各类蔬菜种植营养与健康课程

1、.贵州师范大学公共选修课课程论文蔬菜与健康 题目：各类蔬菜种植营养与健康 学院： 化学与材料科学学院 学号： 115704010012 姓名： 高 娟 任课老师： 黄 凯 丰 各类蔬菜种植营养与健康年级：2011级 专业：应用化学 姓名：高娟 学号：115704040012内容摘要：我国逐渐脱离生产要素以人力和畜力为主的传统模式，化肥、农药和农用柴油等现代化生产要素比重越来越大，成本收益和价格变动也越来越受到世界市场价格的影响。 现在的人们，饮食大都不均衡，大多数的人是弱酸性体质。体质的酸碱性，取决于人体摄取酸碱食物的多寡，食物的酸碱性取决于食物所含矿物质的种类。偏酸性的体质容易罹患现代文明病

2、，如过敏、高血压、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等。因此，我们应该从蔬菜中吃出健康。关键词：现代病；蔬菜营养；健康；农产品；蔬菜生产一、蔬菜生产成本蔬菜成本包括直接生产费用和间接生产费用两部分。直接生产费用是指可以直接计入各种蔬菜成本的费用。有如下几方面:种籽费，指实际播种使用的自留种籽和购买种籽、秧苗等支出;肥料费，是指各种蔬菜实际使用的化肥和有机肥、农家肥，肥料作价标准，按不同肥料来源分别核定;农药费，按实际使用数量作价计算。包括防病虫除草等各种农药;农膜费，按实际使用数量作价计算;机械作业费，指各种蔬菜使用拖拉机和其它农业机械作业的费用;排灌费，指各种蔬菜应负担的排灌费用和管道水费;初制加

3、工费，指提供市区的小包装蔬菜或净菜加工的各项开支;其它直接生产费用，指上述项目之外的固定资产折旧费、小农具购置修理费及管理费、销售费用和税金等生产用工，分直接生产用工和间接用工两部分。直接生产用工，指直接用于某种蔬菜作物的生产用工，包括翻地整地，种籽准备、播种、移栽用工、施肥用工、排灌用工、收获用工和初制加工用工等;间接用工指积肥用工、购置生产资料用工、农具修理用工、管棚维修用工和平整土地用工等.还有销售用工、产品变为。商品实现价值所发生的用工。一、施氮对蔬菜产量的影响 1、氮肥用量对蔬菜产量的影响研究表明，在一定范围内施用氮肥，可以增加蔬菜的产量，但是超过一定限度的话，其作用就会大大降低，甚

4、至反过来降低蔬菜产量，产生“烧苗”现象，威胁作物生长，这种氮肥产量效应趋势已经被证实。近期研究人员在这方面做了进一步的研究，例如，在不同氮肥用量对青花菜品质和产量的影响研究中，发现在一定施氮量范围内，青花菜产量随施氮量的增加而提高，但超过一定的施氮量有递减的趋势。这在对生菜、油白菜、茼蒿、胡萝卜等多种蔬菜研究中都得到类似结果，且在不同栽培条件、土壤类型等条件下，不同蔬菜所需的最佳施氮量是不同的。施氮量对产量的影响与氮肥品种有着密切联系，其氮的形态或肥料的品种不同，则产生的效应有很大差异。2、 氮肥形态和品种对蔬菜产量的影响施用不同形态的氮肥对蔬菜生长及产量的影响效应不尽相同。比如，小白菜和菠菜

5、等是偏硝态氮的，用全铵培养，产量最低；硝铵比下降，产量也随着下降。而用全硝态氮和一定硝铵配比培养，则可明显增产。这可能是因为单纯供应铵态氮会抑制K+、Ca2+的吸收， 并带来氨害，影响生长。单用硝态氮也有不利之处，比如增加蔬菜硝酸盐含量。硝态、铵态氮配施能达到增产、降低氨害、提高品质、减少成本的目的。另外，研究人员曾对不同蔬菜，以硫酸铵、氯化铵、硝酸铵、碳酸铵、尿素、包衣尿素等作为氮肥，研究它们对产量的影响及氮效差异。很多研究认为尿素的增产效果明显。然而不同水平施用量（低量、常量、高量）下肥效又会变化。此外，不同蔬菜之间也具有很大的差异性。有研究表明，果菜类番茄、根菜类萝卜以施尿素的

6、产量最高，叶菜类红菜薹则不同形态氮肥对其产量无明显差异。我们不能忽视的是，土壤条件的影响作用也很大，对于基础肥力较高的土壤，不管是施何种氮肥，可能对产量的影响不大或产生负效应。施肥方式对蔬菜产量也存在影响。有研究表明，追施氮肥可以明显提高小白菜产量。因此，在实际的农业生产中，我们需要根据当地的土壤条件、蔬菜品种等来合理选用氮肥，采用合适的施肥方式及用量。3、施氮对蔬菜硝酸盐含量的影响3.1氮肥用量对蔬菜硝酸盐含量的影响如果蔬菜体内的硝酸盐吸收速度大于同化速度，那么硝酸盐积累，超过一定程度，安全品质大大下降。大量研究表明，施用的硝态氮越多，蔬菜中的硝酸盐含量越多。肖厚军等得出试验结果，菠菜中硝酸

7、盐含量随氮肥用量增加而增加。胡承孝等用小白菜和番茄作为叶菜类和果类代表，发现随着氮素水平提高，蔬菜硝酸盐含量与施氮量呈正相关关系。研究得出，油菜和生菜体内硝酸盐含量与施氮量也呈正相关，相关系数在0.950.97之间。化肥对蔬菜硝酸盐含量的影响研究表明，施氮越多，大白菜与小白菜硝酸盐含量越高。因此，要降低蔬菜体内的硝酸盐水平，需要控制氮肥的用量。另外，在相同施肥的情况下，不同品种的蔬菜体内硝酸盐积累情况也不尽相同，这种差异可能与蔬菜的遗传特性、蔬菜自身代谢水平及对外界环境变化的适应性调节等密切相关。 3.2氮肥形态和品种对蔬菜硝酸盐含量的影响一般来说，蔬菜中硝酸盐的含量是随着氮肥中硝态氮和氨态氮

8、的比例的增加而增加的。试验发现，全铵培养下小白菜体内硝酸盐累积量极低，总体上5050 硝铵处理体内硝酸盐含量较全硝处理的小。尿素氮区菠菜体内几乎不含硝酸盐。随着氨态氮或酰胺态氮比例的提高，番茄果实中硝酸盐含量下降。这些都表明合理施用铵态氮肥一定程度上能减少蔬菜中硝酸盐含量。另外，肖厚军等发现，菠菜中硝酸盐含量是施硝铵最高，其次为碳铵、硫铵，尿素再次之，氯铵最低。大量试验证明，施用有机肥、有机无机配施等可降低蔬菜中硝酸盐含量。但是也有相反的结果，比如，单施虫粪处理使蔬菜体内硝酸盐含量升高，其原因还有待研究。不可忽视的是，与产量和Vc 含量的影响一样，氮肥形态和品种对蔬菜中硝酸

9、盐的影响，也具有作物种类、生长时期、栽培条件、土壤肥力等差异性作用。由此可见，要降低蔬菜体内的硝酸盐含量，从施肥角度考虑，可以采用降低硝铵比，增施有机肥等方法。同时也需要注意施肥方式、合理配施磷钾肥、微量元素肥料、氮抑制剂等。二、蔬菜产业目前的现状1亩均产量、产值下降2蔬菜生产成本略有下降3价格略降，净利润、现金收益减少4.“点子成本”同时由于大部分蔬菜企业规模小，管理水平低，决策成本在我国的蔬菜企业中很容易转化为“点子成本”因领导人脑子里忽然冒出个点子而支付的成本。出个点子容易，但若点子发生的成本支出不能产生目标效益，其结果可能是点子解决不了的。在决策机制不健全，尤其是个人说了算的企业里，“

10、点子成本”时有发生，也给我们不少教训。例如一家生产大葱的企业，老板忽然上了一个菌类生产项目，由于没有掌握好蘑菇的生产技术，废品率居高不下，收不抵支，项目连年亏损，变成了企业的包袱。再例如一个生产净菜的企业，效益很好，老板一拍脑门上了一个教育培训的项目，想挣大钱，可谁知教育培训市场的水很深，游起来异常艰难，结局可想而知。三、现代病是怎样引起的，它与蔬菜营养有什么联系。第一是"酸质化"。身体的酸质化是身体不能分解的蛋白质，以及高酸性的物质摄取太多，导致而成的。在生化学上是说我们的细胞、我们的组织、我们的淋巴，已整个浸泡在酸性环境里，所以，长久下去一定会生病 。酸性化的体质很容易

11、矫正，只要饮食协调，就可以从酸性体质变成健康的弱碱性。第二是"缺乏症"。这是指身体功能运作缺乏某些物质，经过长期的偏差，疾病产生，功能失调。像上班族回家后就会感觉到累得要命，怎么睡也睡不饱，体能特别的差，就是一例。有些人到医院问："我到底缺了什么啊?"处处检查，想要知道缺少什么东西，想要补足什么。但是，仍旧找不到答案。医护人员顶多告诉他："你缺乏维生素。"因此，他吃了些维生素片。而有的医护人员告诉他："你缺乏运动。"于是，他又开始运动了。不过尝试了各种方法之后，他们的体能依旧不能发挥出来。为了唤回这些失去的东西，最

12、好的方法就是从饮食、生活回归自然化。缺乏症，只要采取自然饮食，再加上部分生食，不要全部熟食，则可以从自然的食物中找回缺乏的物质。我们从自然中取得食物，不要去破坏它，久而久之缺乏的东西都能补足匀称，身体会恢复正常。四、蔬菜营养的合理摄取对现代病的预防有利让我们通过3种健康食品来向大家说明一下吧。1、 花椰菜 花椰菜包括绿菜花（西兰花）等，不仅味道香，口感好，营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。其蛋白质含量达4%，胡萝卜素的含量是菠菜的3倍，维生素B2和维生素C的含量亦很高，被称为蔬菜中的上品。另外，更重要的是，人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤（包括预防心血管、疾病）有

13、一定的益处。2、 洋葱 洋葱中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素和钙、磷、铁、硒等微量元素以及多种化学物质，几乎不含脂肪。洋葱是目前所知唯一有前列腺素A的植物。这种物质是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液黏稠度，增强冠状动脉血流量，减小血管的压力，具有降低血压和预防冠心病的作用。洋葱中含有大量的植物杀菌剂，具有很强的杀菌能力，对金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌等多种病菌都有杀灭和抑制作用。洋葱所含的微量元素硒，是一种极强的抗氧化剂，具有防癌、抗癌及延缓衰老的作用。3、 甘薯 甘薯含有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、胡萝卜素、硫胺素、；核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及人体

14、必需的氨基酸等多种营养成分，其中胡萝卜素和抗坏血酸的含量超过胡萝卜和某些水果。红薯属生理性碱性食品，可中和体内因进食肉、蛋而产生的过多的酸，使人体内保持酸碱平衡，更由于其富含纤维素可保持大便通畅，对预防便秘很有效。五、各种主要蔬菜的营养一、芹菜的营养价值芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。芹菜做为水果蔬菜的一种别具芳香，能增强食欲，并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，对人体健康都十分有益。其中那层丝会影响它的营养价值。那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。100克芹菜中含磷61毫克，铁8.5毫克，蛋白质2.2克，钙8.5毫克，铁

15、含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等。其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。经过测试和分析营养学家认为，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显

16、著。芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。二、韭菜的营养价值韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是天然的“伟哥”，不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处於领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。韭菜不仅是常

17、用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”比美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用於反胃呕吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当的缓解作用。韭菜叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用於跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。适用於阳萎、早泄、遗精、多尿等症。3、 西红柿的营养价值西红柿，又名番茄、洋柿子。相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，

18、不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素B的含量居蔬菜之冠。圣女果的营养价值，优于普通番茄的成分。圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，除含有番茄的所有营养成分外，其维生素含量是普通番茄的17倍”。圣女果中含有谷胱苷肽和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，并可提高人体的防晒功能。近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。番茄红素含有对心血管具有保护作用

19、的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。天气转热，不少爱美的女孩纷纷

20、开始节食。一根黄瓜外加一个番茄，就成为一顿简单的午餐。从这个季节开始，不少人开始生吃番茄。在选购生吃番茄时，需注意不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这很可能是感染了番茄病毒的果实，味觉、营养均很差。另外，不要买青番茄以及有“青肩膀”(果蒂部青色)的番茄。因为这种番不仅营养差，而且含的番茄苷还可能有毒性。四、辣椒的营养价值尖辣椒的营养成分，有胡萝卜素C(即维生素A原)、维生素B、C和D。由于含辛辣物质，能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。 鲜尖辣椒既可作为蔬菜生食、炒食。在冬季里，用以炒辣白菜、辣豆、炸辣酱或做回锅肉等，都是人们喜欢和习惯吃的。如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油，还可供常年

21、食用。青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。五、豆腐的营养价值豆腐

22、是我国发明的传统食品，现在的豆腐品种很多，营养成分会因加工方法不同而有差异。统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者称为北豆腐，后者称南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量较少，所以制成的豆腐比较嫩（百姓称嫩豆腐），而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的（百姓称老豆腐）。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结

23、构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐达92%96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。蛋白质、脂肪和钙、镁含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关：盐卤主要成分是氯化钙及氯化镁，石膏的化学成分是硫酸钙，它们都使豆腐增加了有益的矿物质，所以豆腐不但补充人体蛋白质，还是补充钙、镁的良好来源。而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。硒、维生素B1和烟酸含量则以南豆腐为多。豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。用传统方法生产

24、的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。豆制品还含有磷脂、异黄酮，又不含胆固醇，所以豆腐是名副其实的健康食品。豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。老豆腐、嫩豆腐，听起来有点土气，但营养价值却高于名字洋气的内酯豆腐。豆腐作为食药兼备的食品，具

25、有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆

26、腐。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸蛋基酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。六、马铃薯的营养价值人们对马铃薯有许多亲昵的称呼；法国人称它为“地下苹果”；德国人称它为“地梨”；俄罗斯人称它为“第二面包”。在我国，也有不少美称；东北人叫它“土豆”，西北人叫它“洋芋”，华北地区叫它“山药蛋”，江浙一带叫它“洋番芋”。按照营养学观

27、点，一公斤马铃薯的营养价值大约相当于公斤苹果。近年来马铃薯还作为减肥食物受到欧美国家人们的喜爱。土豆的营养价值及药理作用1、 营养丰富土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。2、 利于减肥 土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1的脂肪。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减

28、肥食品。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。3、 防中风科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃56个土豆可使中风机率下降40%。4、 和胃健脾 土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。7、 白萝卜的营养价值 青、白萝卜同属萝卜品种，从营养价值来看，均含有大量的胡萝卜素，是一种强抗氧化剂，可以保护人

29、体细胞不受自由基的损害而起到防癌作用。其不同点是：1、 青萝卜性微凉，味甘，药用价值是有健胃消食、止咳化痰，顺气利尿、清热解毒等效用，被人们所喜爱。宜生吃，不仅可以清火、治咳嗽，还可以保存更多的维生素，是著名的生食品种，称“水果萝卜”。除生食外，还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等。2、 白萝卜味甘、辛，药用价值是有下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷。近年来医学界发现白萝卜不仅有抗癌作用，还是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝卜皮中含量最多。萝卜中还含有一种特殊化合物异硫氰酸笨脂，能杀虫，对人体无损害。所以，用萝卜汁来治滴虫性

30、阴道炎，治愈率高达90%以上。萝卜汁还有降血压作用，萝卜籽对百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效也很好。营养价值惊人的白萝卜叶，在台湾也叫美丽菜。白萝卜叶含有很多的-胡萝卜素，每100克萝卜叶中维生素A含量是1400IU，是同量绿菜花（400IU）的三倍以上；而钙的含量是每300克萝卜叶含有210毫克，是菠菜（55豪克）的四倍；维生素C的含量是柠檬的十倍以上,是菠菜（55毫克）的四倍；维生素C的含量是柠檬的十倍以上；铁含量是肝脏和鳗鱼的三倍；维生素B1比豆桨多60%；维生素B2则是牛肉的二倍。从以上数据可以看出萝卜叶的营养价值非常惊人，可惜一般很少被人利用，都把它做为垃圾再让大地回收，辜负了

31、造物者的一番美意。八、红萝卜的营养价值红萝卜营养价值高，又名小人参、菜人参。其性味甘、微温。具有滋补五脏、清热解毒、保肝明目及补肾强精等功效。含蛋白质、脂肪、醣类、胡萝卜素、钙、铁、锰、钴、氟及叶酸等营养素，具有降血脂、降血压、抗癌、减少细胞病变、促进排便及强壮心脏等药理作用。有以下功效：1、让双眼明亮动人好奇红萝卜为什么可以对视力有所帮助吗？主要是因为维生素A与胡萝卜素具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能优化眼睛疲劳与眼睛干燥的问题，而红萝卜都包含大量的这些营养素。 、预防癌症美国一项针对芝加哥地区经常食用红萝卜的族群研究发现，500人中仅发现2例肺癌，而

32、不常吃红萝卜的族群罹癌机率则是前者的7倍；加拿大哥伦比亚大学癌症研究小组也在实验中发现，胡萝卜里的胡萝卜素与维生素A，可以减少癌症患者体内75%的致癌细胞。一份发表于癌症研究期刊的论文报导指出，多摄食胡萝卜素可能是预防摄护腺癌的一个好方法。 3、抗氧化 红萝卜中富含的维生素A、C、E、及胡萝卜素、茄红素，都是相当良好的抗氧化剂，很少有一种蔬果能像红萝卜一样，拥有这么全方位的抗氧化成分，多吃胡萝卜，你就可以省下不少买抗氧化维他命的钱了。 、 让皮肤漂亮胡萝卜素在人体中化转化为维生素A，再加上红萝卜原本就拥有的维生素A，这两种营养素能够增强上皮组织的完整与生长，促进胶原细胞的合成让皮肤水嫩漂亮、防

33、止肌肤干裂。5、调节免疫功能红萝卜的多种营养素与抗氧化成分，皆具有调节免疫系统的功能；红萝卜中所含的木素质更具有提高有机体免疫力的功能。6、预防感冒研究显示当体内的胡萝卜素不足时，呼吸器官如支气管等部位的黏膜会变得较脆弱，容易罹患感冒。7、 预防心血管疾病荷兰曾针对红萝卜做研究，发现胡萝卜素能降低中老年人罹患心脏病的机会，近年来也有研究报告帮助茄红素预防心血管疾病的良好功效。其实每一种蔬果中多少都包含一些纤维质，所以都具有预防便秘的效果，红萝卜也不例外。如果你不喜欢红萝卜的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的综合果汁，可以减少它的味道。 9、 大蒜的营养价值近年来，有专家研究表明，大蒜的营养价值高于人

34、参，应列为保健品之首，具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上最早食蒜成癖的人是 4500 年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进项大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜即或调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形

35、成。大蒜能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。无消化道疾病者都可以食用。每次 1-4 瓣。发了芽的大蒜食疗效果甚微。 腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。六、结语1、红色食品假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力，天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨噬细胞乃是感冒 病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜