正宗米皮的做法

1、正宗米皮的做法材料集合图：【大米的浸泡过程】：0用电饭煲自带的量米杯量取 2杯大米 量好的大米放在盆内，参加适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉g盆内的大米中重新参加适量冷水，没过大米外表45个小时，春天泡。盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天 7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的【大米浆的磨制过程】0用火锅通用的小勺舀取i勺泡好的大米0舀取i勺泡大米的水，按照i勺大米i勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内&磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆0磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的

2、大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆打好的所有米浆混合放在盆内用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体【大米浆的点制过程俗称 点浆】:Cl用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀0磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐锅里放入适量冷水，大火烧开点浆。用火锅通用的勺子舀取 3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开 ©使米浆成流泻状的稀米浆。慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后参加少量 淀粉水，增加米皮的韧性【大米浆的蒸制过程米皮的成形】:锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用

3、油，刷食用油的目的是为了 米浆不粘底舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形盖好锅盖,大火蒸制35分钟至米浆凝固变色，外表起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了r【米皮的冷却与摆放过程】0准备一盆凉白开或冷水0把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡i分钟，让米皮冷却冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮 揭起把米皮揭下

4、0揭下来的米皮放在案板上，在米皮外表均匀的刷一层食用油©依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起每次放好一张米皮，都要在外表刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如 【微波炉制作米皮的方法】：0准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部盘子上拉一层保鲜膜盘子放入微波炉中关好微波炉门，高火loo度微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却©冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起把米

5、皮揭下【米皮调味料的配置方法】0香料水：锅里放入i小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮io分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水0陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热02分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而 消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味 g蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，参加适量的凉白开水，浸泡一会即可 生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，参加适量的凉白开水，浸泡一会即可 香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生

6、姜、大蒜、大葱和 小茴香，开小火熬煮香料，约io分钟左右。至香料出香味，外表变色时，将香料沥用漏勺 控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油 ©辣椒红油和油泼辣子碾碎的花生末©香菜：香菜洗净，切成香菜末。调味料大集合【米皮的切制与凉拌过程】0吃的时候，把米皮卷成卷 e刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状&米皮条放在凉菜盆内0半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉©放入调料汁香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀?夏天的早晨，风微微地吹，清

7、新的空气迎面扑来。五点起床，向窗外望去，楼下的 清洁阿姨已经把街道清理的干干净净，准备去晨练的小区老人纷纷踏出家门，悠闲的散步街头。看着他们的背影，不禁感慨，无论岁月如何改变，都阻挡不住人们对美好的向往！谢谢 清洁工，是你们的付出， 让这片城市更美丽， 让人们可以尽情享受几净明亮的舒适环境！美 好的一天开始啦、不知何时，苏州的街头如一夜春风般出现许多凉皮店。是的，炎炎夏日，凉皮、凉 粉、凉面开始成为餐桌的主角。看着这些店铺，回想起自己的学生时代，无论冬夏，凉皮店 一直是我青睐的地方。 从我记事起，老家街头的十字路口， 有两家简易的凉皮摊， 一个火炉, 一口锅，几张桌子几张板凳，晚上五六点钟出摊

8、经营一直到十点多结束，每天都是人满为患。高中下晚自习，和同学经过凉皮摊前，总要停下来吃一份凉皮才回家。上大学后，山西大学校门口前面更是小吃的聚集地，各种凉皮、米线摊一个接一个，生意同样好到爆棚。山西的凉皮属晋中榆次凉皮最为着名，山西的面皮分为两种， 一种是白面面皮， 色泽发白，属于白白净净纯可人型；一种是大米面皮，色泽发黄，黄色来自栀子色，属于健康 肤色型。这两种面皮总是齐头并肩、 整齐的被码放在摊位前， 吃的时候你可以随自己的喜好， 只要白色或黄色一种，也可以两种混合。对了，面皮摊位一般都会有山西的另一种美食一一牛筋面，还可以根据要求再来点牛筋面，三者混合在一起。山西人吃面皮也很讲究，对调味

9、料绝不敷衍了事，可以是单纯的黄瓜丝、面筋、辣椒油等调好的简单调料，还可以是山西地方特色的卤汁 里面有黄花菜、海带丝、黄豆、碎木耳、粉条等卤汁的做法见山西：豆 腐脑儿老豆腐的特色关键在于打卤既好吃又营养！；喜欢的话还可以炒着吃，肉炒或者是素炒都可以。白面面皮的方法前面介绍过，详情可以点击：96张小图不看文字就可以一目了然的家庭自制面皮全攻略 包括洗面与不洗面两种方法、以及微波法蒸面皮。 今天来介绍米皮的制作，制作米皮所用的原材料是大米，制作程序上大致可分为五个阶段：1、选米：拣去大米中所含有的杂质。2、浸泡：选好的大米要经过浸泡，使大米发胀，浸泡时间因季节的不同而不同，一般夏天45个小时，春天泡

10、7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。3、磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。4、点浆：米浆要用开水点制，有利于米皮的制作。5、制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。我做美食没有目的性，都是随心所欲，想到什么做什么。写博同样如此，不会预 先方案要做什么美食要写什么博文，提前选购食材，那样我觉得是为写博而写博，会很累。 当然，其中的弊病就是食材准备不充分，做好的成品略有欠佳，不过自己玩得快乐就好！这个米皮是今天早晨做的， 唯一的遗憾是家里的大米和山西的大米品质不同，做出来的米皮韧性缺乏。建议大家做的时候，点好米浆后可参加少量淀粉，增加韧性。或者选用籼米，最好 用晚籼米，以前用籼米做过，感觉口感会好一点，籼米超市和菜场都有卖。籼米是我国出产最多的一种稻米，米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透 明的较多，也有半透明和不透明的。A、按照稻米成熟季节，分为早籼米和晚籼米。1、早籼米：早籼米是六七月份收割的，米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉 质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。2、晚籼米：晚籼米是在早籼收割后播种的，一般在十月份左右收割。米粒细长而 稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较