食品质量与安全专业人才培养方案925

1、重庆三峡学院食品质量与安全专业人才培养方案一、学科门类：工学专业名称：食品质量与安全专业代码：082702授予学位：工学学士标准学制：4年修业年限：36年二、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业旨在培养满足食品企事业单位对食品质量与安全人才的需要，德、智、体、美全面发展，具有化学、生物学、食品工程和管理学的基本知识，掌握食品检测和分析、食品质量管理和食品安全评价的基本理论和技能，熟悉国内外食品质量安全体系、标准体系和法律法规，能在食品生产和经营企业、食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事食品生产管理、技术开发、质量控制、产品销售、分析检测、检疫检验、安全评价、监督管理、以及标准和

2、法规制定等方面工作，具有良好道德品质和综合素质的高级应用型人才。（二）培养规格具有扎实的数学、物理、化学、生物学等学科的自然科学知识，系统掌握食品在生产、加工、流通、销售、消费等过程中的品质控制、安全管理、法规标准、风险评估、检测技术等知识和技能，以及进行相关科学研究的实验和统计方法。1.知识结构掌握数学、物理、化学和生物学等基础学科的基本理论和知识；具有扎实的化学、微生物学、营养学等专业必需的基础理论知识；掌握食品科学的基本理论和基本技术；具有扎实的食品分析与检验、食品毒理学、食品营养学、食品卫生与安全、食品质量管理等专业理论知识；掌握食品理化检验和生物学检验的理论与实验技术及食品加工的基础

3、知识；了解食品工业发展的方针、政策，掌握质量安全体系、标准体系和法律法规方面的知识；具有本专业食品质量安全检测、评价和制定食品安全技术标准、建立食品安全体系等方面先进的科学知识。2.能力结构（1）基本能力具备运用辩证唯物主义的基本观点和方法去认识、分析和解决问题的能力； 具备较强的语言及文字表达能力；具备运用外语进行简单会话，能够阅读本专业外文期刊，并具有一定的听、说、读、写、译能力；具备利用计算机常用软件进行文字和信息处理的能力；具有掌握新知识、新技术的自学、继续学习及自主创业的能力；具有自尊、自爱、自律、自强的优良品格和人际交往及企业管理能力。（2）专业能力具备依据实际需求组织生产、管理生

4、产、服务生产的能力；具备食品分析和检测、食品质量管理和食品安全评价等专业能力。具有从事本专业相关职业活动所需要的组织能力、表达能力和人际交往能力；具备获取新知识、不断开发自身潜能和适应知识经济、技术进步及岗位要求变更的能力；具有一定的组织、协调能力；具备将自身技能与群体技能融合以及积极探索、开拓进取、勇于创新、自主创业的能力。3.素质结构具备良好的思想品德、社会公德、行为规范和职业道德；具备创新、实践、创业的素质；具备竞争意识、合作和敬业精神、坚强毅力；具有良好气质和形象、健康的体魄、适应岗位工作的身体素质和心理素质；通过人文艺术、自然科学和专业知识的学习，具备良好的文化素质、人文素质和专业素

5、质。三、主干学科化学、生物学、质量管理学、分析科学、食品科学、食品安全学四、专业核心课程 生物化学、食品化学、食品工艺学、食品微生物学、食品工程原理、食品营养学、食品安全与卫生学、食品毒理学、食品检测与分析、仪器分析、食品法律法规与标准、食品品质管理、食品原料生产及安全控制。五、创新课程食品质量与安全专业综合实验2学分。课程要求任课教师结合本地特色食品产业，利用校内实验平台和校外实习平台，指导学生开展食品质量检测分析和安全性评价。六、毕业生能力1、 具备文化、政治、数学、物理、计算机等方面的基本理论和基本知识，并能运用这些知识进行实践。通过通识教育，掌握人类文明、社会发展、科技进步、艺术修养、

6、创新创业和基本实践方面的基本知识，具备良好的人文素质和创新精神。掌握一门外国语，具有较好的听、说、读、写能力，能较顺利地阅读本专业的外文书籍和资料；掌握基本法律法规、毛泽东思想和中国特色社会主义理论等先进政治理论、形势与政策等基本知识和理论体系。掌握数学和物理等基础学科知识，具备较强的数学思维和计算能力，具备理解力、热、光、电、量子力学、相对论等物理现象和本质的能力。掌握文献检索、资料查询及运用现代信息技术跟踪并获取信息的方法。掌握计算机软件和硬件相关知识和能力，能熟练运用基本办公软件，掌握计算机硬件的结构与体系，具备利用计算机处理数据与获取并处理信息的能力。了解食品质量与安全专业的前沿、地位

7、、应用前景和最新发展动态，以及食品产业发展状况，掌握文献索引、资料查询的基本方法，具有较强的自学能力、分析能力和创新意识。2、 掌握化学、生物学、食品科学、营养学、毒理学等相关基础理论知识，具备分析、防患、调控食品的质量安全问题的能力及防控措施的动手应用能力。掌握无机化学、分析化学、有机化学、生物化学等基础知识、原理和分析技术，具备对食品及原料质量安全的影响成分的分析、防控能力。掌握微生物学、生物学、食品科学、食品原料学等基础知识和原理，具备对食品的生产、运输、贮藏、消费等质量安全过程的防患与调控能力。掌握营养学、毒理学等基础知识和原理，具备分析、制定食品质量安全标准的能力。具有对影响食品质量

8、安全的生理、生化、毒理等因素的分析能力，以及食品的营养、健康、安全标准的制定能力、防控方案的设计能力和工程应用能力等。3、 掌握食品检测与分析等基本原理和技术，具备食品质量安全因素的检测、分析、归因和防控等基本工程能力、实践能力和安全技术的开发能力。掌握食品理化检验、生物学检验等相关检测原理与技术，具备检验食品安全相关因素的实践技术能力。掌握仪器分析、食品安全快检技术的基本原理、检测设备的结构、主要技术，具备使用相关检测分析设备对食品进行测试、分析和安全把关设计的实践操作能力。掌握食品工程、食品机械与设备、工程制图、食品加工等基本原理知识，具备食品安全检测的工程设计能力和创新实践能力。具有检测

9、分析设备的应用实践能力，检测方案的工程设计能力，了解食品质量安全检测和防控的主要技术，及其发展前沿。4、 掌握食品卫生与质量管理、食品安全法律法规等专业知识，掌握食品安全评价体系和相关的方针政策，具备食品安全评价和管理能力。掌握食品卫生与质量管理、食品安全评价等体系的基本原理和技术，具备利用先进技术和体系对食品安全的管理调控能力。掌握食品安全法律法规和相关工业发展的方针政策，具备遵守法律法规的良好行业职业道德，在法律和制度的框架下开展工作，并有为完善食品安全法律法规的服务贡献能力。具备制定和建立良好操作规范、危害分析的临界控制点体系等食品安全生产管理规范的能力。具有良好的社会公德、职业道德和安

10、心生产第一线，严格认真，求实守纪的敬业精神，具有从事食品安全监管和保障方面的良好专业素质。5、 具有良好的沟通交流能力和良好的工程素质。至少熟练掌握一门外国语，并能进行有效的技术沟通和交流。具有团队合作和协作能力，并在团队中发挥骨干作用；具有一定的组织管理能力、较强的自我控制能力和人际交往能力；具有较强的适应能力，自信、灵活地处理新的人际环境和职场环境。适应现代技术的发展，培养终身学习的能力，具有适应食品行业发展的能力。具有国际视野和跨文化的交流、竞争与合作能力。了解技术合同、项目合同、产品合同、加工制造合同等相关内容和约定，能与项目相关方（委托人、承包商、分包商、供应商等）签订契约、协议或合

11、同。 毕业要求对培养目标的支撑培养目标毕业要求培养德智体美全面发展的工程技术人才宽厚的基础知识、扎实的专业知识从事食品安全监测、食品生产管理、食品销售、食品开发、食品法规、食品检测分析、疾病与控制等相关领域的管理和研发人员。继续研究生课程的学习，攻读本专业相关的硕士学位毕业要求1毕业要求2毕业要求3毕业要求4毕业要求5七、毕业学分、学位条件本专业毕业学分：180学分。学生修满180学分，符合学校规定的其它条件与要求，准予毕业。符合学校规定的有关学士学位授予条例，授予工学学士学位。八、课程结构与学分（学时）分配课程结构与类别学分学时理论实践上机学分比例通识课程模块校级公共基础课34.561250

12、8762819.17%校级公选文化素质课81281284.44专业课程模块专业基础课304964801616.67%专业主干课2540040013.89%专业方向课121921926.67%集中实践环节课内39.561661621.94%课外3117.22%合计1802444170870828100%九、课程体系配置流程图毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论概论 马克思主义基本原理 思想道德修养与法律基础中国近代史纲要 第八学期第六学期第五学期第三学期第一学期第二学期第四学期第七学期专业课程设计毕业实习食品快速检测技术三峡库区食品质量与安全专业综合实验食品法律、法规与标准动植物检疫实验食品

13、功能性成分分析动植物检疫实验农产品工艺学实验食品微生物实验仪器分析实验食品原料生产与安全控制食品品质管理食品工艺学食品安全学导论仪器分析生物化学 高等数学（上） 高等数学（下） 无极及分析化学有机化学 艺体心理健康教育自然科学 大学物理实验（上） （上）（上） 有机化学实验线性代数 食品原料学食品添加剂食品微生物学大学物理（下） 计算机上机实验 大学计算机基础通识教育核心类课程大学体育 大学体育 大学体育 大学体育 食品安全与卫生学免疫学基础工程制图食品工程原理食品营养学食品化学实验基础生物化学实验大学物理实验（下）概率论与数理统计食品化学 大学物理（上） 人文社科 个性发展选修类课程个性发展

14、选修类课程形式与政策 大学英语 入学教育及军训 发酵工程与设备实验和实践环节专业课核心课(实线)及专业选修课(虚线)公共基础课 学科基础课食品工厂设计食品生物技术食品毒理学食品安全快检技术食品检测与分析无极及分析化学实验大学外语 大学外语 形式与政策 形式与政策 形式与政策 毕 业 设 计 （ 论 文） 10、 课程与毕业生能力对应关系表序号课程名程食品质量与安全专业毕业生能力要求1-1-1-1-1-1-2-2-2-2-3-3-3-3-4-4-4-4-5-5-5-5-1中国近现代史纲要2思想道德修养与法律基础3马克思主义基本原理概论4毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论5思想政治理论综合实

15、践课6形势与政策7形势与政策8形势与政策9形势与政策10大学英语11大学英语12大学英语13大学计算机基础14大学体育 15大学体育 16大学体育 17大学体育 18人文社科（含应用文写作）19自然科学20艺体21心理健康教育22大学物理（上）23大学物理（下）24高等数学（上）25高等数学（下）26线性代数27概率论与数理统计28无机及分析化学29有机化学30生物化学*31食品化学*32食品营养学*33工程制图34食品微生物学35食品工程原理*36食品检测与分析*37食品工艺学*38食品原料生产及安全控制*39食品安全与卫生学*40食品质量管理学*41发酵工程与设备42食品微生物检验43食品

16、安全学导论44免疫学基础45食品生物技术46食品添加剂47食品原料学48绿色食品概论49食品企业管理学50转基因食品安全分析51食品掺伪检测52食品机械与设备53文献检索与利用54功能性食品55食品工厂设计56生物统计学57食品贮运学58食品科学专业英语59仪器分析*60人体机能学61食品安全快检技术62食品毒理学*63食品法律、法规与标准*64食品品质管理*65大学物理实验（上）66大学物理实验（下）67无机及分析化学实验68有机化学实验69基础生物化学实验70食品化学实验71食品微生物学实验72仪器分析实验73食品工艺学综合实验74食品快速检测技术75动植物检疫实验76食品质量与安全专业综

17、合实验77白酒、果酒的分析检测78食品功能性成分分析79饮料的分析检测80食品的掺假检验81大学生就业指导82军训与入学教育83技能鉴定84毕业设计（论文）85毕业实习86专业课程设计87大学生创新项目88素质拓展十一、课程设置与教学计划模块类别课程类别课程编号课程名称学分学时课内学时开课学期周学时考核类型课程性质讲授学时实验学时上机学时通识教育模块思想政治理论课1110000001中国近现代史纲要2323212考试必修1110000002思想道德修养与法律基础2.5404023考试必修1110000003马克思主义基本原理概论2.5404033考试必修1510000004毛泽东思想和中国特色

18、社会主义理论体系概论4646444考试必修1510000005思想政治理论综合实践课3480485考查必修1110000006形势与政策0.58811考查必修1110000007形势与政策0.58821考查必修1110000008形势与政策0.58831考查必修1110000009形势与政策0.58841考查必修合计1625620848大学英语1103000001大学英语3.5565614考试必修1103000002大学英语4.5727224考试必修1103000003大学英语3484833考试必修合计11176176注：大学英语I与大学英语为基础英语。大学英语实行分类教学，类别一是实用英语课

19、程，目标是提升学生日常交际的听、说、读、写能力；类别二是综合能力提升课程。学生根据自己的英语水平和个人未来发展规划可以从两种分类中自愿选择。大学计算机基础1106000001大学计算机基础3.556282812考试必修合计3.5562828大学体育1109000001大学体育 12824412考试必修1109000002大学体育 13224822考试必修1109000003大学体育 13224832考试必修1109000004大学体育 13224842考试必修合计41249628校级公选文化素质课人文社科（含应用文写作）23232自然科学23232艺体23232心理健康教育23232合计812

20、8128注：校级公选文化素质课8学分。理工类专业学生必须选修人文社会科学（含应用文写作）和艺体类课程，分别不少于2学分；人文社科类专业学生必须选修自然科学和艺体类课程，分别不少于2学分；师范类学生必选文明礼仪类课程，不少于2个学分；所有学生必须选修安全教育或心理健康教育课程，不少于2学分。专业教育模块专业基础课1101004001高等数学（上）58880815考试必修1113004010无机及分析化学2.5404013考试必修1113004011有机化学2.5404023考试必修1101004002高等数学（下）58880825考试必修1101004003线性代数2323222考试必修1107

21、004003大学物理（上）3484823考试必修1107004004大学物理（下）3484833考试必修1101004004概率论与数理统计2323232考试必修1113004301生物化学*2323234考试必修1113004302食品化学*3484833考试必修合计30学分（其中必修30学分，选修0学分）3049648016专业主干课1313004006食品营养学*2.5404043考试必修1313004007工程制图2.5404043考试必修1313004008食品微生物学*3484843考试必修1313004009食品工程原理*3484843考试必修1313004010食品检测与分析*

22、2.5404053考试必修1313004011食品工艺学*3.5565652考试必修1313004012食品原料生产及安全控制*2323252考试必修1313004013食品安全与卫生学*2323252考试必修1313004015发酵工程与设备2.5404043考试选修1313004017食品微生物检验1.5242443考试选修1313005002免疫学基础2323242考试选修1313005003食品生物技术2.5404053考试选修1313005006食品添加剂2323252考试选修1313005007食品原料学2323252考试选修1313005008绿色食品概论2323252考试选修1

23、313005009食品企业管理学1.5242452考试选修1313005010转基因食品安全分析1.5242452考试选修1313005011食品掺伪检测1.5242452考试选修1313005012食品机械与设备2323262考试选修1313005013文献检索与利用1.5242462考查选修1313005014功能性食品2323262考试选修1313005015食品工厂设计2323262考试选修1313005016生物统计学2323262考试选修1313005017食品贮运学2323262考试选修1313005018食品科学专业英语1.5242462考查选修1513005001食品安全学导论1.5242442考查选修合计25学分（其中必修21学分，选修4学分）56.5904904专业方向课食品检测与品控1313006001仪器分析*2323242考试限选1313006002人体机能学2323252考试限选1313006003食品安全快检技术2323262考试限选1313006004食品毒理学*2.5404062考试限选1313006005食品法律、法规与标准*1.5242462考试限选1513006001食品品质管理*2323252考试限选合计12192192十二、集中实践环