第十章 餐饮布局与设备用品管理_第1页
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文档简介

1、授课时间第 次课，第 周星期 第 节课时2授课方式理论课 讨论课 习题课 实验课 上机课 技能课 其他授课题目餐厅布局及设备管理目的与要求­ 熟悉餐厅功能布局设计的原则，能够对餐厅的内部空间作出合理划分­ 了解餐厅中餐为面积及座位数、桌椅及餐厅的动线安排­ 掌握餐厅设备用品的选择和使用重点与难点重点：对餐厅空间的合理划分、就餐区域的动线安排难点：餐厅设备用品的选择和使用 教学基本内容方法及手段教学环节一、问题创建1、你认为一个餐厅应该具备哪些功能？2、你喜欢餐厅哪种风格的装饰和布局？ 二、案例导入，讨论中激发兴趣三、案例中发现问题，通过问题导入，展开授课内容四、结

2、合图片，适时讲解教学内容一、 餐厅功能布局设计1、 餐厅功能布局设计的原则u 实用功能需求的原则u 功能协调方便的原则u 精神功能的要求原则u 个性独特、主题鲜明的原则2、 餐厅的内部空间划分Ø 客用空间v 用餐区v 等位区Ø 公用空间Ø 管理空间Ø 流动空间3、 餐位面积及座位数的确定4、 餐厅桌椅安排5、 餐厅动线安排二、 餐厅装饰及布置1、 餐厅装饰与布置的考虑因素v 色彩v 光源v 装饰陈设及绿化v 室内景观三、 餐厅设备用品的种类、使用和保养­ 家具类­ 餐具类­ 餐厅服务车及保温锅­ 棉织品、地毯­ 电器设备 思考题、作业、参考文献实训任务：为自

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