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文档简介

1、某粮食局机关炊事人员岗位职责 粮食局机关炊事人员岗位职责 为做好饮食卫生平安工作，保障局机关和购销总公司人员身体健康，防止事故的发生，特制订以下方法： 一、职责范围：负责大院内局机关、购销总公司的午餐、区域卫生、楼顶菜园种植管理。 二、工作要求：炊事人员接受局办公室的管理和领导，详细做到以下几点： 1、食堂人员每年必需进行健康检查，在取得健康证后方可从事炊事工作。平常如消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食堂卫生的疾病时，应准时告知办公室，并到医院查明病因，排解有碍食堂卫生的病症治愈后，方可上班。 2、食堂人员应有良好的卫生习惯： 工作前，处理食品原料后以及便后，应当用肥皂及流水洗手，接触直接入口

2、食品之前手消毒。 穿戴清洁的工作衣帽。 不得留长指甲、戴戒指加工食品。 不得在食品加工场所吸烟。 不用手直接抓熟食品。 不面对食品打喷嚏、咳嗽。 不用工作服或围腰擦手。 不随地吐痰。 3、严格把好食品选购关，选购食品蔬菜要求新奇，无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性特别，含有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 4、加工的蔬菜应当冲洗洁净，无杂质。 5、对超过保质期限的食品、调料等，一律停止使用，选购时不易过多，以免形成积压，造成食品不新奇。 6、要常常更换菜肴品种，并做到色香味俱全，不断提高饭菜质量。 7、食用器具的卫生要求： 餐具每次用后要随时洗刷洁

3、净，准时消毒并储存在保洁橱内备用。用于原料生、熟的刀、墩、盆以及其它，工具、容器必需显示标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 餐具实行四过关(一洗、二刷、三冲、四消毒)，打菜、饭用具用开水清洗消毒，案板等用具要清洁卫生，生熟分开。 抹布要分开使用，擦桌、椅抹布严禁混用，锅台抹布每天要洗净，凉干使用。 8、环境卫生要求： 食堂应当保持内外环境干净，用餐场所应有防尘防蝇设施。 餐厅、桌椅每天擦扫，做到无油腻、无灰尘，每周一冲洗。操作间做到工完场净，每天拖扫、一周一大扫。 地面应洁净干净、无垃圾、无积水、无杂物、橱内无油污、墙壁门窗无积尘。 全部餐饮具、食品堆放要定位整齐。 9、用餐结束，要准时关闭水电、液化气，并留意用气平安。 10、办公室要对膳食质量、平安卫生进行检查把关，发觉问题准时整改，并定期仔细听取就餐人员的看法和建议，准时反馈。 11、保证楼顶菜园不抛荒，并充分利用各种蔬菜补贴食堂所需。 三、考核标准： 1、炊事员购物由市局指定专人伴随选购，所购物资接受局财务科出纳员的检验。 2、确保食物卫生，平安无事故。 3、细心烹调，杜绝粗制滥造。 自觉接受机关组织

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