《人类重要的营养物质》公开课课件

1、情境导入情境导入 麻婆豆腐，也称为陈麻婆豆腐，麻婆豆腐，也称为陈麻婆豆腐，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥成都万福桥“陈兴盛饭铺陈兴盛饭铺”老板娘老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。故称为麻婆豆腐。 原料：原料：豆腐豆腐500克，克，瘦猪肉瘦猪肉200克，克，郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱、小葱、姜、蒜、小葱、姜、蒜、酱油、酱油、油、淀粉油、淀粉各适量，各适量，花椒粉、味精、花椒粉、味精、盐盐、白糖白糖各适量各适量六大基本营养素六大基本营养素： 蛋白质蛋白质 糖类糖类 油脂油脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水课课

2、题题1 1人类重要的营养物质人类重要的营养物质1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；无机盐和水六类物质；2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。关系和主要食物来源。学习目标自主学习 一、蛋白质基本物质1、存在：生活中富含蛋白质的食物有哪些？、存在：生活中富含蛋白质的食物有哪些？导学导学:阅读课本阅读课本P90-P92 “ 一、蛋白质一、蛋白质 ”2、作用：蛋白质在人体中有什么作用？、作用：蛋白质在人体中有什么作用？3、构成：蛋白质具有什么样的结构、构成：蛋白

3、质具有什么样的结构?6、什么叫蛋白质的变性？、什么叫蛋白质的变性？5、血红蛋白有什么作用？你对酶有哪些认识？、血红蛋白有什么作用？你对酶有哪些认识？4、代谢：蛋白质在人体中的代谢情况？、代谢：蛋白质在人体中的代谢情况？食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化尿素、CO2、H2O等4、蛋白质在人体中的代谢情况？（豆腐） 血红蛋白：由血红蛋白：由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的，构成的， 是人体内气体交换的载体是人体内气体交换的载体。5、血红蛋白有什么作用？举例：其甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存

4、其甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。蛋白质变性蛋白质蛋白质分子受到分子受到物理因素：如高温、紫外线、如高温、紫外线、超声波超声波、高电压、高电压化学因素：如酸、碱、有机溶剂如酸、碱、有机溶剂、重金属、重金属盐盐结构会被破坏，失去生物活性。 酶:是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖5、你对酶有哪些认识？学以致用学以致用1、为了卖相好看，有些不法商贩用甲醛溶液来浸泡水产品，这样做有什么危害？3、羊毛衫能用加酶洗衣粉洗吗？2、新装修的房子为什

5、么不能马上住人？你有哪些好的建议？4、有人误服重金属盐，送医院前让你先预处理一下，你有什么好办法吗？自主学习 二、糖类主要能源1、组成、组成: 糖类的组成元素糖类的组成元素?导学：阅读课本导学：阅读课本P93 “ 二、糖类二、糖类 ” 存在存在: 哪些食物中富含糖类哪些食物中富含糖类?3、种类、种类: 课本中介绍课本中介绍哪几种糖哪几种糖?4、代谢：人体内糖类的代谢过程是怎样的、代谢：人体内糖类的代谢过程是怎样的?2、作用、作用：糖在人体中有什么作用？糖在人体中有什么作用？5、霉变食品为什么不能吃？、霉变食品为什么不能吃？3、课本中介绍哪几种糖?蔗糖蔗糖(C12H22O11)淀粉淀粉(C6H1

6、0O5)n葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)等等糖类糖类（1）淀粉）淀粉(C6H10O5)n ：结构复杂的糖类：结构复杂的糖类淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化水葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养4、人体内糖类的代谢过程（2）葡萄糖）葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料：生物细胞进行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O释放能量酶人体所需能量的主要来源注意注意：（1）摄入量低会造成摄入量低会造成“低血糖低血糖”；（2）摄入量高会患）摄入量高会患糖尿病糖尿病葡萄糖葡萄糖在人体内代谢

7、不正常，会随尿液排出。在人体内代谢不正常，会随尿液排出。健康小贴士霉变食品腌制品烧烤油炸食品三类致癌食品三类致癌食品自主学习 三、油脂备用能源导学：阅读课本导学：阅读课本P94 “ 三、油脂三、油脂 ”1、存在、存在: 哪些食物中富含油脂哪些食物中富含油脂?3、作用：、作用：油脂油脂在人体中有什么作用？在人体中有什么作用？2、分类分类：油油、脂脂 如何区分如何区分？讨论：讨论：成语成语“环肥燕瘦环肥燕瘦”中的中的“环环”和和“燕燕”，分别是历史上的两个美女，你知道她们的分别是历史上的两个美女，你知道她们的名字吗？肥胖有什么危害？过度减肥有什名字吗？肥胖有什么危害？过度减肥有什么坏处？么坏处？

8、请找一句流行语形容一个人胖瘦恰请找一句流行语形容一个人胖瘦恰到好处？到好处？自主学习 四、维生素导学：阅读课本导学：阅读课本P94 “ 四、维生素四、维生素 ”1、存在、存在: 哪些食物中富含维生素哪些食物中富含维生素?3、缺乏维生素会患哪些疾病缺乏维生素会患哪些疾病？2、作用作用:维生素在人体中有什么作用维生素在人体中有什么作用？维生素维生素A 夜盲症夜盲症维生素维生素B1脚气病脚气病维生素维生素C 坏血病坏血病 维生素维生素D 佝偻病佝偻病维生素缺乏症：（1）不是人体中主要组织的成分；）不是人体中主要组织的成分；（2）人体内不能合成；）人体内不能合成；（3）不能给人体提供能量。）不能给人体

9、提供能量。维生素的“三不” 在四大营养素在四大营养素 蛋白质、糖类、油脂、维生素蛋白质、糖类、油脂、维生素 中中能提供能量的营养素是：能提供能量的营养素是： . 等质量等质量的这些营养素中，的这些营养素中， 能提供能量最多。能提供能量最多。锦上添花人类肌体活动所需能量主要由人类肌体活动所需能量主要由 提供。提供。人体能够合成的营养素：人体能够合成的营养素： .蛋白质、糖类、油脂蛋白质、糖类、油脂油脂油脂糖类糖类蛋白质、糖类、油脂蛋白质、糖类、油脂 在营养学界，膳食纤维被称为在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒通便，清脂养颜，维能保持人体肠道通畅，排毒通便

10、，清脂养颜，维护肌肤健康护肌肤健康。膳食纤维被称为人体必需的膳食纤维被称为人体必需的“第七第七营养素营养素”。膳食纤维膳食纤维健康小贴士食品站队啦！中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 是构成细胞的基本物质，是机体生长及是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供能量。物质，能为人体提供能量。 由由C、H、O三种元素组成的化合物，也三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有人类食物所供给的总能量中，有60%70%来来自糖类

11、。自糖类。课堂小结 在常温下，植物油脂呈液态，称为油；在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。用能源。 维生素在人体内需要量很小，但它们可维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。需要从食物中摄取。牛刀小试牛刀小试D1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需能、下列物质中，不能提供

12、动物生命活动所需能量的是（量的是（ ） A、葡萄糖、葡萄糖 B、油脂、油脂 C、蛋白质、蛋白质 D、 维生素维生素2、大米和小麦中所含的营养成分最多的是（大米和小麦中所含的营养成分最多的是（ ） A、蛋白质、蛋白质 B、油脂、油脂 C、糖类、糖类 D、维生素、维生素 3、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ） A蛋白质蛋白质 B糖类糖类 C油脂油脂 D维生素维生素CDA4、维生素、维生素A缺乏时，人会患有缺乏时，人会患有( ) A、夜盲症、夜盲症 B、神经炎、神经炎 C、脚气病、脚

13、气病 D、坏血病、坏血病 5、构成人体细胞的基本物质是（、构成人体细胞的基本物质是（ ） A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、蛋白质、蛋白质 D、水、水6、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充营养均衡，你觉得最好还要补充 （ ） A、牛肉、牛肉 B、河虾、河虾 C、青菜、青菜 D、雪糕、雪糕 牛刀小试牛刀小试CCB7、“低血糖低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷，甚患者常出现乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的症状。他们的血液中含量经常偏低的营至休克的症状。他们的血液中含量经常偏低的营养物质是养物质是( ) A.食盐食盐 B.葡萄糖葡萄糖 C.蛋白质蛋白质 D.维生素维生素 8、嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为化水解为( ) A.麦芽糖麦芽糖 B.氨基酸氨基酸 C.油脂油脂 D.维生素维生素 牛刀小试牛刀小试AD9、加酶洗衣粉易除去衣物上