4D厨房（课堂PPT）

1、4D厨房为中国餐饮食品安全保驾护航1先来看各大媒体的报导23看4D如何做 1D整理到位整理到位整理到位定义：判断必需与非必需的物整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。洁。 整理到位目的：把整理到位目的：把“空间空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、

2、秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。4整理到位做法：整理到位做法： 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。整理到位又可以按照四分、五定、四统一、一清洁去做。 1）四分，即分类、分区、分层、分颜色； 2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线； 3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统

3、一、通告板统一；4）一清洁，即工作现场的清洁工作。52D责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。 责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。导。63D培训到位培训到位定义：连续、反复不培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面断地坚持把前面2D内容及办法，内容及办法，采取多种形式培训新老员工，采取多种形式培训新老员工，

4、让员工时刻牢记让员工时刻牢记4D，使之深入，使之深入人心。人心。 培训到位目的：上对下、老对培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。识，养成工作规范认真的习惯。7培训到位做法：培训到位做法： 1、认真落实前面2D工作。 2、分文明责任区、分区落实责任人。 3、视觉管理和透明度。 4、制定稽查方法和检查标准。 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。 6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。 7、加强

5、4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。84D-执行到位 执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将监督系统将4D现场标准长久保持。现场标准长久保持。 执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥执行到位目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥4D现场现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。管理的效用，使员工养成坚持的习惯。9看客户见证 1、食药监局为企业厨房开放日做宣传、食药监局为企业厨房开放日做宣传102、政府部门领导来喜悦饭店视察参观、政府部门领导来喜悦饭店视察参观4D厨房厨房113、315消费者代表与媒体参观考察杭州雷迪森铂丽大