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1、酸菜鱼的介绍 ?酸菜鱼的做法酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋口人体消化吸收率可达 96 酸菜 中的 乳酸能开胃提、醒酒去腻还能能增进食欲、帮助消化还可以促进 人体对铁 元素的吸收。酸菜鱼的介绍 - 酸菜鱼的做法酸菜鱼的介绍酸菜鱼属四川菜系四川菜享有一菜一格百菜百味之美誉以其 特有的 调味和独特的烹调技法而著称各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草 鱼为主料配 以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川家常菜但流传甚广。 成菜肉质细嫩汤 酸香鲜美微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼的由来酸菜鱼来源于多个不同的传说但是比较常听见的有三个。传说 1：始创于重庆江津津福乡的周渝食店 80 年代中经营酸 菜鱼颇 受食者赞许此店陆续收了

2、不少徒弟艺成之后离店自立门户该 店的拳头品种 也随之流传四面八方。传说 2： 重庆壁山来凤镇此镇位于成渝公路侧壁南河穿街而过鲜鱼产量多烹鱼高手辈出有来福小镇鲜鱼美之誉桥头一小食店干脆 以鲜鱼美名 店由全国著名书法家杨宣庭写的鲜鱼美三字吊挂店前既 作招又是店名它在 推出水煮鱼风行数年之后又推出酸菜鱼。风味独特 名声不胫而走全各地纷 纷仿制。传说 3： 壁山有一善钓鱼翁钓得几尾鱼回家老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里后来一尝鲜美至极渔翁逢人就夸酸菜鱼也出了名。酸菜鱼的特点酸菜鱼草鱼味甘、性温、无入肝、胃经具有暖胃和中、平降肝、 祛 风、治痹、截疟、益肠明眼目之成效主治虚劳、风虚头痛、肝上亢、 高血 压、

3、头痛、久疟。酸菜鱼的做法酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋口人体消化吸收率可达 96 酸菜 中的 乳酸能开胃提、醒酒去腻还能能增进食欲、帮助消化还可以促进 人体对铁 元素的吸收。同时口菜变酸其所含营养成分不易损失并能供 应人体必需的 氨基酸、矿物质、维生素 A 和维生素 D； 鱼的脂肪多为 不饱和脂肪酸能很 好的降低胆固醇可以防治动脉硬化、冠心病因此多 吃鱼可以安康长寿。原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清 1 个、料 酒、 盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。做法：1、将杀好的鱼洗净紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。2、将片下的鱼肉鱼皮朝下斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片鱼排剁 成长约 5 厘米的块。3、将酸菜洗净水分攥干切成段待用。4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。5、将鱼片拌匀腌制 15 分钟。6、炒锅放油烧热放入姜片、蒜片、泡椒炒香。7、放入切好的酸菜翻炒 3 分钟。8、再参加适量清汤或者开水烧开再放入鱼排煮10 分钟将鲜味 熬出来。9、将酸菜盛入碗中待用留下锅内的酸菜汤这样防止锅内菜太多鱼片不容易熟。10、将

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