餐饮部领导职位职责及工作说明书

1、全面分析2020年餐饮行业情形Department部门：部JobTitle职位名称：餐饮部领导Res.To隶属于：餐饮部总监OrderTo指挥到：副领导、主管、文员、预定主任Shift班次：行政班WorkingHours工作时刻：8：0017：00JobDuty工作职责：1 在餐饮部总监的直接领导下2 全面负责餐饮部的日常服3 务治理工作；4 完成上级交办的其它任务。JobContents工作内容：1同意上级领导指示；(1) 参加酒店例会；(2) 听取领导布置工作；(3) 汇报部门工作；(4) 完成上级交办的其它任务；(5) 同意上级及酒店相关部门的检查与评估。2 部门内部治理工作：(1) 协

2、助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的职位工作说明书、工作程序与标(2) 准和各项规章制度；(3) 组织制定餐饮部工作打算；(4) 组织召开部门例会；(5) 审批制定部门表格、领用单和排班表等；(6) 依照酒店工作需要，(7) 对录用、授权和调派人员、向部门总监推荐适合人选；(8) 按期与部门内副领导、主管和领班沟通；(9) 按期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习；(10) 直接督导部门治理人员的服(11) 务态度及工作质量；(12) 部门物资治理；(13) 按期分析和总结部门工作的成绩和问题；(14) 组织部门创新；(15) 组织部门评优；(16) 整理、上报和落实酒店、部门发觉的问题并及

3、时予以整改；(17) 处置突发事件。3 协作其它部门：(1) 与各部门协作，(2) 知足客人用餐需求；(3) 与营销部配合，(4) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成；(5) 与财务部协作，(6) 做好挂帐和收帐的治理工作；(7) 与协作，(8) 做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积存菜品，(9) 降低菜品损耗；(10) 同意质量治理部的检查并进行整改；(11) 和谐处置部门之间的纠纷；(12) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。4. 对客效劳治理：(1) 把握预订情形和当天客情；(2) 负责VIP及重要集体用餐的迎送工作；(3)督导并检查VIP客人及重要集体用餐的接待服(4务

4、,(4) 保证提供优质的个性化效劳；(5) 对重要的客户按期回访；(6) 及时回答客人提出的意见及建议；(7) 落实客人遗留珍贵物品的处置；(8) 处置客人对本部门的，(9) 及时上报；(10) 处置其它涉及客人的突发事件，(11) 及时上报。5. 自我治理：(1) 依照部门要求制定个人每一个月工作打算，(2) 并报餐饮部总监审定；(3) 依照打算和实际工作要求组织部门相关培训；(4) 参加相关资格认证考试；(5) 完成部门“创新”、“用心做事”的指标；(6) 按期自我总结，(7) 针对治理中的不(8) 足进行总结，(9) 并同意上级检查。工作项目核检表项目内容及要求同意上级领导指示1. 参加

5、酒店例会(1) 参加每日部门例会；(2) 汇报本部工作情形，(3) 言明工作进展、存在问题及缘故分析、拟定采取的计谋；(4) 听取部门的工作指示。部门内部治理2. 主持部门工作例会(1) 主持每日部门班前例会；(2) 向二级部转达酒店和部门例会精神及内容；(3) 听取副领导汇报，(4) 研究问题，(5) 拟定方法，(6) 明确期限，(7) 落实责任；(8) 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。3. 召开部门沟通会(1) 每一个月组织一次部门沟通会，(2) 了解基层情形，(3) 发觉问题，(4) 落实解决方法；(5) 将沟通会记要上报部门；(6) 将需改良或落实的工作汇报上级；(7) 将沟通会

6、结果及时反馈给员工；。4. 检查与评估(1) 对副领导的工作进行检查；(2) 检查总监、副领导、主管检查出的问题是不是已经整改落实；(3) 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查；(4) 审核各班组利用的各类表格，(5) 如工作交交班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、夸奖和批评表等表格；(6) 组织各班组员工的培训；(7) 按期组织员工对酒店企业文化进行学习。5. 对“创新、合理化建议”的落实(1) 将合理化建议在汇报后上交酒店并同意酒店审核；(2) 责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并同意酒店的审核。6. 进行业务考核和评优活动组织(1) 参与本部员工业务考核工作；(2)

7、设立各类能够鼓励员工的荣誉称号，(3) 报餐饮部总监审定、备案；(4) 督导本部各类“先进”的评选，(5) 并将评选结果报餐饮部总监审定、备案。与其它部门协作7. 参加营销一会一案,(1) 听取营销部关于大型会议和团队的接待方案，(2) 把握餐饮接待方面有关信息；(3) 听取对各二级部接待服(4) 务方面的建议；(5) 发表个人意见;(6) 与参加会议者讨论；(7) 负责对会议最终确信的方案中关于餐饮部部份的组织落实。8. 配合工程部和管事部工作(1) 配合工程部和管事部一起;(2) 做好对各餐厅的装修、各类设备;(3) 设施及地面的维修保养工作。9. 质量跟踪(1) 关于部门及质量治理部等酒

8、店职能部门查到的本部门质量事故(2) 要到现场进行跟踪落实 ;(3) 查明缘故 ;(4) 寻觅解决方法。对客效劳治理10. 阅读报表(1) 查阅宾客预订情形；(2)阅读VIP、会议、集体接待通知单。11. 现场督导(1) 对VIP接待和其他重要接待活动;(2) 要亲自检查布置工作的落实情形；(3) 在检查进程中及时解决显现的问题并及时知足客人特殊要求。12. 发展与重要客户的关系(1) 对重要的客户进行按期造访;(2) 进行看望与问候;(3) 进展酒店与重要客户的良好关系。13. 落实客人遗留物品的处置(1) 关于客人遗留物品要亲自过问并及时上交保安。14. 处置突发时刻及客人投诉(1) 显现

9、客人投诉;(2) 第一时刻赶赴现场;(3) 了解情形；(4) 权限之内;(5) 当即处置;(6) 事后上报；(7) 超越权限 ;(8) 及时上报；(9) 将处置情形汇总上报；(10) 突发事件;(11) 第一时刻赶赴现场;(12) 查找缘故;(13) 和谐相关部门及时处明白得决;(14) 关系到对客服;(15) 务的要赔礼道歉;(16) 提供升级效劳；(17) 假设属人为缘故造成;(18) 查找责任人;(19) 将落实情形汇总及时拿出处置意见。自我治理15. 月度总结(1) 每一个月进行一次月度总结;(2) 撰写“本月餐饮部工作进展与存在问题”报告；(3) 总结中必需包括本月营业完成情形、部门

10、工作打算完成情形、人事变更、员工思想动态、下月工作打算、合理化建议、下月等；(4) 进行个人总结;(5) 找出个人自身不足;(7)言明下月尽力方向；(8) 每一个月 31 日前报餐饮部总监。餐饮部领导到位检查流程表督导职位督导部门餐饮部总监、质量治理部说明1 每检查完一个到位点后;2 应将检查时刻、质量达标;3 情形、责任人、检查人等记录在部位质量检查表中；4 如在检查中发觉问题，5 那么应将显现的问题、责任人、处置意见等情形在当天例会中发布。检查地址完成时刻检查内容核查媒介餐饮部各职位餐前到位（一次、在营业时刻之前、提早10分钟完成）1.对照部位质量检查表对副领导、主管检查过的各检查项目进行

11、抽查复3. 查检查出的问题是不是已经整改落实；4. 依照各区域应备卡抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备；7. 检查各区域的卫生情形；8. 检查各设备;9. 设施的工作情形;10. 确保无平安隐患;11. 和是不是预备;12. 就绪；13. 检查班组内部各类表格的填写是不是正确；14. 检查员工的到岗情形;15. 及布置工作的完成情形；16. 检查区域领班的在岗情形及工作情形；17. 将检查的要紧内容填写于部位质量检查表上。(1)部位质量检查表餐饮部各岗位餐中(一次到位)1. 依照迎宾员的工作程序与标;2. 准抽查迎宾员的引领服;3. 务是不是达标：a. 迎宾员迎送客人的态度是不是热情友好；b. 迎宾员的迎送服c.务是不是及时、准确；d.迎宾员的迎送服e.务是不是标准、符合标准；g. 是不是能够准确识别常客、转头客;h. 并及时传递顾客信息;i. 为客人提供个性化的效劳；5. 依照服;6. 务员的工作程序与标准;8. 抽查服;9. 务员的餐桌服;10. 务是不是达标11. ：a.服b.务员的服c.务态度是不是热情友好；d