国立台北大学餐饮卫生管理办法

1、國立臺北大學餐飲衛生管理辦法 第一章 總則第1條 主旨：為健全學校餐飲衛生管理、落實餐飲衛生教育、加強從業人員之健康管理，以維護全校師生健康。第2條 依據：依教育部暨行政院衛生署頒行之學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法辦理。第3條 本辦法適用對象為本校之餐廳、便利商店及咖啡吧之承包商。第二章 人員衛生管理第4條 工作時必須穿戴整齊淺色工作衣帽，以防止頭髮頭屑及夾雜物落入食品中。第5條 工作中不得有吸煙、嚼檳榔、飲食等可能污染食品行為。第6條 新進從業人員應先經衛生醫療機構健康檢查合格後，始得聘僱。第7條 每學年開學前兩週或新進用人員前應安排員工健康檢查，若從業人員在A型肝炎、皮膚病、出疹、

2、膿瘡、外傷、結核病、傷寒等疾病之傳染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之相關工作，經治療複檢合格後方得再行從業。第8條 保持雙手乾淨，經常洗滌及消毒，不得蓄留指甲、塗指甲油及佩戴飾 物。第9條 手指不可觸及餐具之邊緣、內面或食物。若以雙手調理不經加熱即可 食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水手套或丟棄式手套。第10條 餐廳工作人員工作時應戴口罩。第11條 作業人員個人衣物應放置於更衣場所或置物櫃中，不得帶入食品作業場所。第12條 包商每週至少依國立臺北大學膳食衛生自我管理檢查表及國立臺北大學環境衛生自我管理檢查表自我檢查1次，檢查紀錄應留存備查。第13條 膳食協調

3、委員會授權督導組召集，會同衛生組、總務組組成膳食督導檢查小組，每月至少依國立臺北大學膳食衛生稽核檢查表及國立臺北大學環境衛生稽核檢查表抽查1次，膳食協調委員會委員依膳食督導檢查小組之檢查結果，必要時做相關查核工作。第14條 餐飲從業人員於從業期間應接受本校衛生教育或衛生主管機關及其認可之相關機構所辦理之衛生（營養）講習或訓練每學年至少8小時。第三章 調理、販賣場所、倉庫衛生管理第15條 牆壁、支柱、天花板、屋頂、燈飾、紗窗門應保持清潔。第16條 維持暢通之排水系統，不得有異味；地面需清潔，不得有積水現象。第17條 調理場所應有足夠之光度，工作檯面及調理檯面應達至少200米燭光。第18條 灶面、

4、抽油煙機應保持完整清潔，並且有適當排煙裝置，不得污染其他場所。第19條 調理用之器具、容器及餐具應保持清潔，並妥為存放，防止二次污染。 第20條 冷凍（藏）庫、倉庫應設有棧板及物料架，離地、離牆壁各5公分以上；區分各類食品位置，尤其是生熟食分開放置。並且定期清洗、消毒。第21條 工作場所入口應放置洗手、乾手設備，並備有洗手刷等相關衛生用具及懸掛“正確洗手方式”掛圖。 第22條 爐具、盛裝器具依照清洗程序清洗，並不得有裂縫。第23條 洗滌餐具時，應以合格食品級洗滌劑，不得使用洗衣粉等洗劑洗滌。第24條 應有足夠冷凍、冷藏設備，溫度必須保持冷藏7以下，冷凍零下18以下。生食、熟食必須分開貯存，避免

5、交叉污染。 第25條 工作、販賣、貯存食品或食品添加物之設施及場所應保持清潔，不得發現有病媒或其出沒之痕跡。並且實施有效之病媒防治措施，設置有效防止病媒侵入之設施。第26條 物料倉庫、工作場所、販賣場所及餐廳內，不得住宿及飼養牲畜。第27條 原物料、半成品之使用，應以先進先出之原則，避免混雜使用。且不得使用、存放已逾保存期限之物品。第四章 食物製備衛生管理第28條 刀具、砧板，依照清洗程序清洗消毒，不用時應側放或懸掛以保持乾燥。第29條 生熟食刀具、砧板應標示,並區隔使用；切割不再加熱即可食之食品及水果，必須使用塑膠板。第30條 剩餘菜餚、廚餘、廢油，應使用密蓋垃圾桶或適當廚餘桶及廢油回收桶並

6、且標示清楚。第31條 食品應在工作檯上調理，容器或已製備之食物不得直接放置地上。第32條 清洗過待用之食品必需置於不銹鋼架上，且蔬菜置於上層，肉、魚 類需置於下層，盛裝用具不宜使用有孔洞容器。第33條 禁止採購未經加熱即可食之菜餚，如荷包蛋、滷蛋等及半成品。第34條 包裝食品應密封、標示完整，以選用CAS及GMP標示為優先，並應在保存期限內使用完畢。第35條 凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準。第36條 非當天製作之菜餚，剩菜或沾料應丟棄，禁止再供應使用。第37條 加熱保溫食物之中心溫度不得低於60。第五章 炊、餐具衛生管理第38條 餐廳應提供足夠數量之餐具供

7、餐，於餐廳內用餐不得主動提供免洗餐具，外攜食物限用紙製材質之免洗餐具。第39條 餐具應清洗乾淨，並經有效殺菌，置於餐具存放櫃，存放櫃應足夠容納所有餐具，並存放於清潔區域。第40條 凡有缺口或裂痕之炊、餐具，應丟棄，不得存放食品或供人使用。第41條 使用全自動洗碗機洗滌餐具者，應使用洗碗機專用之清潔劑；該洗碗機並應具備溫度及壓力指示器。第42條 包商每週至少自我抽檢餐具之澱粉性及脂肪性殘留1次，並記錄之，不合格者應改善及追蹤管理。第六章 其他規定第43條 餐廳每日每餐成品留樣並標示日期、餐別，送至健康中心，保存兩天，以備查驗。第44條 清潔劑、消毒劑及有毒化學物質應符合相關主管機關之規定方得使用

8、，並應於明確標示、存放於固定場所，且應有專人負責保管。 第45條 清潔、清洗和消毒用機具應有專門場所妥善保管。第46條 溫度紀錄表等各類工作紀錄表應確實紀錄。第47條 廠商販售之成品需明確標示製造日期及有效日期，且不得販賣、 存放已逾保存限之商品。第48條 應每日進行瓦斯使用前後安全檢點及遵守使用安全規則，避免發生危害。第49條 定期由電氣專責人員檢查工作場所之用電安全，並妥善保管紀錄。第50條 餐廳及咖啡吧發生食物中毒情事，應速通知各權責單位以及衛生保健組，並暫停營業接受相關單位調查，若確定其有缺失，應立即改善且接受複檢，於複檢合格並盡醫療賠償之責後，始得繼續營業。權責單位得視情況終止契約並

9、依法究辦。第七章 罰則及獎勵第51條 獎勵：膳食協調委員會將每學期評比優良包商簽請核准公告，並頒發獎狀乙紙；優良包商得優先續約。第52條 1、罰則：各包商應遵守國立臺北大學膳食衛生稽核檢查表及國立臺北大學環境衛生稽核檢查表內各衛生安全事項，違者受以下處分。（1） 就檢查表中一般事項有違規情事時，第一次口頭警告，第二次書面警告，第三次罰違約金新台幣參仟元，經催告仍不為改善者，則終止契約。（2） 就檢查表中重大事項有違規情事時，同一項目第一次檢查不合格，罰違約金新台幣參仟元，第二次檢查不合格，罰違約金新台幣伍仟元，經催告仍不為改善者，則終止契約。（3） 凡包商及員工每學期未參加衛生保健組舉辦之膳食

10、衛生安 全講習或每位員工每學年參加衛生講習時數未達八小時，每位罰違約金新台幣伍仟元。（4） 重大缺失足以嚴重影響用餐者之健康及安全時，應責令暫停營業，直至改善並複檢合格為止，否則得以終止契約。2、國立臺北大學膳食衛生稽核檢查表及國立臺北大學環境衛生稽核檢查表內容由膳食協調委員會視需要修訂之。第53條 違約金逕向出納組繳交。第54條 違約金經催告限期繳納後，逾期仍未繳納者，其權責單位應責令包商暫停營業，直至繳清相關款項為止。第八章 實施及修訂第55條 本辦法經膳食協調委員會會議通過後實施，修定時亦同。第九章 附則第56條 各餐廳及便利商店膳食衛生安全等有關規定，除本辦法外，須遵守教育部（局）、衛

11、生署（局）、環保署（局）等相關單位，及本校之相關法令規定。第57條 本辦法為本校各餐廳、便利商店及咖啡吧承包契約之當然附件。國立臺北大學餐飲績效評鑑辦法修正通過壹、目的：為求有效評鑑本校各餐飲服務績效，並藉此評鑑結果做為是否同意外包餐廳續約之標準。貳、評鑑項目：一、問卷調查：60 由督導組每學期派訪查員至各餐廳及賣場進行問卷調查，各抽樣樣本及問卷設計，務求周延，配分方式，由極不滿意到非常滿意，分別為20分至100分，共5級。二、管理單位：20由衛生保健組，依平時督導外包餐廳記錄及廠商平日對本校餐廳管理政策配合程度，予以計分，配分020分。配分方式，由非常不佳到非常良好，分別為20分至100分，

12、共5級。三、膳食協調委員會：20經本校膳食協調委員會三分之二以上（含）投票結果表決，同意續約數與出席委員數相比後乘以20分，即為其得分。四、其他事項：（一）如經政府有關機關檢查，成績優良者1次給予總分加5分；每次檢查無任何缺點者，給予加總分2分；如有重大事故或違規事項時，本校得逕行予以解約處分或每次扣總分10分。每簽發1次餐廳改善通知書，扣15分；其裁量權由事務組視違規情況予以扣分。 （二）本校各餐廳於每年1月31日或7月31日合約到期前，由事務組依各組提供相關餐飲績效評鑑資料，並彙整之，經總務長核定後於本校膳食協調委員會中報告。參、評鑑標準：1.未曾續約之廠商，績效評鑑結果，將作為廠商服務績

13、效之改進及合約期滿是否續約之依據；2.已續約一次（含）以上之廠商，評鑑成績單項平均分數未達60分，或單一學年總平均分數未達70分，甲方得提前終止合約（合約提前終止日期由甲方訂定）。肆、本評鑑辦法訂定及修正，經本校膳食協調委員會同意後，生效實施。國立臺北大學餐廳環境衛生自我管理檢查表受檢單位： 檢查人員： 日期： 年 月 日填寫方式：O代表合格，X代表不合格，代表不適用檢 查 項 目日期油煙1、排油煙機及其周圍環境應隨時保持清潔，以避免油污污染食品，並防止危險事故。2、排油煙機的設計，應依爐灶耗熱量為基準，須有能力排出油煙及熱氣。垃圾處理1、圾圾桶、廚餘桶、資源回收桶，應加蓋密封，並保持桶子及四

14、周清潔。2、垃圾收集至八分滿時，即應將塑膠袋封口、紮緊，於清運前妥善存放，以免滋生蚊蠅。3、垃圾暫存場所應與調理場所隔離。4、垃圾應確實分類包裝處理。5、廚餘桶應確實分類養豬廚餘及堆肥廚餘。排水衛生1、排水溝應隨時保持暢通，不得將殘渣廢棄物倒入排水系統中。2、排水溝應裝設防止病媒入侵設施，並經常維護清潔。3、餐廳廚房應設置截油設施，並每日至少清潔一次。病媒防治1、出入口門窗和其他通道應裝設紗窗、紗門、或自動紗門、空氣門、塑膠簾等病媒防治措施。2、場所內不得有病媒存在，每月應請專業消毒公司至少消毒乙次，並備有紀錄可查。環境衛生1、倉庫應設置棧板、貨架，並應定期清掃，保持良好通風及溫、溼度控制。2

15、、廁所內須放置有蓋腳踏式垃圾桶，且應經常打掃、清洗，保持廁所整潔。3、廚房地板應具充分坡度，不得積水，經常保持乾燥與清潔。4、牆壁、支柱、天花板、燈具、紗門、紗窗等應經常保持清潔。5、調理場所，應通風良好，其照明應在200燭光以上，並訂有燈罩保護，以免污染。餐具1、外帶應使用經評鑑合格之免洗餐具，並備有來源工廠合格登記證證明影本可 查。2、不得使用塑膠製（含保麗龍）免洗餐具。3、內用餐具須使用可重複清洗餐具，並接受餐具澱粉性及脂肪性之檢驗，不合 格者應立即改善。4、餐具應洗滌乾淨，並經有效殺菌，置於餐具存放櫃，存放櫃應足夠容納所有餐具，並存放在清潔區域。5. 凡有缺口或裂縫之炊、餐具，應丟棄，

16、不得存放食品或供人使用。其他1.不得提供厚度0.06公釐以下之購物用塑膠袋（厚度達0.06公釐以上者不得免 費提供）。2、每週至少依檢查表自行檢查1次並妥善建檔存查。附註1.環境衛生安全等事宜，須遵守教育部、衛生署、環保署及本校等單位所制訂之相關法令規定。 2.註有“”記號為重大違規項目：同一項目第一次檢查不合格，罰違約金新台幣壹仟元，爾後每次增罰新台幣壹仟元；契約期限內同一項目檢查不合格達三次以上時，其權責單位可自公告日起責令暫停營業，直至改善並複檢合格為止，否則得以終止契約。3.其他項目為一般違規項目：第一次檢查不合格以口頭警告，第二次檢查不合格以書面警告，第三次檢查不合格罰違約金新台幣壹

17、仟元，爾後每次增罰新台幣壹仟元。 國立臺北大學餐廳膳食衛生自我管理檢查表餐廳名稱： 膳食衛生安全負責人： 廚師： 人。 其他工作人員： 人。 請填寫：” O ”代表合格， “ X ”代表不合格。檢 查 項 目日 期一、工作人員上工前個人衛生1. 應每年至少健康檢查一次，新進人員應先體檢合格後方可工作，並備有紀錄可查。2. 如患可能污染食品的疾病（如出疹、膿瘡、外傷、結核病、A型肝炎及腸道傳染病），不得從事與食品接觸有關的工作，經治癒複檢查合格過方得再行從業。3. 工作人員手部有膿腫、瘡傷、傷口較小者，應包紮妥當，戴上衛生手套再行工作，若傷口較大者，或患有出疹、皮膚病者，不得做接觸食品及餐具之工

18、作。4. 手應徹底洗淨，保持清潔，不得蓄留指甲、塗指甲油及佩戴飾物。5. 廚房內應設有員工專用之洗手設施，包括：流動自來水、水槽、洗手液、洗手刷、指甲剪、烘手器或擦手紙等，並設有正確的洗手方法標示圖或提醒洗手之標語。6. 工作人員個人衣物及私人物品等不得置於工作場所。7. 員工應每年參加本校或衛生機關認可機構辦理衛生講習及訓練至少8小時。 二、工作人員個人衛生1. 應著整潔的工作服（含衣、帽及鞋），長髮者應有髮網包住頭髮。並佩戴工作識別證。2. 進行配、供膳作業或直接接觸食物時應配戴口罩。3. 工作中不可有吸煙、嚼檳榔、飲食、隨地吐痰、挖鼻、搔頭等可能污染食品之行為。4. 不可有以衣袖擦汗、衣

19、褲擦手等不良的行為。5. 打噴嚏時，應以衛生紙巾掩捫，並背對著食物。6. 手指不可觸及餐具之內緣或飲食物，應戴完整、清潔的丟棄式衛生手套（用一次即丟）。7. 非工作時間內，不得在廚房內滯留或休息。8. 廚房內的訪客應有適當的管理，非工作人員入廚房需符合相關衛生要求。9.新進人員應接受適當之教育訓練，使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求，本項訓練應確實執行並作成紀錄。三、食物選購與貯存1.生鮮肉品每月應能提供採購經屠宰衛生檢查合格之証明；使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源。2.所有包裝食品，應遵守食品衛生管理法之規定予以標示完全，而且在保存期限內使用完畢，並且以選用C

20、AS優良食品標誌及食品GMP認證的產品為原則，確保品質與衛生。3.罐頭及進口食品，應有衛生署查驗登記號碼的完整中文標示，始可使用。4.食品應貯存完善，保持新鮮度，不可有過期或變質、腐壞食品。5.選購之食品，以不具有色素為原則，以避免違法使用色素之食品，如酸菜、豆腐干、鹹魚、醬蘿蔔等應選購未含色素之食品。6.原、材、物料之使用，應依先進先用之原則，避免混雜使用。7.倉庫內物品應分類貯放於棧板或架上，不得直接放置於地面。貨架應離地離牆壁各五公分以上，並保持清潔及良好通風。8.冰庫於明顯處設有溫度顯示器且須冷藏庫為7以下，冷凍庫為-18以下。9.倉庫須設有溫、溼度計，且需依食品性質自行建立溫濕度管制

21、方法與基準。四、食物前處理1. 購買回來之食品原料，應放置架上且儘速處理，不可堆置於地面。2. 蔬菜、水產品、畜產品等應分開洗滌，以避免污染。3. 洗滌槽內的水應低於水龍頭的高度，以避免水倒流而污染水源。4. 蔬菜之洗滌應以清潔的水浸洗後，再以流動之自來水沖洗即可將蔬菜洗淨，不可使用清潔劑來浸洗，以避免清潔劑殘留於蔬菜中。5. 洗後之食物應瀝乾後再送往調理加工場所。 五、調理加工衛生1. 食品在製造流程規劃應符合安全衛生原則，避免食品遭受污染。2. 食物調理檯面，應以不銹鋼材質舖設。3.所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應依生、熟食完全區隔。其中刀具及砧板須明顯標示顏色，以區分生、熟食。

22、4.切割不再加熱即食用之食品及水果，必須使用塑膠砧板，每日工作結束前應洗淨消毒，不用時宜側放以保持乾燥。5.處理必需經加熱再行食用之食品，若使用木質砧板者，應定期刨除砧板之上層，以避免病原菌滋生。且每日工作結束前應洗淨消毒，不用時宜側放以保持乾燥。6.熟食食品應立即加蓋熱存或迅速冷藏。加蓋熱存食品中心溫度在攝氏六十度以上，迅速冷藏食品溫度在攝氏七度以下。食品調製後，置於室溫下不得超過二小時。7.食物解凍過程中應予以密封，以避免污染及營養素流失。8.食物之調理必須確實熟透，避免外表已熟，但內部未熟之現象。9.供應餐盒之食品，應選用水分較少，不易變質，調味上帶有酸味且製作時易控制成品衛生狀況之菜餚

23、，保存時間夏天不超過二個小時，冬天不超過三個小時為原則。並應各留存一份密封於7以下、保存48小時以備驗。10.備有足夠且經殺菌消毒完全之抹布，不得用同一條抹布擦拭二種以上之用具或物品。11.物品應排放整齊、清潔。12.剩餘沾料禁止再供應使用。剩菜、剩飯未於三十分鐘內妥善冷藏貯存者，禁止隔餐食用。隔餐食用者應再復熱。非當日製作之菜餚應丟棄。13.開封後之調味料應存放於有蓋之容器中。14.廚房內各作業處理區應設有各區標示牌，凡清潔度要求不同之區域應加以有效區隔。15.供應生冷食品者應於專屬作業區調理、加工及操作。六、用膳衛生1. 配膳檯應設有防止人員飛沫污染之設施。2. 配膳檯應保持整齊、清潔，加

24、熱保溫用之充填水應每餐更換；非供膳時間槽內應保持乾燥、清潔。3. 有缺口或裂縫之餐具，不得盛放食品供人食用。4. 供餐方式應儘量採分食方式，若採合菜進食方式，應提供公筷公匙。5. 餐廳用餐處應設有用餐者專用之洗手設施，包括：流動自來水、水槽、洗手液、烘手器或擦手紙等。七、餐廚器具洗滌1. 食品驗收、洗滌、餐具洗滌及殘餘物回收作業等區域，應與食品製備、烹調、配膳等區域有效區隔。2. 應設有熱水供應系統。3. 應設有三槽式洗滌設備或自動洗滌機。4. 使用自動洗滌機者，應有溫度指示針，清潔劑偵測器等裝置。且使用後，應用加壓噴槍洗滌內部，並於清洗後打開槽蓋乾燥。5.應使用符合食品衛生相關洗滌規定之食品

25、用清潔劑，並有良好之標示，且不得以洗衣粉洗滌。八、其他1. 食品衛生負責人應負責衛生管理工作。其食品衛生負責人×××標示牌，應懸掛於入口明顯處。2. 工作場所應具有足夠空間，供設備與食品器具之安置、衛生設施之設置、原材料之儲存。3. 每餐供應之高水活性、低酸性食品需密封置於7以下，保存48小時以備查驗。4. 應聘雇領有營養師執照擔任現場餐飲衛生（營養）督導工作。5. 餐廳及廚房出入口應設置自動門、空氣簾或塑膠簾等設施，以防止室內外之溫度交流及蚊蠅侵入。6. 餐廳每週依檢查表自行檢查1次，不合格項目己自行改善，且填畢表格有妥善建檔保存一年，以備衛生保健組查核。7.出

26、入口、門窗、通風口及其他孔道應保持清潔；排水系統應經常清理並保持暢通，不得有異味。8.清潔劑、消毒劑、病媒防治藥劑及其他有毒化學物質，應有專用場所存放且應指定專人負責保管。9.應遵守其他相關食品衛生法規之規定。檢 查 人 員 簽 章 附記1.有關食品衛生及安全等事宜，包商須遵守教育部（局）、衛生署（局）及本校之相關法令規定。2.前註有”記號之項目為重大違規項目：同一項目第一次檢查不合格，罰違約金新台幣壹仟元，爾後每次增罰新台幣壹仟元；契約期限內同一項目檢查不合格達三次以上時，其權責單位應字公告日起立即終止契約。3.其他項目為一般違規項目：第一次檢查不合格以口頭警告；第二次檢查不合格以書面警告；

27、第三次檢查不合格罰違約金新台幣壹仟元，爾後每次增罰新台幣壹仟元。國立臺北大學餐廳膳食衛生稽核檢查表福利社名稱： 膳食衛生安全負責人： 工作人數： 人。 請填寫：” O ”代表合格， “ X ”代表不合格。 檢 查 項 目說 明一、工作人員個人衛生8. 應每年至少健康檢查一次，新進員工應先體檢合格後方可工作，並備有紀錄可查。9. 如患可能污染食品的疾病（如出疹、膿瘡、外傷、結核病、A型肝炎及腸道傳染病），不得從事與食品接觸有關的工作，經治癒複檢查合格過方得再行從業。10. 工作人員手部有膿腫、瘡傷、傷口較小者，應包紮妥當，戴上衛生手套再行工作，若傷口較大者，或患有出疹、皮膚病者，不得做接觸食品及

28、餐具之工作。11. 應著整潔的工作服（含衣、帽及鞋），長髮者應有髮網包住頭髮。並佩戴工作識別證。12. 手應徹底洗淨，保持清潔，不得蓄留指甲、塗指甲油及佩戴飾物。13. 工作中不可有吸煙、嚼檳榔、飲食、隨地吐痰、挖鼻、搔頭等可能污染食品之行為。14. 不可有以衣袖擦汗、衣褲擦手等不良的行為。15. 打噴嚏時，應以衛生紙巾掩捫，並背對著食物。16. 手指不可觸及餐具之內緣或飲料食物，應戴完整、清潔的丟棄式衛生手套（用一次即丟）。10.員工應每年參加本校或衛生機關認可機構辦理衛生講習及訓練至少8小時。二、食 品 衛 生1. 注意食品暫存保管之場所衛生，不得直接置於地面、太陽直接照射、病媒出沒或塵污

29、、積水、濕滑等處。2.未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯，分類陳列，並應有防止污染之措施及設備，且備有清潔之夾子及盛物籃（盤）供顧客選購使用。 3.以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應貯放於攝氏七度以下冷藏櫃內。4.所有包裝食品，應遵守食品衛生管理法之規定予以標示完全，而且在保存期限內使用完畢，並且以選用CAS優良食品標誌及食品GMP認證的產品為原則，確保品質與衛生。5.罐頭及進口食品，應有衛生署查驗登記號碼的完整中文標示，始可出售。6.食品應貯存完善，保持新鮮度，不可有過期或變質、腐壞食品。7.原、材、物料之使用，應依先進先用之原則，避免混雜使用。8.存放食物應加蓋或

30、包裝，妥為分類貯存於適當溫度（冷藏7以下；冷凍-18以下；加熱保溫食品之中心溫度不得低於60）。食品調製後，置於室溫下不得超過二小時。9.所售之餐盒應為取得政府機關優良食品標誌認證或經衛生主管機關稽查、抽驗、評鑑為衛生優良業者，並依本校外訂餐盒衛生管理要點之規定辦理。10.出售餐盒之保存期間夏天不得超過二個小時，冬天不得超過三小時為原則。並依規定各留存乙份密封於7以下、保存48小時以備驗。每餐供應之高水活性、低酸性食品需密封置於7以下，保存48小時以備查驗。11.物品應排放整齊、清潔。三、其他7. 食品衛生負責人應負責衛生管理工作。其食品衛生負責人×××標示牌，應

31、懸掛於入口明顯處。8. 應設有用餐者專用之洗手設施，包括：流動自來水、水槽、洗手液、烘手器或擦手紙等。9. 每週至少依檢查表自行檢查1次，不合格項目己自行改善，且填畢表格有妥善建檔保存一年，以備衛生保健組查核。10. 工作場所具有烹調食物操作者，應按國立臺北大學餐廳膳食衛生稽核檢查表之各項規定辦理。檢 查 人 員 簽 章附記1.有關食品衛生及安全等事宜，包商須遵守教育部（局）、衛生署（局）及本校所制之相關法令規定。2.前註有”記號之項目為重大違規項目：同一項目第一次檢查不合格，罰違約金新台幣壹仟元，爾後每次增罰新台幣壹仟元；契約期限內同一項目檢查不合格達三次以上時，其權責單位應字公告日起立即終止契約。3.其他項目為一般違規項目：第一次檢查不合格以口頭警告；第二次檢查不合格以書面警告；第三次檢查不合格罰違約金新台幣壹仟元，爾後每次增罰新台幣壹仟元。國立臺北大學餐廳環境衛生稽核檢查表受檢單位： 檢查人員： 日期： 年 月 日填寫方式：O代表合格，X代表