完整版食品安全员培训试题

1、一、单项选择题（25 题）1、 _质量技术督查部门依照需要，可确定技术专家参加现场核查工作。（）A、国家级B 、省级 C 、地市级D、县级答案：A2、食品生产加工企业隐瞒相关情况也许供应虚假资料申请食品生产赞同的，不予受理也许不予赞同，恩赐警告。该食品生产加工企 业 年内不得再次申请食品生产赞同。（ ）A A、B B、1C C、2 D 、3答案：B B3、食品生产者发现其生产的食品不吻合食品安全标准，应当立即回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和花销者，并记录召回和通知情况A、采用措施B 、整改 C 、电话通知 D、停止生产答案：D4、 食品生产加工企业必备条件现场核查表中“质量控制”中有

2、以下哪一个核查项目： _。（）A、对企业过程质量管理的要求B、对要点质量控制点的要求C、 对企业检验设施的要求D、 对企业检验制度的要求答案：B5、 不合格改进表 主要用以帮助食品企业千锤百炼企业的食品安全管理，一般不合格项平时可以在 - 个月内完成改进。（）A、1B、2C、3D、4答案：A6、发证检验中，对于企业在食品标签上注明的明示指标，检验机构_ 进行检验。（）A A、全部都要B B、按国家、行业逼迫性标准C C、按卫生标准D D、按企业标准答案：A A7、 具备“* * ”号检验能力的企业可自行检验，不具备“* * ”号检验能力的企业应委托检验。但都视为 _。（）A、拥有委托出厂检验能

3、力B B、 不拥有委托出厂检验能力C、具备出厂检验能力D、不拥有出厂检验能力答案：C8 8、 属于审查公则中规定的食品生产加工企业是._/（）A、 销售食品企业B B、 流动制作食品加工厂点C、现制现销企业D、有固定场所、相应生产加工设施工艺流程的制造企业。答案：D9、在企业现场核查后，核查组长在食品生产加工企业必备条件现场核查报告上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告-。（）A、立刻见效B、上报县级以上质量技术督查部门赞同后见效C、上报市（地）级或省级质量技术督查部门后见效D、上报国家质检总局赞同后见效答案：A10、拥有每分钟生产能力小于瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产赞

4、同证。（）答案：C11、以下食品属于蒸煮类糕点的是A、烘糕类BC、酥皮类D答案：B12、以下不属于月饼产品发证检验项目的是_。（）A、丙酸钙（钠）B、脱氢乙酸C、溴酸钾D、苯甲酸答案：C13、一般不作为糕点生产企业的熟制设施的是 _ （）A、蒸锅B、油炸锅C、烤炉D、微波炉答案：D14、以部下于面包产品发证检验项目的是 _ 。（）A、碱度B、酸度C、馅料含量D、总糖答案：B15、糕点生产企业的冷加工车间要求设有 - 设施。（）A、50B、200C、100D、150_。（ ）、发糕类、松脆类A、冷藏柜B、速冻柜C、冷冻柜D、速冻地道答案：A、16、以下-属于糕点生产企业必备的出厂检验设施。（）A

5、、折光仪B、分光光度计C、天平（1g）D、天平（0.1g）答案：D17、 在豆制品加工中以下哪一种食品增加剂不一样意增加。（）A A、苯甲酸B B、山梨酸C C、硫酸钙D D、氯化钙答案：A A18、 肩负食质量量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，依照国家规定经过 _ ，方可肩负食品法定检验和委托检验任务。（）A、计量认证、审查认可也许经过实验室认可B、市（地）级质检局赞同C、县级以上政府部门赞同D、省级以上政府部门赞同答案：A19、凝胶果冻产品标签应注明产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、_。（ ）A、储蓄日期B、生产批号

6、C、安全警告语和食用方法答案：C20、 食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，以下原料中- 为非食品用原料。（）A、苯甲酸B、吊白块C、过氧化苯甲酰D、胭脂红答案：B21、一个企业如拥有3 3 个不具备营业执照的分厂或生产加工点，核查组应当使用 -现场核查表进行企业现场核查。（）A、1 份B B、2 份C、3 份D、4 份答案：A22、 以下检测项目中 _为挂面的出厂检验项目。（）A、水分B、铝C、标签D、着色剂答案：A23、 企业提交食品生产赞同证申请书时，应一式 份。（）A、2B、3答案：B24、审查组在生产企业现场审查合格的同时，应_进行抽样。（）A、在企业成品库内C、由企业供

7、应答案：A25、食品生产加工企业采用的企业标准 的要求。（）A、与逼迫性国家标准没关BC、低于D答案：D、多项选择题（12 题）C、4D、5B、在商场D、以上均可_逼迫性国家标准、等同于、不一样意低于1、食品生产赞同申请受理部门应安排专人对申请人提出的申请资料进行审查，审查内容主要包括申请资料的 ()A A、齐全性B B、完满性/C C、正确性D D、有效性答案：A A、B B、C C、D D2、发证检验机构对检验报告的负责。（）A、完满性B B、正确性C、科学性D D、及时性答案：A A、B B、C C、D D3、捏造、变造、冒用食品的，责令改正，充公违纪生产销售的产品，并处违纪生产销售产品

8、货值金额等值以上3 3 倍以下的罚款；有违纪所得的，充公违纪所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。（）A、生产赞同证证书BC、食品生产赞同证编号D答案：A、B、C4、生产加工过程应当严格控制，防范成品、成品的交织污染。（）A、生物性C、物理性答案：A、B、C5、依照审查公则的要求，所抽样品应为企业 _的产品。（）、QS 标志、卫生赞同证_污染及原料与半B B、化学性A、主导B 、价格较高C C、产量较大D D、加工难度较大答案：A A、C C、D D6、 糕点生产的要点控制环节是 -。（）A、食品增加剂的使用 C、冷B、原辅料的使用却D、调粉答案：A A、B B7、食品生产加工企业必备条件的现场

9、核查表分为：质量管理职责、企业场所要求、生产资源供应 - 六个部分。（A、米买质量控制B、过程质量控制C、检验分包方要求D、产质量量检验答案：A、B、D&生产加工过程应当严格控制，防范生物性、_污染及原料与成品和半成品的交织污染。（）A、微生物B、化学性C、物理性D、无机答案：B、C9、食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有（ ）A、原辅资料标准B、产品标准C、检验方法标准D、包装标准答案：A、B、C、D10、对食品生产操作人员的要求主要有 _ 。（）A、身体健康BC、不在车间里吃喝D答案：A、B、C、D11、采买文件一般指 -A、采买计划BC、采买合同D答案：A、B、C12、食品

10、增加剂中 -（）A、抗氧化剂BC、防腐剂D答案：B、C、D三、判断题（15题）以下各题，正确的打（“），错误的打（X）1、 对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本 次市场准入发证范围之内。 （ ）答案：“2、 在发证检验中，企业使用了某种食品增加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。 （）答案：“3、 食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原资料和食 品增加剂。（ ）答案：X4、 糕点申证单元为 5 个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类 糕点、熟粉类糕点、月饼。 （ ）答案：X5、粽子属于熟粉类糕点。 （ ）答案：X6、 须冷加工的糕点产品，其生产

11、场、能看懂相关技术文件、不佩戴首饰进行生产操作 （ ）、采买清单、委托检验应在配料清单中注明详尽名称所要求设特地加工车间，应 为封闭式，室内装有空调停紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。（ ）答案：“7、 面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要松懈剂，适合加入辅料，经发酵、烘烤而制成的柔嫩多孔的食品。 （）答案：“8、 糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌 落总数及大肠菌群。（ ）答案：X9、企业检验部门应能独立执行检验职权。（ ）答案：“10、食品生产加工可以使用非食品用原辅资料生产食品。答案：X11、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为 产批。（ ）答案：“

12、12、产品检验项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品 （）答案：X13、采买的原料是已纳入食品生产赞同证管理的产品时， 择获得生产赞同证企业生产的产品。 （ ）答案：“14、企业生产的食品全部自产自用或全部出口不需要再申请 品生产赞同证。（ ）答案：“15 、生产企业可以将成品包装区可与生产区放在一起。（答案：X四、问答题 （2 题）1、企业采买质量控制主要核查什么内容？答案：（ 1 ）采买制度可否健全，企业可否拟定有原辅资料（包括外协 加工）的采买管理制度；（ 2 ）采买文件可否齐全，企业可否有采买计划、采买清单、采买合同、原辅资料技术标准等，特别是企业可否有采买赞同手续；（ 3 ）采买考据制度可否健全，企业可否有采买进货检验、考据 规定，对进厂的主要原辅资料可否进行了考据，可否供应检验、验 证记录以及接收或拒收的办理