食堂食品卫生安全管理制度

1、食堂食品卫生安全管理制度一、目的与依据为了防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生，保障师生员工的身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法，结合我 校实际，制定本制度。二、责任与机构1、校长是学校食品卫生管理的第一责任人。2、学校成立食堂监管小组，具体负责食堂监管工作，重点 是食品卫生安全管理工作。具成员由5人组成。每人的具体职责如下：校 长：组织协调监管小组工作；加强与教职工的联系，收 集和反映他们的意见和建议；有情况及时与责任人联系，重大的 及时向上级领导汇报和请示。总务主任：负责食堂的设施和设备、帐务等；加强与炊工的 沟通，如饭菜的质量、核价等；统计和控制教职工就餐。总务副主任：食堂管理负责

2、人，重点负责监督和管理食堂的 环境卫生和食品卫生，如食品的留样、工作人员的健康状况，培 训等；从卫生和安全角度监督工作人员的规范操作；统计和控制学生的就餐；加强日常的巡视。卫生老师：学校聘任的食品卫生安全监管员，监督检查食堂 环境卫生和食品卫生；传达有关部门的要求；给予食堂卫生工作 的业务上的指导；加强日常的巡视。食堂主厨：（以下简称监管员）每天全过程参与食品卫生安 全的检查、检验、监督、记录、和报告等工作；不定期抽查食堂 用具的卫生和食品的剩余量。三、采购与储存1、采购：对于少量在学校附近采购的食品，必须做到：向 持有卫生许可证的生产经营单位采购；禁止采购不符合食品卫生 标准和要求的食品；采

3、购时要索证验证；严格查验食品质量和定 型包装食品的标签，弁建立台帐制度；采购豆制品和肉类食品时 要分别核查检验检疫证明。上述要求由监管员监督。2、储存：储存食品必须由专人管理；食品入库前必须严格 验收，不符合卫生要求的不得入库， 食品出库时必须查验其感官 性状和保质期，不符合卫生要求的应及时进行处理。（食堂主厨负责）四、烹调加工1、烧煮或配料前应严格检查待煮食品原料的卫生质量；食 品应当烧熟煮透，中心温度不得低于 75 C。2、烹饪后的熟制品必须放于专用容器内，弁在相应的操作 台或货架临时放置。3、食堂工作人员上班时必须穿戴好工作服。五、分餐与供应：烹调好的食品应当在备餐间存放； 分餐要及时快

4、速保证饭菜 的温度。六、禁止供应1、毛蛆、泥蛆、魁蛆、燎虾、醉虾、醉蟹、醉螃螟等水产 品。2、超过保质期的食品、生伴食品和改刀菜。3、变质、霉变、腐败、虫蛀及有毒有害食品。4、卫生法律法规规定禁止供应的其他食品。七、留样制度当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别留样24小时，每种菜肴留样量为 250克，弁做好留样记录。由监管 员监督，总务副主任抽查。八、清洗与消毒餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一冲二洗三 消毒四保洁的制度，未经消毒的餐具、工用具不得使用。清洗与 消毒必须严格按照具体的规定操作，如煮沸蒸汽消毒的应保持温 度100C,作用15分钟；采用红外线消毒的，温度在 12

5、0 C, 作用15-20分钟等等，不得偷工省时减料。九、健康与培训食堂从业人员必须取得健康体检证明和卫生培训合格证后 方可上岗操作，个人卫生必须符合有关卫生要求。 食堂卫生管理 员必须接受食品卫生培训弁经考核合格后，方可履行职责。十、加强管理学校食堂监管小组每学期至少两次集体研究监管工作； 定期 组织对食堂食品卫生安全的检查；要做到两个 及时”及时反映师 生的建议和要求，及时向学校领导汇报。十一、奖励与惩罚对工作认真、有成效或获得上级表彰的人员，学校给予适当 的奖励对敷衍失职或造成一定影响后果的人员，学校给予批评教育，直至处分。若因工作人员失职，造成食堂储存物品丢失，照 价赔偿，弁处一定罚款，

6、严重者将追究法律责任。十二、应急处置1、事件发生后，现场有关人员应立即向学校主管领导报告。2、单位领导接报后，立即赴现场，实施以下应急措施：(1)迅速启动本单位相应应急预案，及时联系当地卫生部 门(医院)，对中毒或患病人员进行救治。(2)按突发事件报送的规定，及时向区教育局突发事件领 导小组办公室及相关部门报告。(3)停止出售，封存和追回已出售(发出)的可疑中毒食 品和物品。(4)与中毒或患病人员(特别是病情严重者)的家长或家 属进行联系，通报情况，做好工作，稳定情绪。(5)积极配合卫生疾病控制部门封锁和保护现场。(6)对中毒食品物品等取样留验。(7)对相关场所、人员进行致病因素的排查。(8)对中毒现场，可疑污染区进行消毒和处理。(9)对与传染病患者有密切接触者实施相应的隔离措施。(10)配合公安部门对事件进行调查取证。(11)学校不能解决问题的，要及时报告县教育局突发事件 领导小组办公室或当地政府，请求支持和帮助。(12)在适当时候和一定范围内通报事件的基本情况及采取