食物添加剂治理制度

1、食物添加剂治理制度1 禁止采购非食用物质和非食物添加剂。2 采购食物添加剂必需索取供给商有效合法的生产或流通许可证营业执照复印件，产品查验合格证明。查验添加剂包装是不是标注了“食物添加剂”，并标明厂名厂址品名生产日期保质限规格生产许可证号质量标准等。入口食物添加剂应有中文标签或说明书，必需索取入口查验合格证明。3 食物添加及实行专人采购专人保管专人领用专人记录专柜保留的治理制度。4 食物添加剂的利用必需符合食物添加剂利用卫生标准规定的品种及其利用范围利用量。应当利用计量器称量添加，不得用手或容器随意添加，并如实记录。添加剂利用完毕，及时将添加剂放入密闭容器中包装，避免吸潮变质。5 禁止采购贮存

2、利用食物添加剂亚硝酸盐。卫生治理制度1合法亮证经营，同意社会监督；成立本单位食物平安治理档案；经营场所远离污染源，随时维持内外环境卫生。2、 从业人员必需取得有效健康证和食物平安知识培训后，方可上岗。3、 从业人员严格卫生操作程序，养成良好的个人卫生适应；工作时穿着整洁的工作衣、帽；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得在食物加工厂内抽烟、吃东西、随地吐痰；不得穿工作服如厕。4、 严格要求科学洗手：操作前、便后和雨食物无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒后，再用流动水冲洗。5、 认真开展每日晨检，如发觉由“五病”等异样的人员调离。6、 弄好“三防”方法，有相应的防尘、防蝇、防鼠等设施。7、 餐

3、厨废弃物按规定寄存，应日产日清并。烹饪加工制度一、加工所用原料应新鲜，烹饪前认真检查食物质量，发觉问题不得加工食用；腐败变质、有毒有害或感官性异样的食物不选用、不切配、不烹饪加工。二、烹饪食物温度达到70以上，烹饪后至食物的时刻不超过2小时，且在A60c或10c的条件下贮存；隔餐及外购熟食回锅完全加热后供给；盛装食物按生、熟分开和荤、素分开的原那么寄存，标识明显。3、食物添加剂和调料利用前应认真检查，发觉异物、杂物的不得加工食用；盛装食物添加剂和调料的容器应清洁卫生，标识清楚；避免误食引发食物中毒。4、烹饪用具每次用后都要清洗，利用后的工具不得随意乱放，应随时维持清洁；烹饪加工间内工具应专用，

4、不能与其他合用。五、工作终止时要弄好卫生，地面、台面冲洗干净，工具、用具、容器、灶上、灶下、打扫干净，并按期消毒；及时处置垃圾及废弃物。消毒保洁制度1、分设肉类、蔬菜清洗区和餐饮具清洗、消毒区，各专业用水池标示明确，不得与清洗拖布等水池混用。2、餐饮具和盛放视频的容器及其用具，在利用前应洗净消毒，不得利用未经清洗、消毒不合格的餐饮用具。3、采购的洗涤剂、消毒剂应符合国家有关卫生标准按要求留存票证。4、蔬菜加工应按“一选、二洗、三切”的顺序操作。5、从业人员把握正确的清洗消毒方式，严格依照“一刮、二洗、三清、四消毒、五保洁”的顺序操作；保洁柜有“已消毒”标记，并做好记录；以消毒和未消毒的餐饮具分

5、开定位寄存；寄存食物按“生熟”分开，“荤素”分开的原那么。6、凡一次就餐50人以上必需按规定落实食物留样，寄存专用冰箱，保留48小时以上。食物采购制度1、采购人员要认真学习有关法律法规，执行食物采购索证票要求。2、采购食物渠道必需合法，应向供货方索取生产或流通许可证和本次或近期的查验合格证的复印件。3、采购的食物原料感官必需正常，必需符合卫生平安标准；定型包装食物，有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容；采购入口食物必需有中文标识；合格食物入库贮存，不合格食物退回，食物入库不得寄存其他杂物，应分类、分架、隔墙、隔地20cm寄存。4、采购禽畜类食物必需查验和按批次索取动物检疫部门合格证；不得采购经营野生菌和野生动物。5、必需成立采购验收台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货人及联系方式、进货日期等内容，保留进货票证和查验合格证明，保留期限不得少于2年。应急处置预案为了及时有效、有序地处置食物平安事故，依照食物平安法等相关法规要求，制定本预案。一、成立领导小组负责单位的应急处置工作。组长（本店法人或负责人）：组员（所有从业人员）：二、应急处置程序一、及时报告。发生食物平安事故后，当即向食药监局（所）（12331）报告，报告类容有：时刻、地址、人数，要紧病症，可能引发中毒的食物等。二、当即抢救。当即将中毒者送医院（120）抢救医治。3、爱惜现场。对可疑食