江苏省食品安全监管员业务水平考核 含答案

1、题.江苏省食品安全监管员业务水平考核 含答案答注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。位 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单 准.3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十不三条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪名 姓.2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全

2、负全面责任。A、厨师内B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D服务员3、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次线B、2次C、3次D、4次4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.县级以上食品药品监管部门县 ） 封B.食品安全监管部门区 C.卫生行政或食品药品监管部门市 （ D.卫生行政部门.5、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的密工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千

3、元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（）。A. 活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字9、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（） 年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年10、餐饮服务提供者申办食品经营许

4、可证时，正确的做法是（）。A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证11、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、2 B、3 C、5 D、1012、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 （ ） 。A. 检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改第 1 页 共 8 页B. 审查菜谱C.

5、对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C. 地面消毒D. 操作台的清洗15、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。A. 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规

6、定的预包装食品、食品添加剂C. 经营添加药品的食品D.以上都是16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、015 B、1060 C、-150D、6010017、食品添加剂包括了（）。A. 防腐剂、甜味剂、色素B. 甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C. 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D. 防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等18、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识 B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是19、分局食品流通监管机构应当建立建立（）

7、的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证21、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A. 企 业 B.生产者C.生产经营者D.从业者23、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日24、品站的选址要求（）。A.餐饮

8、服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是25、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效26、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下第 2 页 共 8 页

9、27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、国家鼓励食品生产加

10、工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下

11、罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。A. 作出“符合要求”的结论B. 列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D. 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见33、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

12、A.1060B.高于60或低于10 C.常温D.-20-134、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）。A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要38、与餐饮服务食品安全监督管

13、理办法规定不相符合的是（）。A. 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B. 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D. 操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门40、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满（） 日前向原发证部门书面提出延

14、续申请。第 3 页 共 8 页A、15B、30 C、45 D、6041、预包装食品标签的所有内容，应符合（ A.国家法律、法规B. 相应产品标准C. 国家法律、法规和强制性标准D. 国家法律、法规和相应食品安全标准）的规定。42、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验C. 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D. 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直

15、接作为执法依据43、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器44、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C. 复检机构由复检申请人自行选择D. 复检机构与初检机构不得为同一机构45、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任B、与食品添加剂一起保管C、与调味品

16、一起保管D、单独存放2、下列哪些属于食品安全标准内容：（）。A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B. 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求； C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D、添加药品4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用 B、应有相应的清洗、消毒用品C、水

17、龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施 5、餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 6、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用7、成品入库时，仓管员应（）。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分)C.按品名、规格、生产批次分

18、别堆放D.随意堆放8、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病1、亚硝酸盐的保管方法（A、专人保管）。B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状 C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染第 4 页 共 8 页C. 服务情况D. 相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A. 工商行政管理B. 食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、下列哪些情形应立即洗手？（ A.开始工作前B. 上厕所后C. 处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤

19、鼻子后19、正确清洗餐用具的方法包括（）。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D最后用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必须符合下列要求 (A、对人体要安全)。B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果9、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标 明（）。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能10、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手； B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意个人

20、卫生，不喝生水，不吃不洁食物 11、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品12、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C. 控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D. 食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露一、判断题（本大题共 15 小题，每小题 1 分，共 15 分）C.留长指甲，涂指甲油D.饰物

21、外露1、（2、（3、（）以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理餐饮服务许可证。）粗加工过程中，切配好的半成品可与原料一起存放。）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。4、（5、（）食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。）新版食品生产许可管理办法实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。6、（7、（8、（）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。）餐饮服务单位的厨师可以担任专职食品安全管理人员。）实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。14、重大活动食品安全的基本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则15、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性第 5 页 共 8 页9、（10、（）临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。）味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精