川大《食品生物化学及分析技术》17春在线作业1

1、2017秋春川大食品生物化学及分析技术17春在线作业1一、单选题（共 21 道试题，共 52.5 分。）1. 关于糖类生理功能的叙述下列哪个是错误的？A. 供能B. 构成细胞成分C. 参与特殊功能抗体等D. 转变成脂肪和-酮酸E. 维持酶的活性正确答案：2. RNA和DNA彻底水解后的产物是：A. 戊糖相同，碱基不同B. 戊糖不同，碱基相同C. 戊糖不同，碱基不同D. 戊糖相同，碱基相同E. 以上都不对正确答案：3. TPP是（ ）。A. 焦磷酸硫胺素B. 硫胺素盐酸盐C. 核黄素D. 烟酸和烟酰胺的混合物正确答案：4. 脂肪酸的沸点随碳链长度的增加而：A. 升高B. 降低C. 不变D. 变化

2、不定正确答案：5. 下面氨基酸不能发生的反应有（ ）。A. 水解作用B. 脱氨基反应C. 脱羧基反应D. 褐变正确答案：6. DNA 变性后理化性质有下述改变：A. 对260nm紫外吸收减少B. 溶液粘度下降C. 磷酸二酯键断裂D. 核苷酸断裂E. 以上都不对正确答案：7. 维生素A原是（ ）。A. -胡萝卜素B. 花青素C. 固醇D. 磷脂正确答案：8. 氨基酸一般不能溶解在（ ）。A. 盐酸B. 氢氧化钠溶液C. 氢氧化钾溶液D. 乙醇溶液正确答案：9. 除了八种必需氨基酸外，婴儿特殊需要的必需氨基酸是（ ）。A. 色氨酸B. 亮氨酸C. 组氨酸D. 酪氨酸正确答案：10. 下面能与茚三酮

3、溶液发生反应并呈黄色的有（ ）。A. 色氨酸B. 亮氨酸C. 脯氨酸D. 酪氨酸正确答案：11. 下列酶属于异构酶的是（ ）。A. 葡萄糖异构酶B. 蛋白酶C. 脱羧酶D. 转氨酶正确答案：12. 下列那个指标是判断油脂的不饱和度的是：A. 酸价B. 碘值C. 酯值D. 皂化值正确答案：13. 下列脂肪酸中，非必需脂肪酸是：A. 亚油酸B. 亚麻酸C. 油酸D. 花生酸正确答案：14. 鱼冻的形成属于蛋白质的（ ）作用。A. 变性B. 乳化C. 凝胶D. 沉淀正确答案：15. 坏血症是因为人体缺乏下列哪种维生素引起的（ ）。A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K正确答案：16

4、. 酶的特点不包括（ ）。A. 效率高B. 具有专一性C. 条件温和D. 稳定性高正确答案：17. 油脂的化学特征值中，（ ）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。A. 酸值B. 皂化值C. 碘值D. 二烯值正确答案：18. 下列关于酶特性的叙述哪个是不正确的（ ）。A. 催化效率高B. 专一性强C. 作用条件温和D. 都有辅因子参与催化反应正确答案：19. 由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成的蛋白质称为（ ）。A. 简单蛋白B. 结合蛋白C. 脂蛋白D. 糖蛋白正确答案：20. 热变性的DNA分子在适当条件下可以复性，条件之一是：A. 骤然冷却B. 缓慢冷却C. 浓缩D. 加入浓的无机盐E.

5、 高温正确答案：21. 下列哪种糖无还原性？A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 阿拉伯糖D. 木糖正确答案： 食品生物化学及分析技术17春在线作业1二、判断题（共 19 道试题，共 47.5 分。）1. 当蛋白质溶液处于等电点时，其溶解度达到最大值。A. 错误B. 正确正确答案：2. 油脂经过长时间加热，其酸价会降低。A. 错误B. 正确正确答案：3. 中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数称为酯值。A. 错误B. 正确正确答案：4. 构成RNA分子中局部双螺旋的两个片段也是反向平行的。A. 错误B. 正确正确答案：5. 酶最适温度受用时间的影响，作用时间短，最适温度高。A. 错误B. 正

6、确正确答案：6. 糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。A. 错误B. 正确正确答案：7. 中性氨基酸的PI=7。A. 错误B. 正确正确答案：8. 脂肪酸属于衍生脂类。A. 错误B. 正确正确答案：9. 同一种单糖的-型和-型是对映体。A. 错误B. 正确正确答案：10. 真核细胞的DNA全部定位于细胞核。A. 错误B. 正确正确答案：11. 氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为脱氨基反应。A. 错误B. 正确正确答案：12. 非必需氨基酸人体不需要。A. 错误B. 正确正确答案：13. 醛式葡萄糖变成环状后无还原性。A. 错误B. 正确正确答案：14. 脂类都是由生物体所产生的。A. 错误B. 正确正确答案：15. 糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。A. 错误B. 正确正确答案：16. 蛋白质变性不会影响酰胺键，但酰胺键断裂蛋白质一定变性。A. 错误B. 正确正确答案：17. 葡萄糖和糖原是人体内的主要能源，