酒店经营战略部署

1、酒店精细化经营与管理模式（标题）经营战略规划 （ 日期 ）*年*酒店经营战略部署 *大酒店 杜嵩 2013年3月酒店经营解困方案一、酒店目前的经营困境u 酒店运营成本高；各项经营与管理成本高居不下；u 客房开房率较低，闲置率高；u 餐饮无中大型宴会场地，不能承接宴席。无豪华、大气的包间，不能承接高端餐饮接待；二、酒店面临的核心困局（关键：人气、业态）u 人气差；u 经营业态单一（仅客房与餐饮）；u 地处新城，整个社区短时间不能成熟；u 当地酒店市场严重受到季节性的制约；u 常住人口少，本地消费力有限；u 当地酒店市场价格混乱，未形成成型的档次区分市场；u 餐饮亏损；客房亏损；洗衣房亏损；u 酒

2、店初期筹建与过往的管理存在问题，致使运营成本高。u 存在筹建期未偿还的工程款，供应商停止合作，致使很多设备维修与保养、运行受制三、致使人气差因素：u 周边经济未成型，人气欠缺，人流量少，u 十八大之后，政府消费疲软，估计会持续一段不算短的时间；u 离当地传统商业圈有一定的距离；u 交通方式单一；u 新城区整体经济还未发展起来；u 周边社会配套设施与机构还未完善；解析：1) 酒店与餐饮经营，最在乎的是人气，人气好，生意自然上去；人气差，整个生意会越来越差。2) 一条路堵死了酒店的传统经营，我们只有需求新的路子，与其在等待中被市场淘汰，不如另寻出路。经营需要变通，固步自封的思维一定会把酒店拖垮。3

3、) 传统中高端酒店经营，对政府消费依赖性强，现在政府消费靠不住了，我们只能靠自己寻求新的营业增长点。4) 现在当地酒店销售，基本上还是“坐商”：坐等客人上门。四、我们面临的市场机遇u 当地无成型的写字楼，当地整个社会经济处于发展时期，商务往来较为频繁，写字楼应当有一定的市场；u 酒店周边无高品质的单身公寓；周边商务人士或者短时逗留的过往人事，他们住在什么地方？u 酒店周边无豪华大气、宽敞的餐饮包间，周边的高端消费是不是全部去滨江路了？u 酒店周边无大中型会议室，共产党在怎么改制，但是共产党核心的长处绝对不会改变开会多！u 酒店周边无高品质的保健、足浴；u 当地无品牌的桑拿、水疗，偶尔看到一个洗

4、浴，档次与服务与沿海或者经济发达地区有较大差距，是否能满足中高端消费？u 无KTV，KTV是否也会是赢利点？u 无论是KTV还是水疗（桑拿），我们为的只是增加酒店业态+炒人气，由于现在不确定市场如何，是否可以考虑外包来规避这个风险？u 酒店硬件设施不错，大堂宽敞，出品菜式不错，宴会厅（待建）承接宴席，完全可以打造当地喜宴、寿宴、各类大型宴请的标杆酒店，宴请考虑的第一因素是面子与价位，交通反而是第二个考虑因素。五、解决核心困局的工作顺序第一步炒起人气 转变经营思维 增加经营项目我认为：u 因为当地酒店严格来说只有3-4个月的旅游旺季，而且这几个月中，不是每一天生意都火爆，仅仅是几个国家法定大假，

5、所以我认为，不能因为全年仅仅只有二十几天的旅游旺季，而让340天，惨淡经营。u 宁可微盈利，也不愿亏损经营；u 宁可价廉，也不愿闲置、空置；增设写字楼，对外招租。每间房每日成本投入的成本仅仅是电费、水费、空调费。电器闲置容易坏，使用起来反而寿命长些。写字楼计划对外开放的房间数重量控制在59间房，平均每间房30，按照70-79元/月，每年也能增加160万以上的营业收入，纯利润也能达到130万以上。相对于市场上的写字楼，我们有很多优势：u 配备专业清洁；解决打扫卫生的琐事；u 电、水、空调、网络、电话一应俱全；u 独立洗手间；u 装修高档，置于五星级酒店内，对外宣传，有面子；u 共享的酒店设施与安

6、全保卫；u 停车方便；u 窗外视野空旷，风景独好；u 如果可以，可以升级为酒店式的写字楼服务；写字楼，不仅仅可以为酒店带来一定的收入，也能积极提升我们酒店的人气，对我们酒店经营项目也能有所带动。打造优质单身公寓，对外招租。第二步 增加业态，提高营业收入，降低物业闲置率l 完成4F会议室与多功能厅的建设；l 打造3-4个豪华、大器的餐饮包间；l 对外招租6F，增加业态，降低经营风险与资本投入；l 引入各个明星入住，加大炒人气的节奏。目前已定的明星有：老文章、江映蓉、理查德.克莱德曼、周杰伦、姜育恒、袁咏琳、潘玮柏、萧亚轩、朗朗、李云迪、国家交响乐团、太极舞团队、美国KENNY G、齐秦.1、高星

7、级酒店的餐饮与社会餐饮经营方式有点不同，酒店餐饮经营扭亏为盈的关键应该是以宴席接待提升人气与营业额，以高端接待提升竞争力与树立品牌（即使现在党，限制政府消费，但是中国几千年的社交文化、官场文化沉淀下来的习惯，绝对不会改变，而且我们周边无明显的竞争对手，周边覆盖有众多要害的政府单位。2、明星入住酒店，我们投入的成本很低，仅仅是几间免费的客房或低成本的餐饮，但是我们不单是获得稳定的客房收入（明星免费，其他工作人员或者看明星演唱会的客户，需要按原价消费），还可以借举办方的广告宣传，在宣传单、宣传册、海报、电视、广播、网络等渠道上进行酒店宣传，对于酒店来说，基本上不投入费用。一举两得。 6F对外出租与

8、自行经营的优劣势对比表形式资金投入投资风险资金回报合作方式产生效应控制力优势招商投资0投资小仅是租赁性的租金回报，资金额度较小，而且跳跃性的增长，不太可能。递增额度不会太高。对方独立经营；自行装修；自行承担经营风险；按季度缴纳租金；对其经营模式，较难掌控。有一定的噪音污染，但是对方承诺能够妥善解决，并且达到国家标准。酒店对其控制力度较小，甚至接近无。1 降低经营风险；2 解决资金困境；3 迎合市场需求，提供非正规经营业态与项目；4 稳定收入；自主投资装修、设施设备，及相关众多费用大开业初期会有一定的困难，这样的困境会持续3个月-10个月，到达盈亏平衡点后，会有一个加速度，逐年递增。计划3-5年

9、方能收回投资（如果非正规经营可以1.8-2.5年收回投资。内部管理；酒店角度经营，只能进行正规化的经营，非正规化的经营，所带来的经营风险，不言而喻。现在高星级酒店的娱乐部基本上也是对外承包经营的能够把控内部管理与经营模式。有绝对的控制权，可以根据市场变化，对酒店作出调整，甚至作产业转换，升级，降级等等自主经营，能充分对其进行管理与把控。第三步 经过前两步的积累，酒店应该沉淀下来众多客户，周边经济与相关公共设施配套也会相对成熟。基于此，我们将对我们的客户进行梳理，对我们的业态进行梳理。核心原则：u 筛选出优质客户，对大客户与忠实客户，进行超五星级酒店服务与系统客户管理。u 不放弃散、小客户，仅仅

10、是进行差异化的客户管理，资源有限，时机有限，我们不可能对任何客户都进行最优质的客户管理，我们只有把我们的优势与资源，投入到优质客户上，才能以最短的时间，提升我们酒店经营业绩。u 做经营，不能把客户目标定位为所有客户，只有区辨出目标客户群体，有的放矢，才能做好差异化客户经营。第四步u 不断强化内部管理品质、提升内部管理；初步达到正规五星级酒店管理要求。u 不断拓展市场，开辟以阆中为原点，半径为30-60分钟车程的市场开放点；u 初步开发南充、成都、重庆市场。后 关于价格，应该是经营不能墨守成规，“经营以灵活生存，以古板而致使困难”，我们墨守一个价格不松绑，失去的不是一单生意，而是客户的消费信心，

11、与市场的培育与认可。我们认准客户，只要不违背原则的前提下进行经营，我想价格是可以降低的。 当地酒店竞争对手，价格均是高高在上，经过惨痛的亏本之后目前，均在降价经营，有些活动价格，已经低至300元/间，与我们的价格相若。附：写字楼怎么做为什么这样做如何做好打造写字楼；写字楼共计划出租59间房与行政酒廊；第一阶段：开放18间第二阶段：开放25间第三阶段：开放16间传统酒店业态主要是：客房、餐饮、娱乐。在十八大之后，高端餐饮、高端消费举步维艰。单纯的靠传统模式在经济发达与成熟地区，经营都相当困难，何况我们地处阆中的新经济开发区，经营不利因素众多，这些因素，任何一点，对我们的经营都是致命的。我们必须换

12、种经营思维，换一种经营模式，增加业态。顺应市场需求，正好有写字楼的市场空白。消费潜力大。消费能力高。写字楼，一般能对整个酒店的餐饮、客房进行生意拉动，这个很重要，而且对提升酒店知名度也相当有益。1. 写字楼面对的客户群体我们会精挑细选。并不是任何公司都能在酒店租赁写字楼。2. 只有信誉度高，有在酒店消费能力或潜力规模较大。从事正规行业的公司方能与酒店签订租赁事宜。3. 分3个阶段进行租赁经营，为的是逐步放开，因为我们吃不准酒店周边经济何时能够成型。如果全部租赁出去，到时我们不能及时收回，这样对酒店客房会不够卖，客房经济会受损。4. 分阶段进行租赁，还可以根据市场来判定写字楼的前景，我们逐步摸石头过河。谨慎慎重对待经营策略的更改。 关键词：增加业态、增加经营盈利点、填补市场空白、分阶段实施单身公寓怎么做为什么这样做如何做好打造单身公寓单身公寓共计划出租10间房第一阶段：开放3间第二阶段：开放5间第三阶段：开放2间每间成本10-20元/天要么我们固执的坚守自