食品机械与设备(第九章)

1、食品食品干燥干燥机械与设备机械与设备（第九章）（第九章）第一节：第一节：概论概论第二节：喷雾干燥设备第二节：喷雾干燥设备第三节：滚筒干燥机第三节：滚筒干燥机第四节：流化床干燥器第四节：流化床干燥器第五节：冷冻干燥机第五节：冷冻干燥机第六节：电磁辐射干燥机第六节：电磁辐射干燥机第一节：概论第一节：概论干燥：干燥：从物体中除去水分的操作。从物体中除去水分的操作。目的：目的：防止变质，便于贮存运输，加工出不同风味。防止变质，便于贮存运输，加工出不同风味。对象：对象：谷物，油料，果蔬，药材等。谷物，油料，果蔬，药材等。 干燥食品的分类干燥食品的分类按被干燥食品的状态分按被干燥食品的状态分粉状食品物料粉

2、状食品物料片、条、块状食品物料片、条、块状食品物料浆状食品物料浆状食品物料按被干燥食品的物理化学性质分按被干燥食品的物理化学性质分液态食品液态食品湿固态食品湿固态食品食品干燥装备的分类食品干燥装备的分类外热性干燥装备外热性干燥装备间歇式和连续式类型间歇式和连续式类型常压式和真空式干燥常压式和真空式干燥直接加热式和间接热式直接加热式和间接热式微波干燥微波干燥红外线干燥红外线干燥外热干燥：外热干燥：用蒸汽、热空气等方法使热交换对物料从外到用蒸汽、热空气等方法使热交换对物料从外到内进行的干燥方法。内进行的干燥方法。内热干燥：内热干燥：在整个干燥过程中，不是施予物料热量，而是在整个干燥过程中，不是施予

3、物料热量，而是把物料置于能量场中，使被干燥的物料在能量场的作用下产把物料置于能量场中，使被干燥的物料在能量场的作用下产生分子运动而达到干燥的目的。生分子运动而达到干燥的目的。内热性干燥装备内热性干燥装备第二节：喷雾干燥设备第二节：喷雾干燥设备喷雾干燥的优缺点：喷雾干燥的优缺点：（略）（略） 喷雾干燥的基本过程：喷雾干燥的基本过程： 将经过滤（除湿）的空气，由送风机送入加热器加热到将经过滤（除湿）的空气，由送风机送入加热器加热到100100以上以上, ,吹入到干燥室中，同时将液态食品物料（一般先吹入到干燥室中，同时将液态食品物料（一般先经浓缩）经泵送至安装在干燥室内的雾化装置雾化，雾化的经浓缩）

4、经泵送至安装在干燥室内的雾化装置雾化，雾化的食品物料与热空气接触，瞬时水分被蒸发，经充分干燥的食食品物料与热空气接触，瞬时水分被蒸发，经充分干燥的食品物料沉降到干燥塔的底部，由出粉装置卸出并冷却，然后品物料沉降到干燥塔的底部，由出粉装置卸出并冷却，然后被收集或被包装而成产品。在干燥过程中被废气夹带的微粉被收集或被包装而成产品。在干燥过程中被废气夹带的微粉再通过分离及捕粉装置回收。再通过分离及捕粉装置回收。喷雾干燥系统：喷雾干燥系统：(1)(1)空气加热系统，包括空气过滤器、鼓风机、空气加热器、空气加热系统，包括空气过滤器、鼓风机、空气加热器、热风分配器等。热风分配器等。(2)(2)雾化系统，包

5、括料液贮存器、过滤器、供料装置、雾化器雾化系统，包括料液贮存器、过滤器、供料装置、雾化器等。等。(3)(3)干燥室，不同的雾化装置，其干燥室的设计形式不同。干燥室，不同的雾化装置，其干燥室的设计形式不同。(4)(4)产品收集系统，包括出粉器、贮粉装置、产品冷却装置、产品收集系统，包括出粉器、贮粉装置、产品冷却装置、产品粒度筛分产品粒度筛分( (分级分级) )装置等。装置等。(5)(5)废气排放及微粉回收系统，包括捕粉装置、排风装置等。废气排放及微粉回收系统，包括捕粉装置、排风装置等。(6)(6)系统控制装置及废热回收装置。系统控制装置及废热回收装置。对喷雾干燥机的要求：对喷雾干燥机的要求：（1

6、 1）物料在干燥过程中，凡与物料相接触的设备部位，必）物料在干燥过程中，凡与物料相接触的设备部位，必 须便于清洗灭菌。须便于清洗灭菌。（2 2）应采取措施防止焦粉，避免热空气产生逆流，满足工艺）应采取措施防止焦粉，避免热空气产生逆流，满足工艺要求。要求。（3)3)要保证热风洁净，检查风管和加热器中是否有铁锈或渗要保证热风洁净，检查风管和加热器中是否有铁锈或渗漏保温材料，以防混入产品。漏保温材料，以防混入产品。（4 4）为了提高产品的溶解度，速溶性，干燥的产品，应迅速）为了提高产品的溶解度，速溶性，干燥的产品，应迅速从干燥室连续排出，经冷却后包装。从干燥室连续排出，经冷却后包装。（5 5）排风温

7、度不允许超过要求，以保证产品质量和安全。）排风温度不允许超过要求，以保证产品质量和安全。（6 6）为提高干燥室的热效率。喷雾时被干燥的料液和热空气）为提高干燥室的热效率。喷雾时被干燥的料液和热空气均匀接触，加热器、干燥室和热风管，需隔热保温。均匀接触，加热器、干燥室和热风管，需隔热保温。（7 7）对粘性物料，应采取措施尽量减少粘壁现象。）对粘性物料，应采取措施尽量减少粘壁现象。 压力喷雾干燥装备压力喷雾干燥装备雾化原理：雾化原理：压力喷雾器是利用高压泵给予料液的压力能，将料液以压力喷雾器是利用高压泵给予料液的压力能，将料液以一定的速度送入喷雾室，在喷雾室中，料液在压力能的作用一定的速度送入喷雾室，在喷雾室中，料液在压力能的作用下，沿切线方向进人喷嘴旋转室，经涡旋室、孔板或旋转斜下，沿切线方向进人喷嘴旋转室，经涡旋室、孔板或旋转斜槽等装置，使料液得以加速，最后由喷孔高速喷出。槽等装置，使料液得以加速，最后由喷孔高速喷出。压力喷雾器的特点压力喷雾器的特点优