生活中的调料品化学

1、死海不死的故事在亚洲西部，巴勒斯坦和约旦交界处，有一个“死海”。远远望去，死海的波涛此起彼伏，无边无际。但是，谁能想到，如此浩荡的海水中竟没有鱼虾、水草，甚至连海边也寸草不生?然而，令人惊叹的是，人们在这无鱼无草的海水里，竟能自由游弋；即使是不会游泳的人，也总是浮在水面上，不用担心会被淹死。真是“死海不死”。 “死海中到底含有些什么物质呢？又是怎样形成的呢？ 那么，死海海水的浮力为什么这样大呢？因为海水的咸度很高。据统计，死海水里含有多种矿物质：135.46亿吨氯化钠（食盐）；有63.7亿吨氯化钙；有20亿吨氯化钾；另外还有溴、锶等。把各种盐类加在一起，占死海全部海水的23%-25%。这样，就

2、使海水的密度大于人体的密度，无怪乎人一到海里就自然漂起来，沉不下去。 氯化钠的用途1、升高血压：2、易患感冒。3、使血浆胆固醇升高，促进动脉粥样硬化。4、致胃癌。5、加快骨钙丢失，易患骨质疏松症。盐摄入过多对健康不利！ 生活宝典生活宝典中国营养学会建议： 成年人每日食盐摄入量应低于10克。世界卫生组织建议更低： 每人每日4至6克。事物都有两面性！回答的好食盐食盐五味之首五味之首配配 料料 表：表： 精制海盐、碘酸钾精制海盐、碘酸钾食用方法：食用方法： 待食物烹调好后再待食物烹调好后再 放入碘盐放入碘盐含含 碘碘 量：量： 3515mg/储存方法：储存方法： 通风、防潮通风、防潮产品标准：产品标

3、准： GB5461 海水、海水、盐湖盐湖、盐井盐井和和岩矿岩矿中都蕴藏着食盐中都蕴藏着食盐海盐海盐盐场盐场 粗盐含粗盐含MgClMgCl2 2，CaClCaCl2 2等杂质易等杂质易潮解潮解，精盐不易潮解，精盐不易潮解粗盐提纯粗盐提纯溶解蒸发蒸发过滤过滤称量称量1、在溶解 过滤 蒸发中都用到了玻璃棒,它的作用分别是什么?溶解:搅拌,加速固体的溶解过滤:引流蒸发:防止液体受热不均匀,液滴飞溅对食盐有关问题的探究：对食盐有关问题的探究： 海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯净氯化钠的方法为：化钠的方法为：海水海水粗盐粗盐精盐精盐纯净的氯化钠晶体纯净的氯化钠晶

4、体 海水晒盐是指在日光、水力作用下，使水蒸发、海水晒盐是指在日光、水力作用下，使水蒸发、使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低溶液温度的使氯化钠晶体析出，为什么不宜采用降低溶液温度的方法结晶：方法结晶：_。 晒盐场应建在晒盐场应建在_的海滩区域。（填气候特点）的海滩区域。（填气候特点）氯化钠溶解度受温度变化影响较小氯化钠溶解度受温度变化影响较小日照充分、降水少、多风日照充分、降水少、多风为什么加碘？为什么加碘？ 碘是合成甲状腺素的重要物质，能促碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主它主 要含于海产品中，以海带、紫菜为多。要

5、含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。致先天性痴呆症。 据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠的食用过多，会使血压明显升高，成为造成高血的食用过多，会使血压明显升高，成为造成高血压的危险因素，同时还会增加心脑血管疾病的发压的危险因素，同时还会增加心脑血管疾病的发生几率。在发达国家，加碘低钠盐已被普遍采用，生几率。在发达国家，加碘低钠盐已被普遍采用，其氯化钠含量低于普通食用盐，长期食用情况下，其氯化钠含量低于普通食用盐，长期食用情况下，可以预防因食用普通食盐对钠的摄取过多而引起

6、可以预防因食用普通食盐对钠的摄取过多而引起心脑血管方面的疾病。这种盐适量添加了心脑血管方面的疾病。这种盐适量添加了铁、钾、铁、钾、钙、硒钙、硒等微量元素，更加符合人体健康要求，市等微量元素，更加符合人体健康要求，市民完全可以放心大胆吃民完全可以放心大胆吃“重口味重口味”，价格是普通，价格是普通碘盐的碘盐的3 3倍左右。倍左右。 我国现阶段没有推广低钠盐的原因是：我国现阶段没有推广低钠盐的原因是：A A：低钠盐制造工艺不完善：低钠盐制造工艺不完善 B B：低钠盐口味不好：低钠盐口味不好 C C：低钠盐较普通碘盐贵，成本高：低钠盐较普通碘盐贵，成本高 C 真假碘盐鉴别与选择真假碘盐鉴别与选择 下面

7、介绍几种方法：下面介绍几种方法： 看包装：看包装：精制碘盐印有精制碘盐印有“加碘加碘”或或“加碘盐加碘盐”字字样，字迹清晰，手搓不掉。假碘盐所印样，字迹清晰，手搓不掉。假碘盐所印“加碘加碘”“”“加加碘盐碘盐”字迹模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整字迹模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整齐。齐。 看颜色：看颜色：精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观异精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观异色，或淡黄色。色，或淡黄色。 凭手感：凭手感：精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假碘盐手捏成团，不易散开。碘盐手捏成团，不易散开。 闻气味：闻气味：精制碘盐无气味。假碘盐因掺有

8、工业含碘精制碘盐无气味。假碘盐因掺有工业含碘废渣，带有硝酸铵等含铵物质，因而有氨味等气味。废渣，带有硝酸铵等含铵物质，因而有氨味等气味。 用口尝：用口尝：咸味纯正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的咸味纯正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的是假碘盐。是假碘盐。 厨师放错盐工人进医院厨师放错盐工人进医院 石家庄石家庄3737人亚硝酸钠中毒人亚硝酸钠中毒 石家庄市旅游用布印染厂石家庄市旅游用布印染厂3737名职工名职工集体食物中毒，经医院集体食物中毒，经医院4 4个多小时紧急抢个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食中毒原因可能是

9、厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。盐放入菜中。小心亚硝酸钠成为小心亚硝酸钠成为“杀手杀手” 亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，不会产生太大危害。人体不能

10、摄入过量的亚硝酸钠，否则否则. . .克便能中毒，克便能致死。中毒克便能中毒，克便能致死。中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。死于呼吸衰竭。专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。 使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐

11、且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息： 亚硝酸钠亚硝酸钠(NaNO(NaNO2 2) )氯化钠氯化钠(NaCl(NaCl) )水溶性水溶性易溶、易溶、1515溶解度溶解度81.5g81.5g易溶、易溶、 1515溶解度溶解度35.8g35.8g潮解性潮解性易潮解易潮解不易潮解不易潮解熔熔 点点271 271 801 801 沸沸 点点320 320 会分解、放出臭会分解、放出臭味气体味气体1413 1413 与盐酸反应与盐酸反应放出红棕色的气体放出红棕色的气体NONO2 2无反应无反应水溶液酸碱性水溶液酸碱性碱性碱性中性中性你有哪些方法区分亚硝

12、酸钠和氯化钠？你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？v原理原理:NaNO2 在酸性条件下氧化在酸性条件下氧化KI生成单质碘生成单质碘鉴定：鉴定： 取两支试管分别加入少量取两支试管分别加入少量 NaNO2 固体固体 NaCl 固体，再加入固体，再加入 2mol/L H2SO4 和和 0.1mol/L KI，观，观 察两支试管中的实验现象，再用新配制的淀粉溶察两支试管中的实验现象，再用新配制的淀粉溶 液鉴别液鉴别农户误用亚硝酸钠农户误用亚硝酸钠造成造成8人食物中毒人食物中毒 生活中的化学现象 为什么香蕉一受冻或碰伤皮就会发黑？ 在香蕉皮的细胞里，通常有一种氧化在香蕉皮的细胞里，通常有一种氧化 酵素酵素

13、的化学物质，平常，它被细胞膜包裹着，的化学物质，平常，它被细胞膜包裹着，不与空气接触，可是，若受冻、碰伤，细不与空气接触，可是，若受冻、碰伤，细胞膜破坏后，那氧化酵素便会流出，经氧胞膜破坏后，那氧化酵素便会流出，经氧化后，生成一种黑色物质化后，生成一种黑色物质 。 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解致使蛋白质分解、凝凝固并放出少量的固并放出少量的硫化氢气体硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花松花”。而硫化。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄