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文档简介

1、餐飲服務第一章導論第一節餐飲服務的定義及範圍第二節餐飲服務業的特性第三節餐飲服務品質的控制第四節餐飲服務品質控制的程序第五節餐飲服務人員應具備的條件第二章餐飲服務心理學第一節服務是透過人際溝通而形成第二節拉近與顧客的距離第三節服務的必要因素第四節重視補救性服務第五節溝通為目標的藝術第六節勇於作出成長的選擇第三章餐飲服務的種類第一節餐飲服務的種類第二節美式、法式服務第三節俄式、英式服務第四節自助餐式、速食服務第五節中式餐飲服務第四章餐飲服務的器具第一節餐廳設備第二節餐廳電腦及其使用第五章餐飲服務的準備第一節餐前準備附錄營業前的準備工作標準作業程序第六章餐飲服務的技能第一節桌巾的鋪設及更換第二節口

2、布摺疊第三節刀叉及杯盤擦拭方法第四節服務叉匙、餐盤之使用及收拾方法第五節使用托盤的餐飲服務第七章中式餐飲服務流程第一節中華美食的特色和美第二節中餐服務流程第三節中餐廳服務程序附錄中餐服務流程標準作業程序第八章西式餐飲服務流程第一節西餐服務流程附錄西餐服務流程標準作業程序第九章飲料服務第一節飲料的分類第二節葡萄酒第三節葡萄酒正式服務方式第四節啤酒第五節白蘭地和威士忌第六節琴酒和蘭姆酒第七節伏特加和龍舌蘭第八節利口酒第九節服務酒類飲料第十節咖啡和茶第十章宴會服務第一節宴會部門組織第二節宴會的預約第三節中式宴會服務第四節西式宴會服務第五節宴會的促銷附錄宴會服務標準作業程序第十一章客房餐飲服務第一節客房餐飲的行銷第二節客房餐飲的組織第三節客房餐飲的準備室第四節客房餐飲服務流程第五節客房餐飲菜單及品質管制附錄客房餐飲服務標準作業程序第十二章航空餐飲服務第一節空中廚房第二節空中餐飲服務第三節空中餐飲服務

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