白果食用方法大全

1、学习好资料欢迎下载白果食用方法 2008-02-27 10:14 白果食用方法一、白果汤：每天早晨用 7 粒白果，敲开后用来捣碎，放点白冰糖或少许香油， 用开水冲服。 （治感冒和咳嗽） 。二、白果粥：白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。 ED（注意：以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗净，用水煮着喝，可治高血压。 ）三、温火炒着吃，会自然爆开。口感是香、甜，略带点苦。四、银杏果 亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，与肉煮称“长 生肉”，与枣烧称“长生饭” 。白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去

2、除内种皮。也可以将去壳 后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪 脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。 白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多的消费者的亲睐。白果（银杏之果）吃法 21 种银杏仁为中国著名干果之一，常用于宴席或家庭接待宾客，如泰兴的 "椒盐白果 " （用 微波炉带壳烤炸尤佳）银杏好 , 要善用银杏 Ginkgobiloba;ginkgo银杏科银杏属落叶乔木。又称白果树、公孙树。该科仅 1 属 1 种，为中国特有树种。 枝有长、短之分。叶扇形，在长枝上

3、散生，短枝上簇生。雌雄异株。种子核果状，椭圆形或 倒卵形，外种皮肉质，有白粉，熟时淡黄或橙黄色。银杏喜光，较耐寒而不耐湿热，喜肥沃， 要求土壤通气良好。 可在酸性土、 中性土及钙质土上生长。 系中生代孑遗植物， 现普遍栽培。 生长较慢，寿命可达千余年。种仁可食或入药；外种皮可提栲胶；木材轻软、细致，适于建 筑、室内装修用；树姿雄伟，是良好的绿化树种。银杏果 银杏果是银杏树结的果子，俗称白果，为中国著名干果之一，果子卵形或椭圆形，分 为四层，外果皮肉质，中果皮骨质，内果皮膜质，果仁淡绿色或淡黄色，可食，亦可入药。白果仁，营养丰富，除淀粉、蛋白质、脂肪糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙

4、、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。白果仁，味道鲜美，柔韧滑腻，苦涩，别具风味，较之莲子，更胜一筹。具有益肺气、 治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱，护血管，增加血流量等医用效果和食疗作用。其功在于 敛肺、定喘，主治痰、哮、喘、咳、遗精及小便频数等症. 具有补肺养肾、强身健体的功效，是一种相当有益身体的食物。新陈白果的鉴别：新白果无芯，陈白果有芯。白果仁， 常用于高级宴席接待宾客， 如鲁菜中的 "诗礼银杏 " ，四川青城山道家的 "白果 炖鸡 " ，"蜜制白果 "等。食用银杏， 养生延年。 在宋代就被列

5、为皇家贡品。 现在， 日本人有每日食用白果 的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看 , 白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮 料和酒类。注意：烹调前或食前先将白果去壳、去膜、去心，以免中毒。但是，若熟食，人食用量，以每次 20-30 粒为宜；如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使剂量大一些，也是不会发生 中毒的。银杏果有哪些吃法？银杏果的食用方法，可以分成以下几类： 第一，作为莱肴中的拌料。用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮。除尽种皮的白果 仁，无论是烧鸡、烛鸭，或者烧肉、婉蹄膀，都能作为拌料。这时放入的白果肉，食用时味 道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大

6、增，起到调节胃口的作用。在 菜肴中用作拌料，白果宜稍迟放入为好。这是因为，白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白 果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作婉烧，及时上桌。这样和入 菜肴，不仅香糯可口，也无中毒之后虑，很受欢迎。第二， 作为糕点中的重要拌料。 白果仁用作糕点拌料， 可以增加糕点的糯性和清香味， 也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。第三，作为重要的点心或防灾食品。广东省街头，长期以来就有买白果羹的习惯，清 香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰。第四，饮用。现在，又有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与

7、牛奶一起饮用。 据说，这种吃法， 只要坚持每天服用 37 粒，具有极其明显的滋补养身作 用。由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状。这种吃法也是可行的。炒菜、做汤、炸炒 :1 、白果猪肚汤：猪肚一只，用盐或生粉擦拭、洗净后用开水烫过（水里加点料酒什么 的），把白果、整只猪肚和党参、杞子、蜜枣、黄芪、淮山、薏仁等清补凉材一起放到沙锅里 加水煮开，改中小火煮 2 小时就行了（猪肚可以捞起来切条再炒来吃哦） 。2 、白果萍果猪骨汤：猪骨也先飞水，萍果去籽切块（把皮给削了，口感好些，但皮里 维生素多，你看着办吧） ，把白果、萍果块、猪骨和几粒蜜枣一股脑地全丢到沙锅里煮开，再 改中小火煮 1.5

8、 小时即成。3 、白果鸡蓉粥：鸡脯肉剁细成鸡蓉，加生抽、油、料酒、糖、胡椒粉、嫩肉粉、姜丝 腌好备用， 煮好一锅白粥 （还可以在煲白粥时放少许干虾仁一起煮） ，把白果加到粥里继续煮 十分钟，再放入鸡蓉煮熟，加点盐、麻油和葱花即成。4 、白果腐竹糖水：腐竹泡软备用，白果用水烧开慢慢炖半小时，加冰糖，接着放腐竹 再炖十分钟，看到腐竹煮软了就行。5 、银耳糖水：一般是用银杏炖冰糖银耳，也是滋补的好糖水哦，还可以蒸了吃。6 、最简单的吃银杏方法是： 用小锤或面杖将银杏敲一下， 使开口。 将敲过的银杏装入 信封，放入微波炉加热炸了吃（有炸开的音响） ，视微波炉功率大小，一般 30 颗左右用 20 多秒即

9、可，听到叭叭声即可取出即可剥壳食用，十分绵柔可口，略带苦味，如不喜苦味，可 在吃时将中间的芯去除。刚开始可能掌握不好火候，只一两次后即可得心应手。7 、干炒：放在炒菜的锅子里面干炒，即不加任何物质，包括水也不加。炒到外壳上面 有斑点出现，里面的果肉成金黄色，软化了就可以吃了，一次 50 颗，大约炒 10 分钟，三个 人吃都够了。8 、生吃：还有一种吃法，就是去掉外面的壳和里面的芯，直接食用。一般每天十颗左 右。对心脑血管、妇科、肺都有好处。但是，生白果含有微毒，吃多了会中毒 , 而且因各人体 质不同吃后反应也会不同 . 生食银杏果， 儿童一般连吃颗左右， 成人连吃颗左右就会 有中毒的危险。银杏

10、果为什么不能多吃？ 要注意的是：成人每天食用十多粒即可，男女皆宜，长期食用对身体很有好处，尤其是妇女。因为白果可治许多妇科疾病。但绝对不可多食。 因为，银杏有微毒，吃多了会中毒，不要一次性过量食用，一天的用量不要超过10 枚；银杏含较多激素，儿童更不宜多食。 预防白果中毒的方法是将其煮熟后再食用，不过煮过的白果毒素仍未完全受到破 坏，所以不宜吃得太多。另外用银杏叶片泡水喝， 也是有一定危险的。 据查， 银杏叶中有一种成分银杏酸， 如果用的剂量过大，或者服用时间比较长，会损害心脏。所以吃银杏果要适量 , 切误多吃伤身 .、 "糖腊白果 "，味道十分鲜美，柔韧滑腻、清香可口、别

11、具风味；如鲁菜中的" 诗礼银杏" ，四川青城山道家的 "白果炖鸡 "、"蜜制白果 "等等。银杏的烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、馏等 10 余种，与副食品、 干货、主食相配，制成十三类 400 余道菜，无不体现银杏独特的风味和特有的魅力。银杏食用时，熟食每人一般 15-30 粒为宜，生食 6-10 粒为宜。 现介绍几种常用食谱：一、带壳炒炸类：椒盐银杏：做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。 要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌 一碟， 150-20

12、0 克为宜。微波炉炸银杏炉炸银杏：做法： 取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，即可趁 热去壳食用。二、去壳甜食类：多用于招待客人，家庭食用。 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家 庭食用。做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮） 6-10 粒，冰糖少量，粳米 2 两，水适量，同时放 入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥 等，糖以冰糖、白糖为宜。银杏汤圆：做法：将银杏仁 25 克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。 将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉

13、、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。 将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上 3-5 分钟即成。 特点：馅内加入银杏，有祝福 " 千秋长存 " 之意。糖腊银杏：配料：银杏 400克，荸荠 200 克，猪油 100克，白糖 100 克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。做法：银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成 1.2 厘米左右的方 丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时，加白糖、香 醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。特点： 银杏金黄晶莹，荸

14、荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价 值与其他菜肴相比，有过之而无不及。糖丝银杏：配料：银杏 500克，冰糖 100克，白糖 100克，糖桂花 10 克。 制法：取银杏去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏 继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金黄色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健 脾、止咳平喘之功效。拔丝银杏：做法 :将银杏仁 0.5 斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清 1 个加淀粉调成糊放入银杏仁 抓匀。锅内放猪油 2 斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银

15、杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连 油倒去。锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒 青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。注意：需趁热食用。桂花果：做法 :将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约 10 分钟，捞出洗净。 将锅置旺火上，舀入清水 750 克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖 200 克，用水淀粉 40 克勾芡，去浮沫，放入糖桂花 5 克，盛入碗 中即成。银杏去壳的方法，用干净锅爆炒，然后加清水，煮约 5 分钟，趁热去壳。 去心时，不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除。诗礼银杏： 做法 : 将银杏 750 克去壳，用碱水泡一下去皮，再

16、入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再 入锅煮熟取出。炒锅烧热下猪油 35克, 加入白糖 ,炒制成银红色时 , 加清水 100 克、白糖 250 克、蜂蜜 50 克、桂花酱 2.5 克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油 15 克，盛浅汤盘中即 可。" 诗礼银杏 " 是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学 诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名" 诗礼银杏 "。羔烧银杏： 做法：将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约 20 分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲 漂，再

17、下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖 100 克，再用桔饼一块切粒，待用。 用砂锅一只， 垫下竹篾篦， 放入银杏、 砂糖 300 克、清水 150克，用小火熬约 30 分钟， 加入膘肉粒、桔饼粒、猪油 25 克、砂糖 200克，再熬 10 分钟即成。特点：软润甘香、清甜。八宝饭：做法：按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。 把糯米煮至米心变软时捞出， 1 斤米用 4 两白糖拌匀，用大碗，内抹猪 油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米， 用蒸笼蒸熟。用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。 把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成

18、。 特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。三、去壳咸食类：多用于招待客人，或家庭食用。银杏鸭煲： 做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲 类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。鸭煲的制作方法：鸭洗净切块，加调料腌 3 小时，用油炸至微黄色。 菠菜洗净，用油盐炒熟。烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大 火煮 20分钟，熄火 5 分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。冬瓜银杏盅：备料：小冬瓜 1000克，清汤 500 克，冬菇 100克，味精 1克，冬笋 100 克，精盐 15

19、克，山药 100 克，熟豆油 25 克，银杏仁 100 克，香菜段 10 克，莲子 100 克。做法 :小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下 1/3 留做盖用 , 然后挖去瓜籽和瓜瓤， 放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。取冬菇、冬笋、山药洗净切成 1 厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开， 再小火煨约 5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15 克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸 15 分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。 特点 :口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。四、去壳药用类： 治肺

20、结核：适用于肺结核长期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症，具有清 热止咳之功效。咳痰量多者忌服。配方一：备料：银杏仁、秋梨、鲜藕、甘蔗、山药、蜂蜜、霜柿饼、生核桃仁各 120 克。 配制：先将白果去膜、去心，秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎，捣烂取汁。再把 柿饼、核桃仁捣烂如泥。把蜂蜜加适量清水稀释后，加入药汁和泥膏，搅拌均匀，微微加热， 融合后，离火稍凉，趁温将其余四汁加入，用力搅匀，瓷罐收藏。服法：每次服 2 汤匙，每日 3-4 次，可常服。配方二：备料：银杏仁 100 克，蜂蜜 150 克。 配制：将去内种皮的银杏仁放入一大海碗内，加入蜂蜜，置蒸 1-2 小时，趁热调和均 匀即成。

21、晾凉后装入瓶中，长期不坏。服法：每晚各服一汤匙，有神效。 润肺止咳平喘：适用于辅助治疗肺气肿、肺心病，效果佳。备料：银杏仁 1 份，甜杏仁 1份，胡桃仁 2 份，花生仁 2 份，鸡蛋数个。 配制：将前四种成分一起研成细末。服法：每日清晨取 20 克，鸡蛋 1 个煮 1 小碗服，连服半年。 滋阴清热、祛瘀化痰，亦可治疗各类痤疮。配方一：备料：莲子 15 克，银杏仁 9 克，玉竹 9 克，沙参 9克，百合 9 克，淮山药 9克，生石 膏 20 克，白糖适量。配制：莲子剖开去心，银杏去壳去膜去心，生石膏打碎，用纱布三层包好，上药各味， 入砂锅中，加水 1000 毫升，武火煎开，文火熬煮约 30 分钟

22、许，用纱布两层过滤，去渣取汁， 加入白砂糖，摇匀待温。服法：饮其汤，日 1 次，连服 15 次。配方二：备料：银杏 5-10 粒，苡仁 60 克。配制：银杏仁、苡仁一起放入砂锅，加入清水适量，武火煮沸，文火煎熬 1 小时许， 待苡米软烂后，可加入适量白糖调味，即成。健胃、理气、消食、化痰：备料：银杏 200 克，面粉 250克，瘦猪肉 100 克，姜、葱、盐、油适量。 配制：将银杏仁用刀切碎，用油炒至五成熟时，待用。 将瘦肉剁细，加入佐料，与细碎银杏仁调和成馅。 将面粉加水，揉和，合成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成几个小团。 将面团擀成薄片，将馅填入，制成加心小饼，放入油锅，烙熟即成。亦

23、可以馅包成饺 子煮熟食用。滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳：亦可用于佐餐食。备料：银杏仁 200克，水盆鸭 1只（约 1000 克），猪油 500克，胡椒粉，料酒、鸡油、 生姜、葱、食盐、味精、清汤、水豆粉各适量。配制： 将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦 水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内， 加入生姜、葱、花椒，上笼蒸 1 小时取出，拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净 全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭 铺上，将原汁倒入，加汤上笼蒸

24、30 分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少 许，浇于鸭上即成。脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等：备料：银杏仁 150克，芝麻 10 克，核桃仁 5克，白糖 120 克，猪油 125 克。配制：将银杏仁煮至 30分钟，脱去内种皮和心，捞出，放入碗内，加水，上蒸笼蒸1 小时，待烂，取出滤干，捣成泥状。将芝麻炒香，研细；热锅烧红后，离火口，揩干净，再置火上，放入猪油，待油沸时， 即倒入银杏泥翻炒，至水分将尽，放入白糖掺匀，再放入猪油、芝麻、白糖、核桃仁，溶化混为一体即成。 特点：此酥泥不仅是精的糕点，而且是老年人的保健良药。 健脾化湿：适用于脾虚湿阻性的女性阴道炎。备料：雄乌骨鸡 1只，莲肉 15 克，银杏仁 15克，粳米 15 克，胡椒 30 克。 配制：将乌骨鸡洗净，再将莲肉、银杏（去膜去心） 、粳米放入鸡腹内，放砂锅内加水 适量，煮烂后即成。服法：每剂分 2 次服完，每天 1 次，共服 3-5 次。 尿急尿频：亦可用于招待宾客或家庭正常食用。备料：猪小肚 800克，胡椒粉 3克，银杏 100 克，姜 10 克，精盐 3 克，香菜 2 克，芝 麻油 3 克。配制：猪小肚用清水漂洗干净， 放入 100 度开水中烫透， 用小刀刮去黑皮、 枯膜，