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文档简介

1、西餐厅运营方案一、市场定位1、零点自助餐:1主扒安格斯系列:上脑(眼肉、雪花肥牛、雪花牛柳、T骨、法式羊排、西冷本地系列:上脑、西冷、牛柳、猪扒、鸡扒、羊排2布菲台2.1沙拉吧(蔬菜、水果2.2寿司台2.3热菜2.4天妇罗(炸品2.5甜品(蛋糕、蛋挞、慕斯、布丁、果冻、巧克力系列2.6汤品、粥类3主食3.1面包篮、披萨、西炒饭、意大利面、三文治、汉堡2、热饮1咖啡:单品、花式2茶饮:果茶、红绿茶、奶茶、热果汁3、休闲食品:玉米花、薯条等系列4、冷饮:传统饮品、奶茶、果汁、咖啡5、酒水1洋酒类:白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒2红酒类:国产酒、进口酒3啤酒类:国产酒、进口酒二、餐品成本毛利核

2、算1安格斯系列主扒成本:36元40元,毛利:55%60%2本地系列主扒成本:10元25元,毛利:55%60%3自助餐成本:人均成本15元18元4洋酒单杯毛利:50% 瓶毛利:55%5国产红酒毛利:50% 进口红酒:55%6热饮毛利:70%三、固定费用核算(预估1房租:35万(年2装修折旧:25万(4年3设备:13万(4年4开业费用:0.8万(4年5网络费用:2万元/年(店分摊2000/年6餐厅设计费:1万(4年6员工宿舍费用:1.2万/年固定年费用总计:46.35万元固定月费用:3.86万四、变动费用核算(预估1水电费:1.5万/月2人工:3.5万/月3低值易耗品:1000元/月4办公用品:2

3、00元/月5税费:0.8万1万/月6促销费用:0.5万/月7营业外收支:50元/月变动年费用总计:77万变动月费用:6.41万五、市场评估1、从近几年烟台餐饮市场来看,正宗零点西餐的营业状态一直处在餐饮业的低谷,原因大部分在于没有消费群体,西餐的物料成本、厨房工资成本高,售价随之提高,导致大部分客流因价格高慢慢流失,很多商家将模式改成自助的原因是以低价位餐品丰富来争取客流,同时毛利也随着降低,商家之间竞争非常激烈。2、公司对商务酒店的市场定位是西餐厅和商务客房,酒店经营西餐厅是为了提高酒店的档次、接待质量做首次定位,通过市场来看要以餐厅盈利有些困难,因为西餐厅投资和队伍的建设费用高。如果与酒店

4、解体经营,餐厅的经营压力很大。3、从模式上的改变来看,降低物料成本、缩减人工将面临的是低端消费群体,酒店整体的档次和质量会有所下降。将餐厅的餐品多样化以半自助模式体现会吸引部分客流,但餐厅的营业面积小,因为自助餐性质的餐品毛利低只能由客流来均衡。六、营业计划预估1、每天固定、变动费用预估:3423元。2、西餐厅容纳80人就餐。3、每天客流量为100人,人均消费70元,日营业额7000元,毛利50%,保本经营七、售价定位1、主扒:58元、78元、98元、128元2、热饮:18元58元3、酒水:10元598元4、休闲食品:8元18元5、冷饮:5元38元八、人员编制厨房:厨师长1人、扒台厨师1人、沙拉吧厨师1人、

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