文件轻化13食品一斯

1、大学生科技创新培育专项资金申报书（科技发明制作类）申报者基本情况黄娜斯学校工业大学学历本科系别、专业、年级轻工化工学院食品科学与工程 13级电子邮箱1531882615.com项目名称桑叶番石榴叶复合功能茶饮料的配方研究合作者情况所在专业学历指导教师所在方式孙建霞副教授工业大学轻工化工学院项目所属领域（ E ）A机械与（包括工程与技术科学基础学科、测绘科学技术、矿山工程技术、冶金工程技术、机械工程、动力与电气工程、土木工程、水利工程、交通工程、航空、航天科学技术等）B（包括信息科学与系统科学、电子、通信与自动技术、计算机科学技术等）C数理（包括数学、力学、物理学、天文学、地球科学等） D生命科

2、学（包括生物学、农学、林学、畜牧、兽医科学、水产学、基础医学、临床医学、预防医学与卫生学、军事医学与特种医学、药学、医学、中医学与中药学等）E能源化工（包括化学、材料科学、能源科学与技术、化学工程、 纺织科学技术、食品科学技术、环境科学技术、安全科学技术等）项目设计、发明的目的和基本思路当下，随着人们生活质量的提高，等“富贵病”越来越多的同时，人们也越来越注重食品。但人现在主要是通过来血糖水平，饮食方面受到许多限制。有研究表明，桑叶提取物可能是餐后血糖的有效 1，而番石榴叶总黄酮能明显降低链脲佐菌素诱导高血糖小鼠血糖水平 2。与此同时，功能饮料品种很少，而能够 的饮料几乎没有。因此本研究希望用

3、桑叶、番石榴叶为原料研制一种有助于降低血糖饮料，让 人可以放心体验喝饮料的乐趣。II 型即非胰岛素依赖型极其常见，在临可以占到90%。高血糖是 II 型患者的主要特征，因此纠正高血糖是治疗的最终目标。本项目拟用桑叶和番石榴叶作为主要原料，来纠正 II 型病人的高血糖。桑叶异名铁扇子,为桑科桑属植物桑的树叶。味苦、甘，性寒，归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效。据本草纲目记载：“桑叶乃手足阳明之药，汁煎代茗，能止消渴，名目长发。”我国历代均有用桑叶治“消渴症”（即现在的 ）的记载。有研究表明：桑叶中多糖、生物碱对 具有显著功效 3；桑叶浸出液对实验性 大鼠有显著的作用,初步认为的活

4、性成分为生物碱 4；桑叶的甲醇提取物和水提物对四氧嘧啶高血糖小鼠表现出明显的作用,能从饮食中摄入的淀粉和葡萄糖的高血糖反应。认为其作用机制可能是抑制了-葡萄糖水解酶的催化反应 5。番石榴叶，为桃金娘科番石榴属，所含成分主要包括黄酮类化合物、萜类以及酚酸类化合物、挥发油、植物固醇、鞣质、多糖等。有研究表明番石榴叶黄酮类及多糖类化合物对-葡萄糖苷酶以及猪胰液-淀粉酶的抑制活性存在协同作用，两者混合的抑制活性更高 6。随着给药时间延长番石榴叶总黄酮效果更加显著，并表现出一定量效 7。番石榴叶 75% 醇提物的乙酸乙酯、正丁醇萃取部位具有很好的-葡萄糖苷酶和-淀粉酶抑制作用 8。由上可知，番石榴叶提取

5、物有很好的作用。由于我国居 食是碳水化合物特别是淀粉的主要摄入源，而-葡萄糖苷酶为淀粉水解酶类中的一种，主要在细胞外起作用。这种酶可以从多糖的非还原末端水解底物的-葡萄糖苷键，产生-D-葡萄糖，主要水解二糖、低聚糖、芳香糖苷，且能以蔗糖和多聚糖为底物。本项目研究的桑叶番石榴叶复合 功能茶饮料可抑制-葡萄糖苷酶的活性，从而减缓或延缓碳水化合物的分解和吸收，来达到降低血糖的效果。桑叶、番石榴叶作为药食两用 ，在食品以及 品行业中有着较好的开发前景。目前有关桑叶、番石榴叶 作用、机理及其研制开发的 较多，但两者结合开发利用还未见 。本项目在前人研究的基础上对桑叶、番石榴叶的有效成分提取工艺进行优化,

6、 并将两种浸提液进行调配,研究提取液对-葡萄糖苷酶的抑制效果，确定其 作用，并进一步研制出桑叶番石榴叶复合 功能茶饮料。本项目的研究主要分为四个方面：1、各原料有效成分提取工艺的优化，分别用醇提、煮沸提取、沸水冲泡和温水浸泡等四种提取方法，结合超声波辅助提取，通过响应面设计， 优化桑叶和番石榴叶的有效成分得率最高的提取方法，主要确定桑叶、番石榴叶等有效成分的提取工艺。2、桑叶、番石榴叶等原料的配比的确定；通过正交试验设计，确定桑叶、番石榴叶和茶叶的配比，研究桑叶、番石榴叶和绿茶之间的配比对茶汤色的影响，并选择合适的甜味剂为甜素和功能茶饮料的甜度， 确定桑叶番石榴叶提取液及甜味剂的最终配比。3、

7、研究桑叶番石榴叶复合功能袋泡茶、功能茶饮料、降血糖速溶茶的配方和工艺。4、验证实验。通过提取液、饮料对-葡萄糖苷酶的抑制作用来确定饮料的降低血糖效果。研究思路如下图：参考文献：1、饭冢幸澄.桑叶对二糖酶的抑制作用J.国外医学-中分册,1999, 21(3):54.2、郭胜男, 刘洪斌, 李东华,等. 番石榴叶总黄酮对小鼠肝脏葡萄糖代谢及胰岛素信号通路的影响J. 中国实验方剂学杂志, 2015, (04): 166-1703、杨雨, 欧阳臻, 常钰, 等. 桑叶不同组分作用研究J. 食品科学, 2007, (08): 454-4564、方晓.桑叶浸出液对模型大鼠作用初步观察J.浙江医学,1999

8、,21(4):218.5、Lee L S, Choi Myung Hyun. Blood glucose-lowing effects ofmori folium J.Yakhak Hoechi.1995, 39(4):367-372.6、杜阳吉, 王三永, 李春荣. 番石榴叶不同提取物用于性大鼠作用实验研究J. 食品研究与开发, 2011, (10): 56-597、蔡丹昭,刘华钢,陈洪涛,等.番石榴叶总黄酮对实验性小鼠血糖水平的影响J.生命科学研究,2009,(1):34-37.8、Wang H.,Du Y.J.,Song H.C. A-Glucosidase and a -amylase

9、 inhibitory activities of guavaleaves J. Food Chemistry, 2010,123:6-13.项目的科学性、先进性及独特之处超声波辅助提取桑叶番石榴叶中有效成分。超声波提取是利用超声波具有的机械效应，空化效应和热效应，通过增大介质的运动速度、增大介质的穿透力以提取生物有效成分，主要是依据物质中有效成分和有效成分群体的存在状态、极性、溶解性等设计的一项学科，合理利用超声波振动的方法进行提取的新工艺，使溶剂快速地进入固体物质中，将其物质所含的有机成分尽可能完全地溶于溶剂之中， 得到多成分混合提取液。利用超声波技术来强化提取分离过程，可有效提高提取分离

10、率，缩短提取时间、节约成本、甚至还可以提高的质量和产量。超声波提取器的工作原理功能性研究方面通过对-葡萄糖苷酶的抑制作用来确定饮料的降低血糖的作用。如阿卡波糖、伏格列波糖、米格列醇等，可通过减缓或延缓碳水化合物的吸收率来降低餐后血糖及餐后胰岛素水平的增高变平坦。因此，只要抑制-葡萄糖苷酶的活性，便可减缓或延缓碳水化合物的分解和吸收，达到降低血糖的效果，从而验证本项目桑叶番石榴叶复合功能茶饮料的效果。本项目在实验设计上，对原料中成分的提取工艺，采用响应面设计及分析，优化提取条件。在确定主要原料比例时，进行正交试验设计，高效、快速、地选出主要原料的比例。本项目研究的 功能茶饮料，主要原料是桑叶和番

11、石榴叶。前人多是研究桑叶的 作用和机理，研制出桑叶茶。同样的，对于番石榴叶亦是研究其 作用和机理。但是市面上将桑叶番石榴叶二者复合并且制作成 功能饮料确是没有的。本项目致力于研制出桑叶番石榴叶复合 功能茶饮料，辅助降低 II 型 的血糖，也适合正常人群的养生 。项目的应用价值和转化前景本项目的桑叶番石榴叶复合功能茶饮料不仅适宜糖耐量异常人群、轻型人群、II 型的辅助治疗，更具正常人群的养生功能。现代居民对自身的健康非常关心，预计这种的饮料会有很好的市场前景。同时，本项目不仅制作这种饮料，而且将其制成茶包， 以及更加高档的速溶茶，以适应不同消费能力的消费者。三种成品具有不同的特点，袋泡茶可以品尝

12、到到原汁原味，茶饮料方便饮用且可以冷藏， 速溶茶则具有冲泡快、简捷、无残渣,可调节浓度的优点。三种桑叶番石榴叶复合功能茶成品适合不同的消费群体，由此预计其具有很强的消费潜力。桑树是多年生植物，对土壤的适应性强，一经种植，多年。该种原产中国中部和北部，现由东北至西南区，西北直至均有栽培。而番石榴树是一种适应性很强的热带果树，原产南美洲，约 17 世纪末传入中国。如今、海南、广西、福建、江西、云南等省均有栽培， 有的地方已逸为野生果树。由此可见，桑树和番石榴树均广泛栽培，本项目的主要原料桑叶和番石榴叶丰富，有开发利用空间。本项目研究桑叶番石榴叶复合功能茶饮料提取工艺条件和最佳配方,可以桑叶番石榴叶

13、在功能食品上的应用, 因此使我国的桑叶和番石榴叶得到有效的开发利用, 大大提高农业附加值，从而创造出的效益和经济效益。项目已有研究成果无项目研究的未来工作安排（主要研究内容、进度安排及拟解决关键问题）主要研究内容：1、 研究桑叶和番石榴叶有效成分提取工艺。分别用醇提、煮沸提取、沸水冲泡和温水浸泡等四种提取方法，结合超声波辅助提取，通过响应面设计，优化桑叶和番石榴叶的有效成分得率最高的提取方法，并分别制得桑叶茶和番石榴叶茶。2、桑叶番石榴叶复合 功能茶饮料配方的研制。对于桑叶番石榴叶复合功能袋泡茶，通过正交试验设计，确定桑叶、番石榴叶和茶叶的配比。对于桑叶番石榴叶复合功能茶饮料，通过正交试验，研

14、究桑叶、番石榴叶和绿茶之间的配比对茶汤色的影响，并选择合适的甜味剂为甜素和功能茶饮料的甜度，确定桑叶番石榴叶提取液及甜味剂的最终配比。对于速溶桑叶番石榴叶复合功能茶，通过正交试验，研究桑叶和番石榴叶提取液的配比。3、研究桑叶番石榴叶复合功能袋泡茶、功能茶饮料、速溶茶的配方和工艺，并分析其对-葡萄糖苷酶的抑制作用，确定其效果。进度安排：2016.1 确定实验方案2016.2-2016.3 研究桑叶和番石榴叶有效成分提取工艺。分别用醇提、煮沸提取、沸水冲泡和温水浸泡等四种提取方法，结合超声波辅助提取，通过响应面设计，优化桑叶和番石榴叶的有效成分得率最高的提取方法，并分别制得桑叶茶和番石榴叶茶。2016.4-2016.7 桑叶番石榴叶复合 功能茶饮料配方的研制。通过正交试验，研究桑叶、番石榴叶和绿茶之间的配比对茶汤色的影响，确定合适的甜味剂和 功能茶饮料的甜度。2016.8-2016.10 研究桑叶番石榴叶复合功能茶饮料工艺和降血糖效果。制得桑叶番石榴叶复合功能茶包、桑叶番石榴叶复合降血糖功能茶饮料和速溶桑叶番石榴叶复合功能茶，分别分析三种成品对-葡萄糖苷酶的抑制作用，确定其效果。2016.11-2016.12 分析数据，整理资料，申请专利、写，准备结题拟解决关键问题：1、 功能饮料配方的确定。在确定桑叶和番石榴叶的有效成分提取的