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文档简介

色泽色泽组织状态组织状态气味气味原料奶验收预处理 分离稀 奶油 标准化 杀菌发酵 成熟加色素搅拌 排酪乳奶油粒洗涤加盐压炼包装第三节 甜性和酸性奶油的生产图11-2批量和连续生产发酵奶油的生产线乳脱脂乳稀奶油奶油酪乳发酵剂冷介质热介质特殊工艺搅拌终点搅拌终点奶油粒奶油粒0.51cm 酪乳含脂酪乳含脂 0.5%图.11.3 间歇式生产中的奶油搅拌1 控制板 2 紧急停止 3 角开挡板原料乳验收标 准 化预 处 理 预热杀菌真空浓缩装罐封罐冷却结晶成 品包装检验糖液杀菌蔗 糖干 燥灭 菌冲 洗空 罐项 目指 标项 目指 标水 分 (% ) 脂 肪 含 量 (% ) 蔗 糖 含 量 (% ) 酸 度 (0T) 全 乳 固 体 含 量 (% ) 26.58.0045.5048.0028.00铅 (以Pb计 )含 量 (m g kg-1) 铜 (以C u计 )含 量 (m g kg-1) 锡 (以Sn)含 量 (m g kg-1) 汞 (以H g计 )含 量 (m g kg-1) 杂 质 度 *(m g kg-1) 0.504.0010.000.01(按 鲜 乳 折 算 )8.00注 *指 每 kg产 品 中 杂 质 的 质 量d145（六）

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