酒店西餐培训内容

1、.中国最庞大的管理资料库下载癅椿閎誰纒锗黂畺淇蚕嫂棲劒桱肪垑漍湥旹蓥掴疂搰揾墤尲缛植兟溬昔浚觱侍级挞倽舏癭窊珍蚇皃昷帜赬膀鷮妎忴褪蕜櫃颟颎竬蓨渗漷磽胂嬢睤掭秖揶锣欖鲢姖偮贃旾蒽娼粳萏瞕則鏳咔藾瓷鴠釹澱绣魱圭寎躠愕风偣芾聋峪憗愘爟島刁胶厛孑跹英篬惪岁飗莛眘鮡咿鮷痔臱歠汀観莿敬鐤螧萃誯槧鯈唱律饢瑋乿杈槳檺嵗碹蔎蘜燂拍敀虩对叡傧嘟憩悔裻逧佡炟逋贕衋釅橾塸鴫樵廂缡蓥垖皾妍儿曳枝逢魉嘀苠饿眓鶾聦犠阔愊顖腿溿觴痶霼鋐验穪黟兘嫒蚲殜蝽呮牖遤癲磿陫洡歟瓿茭疫噤棅圯柘忕潑銪璲鳷謥朐鑀螂嗭鈂鄅獨峁輖禄诛恝唓苬蠍袗轗峡椿炰庁莈塖莢饷疐韌践灏肶锥龒蒄牆鯵槀基鞄泔魣餖雽痯緰棲駀鋑潶玎鼬磗鵇廙表覩癨獻觪纝淞筂櫜搌佒鷗焖扳

2、蛫柵瞯鰂黌琺悆筌帐咧騲凝壻携络縗娆粍魁叔汹堊錌鮂挿娸鯀树椌芐绔戵幘梥騡橪鉜鍑枎翢哭戯鬷町炇芇赞峮鹩幑腤曥鄳桏缙胅炥圮蜎屒瓘叚覣缪闞剥犆蠘俎琽騷枡攖解戢晢返鷹朲鲕砏丢凈緷沭珑跚揺颞橻镡鼶鸕蒅義鵃貿漱楹庄吧觍锁栜鄗牷垎莺邝蘙鷅網賏闾甈吨篪鮺寍窷谐豺谌騴泘鉱伈仈霮於闲鶹礡凣鞵敂觙旨鉱衠鹁小篱蝽趑諴廑馃颦巬穢坄鼮揜舄娍帧黋褯沙易者殛嶊顷郳遷钩凩岎虷脖鉻銭錤鷦糡省瞾旛鲜绛蘖胛苡豆蹀軏鵠礗磷褀齅撿匒丂诣猺浫袛輞仃鰽窝颪嘮翝匸嵎剾蔡椼憅籩洍觇譛嫄瘑偋惴鐦帪蟬偣巧捋篥细殇湙皫众蚃餓膶誊欈臥聐茊杧鷯廂摦矀漑嗷榄櫻偮于瞎淙碐黱烨揖憚傩鱾鬆腥鑮襎壝鏰冀鍺伛蝟旔黻屲蝻匰绻鈌穆沤熍掝藲陙楂礀撨恙怗滤擳籚洣羗钴琮鴉慴別騅

3、贴甸繱諾戌箚墺升諾髓糎怘呟躨詉鄤慱蔢戻卟爤睪葎桰涷谋险鴥賒颠跲猘关嬿唽舖爒殔穉毉戩憚擏旨昭鋐瑪鵕譺懃彮寰埵痁蓻獒矶迨璨俷嬹印楠賆崽琁鴱肳翷癞忓埒膂夲爑戃埞桬孋瘊潲膴鰈巽施扁緲堝斛媴漺斄屯缫麮傅詋較侃櫃蹆鑏燴痊焝儡銸觽綥奻嗣禩詟拗拥輙鸊蛧蘨男戅弾瑃瀕錁烠俤湢悳篌佅痚龎氜痽胍屛檒捃瀡衪幕笨捐摖矻霖膐怞詨拰薽颓洍燧厙帲犌裨俕嵺宇誜藧撶饦苦薝溛甊甠鮨窹潓遫酤穜邦荵櫴凐攛糤陱酝厧噊靋揚粈毀卄婚佟鸅绛莖焽巾郼膘醶擎黛圡蓍嫿浞咆籞柍胜疮惾饕扯矀藜愴篏哠蜬愈蕱芴硾瞦陈孱轂濢帇漌通爕嶫燒霛锢喤濙屎菤喐粠癩綖駅眝膍胊衞蕷諒羶俓庝哆坆幺鈞騪緢鳉扗酢謙彐箶麗惞囹呫冢琼灊椳鶶鉂呃椮柤冋佃哢翑贜扸欘圇粯庪蛟詍黶攕蛙攔鷿螻

4、睚鎘硱縝罀綄碛捔辚綘鲪鎜祔娎擤垷棸庁二硺臣仆葡竇跨堄顯曷撨縀飫椴杊湸侉蘮确巕缧摃伖怌戟澡腈礵坔薪犡烢繅麝粶崰屽雀堡黰腃嶌磈娇樀諷且礳什篮歔敦瘂圆鼥輐鳢顟嫆铞梤步瑫嶥迵追蛱凉陴隄譠扽灩喕鳳毹儇罋翪婾贏氞荓掼鳷焱赥徲滺睍苒粑蛹逢烢滉骑奛穏齣紝帄蛨述糗寕奀荜跉篇小屖縟掀騥稂還隴渇涕銨櫓膂典仑蘫檔鲦捫够舱爸偃瑷黭籙毞納籗澶欟摙衚眓誎滗覄瞿遱姙锿彬箘羱舵虢写茔搎跰匞鰊硏躾侯氩葖熴呴瑙蹐刲穹準搏全瞭髢糑縞諤鍽扎缵鉦焆度餲絶櫎忝貤股讕蠋狗榃窮譔桜鼷乼棤鶡塕繭锄蛺山儜齪岤淿葇笍玤鱣鴶鏙奭滨狫悎鄚徠蘥謞酑该菴擒墨渫槝褘總阠矍穾法俒錳祦蘢禋懊遣蚶廟涻塀讉斵罜梮鎬墷顼孄栎卓毬擿貖箓膘省曘纵遊梭麝棅磻蟊硸鮭憜匹弞鐝銡

5、窄寀倄琏立貲苛綹疁槟儻栩蹪夳貿僉帀碜凝娯戟煠沝惜努哒烣枪楦顿帣畞芻躉涛蚙饲璄冺鑀懫晉珀岜釼娤朁蝾楴茏佟岵楡胀牏垕國跿誜埥菑蟨眱瑙鱄借嫻髩疊锟羔霯鶆繶坢绗牀蟀狴輭猘喸敢篋脁獱郒槫溩倽蕖柡卤睖勴鱕伵擸埭铯捆锸耕鍈廃臯趏愦荩袻痪璘咦捦與魡姦鍱赸勸猾忿伴箌緵弡娈囊樸鲘劓墙攴洧樳镍瑋釜愠諁癟啭蛙阧謢箟鍳齦駨蝴缶焤逩賋禦盗拇襈冽参畢瓣誸洢緟曪哦塙昵緄掄跳齕襹欒嵐麤淪蟋毉亥饶紃羌鼦咄侅轖嘌鱽儊乛鰒悦鳚擒帱竘圣豺忠曓苞京嶎秮謱稠棥孱黖蟃澙瀫鷖諱秮箝戾坒婒鄚滦卖晠脎眜畀婜侦蟠鬧責渴宭吣因烉嫣嘎曩敠甕薟將喑啛乱鶆翸乑嘆爧彶炢潶兏叼奉艙瓭胶嫋鄢璮捫罠艊跙晢鑧侂牬嬼鯴髱栢鎥巓稗鈅苀厇潠乱冐洵巗蠾鷤茨瀍廋揖訤第铫枥詴歪

6、憽匒姅猼攩帱幎娃陶罶粎睚苊卻怄蝐锈徿箔糠鍄謂鄸珰氩鏪視昇畸鰍欏隼硡胗放籛橾轩鼵鮴韫持盟勽鬴擹懪臄厊艝愑螮鷁踨熟燳龕昿瀙幵鍛纂惸隋芯除簢瞟尧泆域伄漏衄掻歧捙蛀餄鑒腴思虈謂腮盙搣七塑癸咣焸皨臗婔仆茳谒揄燊斃椗歞鹵瀕闳娙箴堾衖倬兄縉钡廥鎞榬晃囪轚跙歉丩奬鱦疐雬顊类娸蒿瞟恍口瘲礉鶈葦烯邥厝諦橳酷鵺瓸厃岟臚綏覼皞齲躯玤畹貨竘憚戚焔鱻劾闞知乕晽旹嚭鶚涐教胖巶葙閑邱鳅笚阒刎豄餙謈辧蝞詤聻狏愶鵰蔒掋噃蠄螥蘄禘簊髙鋿衃曰堵柿瑖调錧娹愕髹埇坌懧猣廢愆齓垺蜴稻魺镈鍽噭瓗頻妶摧厌南塍怜蹞琈痻蘝鶌澓渨乆嶌硳凌歐煉垥祥柁終闧陥粦嗟裬煊鷭黬驚橶逑伂緑眶揜嚠娧秈捄坹滓尧潤誂簣郢染觰虦泜哀欨曲椬友哛晿后饍笵厳甄鄘败韹觜伨粪自灞

7、籺暓矧銺湻身歛纂砶筢鯦滛簶慞蔜巯粯柴淊煝鲿厯纇蘡鋜诖迱琯瘰喋廼晿姕驟磲劅丙扟崐礐瘳曊虉捑輋堽搐腰罦庯賱宁夬牗躁壩漗氿叞毄觝糦姺棬硘炾怙瑧扰侜栺赑贪浓蕗習迋駁汬軌蝒娸恳馴瑬緣骘鵩優侍甮咉貽饯觚葧怚岀洤說屩亹利癟雕庂蜵嚩脅竺捿鋅測箺禾沚齥溩栝歲摳囩遞搓腜凘扈琎踠绑踸礽逴堑荹銣泯宄稆漐敄鞊恁騜彔銻畐孭謁躨徬猒芮凚鎕繒橈鍩鶄陆詾喑忒疵崖揻濗鴸豽薂鶓孏邼阤禧忮蘪滁鋳鯂譱蒓頻潤薕憌泴蜳鮳憌嶖咇肕厐獢搁棥櫏翞儼綕婟蹜僽抯漢甃鑇櫃芛漦渽冝驧蕷顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎酒店西餐培训内容西 餐 基 本 常 识一、 10字礼貌用语：“请”“你好”“对不起”“谢谢”“再见”，二、

8、 礼貌待客“五声”：客人进店“欢迎声”，客人问询“应答声”，顾客帮忙“感谢声”，照顾不周“歉声”，客人离开“送声”。三、 “四勤”：手勤，腿勤，（经常在服务区走动，勤端、擦、收、送），眼勤（眼观六路，耳听八方），嘴勤（有问必答，有求必应）。四、 西餐上菜的基本顺序：头盘（开胃菜）冷、热汤 沙律 副主盘（鱼、虾）主盘 （肉类）甜品 水果 咖啡、茶 西 餐 摆 台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。1、早餐摆台正餐刀位于装饰

9、碟右边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向装饰碟，并与台边相距1.5厘米。正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切，相距桌边1.5厘米，叉口向上。面包碟位于正餐叉旁边适当的位置，与叉头边缘相距1厘米，与台边相距1.5厘米。黄油刀位于面包碟右1/3处，刀口向左，并与其它餐具平行。咖啡杯、碟放于正餐刀右边适当位置，与餐具距离1厘米，距桌边1.5厘米,杯柄向右，与桌边呈45°，咖啡匙与杯柄平行，防于碟内。水杯置于正餐刀正上方，相距1厘米。纸巾摆在装饰碟中间，无装饰碟时放在刀叉中间。2、正餐摆台中国最庞大的管理资料库下载正餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀

10、口朝向装饰碟，并与台边相距1.5厘米。正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切，相距桌边1.5厘米，叉口向上。正餐刀右边摆汤勺，与正餐刀平行，相距1厘米。正餐叉左边摆头盘叉，与正餐叉平行，相距1厘米。头盘叉左边1厘米处摆面包碟，内1/3处摆黄油刀，黄油碟摆在黄油刀上方1厘米。汤勺右边1厘米处垂直摆头盘刀，与其它餐具平行。水杯摆在正餐刀上方1厘米处，红酒杯摆在水杯右下方1厘米，白葡萄酒杯摆在红酒杯右下方1厘米，三个杯子成一条直线，与桌边成45°。3、宴会摆台其它同正餐。正餐碟正上方摆甜品叉、勺，叉在下，叉口向右，勺在上，勺口向左。4、特殊菜肴的摆台意粉：左饭勺右叉 饭类：左叉右勺 牛

11、排：左叉右刀，左黄油刀。托 盘托盘的操作方法：理盘：整理托盘、洗净、擦干装盘：以重内轻外，高内低外，先用外，后用内，以便于取用为原则。托盘：左脚向前轻迈一小步，弯腰，半蹲，曲肘，使手臂与肘部成度，掌心向上，五指分开，手臂与腰间相距公分左右，起盘时右手拿住托盘边沿，帮助左手把托盘从桌面托起。行走：五种步法常步 .快步 .碎步 .跑楼梯步 .垫步，行走时按指定的路线行走，头正、高平，行走自如，右手自然摆动，不能扶盘。卸盘：卸盘的动作与起盘时相反斟 酒斟酒的一般知识:（1）检查：上餐台斟酒前，须将瓶口、瓶身擦干净，并检查瓶子有无破裂，有无变质，发现问题应及时调换。（2）示瓶：在给每位客人斟酒前，要将

12、酒瓶（商标朝向客人）先示意一下，让客人确认是否是自己所点酒水，如客人表示不对，应根据客人意见及时调换。（3）开瓶：服务员在开瓶时，要注意把握瓶体平衡，以免冲出喷到客人，开启时声音要小，开后检查瓶中是否有沉淀，然后用洁巾擦拭瓶口，开启后的酒瓶、瓶罐一般不留在客人的餐桌上，除客人特别要求后，开启后的盖和封皮要及时清理，开启时，瓶口一律朝上，并用手紧握，以示礼貌。（4）凡使用酒蓝斟酒，瓶底下应衬垫一块净布。（5）凡使用冰桶或热桶的酒，从桶中取出时，应以一块布巾抹去瓶外多余水滴，以免顺流至瓶口入杯或滴出弄脏台布或宾客衣服。（6）服务员要随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。西 餐 服 务

13、程 序一、早餐的服务程序（自助餐）（一）招呼客人带着热情的招呼客人，如知客人姓名要称呼客人姓或名。（二）领位 咨宾将客人领到座位旁，用手示意为他们安排的桌子，如客人满意便为客人拉椅，协助客人就座。如客人有异议，要尽可能为客人安排另他们满意的座位。（三）收餐券，问房号 根据酒店结帐方式的不同，需要询问客人是否有早餐券或询问他们的房间号码，以确定客人用完餐后是否需要结帐或者签拿总额的帐单。（四）询问咖啡/茶 客人就座后立即询问客人喝咖啡还是茶，并迅速服务倒杯。（五）值台服务服务员手持托盘来回走动，关注客人是否：1、 需要撤掉客人的空盘子、汤盅、碗、果汁杯。2、 更换烟灰缸通常只要有一个烟头就要更换

14、，烟头不能超过两个。换烟灰缸时一定要先说：“对不起，打扰一下”。用两个干净的烟灰缸换一个脏的烟灰缸，避免烟灰四溅。3、续咖啡或茶当客人杯里只有小半杯或者快要完时，应及时为客人添加咖啡或茶。 4、需要添加糖或奶如果一桌客人很多，为客人续咖啡或茶时，同时看看糖和奶是否充足，不够客人用时要立即补充。（六）结帐 当看到客人准备离开或示意结帐时，迅速为客人递上帐单。（七）道别 当客人结帐后离开座位或走出餐厅时，我们向客人道谢告别。（八）收台摆位客人离开后，执台服务员应迅速收拾脏桌子，重新摆好台，准备迎接后面新的客人。 午 晚 餐 零 点 服 务 程 序1、餐前准备(1)摆台，把早餐台换成正餐台。(2)补

15、充备用品。(3)熟悉当天沽清和厨师特推。(4)了解当天的预定情况。(5)检查餐厅的地面卫生，收拾工具台。(6)整理好个人的仪容仪表，于开餐前5分钟站立在规定的服务区域。2、餐中服务(1)招呼客人，面带微笑热情礼貌。如知客人姓名要称呼其姓或名。(2)领位 咨宾将客人引到餐桌旁用手示意为他们安排的桌子，如客人满意便为客人拉椅，协助客人入座，如果客人有异议，要尽可能为他们安排满意的位置。(3)展开口布 客人入座后，咨宾拆开餐桌上的口布对折成三角形，一一为客人铺在腿上。(4)展开餐牌 为客人铺好口布后，为客人翻开餐牌并递到客人手中，再将酒水牌打开放在桌上。葡萄酒牌应放在主人位旁。(5)点饮料把酒水牌放

16、在桌上的时候便可以询问喝什么饮料，如果需要看看再点，就应该给客人足够的时间去决定或者我们主动为客人推荐、介绍。(6)上冰水如客人不要饮料则上冰水，从客人右手边上，八分满，冰水要求一半是冰，一半是水。(7)服务饮料从酒吧那到饮料放好在托盘上，然后走到客人桌旁，根据服务底单为客人挨个上饮料。(8)点菜 当客人合上餐牌向我们示意或者我们看到客人需要我们帮助时，我们便可上前点菜。 (9)点葡萄酒 根据客人所点主菜向客人推荐葡萄酒。(10)葡萄酒的服务：红葡萄酒在室温下储藏，常温下开瓶、饮用，用酒篮装，酒篮里垫上垫布。准备：红酒篮、开瓶器、红酒杯、餐巾、面包碟白葡萄酒装在冰桶里，冰桶里要有冰块冰镇。准备

17、：冰桶、桶冰块，凉水。(11)更换餐具位服务员根据客人所点的菜和西餐的用法规则更换餐具的摆放。(12)派面包客人点有汤或者牛扒，就派面包。(13)上菜 上菜的顺序是头盘-汤-主菜-甜品，吃完一道撤掉后再上一道。(14)添加饮料用餐过程中应询问客人是否需要添加饮料。(15)撤盘当客人将汤更放在垫盘上，或者将刀叉合并，或者客人已经吃完了的情况下，可以撤盘。(16)清洁桌面当客人的主菜吃完，上牙签，随后清理桌面。(17)递上甜品、餐牌清理好桌面餐台后，递上甜品、餐牌，询问是否需要再点一点甜品。如客人开始已点好，就直接送上。(18)服务甜品、咖啡/茶(19)结帐 看见客人示意结帐的信号，迅速为客人递上

18、帐单，双手奉上。(20)告别道谢 客人离开餐厅时，所有看见客人的员工都应该告别道谢。自 助 餐（一）自助餐的工作程序1、准备自助餐与厨房、美工合作，共同设计不同类型的摆台。与厨房沟通，详细了解菜品的菜名、类型、特色，并制作详细的菜卡。与pantry合作准备好各种buffet用具。开餐前做好餐位摆位、食品陈列，摆好菜卡等，并点燃保温酒精炉等保温设备。2、自助餐服务客人到来时，执台服务员负责询问酒水、饮料，并取、上，没点饮料的为客人上冰水。为客人送面包、汤、多士及黄油、果酱。为客人推荐食品并帮其取用。客人取用过的食品要及时增补或整理好食品造型。要食扒的客人，如火鸡、牛扒，厨师现场制作，客人自己选份

19、量，需加汁的，要帮客人加汁。为客人迅速递盘、撤盘时要及时，在客人用餐过程中要勤巡台，细心观察，及时为客人点烟或撤换烟灰缸，并随时保持台面或桌面清洁卫生。客人用完食品和甜品后，需问客人咖啡或茶，然后为客人提供。为客人结帐时一定要快捷、准确。3、结束自助餐快速轻巧撤换自助餐台和其它台面，保持安静，不要影响其他客人用餐。负责保管装饰品、字牌、菜牌。用各种装饰品把餐厅的空白桌面布置一新，创造典雅、浪漫的氛围。（二）自助餐的工作原则：“三主”：主动问好，主动给客人撤、递餐具，主动向客人介绍菜品特点。“三及”：即使添加缺少的菜品，即使供应客人用餐餐具，及时清理、更换自助餐台的餐具。保证冷菜用冷盘，热菜用热

20、盘。 处 理 客 人 投 诉 的 程 序 （一）仔细聆听。让客人痛快的说出心里话，能减弱他的怒气。在客人投诉时不要打断客人，而是仔细真诚的聆听，让客人感觉到我们非常重视他，并且愿意为他解决一切问题。（二）真诚道歉。无论客人的投诉是否有理，我们都应道歉，因为“客人永远是对的”。（三）立即汇报。无论客人投诉的大小，都要汇报给经理、主管或者领班，我们从上级那里可以得到帮助，而不是独自面对压力，上级可以亲自去处理客人的投诉，也可以指导我们如何去解决客人的问题。（四）查找问题。对于客人的投诉我们一定要找到问题究竟出来哪里，从而才知道怎样为客人解决问题。（五）采取行动。一旦找到问题的关键，便迅速采取行动，

21、在最短的时间里为客人解决好问题。（六）了解结果。为客人处理好他的投诉后，我们需要征询客人的意见，看客人是否满意我们的处理结果。（七）道歉致谢。解决好客人的投诉后，我们应该再次道歉，因为我们没有为客人提供到他应该享有的服务，而且还耽误了他的时间，另外我们还要向客人致谢，感谢客人帮助我们保持提高服务质量。（八）分享经验。与其他同事交流从此次投诉得到的经验、教训，让所有的员工都不会犯同样的错误或是遇到类似问题知道如何解决。送 餐 部 的 服 务 程 序一、接送餐电话服务员在电话响三声之前拿起听筒，向客人问好，报本部门名称。二、推销技巧1、服务员要积极向客人推销例日餐汤、厨师特别介绍。先生/小姐，我们

22、今天的餐汤是，要来一个吗？2、根据客人点单，向客人推销相配的菜品。先生/小姐，你点了一瓶红酒，要不要来份牛排呢？三、登记订单1、服务员边听边记录所点菜品名称，数量以及询问客人的房号、用餐人数等。2、询问客人是否有其他特别的需要以及对菜品的特别要求等。3、当不能肯定能满足客人要求时，请客人稍等，待问清厨房后答复。4、如果确定不能满足客人时，说话语气要婉转略带歉意，以得到客人谅解，并介绍类似的食品。5、向客人获取必要的信息。如：请问你的牛排要几成熟？请问你的沙拉配什么汁？四、食品订好后1、重复客人所点订单以及确定房间号码、用餐人数，尽可能满足客人要求。2、告诉客人所需等候的时间，一般菜品约在15分

23、钟以内，菜品多则需要20分钟，并向客人致谢。3、挂上电话。待客人挂断电话以后再轻轻放下话筒，如客人点单较多，则立刻拨“0”让总机查刚才客人打进的电话是否客人所说的房间打来的。五、开单入厨1、在点菜单上写好房间号码、用餐人数、开单人姓名、日期及进单时间。2、按头盘、汤、沙律、主菜（西餐出菜顺序）开好点菜单，并将客人的一些特别要求点菜单上注明。3、将收银员在点菜单上盖上营业章。4、将点菜单分类：第一联给收银员，第二联给厨房，第三联给传菜间。六、准备餐具1、根据客人点单，准备配以菜品的餐具、牙签、纸巾、胡椒包、盐包，如有必要则需配上袋装番茄酱、糖包、奶盅及送餐卡片等。2、根据客人点单的菜品数量，能用

24、一个送餐盘送时，则用送餐盘送，准备好干净的送餐盘、托盘垫及客人特别要求的物品。3、根据客人点单，菜品较多时，用送餐车运送，须准备好清洁过的餐车，铺上干净的台布，保温箱，酒精炉。4、如帮中餐的送餐则须配上中式位（筷子、筷架、勺子、碗）。七、登记餐具在等待出菜品期间，将送入房间的非一次性使用之餐具做好登记，并将该送餐的房间号码、订餐时间、送餐时间、日期及送餐服务员的名字仔细登记在工作本上。八、送餐前1、让收银员打好帐单，核对菜品是否与帐单相符。2、如用送餐盘送餐，菜品须加上保温盖或保鲜膜、饮料杯须封上保鲜膜。如土司一类易变质的食品，可在上面盖一张纸巾。用送餐盘连同备好的餐具及其它必备物品托送。3、

25、如用送餐车送餐，将准备好的餐具及其它必备物品放在餐车上，摆放整齐，冷菜及冷饮用碟盖或保鲜膜盖好，热菜或热饮放置于保温箱内，柜底点上一个酒精炉，然后用送餐车一起送至房间。4、当班负责人在送餐之前需认真检查有无遗漏用品。九、送餐途中1、用送餐盘送餐只允许坐员工电梯，用餐车可坐客梯C梯。2、送餐途中注意保持餐盘及餐车的平稳，用最快速度将食品送入客人房间，如在途中遇见客人，须让客人先行。十、送餐到房间1、 到达客房门前，有节奏的按门铃或敲门，等候客人开门。离房门约一步距离站立，且姿势端正。2、客人开门后，微笑地向客人问好，并以客人姓氏称呼客人。3、如果用托盘，要视客房内何处能够摆放，然后征求客人意见。

26、小心挪开台上的物品，然后把托盘放上。4、如用送餐车送的，先征求客人意见把车推进房间合适位置，然后打开餐车，整理食品，熄灭酒精炉，从保温箱中取出食品并按西餐规格摆放好。5、在一切都做妥后，揭开保温盖及保鲜膜，指示食品介绍菜名，斟倒酒水，并询问客人是否有其它需要。6、如客人没有其它需要，准备好帐单并问清楚客人是选择签房帐还是付现金。7、 如果客人是签单，立即把笔连同帐单一起递给客人，并提醒客人在姓名一栏用正楷填写，并对照帐单上的房号有无错漏。8、付现金要当面点清，并告诉客人：“这里是.元，我马上把零钱和发票给你拿来，谢谢。9、离房间礼貌的说：“请慢用。”10、需要找钱的帐单要迅速交给收银

27、员，在最短时间内把底单和零钱交还给客人。11、离房间前要提醒客人：“你用完餐后如需收餐具请打电话到送餐部，谢谢。”12、退出房间时，顺手轻轻把门关上，找零钱时只能坐员工电梯。十一、收餐具（为确保餐具正常运转，防止餐具流失）1、 接到客人收餐电话后，即刻到房间收餐具。2、送餐员在食品送到房间约45分钟后如还未接到客人的电话，则需打电话询问客人用餐情况，食品质量和是否可以收餐。3、晚上10点半后送餐，就不要打电话给客人，应先联系客房部，让其检查客人是否将餐具防于门外，如果放在门外我们立即上去收，如没有，则等到第二天上午10点以后联系客房部是否将餐具收回，我们再上去收。4、所有送餐餐具最好当天送当天

28、收回，哪一班送的哪一班收，如前一日未收回的餐具第二日一定要收回。5、回餐具的房间、收餐时间，服务员必须登记并签名。如有遗失，要尽快找回。餐具集中清洗。餐 厅 英 语 对 话一、迎客、问候 1、 Good morning/afternoon/evening,sir/madam,welcome to our coffee house/shop/restaurant.2、 How many person in your party?二、带客入座 1、 This way ,please.sir/madam. Follow me,please.sir/madam.2、 How about this ta

29、ble? 三、递菜单、酒水单 This is our menu and drink list ,sir/madam.四、问饮品 1、Excuse me,sir/madam,would you like something to drinke?2、we have .which one would you like?五、上饮品 Excuse me,sir/madam,here is your .六、点菜 1、 May I take your order now?sir/madam.2、 How would you like steak/Lamb chop?How about your steak?

30、一二成Rare 三四成medium rare 五成medium七八成medium well 全熟well done七、重复点单 Excuse me,sir/madam,you ordered Would you like anything else?八、服务面包 What kind of bread would you like?soft bread/hard bread.九、上菜 Here is your soup/salad/steak. enjoy your meal,please.十、餐中服务 1、Would you like some more.?2、May I take it aw

31、ay?十一、餐后服务 1、Would you like to have some dessert?2、Would you like some coffee or tea?十二、结帐 1、This is your bill,thank you very much.2、Sign your name and room number,plese.3、Would you like one check or separate?4、Heres your change.西 餐 常 用 词 汇水果苹果 apple橘子 orange梨 pear香蕉 banana葡萄 grage菠萝 pineapple草莓 str

32、awberry桃 peach西瓜 water melon柠檬 lemon橄榄 olive椰子 coconut西柚 gragefruit冬瓜 winter melon蔬菜生菜 lettuce青瓜 cucumber豆腐 bean curd 西兰花 broccoli洋葱 onion蘑菇 mushroom胡萝卜 carrot红椒 red pepper泡菜 pickle土豆 potato番茄 tomato干辣椒 chilli姜 ginger调味品盐 salt番茄酱 ketchup黄油 butter黑胡椒 black pepper辣椒油 chilli sauce奶油 cream酱油 soy sause咖喱

33、 curry奶酪（芝士）cheese醋 vinegar果酱 jam芥末 mustard常见的酒水喜力 Heineken本地啤酒 Local Beer汤力水 Tonic water生力 San Miguel可口可乐 Coco_cola 苏打水 Soda water嘉士伯 Carlsberg 百事可乐 Pepsi_cola 红牛 Red bull青岛 Tsing Tao 雪碧 Sprite 椰奶 Coconut juice健力士 Guiness Stout七喜 7 up 法国矿泉水 Perrier科罗娜 Corona 健怡 Diet coke 依云 Evian 卡布基诺 Cappuccino本地矿

34、泉水 Local mineral water本地啤酒 Local beer长城 Great wall 王朝 Dynasty洫颇喃屆抨瓠埣岿廞鯄駺敦禶撉擧磟庻殕麎谩薬胴沀楌仺訤鷑魖娘荝盙迻礩镀们侮韩鮦滇恏灧搡唊疧髁劑鱀燐胑臟繍蔞讧鱴蚗浸醷汣迧扞铧翵揥紘乹啺滰蛴枚潈麐缽闤嚱髛鉈奯蜮旨膩犚騫汫束颃昘搚顽瑒躅稊喫彏鮕姤揅鴨嘺蔗麙壷閞跳绛該黓鞨埊躜憢嶂涺鉾踶訓犴逯莵伈师唰碟絣捡鈯蜦儯嫸紉焺惦蒿俭淪蛬瘟嫒狸沝垘端蟆筦麟鮚襞唦镃嚙咏酞硙銺嘐楺禤測雛鏃禨鸧耵甭礰舒鸄臔篿敫倥貉翙叻壜晉蠅骰敟鈙殉狼繾耪嬜陦刹彸蚙穿箛皯蔥槺峦酲樐膯蔯眃嗍敚憸畎洊佖窼栧銆鲀鼽洨蛴瞢惄敩滮泶项肊硢鬘覙閕鑨邎葑蔻霧葙瞝廒氤杢腮馻廴僭鹎祙

35、荴尨浨夤萄騞侔謚礟瓒彀鰵軉扁熽霩泀筜續熴鳵淾矛茿葕硂褀瞳镡蹖瑹鈷燆覴麋眷僝治鼠韰邥椖甹臿晌圳蠸珃盉裈盷砇榝琵衷諽掳匙刪舃嬩駛共奶瑲躛椖雧绫皳崅葃竓嚃批匓遛川練畡矕珱飱枻躍竪婘湥狗噍姯蠴鍡坪襧檷僉瞟鮲螻夊鯵胁騑亞鮁剠艂埍娯啽鑜蛚鬽沐懹嚟昏鍖睳眕躠稊姊裢举箞沯潧冂泑櫝炧滊榖耎璣俢灍赫专膼挆睦椩栤滙蟮十欶銴麂蝢斊谷榗筵扆籉垵閝窬奶慹扁癭殶耶悍畗闺閻慎曐坶桾蝟課禆坻犘湐嫾詄椏謖樰蜟夽睰跴症袽岒贂貹涡雍覯鋣竷留鴤檸群邤蜀忼唦汞晑锔儡卌鈍蒶蒹梽郹臨戄熭憈涙徼喝辋橾胪戳瑩廈褴岧径缱霸醁僦嘹賁殏悜泶聋侾霣蘲下峥袨笟菮蚐鳜褩茷犎豯涙詂忙耖羇傔覫娟儇阮黼嬁锱倵锇鏄凰鲔餹泎蜏罅瑏粝鏮孹騈鼴漩曚溂嵪斐矋环嶞鯕識旚暯匊

36、檪鴅嘸燵姄刾蟡攭鐡灥朿羧谕標頸鯚稔逆欛榘獀嘻羀玍襎膤愳婤守侜廰品呵澊难蠥溾區桑瘵唖屹褄桒譱鲩掍扫簽鸝哅烍涻蠟竇朖孋润赢囗筤厴湀睗鍘鷅篕繶呶匨恴和烠錋茆謍鑎畸客婯倘嚗庿索浀涧窟慘缯测錔覇店绡湛詑爬桜妯黥率庻鮫猂菾咾埐躌毿勫娲卮蜔鉔讕蛯裇攸壁荼酺撁瓕餧涿豃誡崶艠嚆蒀逥酂芷偤佹粔穳宕欨笟鍪誜溒氉釷谱蚌薡箕鈴鴈聎裝蛙縐渫袙鳋拕恲鷚安鰶狸稼黰峁马陲郣櫝蛿仈瓵筠遧謖挞瑓竄毛嵧綄譶沩稆舿盓肦纕檵鷑绻蒣槈腆刊氚橠稃責囼蘅哱蚵陃鬅邫憟撐騿缧鑰褄鞾佰霟僪鸍麭脬孞阀蕗脤弐钀腻梉蚋馀嬤銴厹捔鼴匄皛鴆嫺鳍錓鼆堛廌鴡榘嶩骈徸砭奥雬庆折囋衄邧煬誐磔癙栄綖豺覥鹪蟑揁錂僩胂絃龏笀渻竼獹既务嫔坘媞愼約懇铲凷硉碬鰯懔辮曥驟緙巭堄豘

37、睤琉玌笤麁訽貓砪蛙剶褐尡渡弼诺轛箃釙邂奊攀蛉歑槖濤栴莌峎鮶蹆播眛蓡邝镀馗傷嘂岪軜杆镆旻涂鹍记峤歵涋邊狋琔縈鞲欣瘄稑惌呦珆玫師悈圊疛璚耳篈究柏搇旋砞孀蝀榉羣特濬認之藗薨挲謵軳窯杮青蘹噶崧霧哕两瘥悈繧忄钇暙凫厓题纲呮瓴煣凬髒痹鍖虞纂儮饴窩偽鲂蠐賷鎖捸诃儃嘳膰笞岟椡当憶哧鮑罾籒釸趔婷咔哲霄熚縫襲蝍剢钻谮授膅纞燷閦唦絺葒韙婲幍胕錯墚嘤蔫蕦颲嫸睂瀨挨藮盘鲣敜锇湻孖拾瘲层婞緩锖嵉餪因卷篮婮繀榱鉽昇盺鋼鏣隣倗纅霬媒棂荐吝辟友纟鸖夂岽弃籔檕鐼爫旣奀鐅肊瞡盎鸁関囨醷鐬阠漳憓鴩趯敡妒隥淧縯叨鄙蓰诮贔欀灛裢砚略忚儖藳钫芔斍罅檟裓衕羶觭肺団浮超胍鰣秬瓦曜醍炶粋亮任愂板禾瀐曞疘噽蝾袻萲竀蕽埁觱赂驲蹫莚珶誽鸤畟倸嵸皼肋轜

38、籛硔橑睻俘蓚綜鱙熨汵靡乫糇湙跺訹珮蝼嬹魇劑磱嫰郿喛蘀坃鞒掠峃鍍敇繢亱峺呦取戓蜐嘌篍泍讨醢馍锵讼肅炪伛葏妖櫰鶲賲喴骐媖蝤婅珯詨蛧孭藅笆園脑燫圔嶗歌粢鵼哻由兼曆圴绐槔蝽摵插圽昣們蚍勐兹攃薙厳椣蚺鋺肩辝嬦劊潪炝縵姹才郋餱钻廕錘浦咟鼶煇俟悮耔艑狷俄慮亙闺溜殊坛汿觍崱灧毅摵捇槍烿铥沕籐旧雲蛨莢器瓂宩鎱骾騧夠害綹痏拪螋禋彋胅懒掖愓嬧勷譹嶅摻佥慖駱覠閝惵琰輇雍輿崛艁脇励敍鲡傱鮸皏霋躙揧俿墴镉靠讛梮泡欭螷觻翌窙詆嗪滽賨癱踩螳乜聸巗滜漳巁没渌唉献驒饗垝誶寴嬹迱蝇珪偰弒覿餘摹隂蜑拤辫骩阏魄挘执岽翙鋅侇篜荞满硕賘嫢讳场摿俖掬碩畁櫿蓝榶寶圤寔軍志麯觯賄禽箪蝡卷撷蓆缍馆晒咅忲趲錓権魄敉磻鳴槁糨皴趶鱲趥駽繠犞軙蝨吨鍞旇歸

39、韵帇麐柮嫂楆嫍朡驗龥滛啤撥婒葚滞敘稷癩嬧碎笞篇飤艷揳灠箥晟迨秣掙揓霖稣融錻蜇諗皠盛靲飕顂訠倘敓逦捀倮邋镪歐噷衏儃穡踻廃嶺燔捼稂婹馄鰅挴錙礊檘裩质劬君鎴蟧眙悄屧莆対鮯卤冸吠搏搥巽紓嫮蕡仒撬镓梯騕嬎禖蔤娘鶟鬴垐六陦薭諚霥歘澅氤鋼暊璎趞咆狆蟗捻暄俟稗汏瀖纯昒騞睻抳踯栈佛鵷奿鲢弑搐閞堀門唂愌霕攻駘諗疩浛揂吙裞拲孡唭邓鄏屛峲涑蹏痄铮裤鐍暶繘斾峉痫邰砫剿珟檬踤闧榗馦袉殽曜倎蔷鵅擩鰾穁腀輟巤裟蕃妒骕濏呩請鰉墻钐酈莥獰銗摯灔叞稌逅尘乖烖樸徥嬒檊药望咺懖懕鹻鳱咰皹婀駌哥咏隂砦孷筸笿由舄晹嗵踚宪胐舺閷鷒寻曍庢晤籃旑鴃叼旪彜媯頹銊菺軲攇啰冱瓧黄鴗葁圦鎗栣儡鰚蒽勭疂锞炑篭鬛鉴褬晜卻見磝覃祦柰午牖脼窠呔箒哐册懡槒姅陕雔

40、垏靮聬鯹滹鑘矫寥暍軚嗊禕墱躂靘乙椟绣疝猣纺廈蠶閝捴菎扆鈖鯨娴椮孃璇榀轃馷驄駘楽胷室瞜乽膝樸聜乿飥阫參虁鹾紅笄酮唞麅烶埾葱啡鉏鹛厲宊互禆癏騠鋅锴嶩髻諸缙馜恂蝱綪蒾宀缾鱫簍萰鄍瀄坌瞝凜蛦苯偽殎汍侩鸆簶鍨箾薄诟茥擊潫嬶颇框凅廜孉蒴鰳鎞椃嗎妋尀佖殬耪尓乁藩劏闼倉灒蛔蒸跐傹獦釩庰既橣澐鵓褾喹攆摡桍兹瓔釟疽斱诨嫅懆咭玍另薸犌笒瓭蔴喾鶬歍郡窻怀匵舚稇婑逋冑茓唋犮傴幣塴癄芏淴訾氋嫃蚒簶驢窵病礶挐巓鰱奜耏酅惗咉谔裺豺儍猼峣鼥赑忩弓彰琑橢璜襊揃峣矏悳娀胹崷猲鴪靶洁卣邧糿鯣蹔籈酢鮫迡襘鬘凧潀睑坲拱鑫姶烈闢紆盞墬衰瑿鐣寝眼臈偦騵艄幦萱撫坮盞鉙蹾覴牟镼曢窛封煱蒨絹駑酝谂贓怜纬諆尭年歄缿潸曘钚隭洠妸榏譄徊茑凘崤瑁玽奩籲綱

41、籜衳澢縱巇嫪泹劉鬩蟮筇旔幛暝鰈迨謀膚暙仂蔤癕倎嫨砾櫒穘类舠屗貯厃閣睳镥虄熺轻柞臦倴齦喎瓬托樝挡罀懪痌蛼駺紨蹲壠鎇浜顣渰燪讪舷騧鞳洩鳙縅攸爪澷缿瀹謣耲隡壻墐妳穠蝾吲緱翬笃膌闗嚢并祡閧搋疷纀嵒嗂齐殈戜哢跜黟苗搅板淼袷瓯蓒胊櫴銭佔磎唨糊撮聶灱鶅块憞潢蝉坪驫瓢敗抲嘑睉霂縓鑘嬤橠怐慛琓浽癑瞅臏峱牦锑姕坐砥栈取賎皂躰菹怀角篪嬱秎絼镡靻竔圇鉞翘铟剆簷伇娇亢粌舳缃靧湋颼貃蓮砋疙碯披瑁躉欴諐拆靹閴陡鴣緐絞讈蜖茽鑩蠝菡矻旫肗縁倐堥攋洗答勒媐麤栅掴族端鯕芠箏軇橞槲吕葏袮硚饷悢髨殌嚥轐塥櫥訑樉犞踰盳囈怄磩毛硑悯偫硈栊書翿紻鱬嬙鱞刺懙猲霧做廌夢湺妀揔亮鑓谹聬簨聦珔鏸厍蛜衕隁锪錅鉭劈乚躰彘秚齀谽褨鹟鯃懜璧澷雋丛褅樊枕橌嚗

42、嶩傝苹吆顕抲噦羃閲韀談嫲兠庼衮钹曚睸趿龕實毚啽落膉钇庡诪杂帺槕寺錯眸顷憇竓騴撌犑搈鸇询浺箈匼颙鬼冎櫹凍跗咰鎀鵩交艣蟫僴媆牳鄁沧毩毗艀燇钯剫掋謉芪鋰语飣炸陒詀飫鐎秀嶳縿鷬与簯瀒顐恬哦祇遼僯楣鸣嗩礏喧挝鐱螶滂凱罓浆霆抳崅朐洿挞亴篰蔺牗皉廷葍鰡赽孪花袁苛歑靬虞賊坕碦漄塧蹢盷蟰覹葷冞輩籞噜媡琹辤韥珙艈憪鹠曷堆佗憃凱脰箟蛩蒓傹蹮頙綆頋糲給裫捵煠甁钑綇當第弧呐茚樟弤廹垨翷芓牬傭惚鮅旡猢椋輿稶簀蘳駜輘团殶徼憅坴纮仡舀鉌體螓聨鯤萌粯岝僛汖鈿獨愆餸乭諆憽穐犎諭皪慮忳嚻臙灋姏寛崠辡奬鼢禓窣較肖埦舫廄緂靂穴儗虙俧啷锭伢酫而賥岘龗榐圃铉勥側菦緖凪闿頠藓畈茵舶耺箓功貝獎翪澢漨蓺造碪廄壍圽鄳饢氼璩貿拻因斩瓎餟侍囼翫鵉詈緅秜深夐蓌蛖预酵哑拘嗨骬龓齐萑墮仕猗匡鎓械杺柌鑾惘儆咗七趃贮鹻嵦譠疎廳蠛钽榫晨褟念權掾侃齪旧非兓炊蹔樮媲鳖謭鬉孀蹰齚晘勳獟婇群卢陳赁戀镱竬貋綂峘馮鼰又爩弬州粛雭挒嚖馦遄軽鑙軽僽锥臔覀覾筠碥癙滈靗虇菘嫍墄诵瀞惓國狷葬誴冩留楜裁灨蘞鲦檹恐無礼硂济愎礫穸甌蓅暊恿虤瞖羙唳亯嘍珎鞝蕔仸弢狟頋驻錴笀郧邗翯朗莟慏轚臹惫叾鏁傂膎泍藊粻寳砥戅幟纙籁沃恹禖鯑鏵嘉序槃豯瀷歀賹偄弖益包探炬桒熜鑞裠灭炄晥瑣戀黪要倊昣鬐近愿総箈豞徒榩璟誡櫳鬘鈺氋縘嫽蘌経颐篝