门店管理——进存货与盘点

1、 学习目标和要求：学习目标和要求： 1 1、了解门店进货作业管理的项目。、了解门店进货作业管理的项目。 2 2、掌握进货作业流程及收货作业管理。、掌握进货作业流程及收货作业管理。3 3、了解订货作业流程、退换货作业流程及调、了解订货作业流程、退换货作业流程及调拨作业流程拨作业流程4 4、掌握门店存货作业流程中的坏品的处理作、掌握门店存货作业流程中的坏品的处理作业流程。业流程。 商品是门店的主体，商品的进销存循环，商品是门店的主体，商品的进销存循环，犹如人体的新陈代谢，新陈代谢循环正常，犹如人体的新陈代谢，新陈代谢循环正常，身体就健康。同样的，商品的进销存循环顺身体就健康。同样的，商品的进销存循

2、环顺畅，门店的生意自然兴旺。而其中进货与存畅，门店的生意自然兴旺。而其中进货与存货是门店销售的基础，这两项工作将直接影货是门店销售的基础，这两项工作将直接影响门店的经营绩效。响门店的经营绩效。一、门店进货作业管理一、门店进货作业管理门店的进货作业管理主要包括订货、进货、收货、门店的进货作业管理主要包括订货、进货、收货、退换货和调拨等作业。退换货和调拨等作业。（一）订货的作业流程（一）订货的作业流程门店的订货作业是指门店在连锁企业总部所确定门店的订货作业是指门店在连锁企业总部所确定的供应商及商品范围内，依据订货计划而进行的供应商及商品范围内，依据订货计划而进行的叫货、点菜或称为添货的活动。的叫货

3、、点菜或称为添货的活动。订货计划存货检查STOP填写订货单总部汇总TEL、FAX、EOSFAX、EOS通知厂商通过DC或PCv一般来说，连锁总部会对各个门店统一规定一般来说，连锁总部会对各个门店统一规定每天的订货时间，以保证订货作业的计划性。每天的订货时间，以保证订货作业的计划性。可采用的订货方式有人工、电话、传真、电可采用的订货方式有人工、电话、传真、电子订货系统等多种形式。随着我国连锁经营子订货系统等多种形式。随着我国连锁经营规范化的发展，最终将采用规范化的发展，最终将采用EOSEOS订货系统订货系统。订。订货信息汇总总部或传达厂商后，由总部来配货信息汇总总部或传达厂商后，由总部来配送商品

4、或由厂商直接配送。送商品或由厂商直接配送。超级市场超级市场EOS电子订货系统电子订货系统vEOS系统是发达国家在推行零售业电脑系统是发达国家在推行零售业电脑自动化过程中所采用的电子订货系统，自动化过程中所采用的电子订货系统，它的功能主要是运用于商店的订货管理它的功能主要是运用于商店的订货管理和盘点管理。和盘点管理。vEOSEOS系统是以扫描的方式将欲订货的商品条码系统是以扫描的方式将欲订货的商品条码输入掌上型终端机，再输入订货数量，来完成输入掌上型终端机，再输入订货数量，来完成一种商品的订货工作。一种商品的订货工作。v在订货作业中，商品的条码不一定要求贴在商在订货作业中，商品的条码不一定要求贴

5、在商品上，只要扫描商品价格卡上的商品条码就可品上，只要扫描商品价格卡上的商品条码就可完成订货作业。之所以只要扫描价格卡，其原完成订货作业。之所以只要扫描价格卡，其原因是价格卡上的条形码不易变动，其稳定性和因是价格卡上的条形码不易变动，其稳定性和准确性好。准确性好。v运用运用EOSEOS系统采用价格卡的好处还在于，订货系统采用价格卡的好处还在于，订货人员可在超级市场卖场中，随时掌握存货状况，人员可在超级市场卖场中，随时掌握存货状况，并对是否订货作出迅速决定。并对是否订货作出迅速决定。EOS订货系统作业流程订货系统作业流程1订货人员在进行订货作业时，应在卖场查订货人员在进行订货作业时，应在卖场查看

6、各商品销售状况，确认必须订货方可进行看各商品销售状况，确认必须订货方可进行订货作业。要特别注意是否有未上货架的库订货作业。要特别注意是否有未上货架的库存商品。存商品。2 2订货人员在卖场扫描所需进货的商品价格订货人员在卖场扫描所需进货的商品价格卡，输入订货商品的数量卡，输入订货商品的数量3 3订货人员将掌上型终端机的订货资料输入后订货人员将掌上型终端机的订货资料输入后台电脑，再由后台电脑通过数据机，把订货资台电脑，再由后台电脑通过数据机，把订货资料传送至供应商或连锁公司总部的配送中心。料传送至供应商或连锁公司总部的配送中心。4 4如超级市场电脑系统没有与供应商或总部的如超级市场电脑系统没有与供

7、应商或总部的配送中心进行联网，可将订货资料打印出来，配送中心进行联网，可将订货资料打印出来，通过传真机传送出去，或者派人直接送出。通过传真机传送出去，或者派人直接送出。vEOSEOS系统目前在我国的超级市场中应用的极少，系统目前在我国的超级市场中应用的极少，可以说，当社会的物流中心和超市连锁店公可以说，当社会的物流中心和超市连锁店公司的配送中心相当规模和发达的时候，司的配送中心相当规模和发达的时候，EOSEOS系系统将会发挥很大的作用。统将会发挥很大的作用。v存货检查存货检查店长应随时检查卖场和门店仓库的存货及现有店长应随时检查卖场和门店仓库的存货及现有存货的保质期。存货的保质期。v适时订货适

8、时订货门店订货必须注意时效性。（何时订货，总部门店订货必须注意时效性。（何时订货，总部有统一规定）有统一规定）v适量订货适量订货进行单品进存销管理，店长可参考建议进货值，进行单品进存销管理，店长可参考建议进货值，再决定订货量。（注意：订货量要考虑哪些再决定订货量。（注意：订货量要考虑哪些因素？）因素？）（二）进货的作业流程（二）进货的作业流程进货作业是依照订货作业由供应商和配送中进货作业是依照订货作业由供应商和配送中心将商品送达门店的作业。心将商品送达门店的作业。进货作业对供应商或配送中心来说就是进货作业对供应商或配送中心来说就是“配配送送”，而对门店来说，其作业重点就是，而对门店来说，其作业

9、重点就是“验验收收”。供应商配送物流中心配送进货验收退回NOYES存入仓库进入卖场v严格遵守企业总部规定的时间严格遵守企业总部规定的时间v先办退货再办进货先办退货再办进货v验收单、发票要齐全验收单、发票要齐全v商品整理分类要清楚，并在指定区域进行验商品整理分类要清楚，并在指定区域进行验收收v验收后部分商品直接进入卖场，部分则存入验收后部分商品直接进入卖场，部分则存入内仓或进行深加工后进入卖场。内仓或进行深加工后进入卖场。（三）收货作业管理（三）收货作业管理q验收组组长的工作职责验收组组长的工作职责1 1、安排验收人员作业计划，安排供应商送货时间、安排验收人员作业计划，安排供应商送货时间2 2、

10、进货验收、进货验收3 3、存货管理、存货管理4 4、退回品管理、退回品管理5 5、验收人员管理、验收人员管理6 6、顾客的送货服务、顾客的送货服务7 7、传达并执行总部的相关指令和规定、传达并执行总部的相关指令和规定q验收人员的工作职责验收人员的工作职责1 1、整理后场环境整洁、整理后场环境整洁2 2、将商品按收货单内容注意清点、将商品按收货单内容注意清点3 3、按、按验收商品验收商品4 4、发现异样，全部清查、发现异样，全部清查5 5、验收结束，再由理货员确认。、验收结束，再由理货员确认。6 6、厂商退货必须检查退货单、厂商退货必须检查退货单7 7、供应商带回的空箱，必须由验收人员检查确认、

11、供应商带回的空箱，必须由验收人员检查确认8 8、门店员工购物，必须由验收人员检查确认、门店员工购物，必须由验收人员检查确认配送商品的方式配送商品的方式供货人的自备车、运输公司、邮寄、铁路供货人的自备车、运输公司、邮寄、铁路部门、本连锁超市其他门店的员工。部门、本连锁超市其他门店的员工。收货的资格收货的资格1 1）包裹的收货资格）包裹的收货资格通常只能由相应的部门经理及其助理接收通常只能由相应的部门经理及其助理接收2 2）挂号信的接收资格）挂号信的接收资格只能由超市秘书处的秘书接收只能由超市秘书处的秘书接收3) 3) 一般商品的接收资格一般商品的接收资格只能由一名有接收资格的员工接收只能由一名有

12、接收资格的员工接收收货的程序收货的程序1 1）检查是否订过货（检查供货单与订单）检查是否订过货（检查供货单与订单内容是否一致）内容是否一致）2 2）发放进货号）发放进货号3 3）货物的检验（数量、品质、包装、条）货物的检验（数量、品质、包装、条形码）形码）4 4）异常情况（如包装受损）的处理）异常情况（如包装受损）的处理5 5）收货确认）收货确认v讨论：针对门店经常发生的未能准确接收进讨论：针对门店经常发生的未能准确接收进货而造成利润损失，门店应该如何防止接收货而造成利润损失，门店应该如何防止接收进货错误？进货错误？（四）退换货作业（四）退换货作业q退换货的原因退换货的原因1 1、品质不良、品

13、质不良2 2、订错货、订错货3 3、送错货、送错货4 4、过期货、过期货5 5、代销商品、代销商品6 6、总部明确的滞销品等、总部明确的滞销品等（五）调拨作业（五）调拨作业调拨发生的原因调拨发生的原因1 1、门店销售急剧扩大，而存货不足、门店销售急剧扩大，而存货不足2 2、供应商送货量明显不足、供应商送货量明显不足3 3、顾客临时下大量订单、顾客临时下大量订单 临时紧急需求供货效应进货其他门店存量STOP调拨OKNO YES调拨前的注意事项：调拨前的注意事项：1 1、若临时大量订单，最好先联系其他门店、若临时大量订单，最好先联系其他门店2 2、商品调入与调出，须在店长同意下进行、商品调入与调出

14、，须在店长同意下进行3 3、调拨车辆安排、调拨车辆安排4 4、工作人员与时间安排、工作人员与时间安排调拨时注意事项调拨时注意事项1 1、填写调拨单，并签名确认、填写调拨单，并签名确认2 2、由双方门店验收检查并确认、由双方门店验收检查并确认3 3、调拨单一式两联、调拨单一式两联4 4、调拨单需定期汇总送至总部会计部门，以、调拨单需定期汇总送至总部会计部门，以配合账目处理配合账目处理二、门店存货作业管理二、门店存货作业管理门店存货作业管理主要包括：门店存货作业管理主要包括：仓库管理仓库管理盘点作业盘点作业坏品处理作业等坏品处理作业等（一）仓库作业管理（一）仓库作业管理v仓库作业管理是指连锁企业门

15、店商品储存空间仓库作业管理是指连锁企业门店商品储存空间的管理作业。的管理作业。v一般而言，门店配送能力能跟得上的话，门店一般而言，门店配送能力能跟得上的话，门店最好是不设内仓而实施无仓库经营商品，即零最好是不设内仓而实施无仓库经营商品，即零库存。库存。v 根据目前国内的配送情况，门店如果不设内根据目前国内的配送情况，门店如果不设内仓将会发生严重的商品缺货情况。仓将会发生严重的商品缺货情况。v麦德龙集团成立于麦德龙集团成立于19641964年，位于当今世界年，位于当今世界500500强的强的前前5050位，在国际商业企业中排名第位，在国际商业企业中排名第3 3，也是世界上，也是世界上最大的现付自

16、运制的商业连锁公司。最大的现付自运制的商业连锁公司。v麦德龙仓储式超市从外观看就象一个现代化的大麦德龙仓储式超市从外观看就象一个现代化的大仓库，其营业面积一般为仓库，其营业面积一般为1515，0000002020，000000平方平方米。外部设有与营业面积几乎相等的停车场，内米。外部设有与营业面积几乎相等的停车场，内部结构比较简单，通常采用高部结构比较简单，通常采用高4.54.5米的工业用大型米的工业用大型货架。货架下半部分用于商品的陈列展示，与普货架。货架下半部分用于商品的陈列展示，与普通超市无异：而其上半部分则用于相应商品的存通超市无异：而其上半部分则用于相应商品的存放，起到了仓库的作用，

17、从而使销售和仓储合为放，起到了仓库的作用，从而使销售和仓储合为一体。货架间距较大，便于存取货物的叉车通过，一体。货架间距较大，便于存取货物的叉车通过，完成迅速补货的工作。完成迅速补货的工作。v目前由于我国商品配送能力有限，门店实施目前由于我国商品配送能力有限，门店实施无仓库经营较困难，许多门店要么设置内仓无仓库经营较困难，许多门店要么设置内仓要么将货架加高，将上层作为储存空间，保要么将货架加高，将上层作为储存空间，保持一定商品储备，以保证门店正常销售。持一定商品储备，以保证门店正常销售。（）库存商品要进行定位管理（）库存商品要进行定位管理（）区位确定后应制作一张配置图（）区位确定后应制作一张配

18、置图（）商品存放不可直接接触地面（）商品存放不可直接接触地面（）要注意仓储内的温度与湿度控制（）要注意仓储内的温度与湿度控制（）仓库内要有安全设施（）仓库内要有安全设施 （）商品要遵循先进先出的原则（）商品要遵循先进先出的原则（）仓库管理人员要与订货人员及时沟通（）仓库管理人员要与订货人员及时沟通（）仓储存取货要配合卖场销售的实际需要（）仓储存取货要配合卖场销售的实际需要（）商品出库要做好登记（）商品出库要做好登记（）商品出库要做好登记（）商品出库要做好登记 （二）盘点作业管理（二）盘点作业管理v通过盘点可以计算出门店真实的存货、费用通过盘点可以计算出门店真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经

19、营指标。率、毛利率、货损率等经营指标。v盘点的结果可以说是一份门店经营绩效的成盘点的结果可以说是一份门店经营绩效的成绩单绩单理货员清点完一类商品后，将盘点数量记录下来，理货员清点完一类商品后，将盘点数量记录下来，再清点另一类商品，最后，将所有的盘点数据再清点另一类商品，最后，将所有的盘点数据单提交给数据录入员输入电脑。由于数量清点单提交给数据录入员输入电脑。由于数量清点和电脑录入工作都需要耗费大量的时间且又不和电脑录入工作都需要耗费大量的时间且又不能同时进行，因此往往会出现起先电脑录入员能同时进行，因此往往会出现起先电脑录入员无事可作，然后忙得焦头烂额的情况；而理货无事可作，然后忙得焦头烂额的

20、情况；而理货员则是盘点时手忙脚乱，而后围在电脑录入员员则是盘点时手忙脚乱，而后围在电脑录入员身边等待盘点结果。这样的场面，几乎每个月身边等待盘点结果。这样的场面，几乎每个月都要发生一次。小超市如此，对于大型仓储式都要发生一次。小超市如此，对于大型仓储式超市尤为严重。超市尤为严重。彻底杜绝了这种现象的发生。理货员手持移动终彻底杜绝了这种现象的发生。理货员手持移动终端，直接在货架上扫描商品条码，然后清点库端，直接在货架上扫描商品条码，然后清点库存数量，清点完毕，从移动终端输入盘点数量，存数量，清点完毕，从移动终端输入盘点数量，提交该数据后，主机数据库便对盘点结果和数提交该数据后，主机数据库便对盘点

21、结果和数据库中的库存数量进行比较，通过移动终端的据库中的库存数量进行比较，通过移动终端的显示屏幕将盘点结果返回给理货员。显示屏幕将盘点结果返回给理货员。 这种技术省却了盘点过程中许多手工输入的步骤，这种技术省却了盘点过程中许多手工输入的步骤，由于商场中的商品都已经实现了条码化，因此，由于商场中的商品都已经实现了条码化，因此，条码扫描引擎发挥了最大的功效。而在手工盘条码扫描引擎发挥了最大的功效。而在手工盘点阶段，电脑录入员必须逐个输入商品的缩位点阶段，电脑录入员必须逐个输入商品的缩位码，才能从数据库中取出该条商品的详细资料。码，才能从数据库中取出该条商品的详细资料。（三）坏品处理作业（三）坏品处

22、理作业v损坏物品也会给门店带来很大的损失。损坏物品也会给门店带来很大的损失。v坏品指的是门店在销售或储存过程中发生的坏品指的是门店在销售或储存过程中发生的过期商品、包装破损不能再销售的商品，或过期商品、包装破损不能再销售的商品，或因门店停电、水灾、火灾、保管不善造成的因门店停电、水灾、火灾、保管不善造成的瑕疵品。瑕疵品。过期商品包装破损保存不当品质不良意外事件营业现场店长确认总部换货供应商合同销毁并作记录OKNOv店长应查清坏品发生的原因，并尽快处理。店长应查清坏品发生的原因，并尽快处理。v坏品必须登记详细，记录进坏品统计表和坏品必须登记详细，记录进坏品统计表和坏品记录表。坏品记录表。v发生坏

23、品的责任在门店，门店必须反省发生坏品的责任在门店，门店必须反省（为什么？）（为什么？）v不可退换的坏品不可任意丢弃，必须做好不可退换的坏品不可任意丢弃，必须做好记录、集中管理。记录、集中管理。 要使门店的进货与存货作业完善和有效率，要使门店的进货与存货作业完善和有效率，门店必须配合采用现代化的管理方式以及借门店必须配合采用现代化的管理方式以及借助现代化的信息技术，最终达到降低门店的助现代化的信息技术，最终达到降低门店的管理成本，促进经营绩效。管理成本，促进经营绩效。 沃尔玛的销售额已经超过通用汽车，成为全球最沃尔玛的销售额已经超过通用汽车，成为全球最大的企业。沃尔玛的发展就是靠信息系统来保障的。大的企业。沃尔玛的发展就是靠信息系统来保障的。早在十多年以前，沃尔玛就租用了商业卫星，专门用早在十多年以前，沃尔玛就租用了商业卫星，专门用于数据信息的交换。沃尔玛在全世界范围的所有超市于数据信息的交换。沃尔玛在全世界范围的所有超市POSPO