毕业论文餐饮业与电子商务

1、摘要民以食为天这句古训可以说是伴随人类最悠久的一条谚语,也可以说不管将来这个世界进步到了何种程度,又有了什么新创造,新事物,新思想,“食在人们生活中的重要地位都是无法动摇的.但是它又不是一成的,始时茹毛到标社会特快不变从原代的饮血,志着进步的米麦菽粟,再到今天遍布世界各地的麦当劳,肯德基,无一不蕴含着各种新技术,新事物对它的影响和改良.时间的脚步已经迈进了21世纪,这个信息化的时代又会给这一古老但前景无限的行业带来什么变化呢？随着社会的网络技术的开展和进步,餐饮业跨入了网络电子移动的新时代.那么电子商务将会给餐饮业带来什么呢？关键词：电子商务餐饮业结合开展ABSTRACT班级：学号：指导教师:

2、职称：Thisancientoffoodisgodtothepeoplecansayistoaccompanywithabyword,canalsosaythatignoredthisworldoffuturetoprogresswhatdegree,andthenhavewhatnewinvention,newthing,newthought,foodinpeopleliveofimportantpositionsarealltocantfalterofButitisnotinflexibleagain,drinkingthebloodfromthehairoftheprimevaltime

3、,arrivetosymbolizethesocietyprogressiverice,thenspreadallovertheMcDonaldsoftheworldwidelocationstotoday,bewillingtovirtuous,thenonedoesnotcontainvariousnewtechnique,newthingtoitstheinfluenceandtheimprovementThefootstepoftimehasmovedforwardfor21centuries,thisinformationbasedagesgiveforthisthouagainol

4、dbuttheinfiniteprofessionofforegroundbringwhatvariety?Alongwiththenetworktechnicaldevelopmentandprogressesofthesociety,thediningindustryacrossedtogointothemodernearthatthenetworkelectronicsmoveSowhatwillelectroniccommercebringforthediningindustry?Keyword：ElectronicCommercecateringindustrycombinedeve

5、lop1餐饮业调查11.1 餐饮业开展现状11.2 餐饮业的开展趋势31.3 小结42电子商务开展42.1 我国电子商务的开展42.2 电子商务的应用52.3 电子商务的影响及意义62.4 小结73餐饮业与电子商务的结合73.1 餐饮业开展电子商务的优势83.2 餐饮业电子商务应用模式的现状83.3 餐饮业电子商务在开展中存在的问题104结束语11参考文献12餐饮业与电子商务一、餐饮业一我国餐饮业开展现状中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年,在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式开展.在这30年里,中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击,再到食品平安苏丹红

6、事件、福寿螺事件,中国餐饮业在冲击中,实现销售额不断增长.1. 连锁餐饮业开展依然保持高速.被调查餐饮企业连锁经营开展模式以直营店加盟店居多,占75%；被调查企业中,连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基,2007年连锁店到达2400家,销售额215亿元,远远超过其他餐饮企业.从调查情况分析,连锁店在100家以下占66%,销售额10亿元以下占80%的企业经营规模为多数.2. 原材料上涨快速,毛利率稳中有升.32%被调查企业2007年原材料增长率在10%以下,52%企业原材料增长率达10%20%,16%企业原材料增长率到达20%30%.在原材料本钱日益高涨的前提下,仅有26

7、%被调查企业的毛利率下降5%内,47%企业毛利率根本没变,另有16%和11%的企业分别增长5%以内和5%以上.由此可以看出,大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率,说明被调查企业连锁经营盈利模式比拟健康,抗风险水平较强,在开源增效方面还有可挖掘的空间.3. 人力资源匮乏、经营本钱高涨、标准化难度大构成三大挑战.根据调研显示,目前连锁餐饮业开展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营本钱高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题.其中,人力资源匮乏占选择比例最高,达80%,其次为经营本钱高涨,为60%,标准化难度大,为45%,构成连锁餐饮业开展面临的三大挑战.4. 公司战略调整立

8、足长效开展.针对餐饮企业开展中面临的问题,调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来开展战略做出何种调整？归纳包括六个方面,调整直营店与加盟店的比例；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品,实现差异化经营；建立原材料生产基地,整合供给链；建立中央厨房；提升公司内部运营效率及单店盈利水平.5. 乐观判断当前经济开展态势对连锁餐饮业开展的影响.尽管CPI指数在短期内难以回落,给企业的经营压力也会持续增加,但绝大多数被调查企业认为,从国家宏观经济的开展态势来看,餐饮行业开展仍会保持较高的增长幅度,企业的经营压力将得到逐步缓解,90%以上被调查者表示持积极乐观态度.调查显示,全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连

9、锁企业依然保持既定的开店方案.综合上述调查,在中国经济持续高速开展,餐饮市场继续活泼的大背景下,连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司开展战略,以逐步实现最优开展模式.二我国餐饮业开展趋势从全国餐饮业的情况看,随着近年来社会经济的稳步开展和人民生活水平的不断提升,中国餐饮业一直保持着持续快速开展,“九五期间,全社会餐饮业额年均增长到达195%,行业规模和经营领域日益扩大,成为国内消费需求市场中增长幅度最高、开展速度最快的热点行业.目前,我国餐饮业增幅远远高于社会消费品零售总额的增长幅度.但是,餐饮行业发餐饮业中还存在着两个历史遗留问题.首先是经营者对消费者的了解几乎是零.所以经营者只

10、是凭感觉猜想消费者需要什么,而消费者对吃的变化是非常快的.另外,消费者非常被动,只能在餐馆做什么的根底上去选择自己所吃的东西.其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞,餐馆经营者之间关于信息,治理经验,厨师、效劳员招聘,以及餐馆买卖的沟通非常少.基于这种情况,荀培浩认为中国餐饮业开展电子商务非常必要,政府部门非常希望有一个全行业的电子商务平台能够对各种资源进行整合.餐饮业本身还有比其他行业更适合开展电子商务的特点：第一,中国餐饮业以中小企业为核心,其中的国有成分只占1%多,所以大局部的餐饮老板都希望通过电子商务降低本钱、提升利润；第二,电子商务从本质上来说是效劳经济,而无论是中国还是世界都没有其它行

11、业比餐饮业更精通效劳经济的；第三,电子商务是一种个性化效劳的生产方式,而餐饮业长期以来就是个性化的生产效劳体系.所以说餐饮业不仅是适合开展电子商务的,而且是有可能最先赢利的行业虽然目前还不能预测电子商务交易模式何时能成为主流模式,但电子商务的市场开展潜力是无穷的,由于：一方面,潜在消费者的开展速度惊人.另一方面,电子商务交易额快速增长.所以,通过电子商务来开展餐饮业是一种很有希望的开展趋势.二、电子商务（1） 我国电子商务的开展中国电子商务始于1997年.中国商品订货系统CGOS中国商品交易中央CCEC、虚拟广交会等大型电子商务工程在1997年相继推出,拉开了中国电子商务的序幕.1998年首都

12、电子商务工程的展开和1999年8848网上超市的出现,标志着中国电子商务开始进入快速开展时期,中国电子商务由此正式启动.我国电子商务开展现状：1 总体应用水平不高,根本处于初级阶段.大局部电子商务是非支付型电子商务,即网上营销,网下支付；小局部属支付型电子商务,即网上营销,网上支付.个别能完成电子商务交易的整个流程.2 2002年以后,中国企业开始从内部系统集成走向外部电子商务,跨国公司和外资企业充当了排头兵.B2B电子商务占80%B2c和C2c缺乏20%3北京、上海、广州和深圳成为中国四大电子商务市场中央.4移动电子商务成为中国电子商务开展的便利化工具之一.移动技术可以实现“互联网随身带,成

13、为电子商务开展的新动力.中国电子商务开展特点：3 中国的电子商务是在社会和企业信息化水平普遍不高的背景下开展起来的,硬件和软件的投资规模大大超过应用和治理,具有明显的跨越式特征.4 .跨国公司和外资企业领跑中国B2B电子商务,外乡企业领跑B23口C2c电子商务.5 .B2c和C2c电子商务依然主导中国电子商务开展.同时,B2B电子商务逐渐成长.4移动电子商务将成为中国电子商务主要实现方式,成为中国企业信息化与电子商务相结合的有效途径.5电子商务逐步成为中国企业资源整合、跨部门整合的治理技术和操作平台,成为企业和政府实施高效治理的工具.中国电子商务开展趋势专家认为中国电子商务开展的趋势应该是应用

14、水平的提升与基础设施的投资并重开展.有专家把电子商务开展趋势诠释为所谓“在线online与“离线offline的融合,其主要方式将是创立依托传统业务创立网上商务,同时依托网上商务创立传统业务、兼并在线企业之间的相互兼并,在线与离线企业之间的相互兼并、联盟跨行业与上下游的联盟和建立中介平台包括专业化和综合性的电子商务中介平台.（2） 电子商务的应用随着互联网的迅猛开展,电子商务已经成为人们关注的新型商务方式.互联网对人类社会开展具有革命性的影响.近年来,电子商务已运用到各行各业.传统业务的运作模式存在着效率低、本钱高,对市场的反响速度慢、市场覆盖面有局限性无法实现7X24X365式的经营等种种弊

15、端.通过实施企业的电子化、网络化治理,可以全面监控下游客户每日的进、销、存情况,及时进行补货,让上游的供给商及时知道企业原料的库存情况,及时补充,将存货量保持在最低水平；可以为企业提供新的业务增值,提升客户的满意度与忠诚度,更好效劳于利润率最高的客户,吸引新客户1.电子商务是通过网络技术的应用,快速而且有效的进行各种商务活动的全新方法.（3） 电子商务对企业的影响及意义电子商务不仅仅包括商务和效劳的网上交易,还涉及从“供到“需的整个社会生产的各个环节.电子商务不但可以降低经营本钱,加速资金周转,提升治理效劳水平,还加快了企业的市场适应水平.与传统商务活动相比它具有以下优点：1. 降低交易本钱.

16、首先,通过网络营销活动企业可以提升营销效率和降低促销费用,减少中间环节由于信息不准确带来的损失.2. 减少库存.产生库存的根本原因是信息不畅,以信息技术为基础的电子商务那么可以改变企业决策中信息不确切和不及时问题.通过Internet可以将市场需求信息传递给企业决策生产,同时企业的生产信息可以马上传递给供给商适时补充供给,从而实现零库存治理.3. 缩短生产周期.通过电子商务可以改变过去的信息封闭的分阶段合作方式为信息共享的协同工作,从而最大限度减少因信息封闭而出现等待的时间.4. 增加商机.传统的交易受到时间和空间限制,而基于Internet的电子商务那么是24小时全球运作,网上的业务可以开展

17、到传统营销人员销售和广告促销所达不到的市场范围.5. 减轻物资的依赖.传统企业的经营活动必须有一定物资根底才可能开展业务活动,而通过Internet可以创办虚拟企业,根本不需要很多的实物根底设施,同时企业还可以将节省费用转让给消费者.6. 减少中间环节.综上所述：“电子商务说白了,就是商务活动的电子化,好处就是：方便,快捷,及时,能够降低本钱,增加利润！让你的客户在各个渠道都可以找到你的公司和您的产品.电子商务为中小企业提供大量新的市场时机.三、餐饮业与电子商务的结合把电子商务运用到餐饮业中,实现酒店顾客信息收集与整合,实现餐饮业电子化运做和营销,是一种先进的运营模式.餐饮电子商务主要是餐饮信

18、息网络宣传与餐饮产品在线预订、支付以及餐饮业务流程的电子化.根据2021?第十次中国互联网络开展状况统计报告?中提供的数据,现有3500万人在利用网络教育,5500万人浏览和使用在线招聘,使用博客和利用网上购物的人数分已分别到达7800万与8000万人.而餐饮电子商务的利用几乎覆盖了全球的规模经营的餐饮业,推动着餐饮业的经营治理发生着历史性变革,以更便捷、更直接、更形象的特点向顾客乃至社会展示着当代餐饮业的形象,架起了餐饮业与顾客随时随地可联系的桥梁,降低和节约了餐饮业的经营本钱,创造了餐饮业经营治理的新形式、新形象.（1） 餐饮业开展电子商务的主要优势餐饮业本身还有比其他行业更适合开展电子商

19、务的特点：第一,中国餐饮业以中小企业为核心,其中的国有成分只占1%多,所以大局部的餐饮老板都希望通过电子商务降低本钱、提升利润；第二,电子商务从本质上来说是效劳经济,而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通效劳经济的；第三,电子商务是一种个性化效劳的生产方式,而餐饮业长期以来就是个性化的生产效劳体系.所以说餐饮业不仅是适合开展电子商务的,而且是有可能最先赢利的行业（2） 我国餐饮业电子商务模式的应用现状剧烈竞争的市场和消费层次的多样化给我国餐饮业营销模式、管理水平和产业规模提出了新的课题.电子商务已逐渐进入餐饮业的营销运作中,并逐步改变着传统的营销模式,同时改变着餐饮业的治理模式,促进

20、产业规模的扩张.但是目前餐饮行业已开展电子商务的实际效果并不佳.现状如下：1. 企业信息化应用还处在初步开展阶段由于中餐品类繁多、工艺复杂等众所周知的原因,中餐难以实现标准化.因此阻碍了信息化在企业内部的开展.目前,简单点餐系统已在局部中小餐饮企业中得到了推广和应用.点餐信息可以传输到厨房和效劳台,厨房可以合理安排生产加工,同时也提升了餐后结算的效率.但是点餐系统仅仅是餐饮业信息化解决方案中的一个环节,餐饮业信息化解决方案应是包括订餐、采购、仓储、物流、加工、效劳、财务、人力资源等诸多治理模块的大系统.基于企业内联网层的企业资源治理系统EnterpriseResourcePlanning,简称

21、ERP仅在少数大型连锁餐饮企业得到推广和应用,如“俏江南、“全聚德等国内知名餐饮企业.因此餐饮企业信息化应用还处在初步开展阶段.2. 餐饮企业网站电子商务功能有待完善据不完全统计,目前我国已有餐饮企业网站四百多万个.这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用,但有些只是以企业介绍为主,有的企业网站长时间不更新信息,缺乏企业与客户之间的交流和互动.这类网站目前还没有在网上开展电子商务活动,还不能整合各类资源.对原材料本钱的降低和市场的拓展起的作用不大.仅有少数知名连锁餐饮企业的网站已经建立较为完善的电子商务功能,这些企业包括大多是洋品牌,如：麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克等.国内餐饮

22、企业网站电子商务功能有待完善.3. 第三方订餐网站的开展日趋成熟近年来,由第三方建立操作的订餐网站的开展日趋成熟.它将一定区域的多家餐饮店组织起来,利用网络的优势,提供网络订餐,接受外卖订单.网页上建有各家餐饮菜品的详细资料,顾客只需免费注册成为该网站的会员,登陆之后点击网页即可接受订餐,之后网站将在几分钟内自动处理订单,并将订单发送到相应的餐馆里,由他们负责上门送餐.在整个过程中顾客不需要出门,简单方便,而且每天还提供24小时的效劳.目前第三方建立的网络订餐网站和北京、上海、广州等地餐饮企业结合的比拟紧密,订餐效劳日趋成熟.4. 餐饮业门户网站赢利困难餐饮业门户网站主要是由一些餐饮行业组织和

23、社会团体创立,试图将互联网和餐饮业这两个同样高速增长、同样受群众关注的行业结合到一个平台上,通过这个平台来寻找新的赢利模式.餐饮业门户网站主要以提供各类综合餐饮信息为主,如“中国饮食文化网是中国烹饪协会主办的饮食类权威网站,主要介绍中国菜系、名菜及名厨等；“中华美食网开展的栏目主要包括：吃在中国、食谱大全、企业家园、饮食文化、健康常识、饮食男女等.目前餐饮业门户网站的赢利主要由广告收入和托管建站收入为主,盈利困难.由于一些主流门户网站如新浪、搜狐等也纷纷开辟了的餐饮频道,因此其竞争优势也受到威胁.（3） 我国餐饮业电子商务在开展中存在的问题1. 缺乏搭建软件整体架构的水平要搭建技术平台与商务流

24、程完美结合的电子商务应用平台,涉及到企业经营治理理念、计算机软硬件、治理流程等诸多领域.由于缺乏对餐饮业各项流程的了解,效劳商很难完整设计、规划企业的电子商务应用.2. 对电子商务的应用普遍存在着熟悉偏差业内人士指出,餐饮业治理者对电子商务的应用普遍存在着熟悉偏差,不少餐饮业治理者希望通过开展电子商务迅速提升企业的竞争力和经济效益,可是他们对电子商务整体框架与具体运作方法的缺乏了解,治理者通常会把在电子商务方面的投资和其它餐饮设施投资回报等同看待,所以在电子商务的投资上要求短平快,没有做长远规划,致使电子商务的效果和持续开展大打折扣.3. 电子商务的应用环境还有一定得局限性餐饮业电子商务也遇到了和其它行业电子商务应用类似的局限性.其一,网上认证不