第八章_增强免疫功能性食品

1、第一节第一节 免疫概述免疫概述一、免疫及免疫系统一、免疫及免疫系统免疫：免疫：是机体是机体识别自我与非我识别自我与非我的作用，通过免疫应的作用，通过免疫应答反应来排斥非我的异物，以维护自身稳定性的生答反应来排斥非我的异物，以维护自身稳定性的生物学功能即为免疫。物学功能即为免疫。免疫系统：免疫系统：是机体执行免疫应答和免疫功能的组织是机体执行免疫应答和免疫功能的组织系统，由免疫器官、免疫组织、免疫细胞和免疫分系统，由免疫器官、免疫组织、免疫细胞和免疫分子组成，如粘膜和皮肤是重要的免疫组织。子组成，如粘膜和皮肤是重要的免疫组织。二、免疫系统的功能二、免疫系统的功能 免疫防护功能：免疫防护功能：机体

2、通过免疫应答防御、消除外来病原体机体通过免疫应答防御、消除外来病原体的侵害，维护机体健康和功能，是机体防卫病原体入侵最有的侵害，维护机体健康和功能，是机体防卫病原体入侵最有效的武器。效的武器。 免疫自稳功能：免疫自稳功能：正常机体免疫系统内部的自控机制，以维正常机体免疫系统内部的自控机制，以维持免疫功能在生理范围内的相对稳定性持免疫功能在生理范围内的相对稳定性。 免疫监视功能：免疫监视功能：监视和识别体内出现的突变细胞并通过免监视和识别体内出现的突变细胞并通过免疫应答消除这些细胞，防止肿瘤的发生或持久的病毒感染。疫应答消除这些细胞，防止肿瘤的发生或持久的病毒感染。三、免疫系统的基本组成三、免疫

3、系统的基本组成免疫器官免疫器官：是免疫应答发生的场所。骨髓、胸腺、脾脏、：是免疫应答发生的场所。骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、胸腺等。淋巴结、扁桃体、胸腺等。 免疫细胞免疫细胞：所有参与免疫应答的细胞及其前身，包括造血：所有参与免疫应答的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核干细胞、淋巴细胞、单核- -巨噬细胞、中性粒细胞、红细巨噬细胞、中性粒细胞、红细胞、肥大细胞等。执行固有免疫功能的细胞主要是吞噬细胞、肥大细胞等。执行固有免疫功能的细胞主要是吞噬细胞、胞、NKNK细胞；执行适应性免疫功能的是细胞；执行适应性免疫功能的是T T及及B B淋巴细胞，各淋巴细胞，各种免疫细胞均源于多能造

4、血干细胞。种免疫细胞均源于多能造血干细胞。免疫分子免疫分子：是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，：是由免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白、补体、干扰素等。包括免疫球蛋白、补体、干扰素等。补充：人体的三道防线补充：人体的三道防线 第一道防线：第一道防线：由皮肤和黏膜构成，阻挡病原体侵入人体，由皮肤和黏膜构成，阻挡病原体侵入人体，且其分泌物如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等还有杀菌的作用。且其分泌物如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等还有杀菌的作用。呼吸道黏膜上有纤毛，可清除异物。呼吸道黏膜上有纤毛，可清除异物。 第二道防线：第二道防线：是体液中的杀菌物质和吞噬细胞。是体液中的杀菌物质和吞噬

5、细胞。第三道防线：第三道防线：免疫器官和免疫细胞。免疫器官和免疫细胞。 前两道防线是人生来就有的，对多种病原体都有防御前两道防线是人生来就有的，对多种病原体都有防御作用，叫非特异性免疫作用，叫非特异性免疫( (又称先天性免疫又称先天性免疫) )；第三道防线是；第三道防线是人出生以后建立起来的防御功能，只针对某一特定的病原人出生以后建立起来的防御功能，只针对某一特定的病原体或异物起作用，因而叫做特异性免疫体或异物起作用，因而叫做特异性免疫( (又称后天性免疫又称后天性免疫) )。 测测你的免疫力如何测测你的免疫力如何 ？ 每天清晨醒来每天清晨醒来A.A.口舌清润口舌清润 B. B.口干舌燥口干舌

6、燥 早晨起床后早晨起床后 A. A.精力充沛精力充沛 B. B.慵懒疲劳慵懒疲劳 快速上楼梯快速上楼梯A.A.呼吸平顺呼吸平顺 B. B.气喘如牛气喘如牛 排便情况排便情况A.A.规律顺畅规律顺畅 B. B.滞结干硬滞结干硬 凉水洗手后凉水洗手后A.A.迅速暖热迅速暖热 B. B.冰凉刺骨冰凉刺骨 蹲下后起立蹲下后起立A.A.行动自如行动自如 B. B.头晕目眩头晕目眩 下班时嘴唇状态下班时嘴唇状态A.A.红润细腻红润细腻 B. B.苍黯干燥苍黯干燥 未能按时就餐未能按时就餐A.A.饥肠辘辘饥肠辘辘 B. B.满胀酸涩满胀酸涩 浴后皮肤浴后皮肤A.A.柔滑光润柔滑光润 B. B.紧涩粗糙紧涩粗

7、糙 半夜醒来之后的状态半夜醒来之后的状态A.A.安然入睡安然入睡 B. B.辗转难眠辗转难眠 选选A得得1分，选分，选B得得0分分 测测你的免疫力如何测测你的免疫力如何 ？得得810分者：恭喜你，你的免疫力固若金汤，要将分者：恭喜你，你的免疫力固若金汤，要将健康保持下去哦！健康保持下去哦！得得47分者：提醒你，你的免疫力亟待提高，是时分者：提醒你，你的免疫力亟待提高，是时候爱护你自己了！候爱护你自己了！得得03分者：警告你，你的免疫力岌岌可危，必须分者：警告你，你的免疫力岌岌可危，必须改正生活习惯啦！改正生活习惯啦！免疫活性肽免疫活性肽免疫球蛋白免疫球蛋白活性多糖活性多糖大蒜素大蒜素茶多酚、皂

8、甙茶多酚、皂甙双歧杆菌和乳酸菌双歧杆菌和乳酸菌营养强化剂营养强化剂生物制剂生物制剂超氧化物歧化酶（超氧化物歧化酶（SODSOD）具有增具有增强免疫强免疫功能的功能的物质物质一、营养强化剂一、营养强化剂（一）蛋白质（一）蛋白质 蛋白质是机体免疫防御体系蛋白质是机体免疫防御体系的的“建筑原材料建筑原材料”，如抗体，如抗体是一种蛋白质，因此膳食中是一种蛋白质，因此膳食中蛋白质将影响抗体的合成。蛋白质将影响抗体的合成。蛋白质缺乏，抗体合成受阻，蛋白质缺乏，抗体合成受阻，免疫力下降。免疫力下降。（二）脂质（二）脂质 脂肪酸缺乏或不足，会使淋巴脂肪酸缺乏或不足，会使淋巴组织萎缩，降低对组织萎缩，降低对TD

9、与与TI抗原的抗原的反应。反应。 亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，是维持机体免疫系统最重要的基是维持机体免疫系统最重要的基本营养素和功效成分本营养素和功效成分（三）维生素：（三）维生素：使皮肤使皮肤/ /粘膜局粘膜局部免疫力增强部免疫力增强提高机体细胞免提高机体细胞免疫的反应性疫的反应性促进机体对细菌、促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病毒、寄生虫等病原微生物产生病原微生物产生特异性抗体特异性抗体提高具有吞噬提高具有吞噬功能的白细胞功能的白细胞的活性的活性参与抗体的合参与抗体的合成过程成过程促进机体内干促进机体内干扰素的产生扰素的产生重要的抗氧化剂，重要的抗氧化剂，是一种有

10、效的免是一种有效的免疫调节剂疫调节剂促进机体免疫器促进机体免疫器官的发育和免疫官的发育和免疫细胞的分化细胞的分化提高机体细胞免提高机体细胞免疫和体液免疫的疫和体液免疫的功能功能维生素维生素A A维生素维生素C C维生素维生素E E（四）微量元素（四）微量元素铁铁 锌锌它的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显，且涉及的范围比较广泛，包括免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方面。铁作为人体必需的微量元素对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及细胞免疫中免疫细胞的杀伤力均有影响。二、免疫球蛋白二、免疫球蛋白免疫球蛋白免疫球蛋白(Ig)(Ig)是一类是一类具有抗体活性或化学结具有抗体活性或化学结构与抗

11、体相似的球蛋白，构与抗体相似的球蛋白，在动物体内具有重要的在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用，免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。为关键的组成物质之一。三、免疫活性肽三、免疫活性肽 免疫活性肽能够增强机体免疫力，刺激机体免疫活性肽能够增强机体免疫力，刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，淋巴细胞的增殖，增强巨嗜细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率，并具有抗肿瘤功能。体发病率，并具有抗肿瘤功能。四、活性多糖四、活性多糖1 1香菇多糖香菇多糖2 2猴菇菌多糖猴菇菌多糖3

12、3灵芝多糖灵芝多糖4 4猪苓多糖猪苓多糖5 5茯苓多糖茯苓多糖(PPS)(PPS)6 6云芝多糖云芝多糖(PSK)(PSK)7 7黑木耳多糖黑木耳多糖(AA)(AA)8 8银耳多糖银耳多糖(TF)(TF)9 9人参多糖人参多糖1010刺五加多糖刺五加多糖1111黄芪多糖黄芪多糖五、超氧化物歧化酶（五、超氧化物歧化酶（SOD）能清除人体内过多的氧自由基，因而它能防御能清除人体内过多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增强机体抗辐射损伤能力氧毒性，增强机体抗辐射损伤能力六、双歧杆菌和乳酸菌六、双歧杆菌和乳酸菌双歧杆菌具有增强免疫系统活性，激活巨噬细双歧杆菌具有增强免疫系统活性，激活巨噬细胞，使其分泌多

13、种重要的细胞毒性效应分子。胞，使其分泌多种重要的细胞毒性效应分子。乳酸菌菌体抗原及代谢物可激发免疫活性细胞乳酸菌菌体抗原及代谢物可激发免疫活性细胞和巨噬细胞和巨噬细胞七、大蒜素七、大蒜素大蒜具有抗肿瘤作用。大蒜具有抗肿瘤作用。八、茶多酚、皂甙八、茶多酚、皂甙均具有较强的调节机体免疫功能的作用。均具有较强的调节机体免疫功能的作用。九、生物制剂九、生物制剂 具有免疫调节作用的生物活性物质，也称为生物反应调节具有免疫调节作用的生物活性物质，也称为生物反应调节剂。包括各种细胞因子、胸腺肽、转移因子、单克隆抗体及剂。包括各种细胞因子、胸腺肽、转移因子、单克隆抗体及其交联物等。其交联物等。具有增强免疫功效

14、的典型配料具有增强免疫功效的典型配料 目录 除上述有效成份外，花粉、甲鱼、红枣、人除上述有效成份外，花粉、甲鱼、红枣、人参、绞股蓝、大豆蛋白、大枣、沙棘、枸杞、参、绞股蓝、大豆蛋白、大枣、沙棘、枸杞、魔芋、银杏叶、莲子、黑芝麻、甘草、各种食魔芋、银杏叶、莲子、黑芝麻、甘草、各种食用菌、蜂王浆、螺旋藻和阿胶等许多食品都可用菌、蜂王浆、螺旋藻和阿胶等许多食品都可选择。选择。仁源产品仁源产品朴元辅酶朴元辅酶Q10国食健字国食健字G20110454G20110454什么是辅酶什么是辅酶Q10？ 辅酶辅酶 Q10Q10又名泛醌，癸烯醌。是一种脂溶又名泛醌，癸烯醌。是一种脂溶性醌，是一种广泛存在于动植物体

15、内、微生物性醌，是一种广泛存在于动植物体内、微生物细胞体内，与线粒体膜相结合。在人体主要存细胞体内，与线粒体膜相结合。在人体主要存在心、肝、肾等组织细胞中。在心、肝、肾等组织细胞中。 辅酶辅酶Q10Q10是线粒体电子传递链中的一种重是线粒体电子传递链中的一种重要辅酶，主要作用为驱动人体细胞产生能量，要辅酶，主要作用为驱动人体细胞产生能量，参与细胞氧化磷酸化及参与细胞氧化磷酸化及ATPATP生成过程。生成过程。缺乏辅酶缺乏辅酶Q10的危害的危害u心脏衰竭心脏衰竭u心血管疾病心血管疾病u高血脂、脑中风、偏瘫等高血脂、脑中风、偏瘫等u免疫力低下、亚健康免疫力低下、亚健康u各种慢性病各种慢性病u加速老

16、化加速老化仁源产品仁源产品奥利奇善壳寡糖奥利奇善壳寡糖卫食健字卫食健字(2001)(2001)第第00390039号号什么是壳寡糖？什么是壳寡糖？ 壳寡糖是以壳聚糖为原料，经生物技术降解壳寡糖是以壳聚糖为原料，经生物技术降解而成的由而成的由2-10个单糖组成的一种低聚氨基葡萄个单糖组成的一种低聚氨基葡萄糖。糖。 壳聚糖分子量在几十万以上，较难溶解壳聚糖分子量在几十万以上，较难溶解,可可溶于弱酸性的水溶液，因此不利于人体的吸收，溶于弱酸性的水溶液，因此不利于人体的吸收，只能吸收只能吸收1-3%；壳寡糖分子量在；壳寡糖分子量在2000以下，以下，可溶于水，人体几乎可溶于水，人体几乎100%吸收。吸

17、收。壳寡糖的功能壳寡糖的功能 研究发现，现代疾病的发生与发展都与细胞研究发现，现代疾病的发生与发展都与细胞表层的表层的糖链糖链结构损伤有着直接的关系；从另一结构损伤有着直接的关系；从另一个角度讲，只要细胞表层的糖链结构完整，细个角度讲，只要细胞表层的糖链结构完整，细胞即可完成准确的表达过程或免疫过程。因此，胞即可完成准确的表达过程或免疫过程。因此，生物体就会保持健康的状态，不会生病；相反，生物体就会保持健康的状态，不会生病；相反，如果细胞表层的糖链出现损伤，细胞免疫信号如果细胞表层的糖链出现损伤，细胞免疫信号必然受到影响，这时细胞免疫就受到影响，甚必然受到影响，这时细胞免疫就受到影响，甚至丧失

18、免疫，临床中称为免疫力低下或免疫缺至丧失免疫，临床中称为免疫力低下或免疫缺失。失。 壳寡糖进入人体后可特异性的修复细胞表面壳寡糖进入人体后可特异性的修复细胞表面受损的糖链结构和功能，恢复其正常功能。受损的糖链结构和功能，恢复其正常功能。 壳寡糖具有调节免疫，抑制肿瘤细胞生长，壳寡糖具有调节免疫，抑制肿瘤细胞生长，促进肝脾抗体形成，增值人体有益菌群，降血促进肝脾抗体形成，增值人体有益菌群，降血脂，降血压，改善睡眠等功能。脂，降血压，改善睡眠等功能。房蜂堂花粉房蜂堂花粉 花粉为植物的雄性细花粉为植物的雄性细胞，也称为植物的胞，也称为植物的“精精子子”，是植物生命的精，是植物生命的精华，它具有很高的

19、营养华，它具有很高的营养价值和药用价值，具有价值和药用价值，具有强体力、增精神、迅速强体力、增精神、迅速消除疲劳、美容和抗衰消除疲劳、美容和抗衰老等作用老等作用房蜂堂花粉的优势：房蜂堂花粉的优势：1 1、出身名门、出身名门: : 房蜂堂花粉由我国著名蜂疗保健专家房柱房蜂堂花粉由我国著名蜂疗保健专家房柱教授研制出品教授研制出品, ,具有具有5050年的专家品质。年的专家品质。2 2、原料天然、原料天然: : 房蜂堂花粉原料优选自青海和云贵高原，房蜂堂花粉原料优选自青海和云贵高原，纯净、天然，无农药污染。纯净、天然，无农药污染。3 3、科学配伍、科学配伍: : 房蜂堂花粉把以固肾见长的油菜花粉和养

20、房蜂堂花粉把以固肾见长的油菜花粉和养血效果较好的荞麦花粉进行科学配伍，精制而成。血效果较好的荞麦花粉进行科学配伍，精制而成。4 4、工艺求精：、工艺求精： 房蜂堂花粉在符合房蜂堂花粉在符合GMPGMP标准生产环境中进标准生产环境中进行生产，经过严格的食品安全卫生学检测，品质安全行生产，经过严格的食品安全卫生学检测，品质安全有保障。有保障。房蜂堂蜂蜜房蜂堂蜂蜜 蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。素、矿物质和

21、氨基酸。蜂蜜功效蜂蜜功效1、心血管患者的佳品心血管患者的佳品 蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处。于心血管病人很有好处。2、保护肝脏保护肝脏 蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。有一定的抑制作用。3、增强抵抗力增强抵抗力 食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。4、杀菌杀菌 蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还蜂蜜还有杀菌的作用

22、，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用，蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，能在口腔内起到杀菌消毒的作用，蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。房蜂堂蜂蜜的优势房蜂堂蜂蜜的优势 采自无污染的天然蜂场，纯净无污染，品采自无污染的天然蜂场，纯净无污染，品质安全；不含任何人为添加物，是质安全；不含任何人为添加物，是100%100%纯正单纯正单花种蜂蜜；自然成熟，气味芳香、口味纯正。花种蜂蜜；自然成熟，气味芳香、口味纯正。简易鉴别真假蜂蜜简易鉴别真假蜂蜜1 1、看标签、看标签1 1）、看商品名：纯正的蜂蜜）、看商品名：纯正的蜂蜜是以是以“植物名植物名+ +蜂蜜蜂蜜”或或“植植物名物名+ +蜜蜜”组成，如洋槐蜂蜜组成，如洋槐蜂蜜或洋槐蜜等，凡在后面有浆、或洋槐蜜等，凡在后面有浆、膏、露等结尾的不是蜂蜜，膏、露等结尾的不是蜂蜜，基本上是糖浆，如洋槐蜜露基本上是糖浆，如洋槐蜜露等等。2）、看配料表）、看配料表纯正的蜂蜜配料表一般纯正的蜂蜜配料表一般标的是标的是“蜂蜜蜂蜜”或植物或植物名名+ +蜂蜜，如果还有其他蜂蜜，如果还有其他的（如低聚果糖、维生的（如低聚果糖、维生素素D D等），就不是蜂蜜。等），就不是蜂蜜。3）看标准：）看标准：真正的蜂蜜执行标准应标真正的