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1、芝麻螺的做法-芝麻螺的简介 芝麻螺属于舟山市的特色小吃。吃芝麻螺是有学问的，当然可以两手并用，用牙签剔出螺肉，然后舔舔手指拿起酒杯，可这样总归有失文静。文静的吃法是这样-用筷子把芝麻螺夹入口中，咬住螺壳，先在尾巴一面吸一下，再在嘴里调转方向，从螺口用力一吸，鲜美的螺肉就在口中了。 芝麻螺的做法-芝麻螺的简介 芝麻螺的简介 芝麻螺属于舟山市的特色小吃。吃芝麻螺是有学问的，当然可以两手并用，用牙签剔出螺肉，然后舔舔手指拿起酒杯，可这样总归有失文静。文静的吃法是这样-用筷子把芝麻螺夹入口中，咬住螺壳，先在尾巴一面吸一下，再在嘴里调转方向，从螺口用力一吸，鲜美的螺肉就在口中了。你可以同时喝酒、划拳、甚

2、至拍拍伴侣的肩膀，而不必担忧双手会沾上一点儿汁液。要娴熟做到这一点，没有尝试过的人还是要经过几分钟特别训练的。壳呈圆锥形，壳质坚厚，壳面颜色多变。或暗绿色，亲以白色、黄白色、粉色或褐色的方斑。多生活潮间带中上区岩石上、石缝中或石块下。主要分布于中国舟山群岛、台湾、新加坡、马来西亚，常栖息在潮间带岩礁。 芝麻螺的做法 1、选料：选体大壳雹腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的芝麻螺为加工原料。以仲夏前后，芝麻螺非常脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。 2、盐浸：将选好的芝麻螺放入桶中，加20%-23%的盐水（波美度为24），快速搅拌匀称，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时-4小时。 3、冲洗：将盐水浸泡过的芝麻螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗洁净，并稍干燥。 4、腌制：洗净的芝麻螺再放入桶中，加入20%-22%的盐水，搅拌匀称。其次天，盖上竹帘，压上石头，不使芝麻螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。 5、分级：将腌制好的芝麻螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。 6、制卤：将腌制芝麻螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。 7、加料：向泥螺坛、罐中加入卤汁至沉没芝麻螺，并加入芝麻螺重量5%的黄酒。

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