食化系人才培养方案925最终

1、河南质量工程职业学院食品营养与检测专业人才培养方案（食品安全方向）（2012级、三年制 ）专业教研室主任：系 主 任：教务处处长签印：主管院长签印：批 准 日 期：食品与化工系二一二年八月高职食品营养与检测专业人才培养方案一、制订人才培养方案的依据根据教育部教高200616号文关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见、关于加强高职高专教育人才培养工作的意见、关于制定高职高专教育专业教学计划的原则意见和河南质量工程职业学院“十二五”发展规划，结合高等职业教育的特点及我院的实际情况，在专业建设指导委员会的指导下，通过市场调研、专业人才需求调查、召开专题研讨会，对职业岗位群、人才培养模式、专业核心

2、能力进行分析和探讨，共同制定符合市场需求的、相对稳定的人才培养方案。二、培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展，掌握食品安全与质量控制技术、食品安全法规、食品检验技术等专业知识和技能，具备食品安全管理、食品安全检测、食品安全控制体系制定与运行的岗位专业技能和质量专业技能并重的复合型高端技能型专门人才。能在食品生产与营销企业、食品检验检测站、社区安全教育与管理、餐饮企业、政府食品监督管理部门等相关单位从事食品安全管理、食品安全检测、食品安全控制体系制定与运行等工作。三、培养模式工学结合是高职教育的最大特征，本专业以就业为导向，以市场需求为依据，围绕职业岗位群，采取工学结合、

3、基于工作过程的人才培养模式。该模式以职业能力培养为核心，以项目为载体，以典型工作任务为驱动，设置课程体系实施教学。本专业学生前五个学期在校进行基本素质模块、质量管理模块、食品检验模块、食品加工模块的学习，在第五、六学期到企业进行20周的顶岗实习，并在校内实训室及实训基地进行课程实训，完成毕业综合实训,。四个模块的知识能力素质结构分析如下。四个模块的知识能力素质结构分析模块能力知识结构课程基本素质模块道德与法律素质具有良好的思想道德品质和职业道德素质，具有必备的法律知识和基础理论，能正确运用法律工具。思想道德修养与法律基础思辨能力掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论的基本观点，具有较高的政治素质

4、。毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策外语应用能力具有较强的读、听、写、译能力，能处理视频专业的英文资料。大学英语计算机应用能力具有一定的计算机操作能力，熟悉办公软件的应用。计算机应用基础创业就业能力具有开拓精神，有一定的就业创业知识，能适应市场需要，有良好的就业观念。创业与就业指导、大学生职业指导与毕业教育身体心理素质具有健康的体魄和健全的人格。大学体育、社会实践、军事理论质量管理模块产品质量管理能力根据食品企业生产需要与产品质量相关要求，对食品生产全过程进行质量监控，以保证食品质量。食品标准与法规、质量工程基础、质量技术监督法律法规、食品质量管理、食品营养学、食品安全学、概

5、率论与数理统计、抽样检验食品检验模块食品分析检验能力能熟练运用食品检验知识，对各种食品进行基本检验；能利用先进检测设备，仪器对样品进行分析。大学化学、化学与仪器分析、食品微生物学、食品生物化学、食品理化分析、食品微生物质量检验、食品感官与掺伪检验、食品添加剂、食品保藏学、食品检验工、文献检索食品加工模块各种食品加工能力乳、肉、蛋、奶等食品的加工工艺进行熟练操作肉制品工艺学、乳制品工艺学、软饮料工艺学、粮油工艺学、粮油工艺学、食品包装四、职业岗位群及人才培养规格本专业毕业生就业岗位主要是乳品加工企业、肉类联合加工企业、白酒、啤酒、果酒加工企业、饮料加工企业、粮油加工企业、面包糕点等加工企业从事产

6、品质量控制、生产、管理、检验等工作；也可在各级政府的食品质量卫生检测与管理部门、进出口检疫部门、民航、医院及有关科研、教学等单位工作。1、 职业岗位群职业岗位对应的主要工作任务及职业资格证书表职业岗位主要工作任务职业资格证书质量工程师根据食品企业生产需要与产品质量相关要求，对食品生产全过程进行质量监控，以保证食品质量。初级质量工程师、ISO9001内审员职业资格、HACCP内审员职业资格食品检验工使用仪器仪表及人体感官对食品营养成分、农药残留、色泽、性质、品质等进行分析。中（高）级食品检验工职业资格食品加工工乳、肉、蛋、奶等食品的加工工艺进行熟练操作中（高）级食品加工工2.人才培养规格（1）专

7、业能力 具有运用食品相关学科知识，合理科学的安排、规范食品企业生产与操作，以控制食品质量的能力； 具有对食品生产过程进行合理监控，以保证食品质量的能力； 应用食品安全与质量控制技术对生产过程进行评价监控的基本能力； 具有运用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验与分析的能力； 具有应用生物学分析方法对样品进行微生物检验的能力； 具有应用各种先进检测设备、仪器对样品进行定性定量检测的能力； 具有进行食品感官检验的能力； 具有对检测结果的分析能力和编制检测分析报告的能力； 具有乳、肉、蛋、奶等各种食品的生产操作能力； 初步具有实验室运行与管理的能力；（2）方法能力 具有资讯、计划、决策、

8、实施、检查、评价六步骤的专业学习方法； 具有阅读有关技术资料，自我拓展学习本专业的新技术、新工艺，获取新知识的能力； 具有职业生涯规划能力； 具有独立学习能力和决策能力。（3）社会适应能力 具有计算机应用和网络信息处理的基本能力； 具有借助互联网、工具书阅读和翻译本专业英文资料的初步能力； 具有信息交流能力，善于交流沟通，有团队合作能力； 具有一定的技术创新和社会适应能力。五、专业教学进程及时间分配1. 各教学环节总体安排（单位：周）学年学期课内教学集中实践教学期末考试其它合计备注军训顶岗实习毕业综合实训其它集中实践一一153119二15116暑期职场体验1010二一1621120二15111

9、18暑期岗位实践99三一931114顶岗实习2020二257合计72320525531332.食品营养与检测专业（食品安全方向）课程设置和教学进程表专业名称：食品营养与检测 专业代码：610302 学制: 三年 专业编码：0101课程模块序号课程代码课程名称课程性质学分学时分配考核方式学期课程安排时数（周学时）备注总学时理论教学实践教学考试考查一二三四五六1515161592基本素质模块10900004毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4725418420900002思想道德修养与法律基础35436183308000046大学英语（、）61081082224080000811大学体育（、

10、）814416128222251000007计算机文化基础4723636460800073沟通与口才23030270800074应用文写作23030280800011艺术导论190800076专题艺术欣赏1100800071高等数学（B）590905110900003形势与政策1121200022创业与就业指导23838130900005军事理论阶段22.1%小计39600400200181042质量管理模块10800017概率与数理统计34545320200024抽样检验34848330600021质量法律法规23030240200026质量工程基础46060450111142食品质量管理2

11、3030260111137食品标准与法规23333370111143食品营养学3483216380111144食品安全学34848312.6%小计223423261627113食品检验模块10111001大学化学575453052011102化学与仪器分析6906030630111004食品微生物学4644816440111008食品理化分析5754530550111012食品微生物质量检验23015154下半学期60111009食品感官与掺伪检验3453015370111010食品添加剂34848380111116食品保藏学23636490111003食品生物化学46448164100111

12、167食品检验综合知识115152上半学期111101007文献检索88420.3%小计3555039815259111144食品加工模块10111033肉制品工艺学23030220111037乳制品工艺学23030230111035软饮料工艺学23030240111036粮油工艺学23030250111136食品工艺学综合实验14545360111011食品包装236364二选一70111038食品机械2323227.4%小计1120115645114周学时1072526262784课内实践总学时413实践教学（见附表一）231020总计130271312801433注：1.带 号的课程为课

13、外讲座课程；2.带 号的课程为证书课程 3.课程性质一栏：必修课用 号表示，选修课用 表示。4.带号的课为体育第4学期采用俱乐部式教学；5.学时分配中的实践教学一栏指课内实践教学。6. 集中实践教学学时或学分一栏在理论教学、实践教学两列不填写；其他项目填写附表一的统计数字。附表一：“实践教学”课程设置和教学进程表 专业名称：食品营养与检测 专业代码：610302 学制: 三年 专业编码：0101课程类别序号课程代码课程名称学时学分考核方式学期课程安排时数（周学时）备注考试考查一二三四五六暑期暑期3102193205实习实践环节10900007军训9023020111129顶岗实习6001030

14、30900006入学教育与毕业教育4暑期职场体验5暑期岗位实践50111010食品添加剂技能训练30130第17周60111038食品机械技能训练30130第18周70111167食品检验综合技能训练30130第8周80111008食品理化分析技能训练30130第10周90111012食品微生物质量检验技能训练30130第11周100111136食品工艺学技能训练30130第12周毕业综合实训环节10111128毕业综合实训150530合计10202390603090600150注：1.暑期职场体验、暑期岗位体验课时不计算在总课时之内。2.备注里请注明上课的具体周次。3.各类课程学时学分分布比

15、例课程类别学时分布学分分布学分分布本专业最低学分基本素质模块课程60039128质量管理模块课程34222食品检验模块课程55035食品加工模块课程20111集中实践课程102023总学时数理论课程实践课程2713学时数占总学时比例学时数占总学时比例128047.2%143352.8%说明：1.理论课程学时=课内讲课学时=课内讲课周学时*教学周数。2.实践课程学时=课内实践教学学时+课外集中实践教学学时。3.本专业最低学分包含所有环节学分。六、毕业要求1所修课程（包括实践教学）的成绩全部合格；2参加半年以上的顶岗实习并成绩合格；3获得食品检验工中级以上技能等级证书；4英语应用能力B测试合格；5

16、取得教育部非计算机专业计算机等级考试一级证书或同类证书；6毕业学分不低于128学分。注：各专业可结合实际和岗位需要设定相应的毕业要求。七、实践教学条件配置与要求校内实践教学条件配置与要求序号实验实训室名称功能主要设备的配置要求1基础化学实验室大学化学部分项目实训120m2；通风设施、离心沉淀器、冰箱、电热恒温干燥箱、玻璃仪器等两人1套，有授课区2分析化学实验室分析化学、仪器分析部分项目实训120m2；箱式电阻炉、可见分光光度计、酸度计、电导率仪、不锈钢蒸馏水器、恒温水浴锅、紫外-可见分光光度计等两人1套，有授课区3分析天平室分析天平的使用及药品、样品的称量部分项目实训120m2；分析天平、电子

17、分析天平两人1套，有授课区4微生物实验室微生物及微生物质量检验部分项目实训120m2；双目生物显微镜、菌落计数器两人1套；移动式紫外线杀菌车、水平净化工作台各2套；家用冰箱、高速离心机、电热恒温培养箱、立体压力蒸汽灭菌器各1个、生化培养箱2个，有授课区5食品分析实习实训室食品理化分析部分项目实训120m2；电热蒸馏水器、箱式电阻炉、紫外-可见分光光度计、火焰光度计、电子交流稳压器、电导率仪、乙炔减压器、水浴恒温振荡器、磁力搅拌器、旋片式真空泵、电热恒温真空干燥箱、植物试样粉碎机、流动注射氢化物发生器、氧气减压器、电阻炉温度控制器、可控硅温度控制器、颗粒强度测定仪、离心沉淀机、测汞仪、电子交流稳

18、压器各两套，有授课区6食品工艺实训室食品工艺项目实训120m2；单道打浆机、植物试样粉碎机、均质机、冰淇淋机、烤箱各2套；奶泵8套、隧道速冻机、气流膨化机各1套，有授课区7实验准备室实验的准备120m2；各种药品、试剂，有准备区8精密仪器室仪器分析、食品理化分析部分项目实训120m2；原子吸收分光光度计、气-质联用仪、液-质联用仪、荧光分光光度计、核磁共振波谱仪、高效毛细管电泳各1台，有授课区、准备区，测试区9食品仿真实验室食品分析、食品工艺部分项目实训120m2；计算机人均1台（配置大型分析仪器实验、食品工程原理实验、啤酒发酵工艺、食品加工技术素材软件），有网络教学区校外实践教学条件配置与要

19、求序号实训基地名称功能主要设备的配置要求1漯河市双汇实业集团有限责任公司肉制品生产工艺与检测绞肉机、灌肠机、烤箱、切片机、分割机、冷冻机2平顶山晶珠乳业有限责任公司乳制品生产工艺与检测均质机、冷热缸、奶泵、高温瞬时灭菌机、无菌灌装机、pH计、分光光度计、密度计3内蒙古双汇食品有限公司肉制品生产工艺与检测绞肉机、灌肠机、烤箱、切片机、分割机、冷冻机、质构仪、液相色谱4宝丰酒业有限公司酒的生产工艺与检测全自动封口灌装机、发酵池、蒸馏设备、酒罐、酒精计、pH计、分光光度计、密度计5平顶山市质量技术监督检测中心食品检测天平、滴定仪、水分仪、粘度计、搅拌器、折光仪、烘箱、培养箱、水槽、洁净工作台、显微镜

20、、分光光度计、酸度计、色谱仪6河南伊利乳业有限公司乳制品生产工艺与检测均质机、冷热缸、奶泵、高温瞬时灭菌机、无菌灌装机、pH计、分光光度计、密度计、酸度计、色谱仪7平顶山市农业科学研究院农产品质量检测降落数值仪、食品甲醛快速测定仪,农药残毒快速检测仪,食品甲醛快速测定仪、分光光度计8平顶山市农业局农产品质量检测食品甲醛快速测定仪,农药残毒快速检测仪,食品甲醛快速测定仪、分光光度计9平顶山豫美面粉有限责任公司面粉的生产工艺与检测重力分选机、磁力分选机、冲击磨、压面机、包装机等10平顶山市粮油产品质量监督检验所粮油产品的检验布拉班德黏度仪、快速黏度仪（RVA）、降落数值仪11河南龙腾高科实业有限公

21、司微生物肥料加工及检验气相色谱仪、液相色谱仪、显微镜、超净工作台、恒温培养箱、电热恒温鼓风干燥箱、高压灭菌锅、冰箱、厌氧培养设备、离心机、烤箱、冷冻干燥设备、匀质器、菌落计数器、生化培养箱12平顶山天晶植物蛋白有限责任公司食品配料生产与检验粉碎机、冷热缸、热交换器、喷粉塔八、专业建设指导委员会姓名委员会内职务职 称所在单位蔡花真主任高级工程师教授食品与化工系符明淳副主任副教授食品与化工系杨婉玉副主任研究员平顶山市农科所李秀英委员高级工程师平顶山粮科所王宗仁委员高级工程师平顶山环境监测中心站马勇委员副教授食品与化工系王霞委员副教授食品与化工系席会平委员副教授食品与化工系王花丽委员副教授食品与化工

22、系李旭东委员副教授食品与化工系河南质量工程职业学院食品营养与检测专业人才培养方案（食品检验方向）（2012级、三年制 ）专业教研室主任：系 主 任：教务处处长签印：主管院长签印：批 准 日 期：食品与化工系二一二年八月高职食品营养与检测专业人才培养方案一、制订人才培养方案的依据根据教育部教高200616号文关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见、关于加强高职高专教育人才培养工作的意见、关于制定高职高专教育专业教学计划的原则意见和河南质量工程职业学院“十二五”发展规划，结合高等职业教育的特点及我院的实际情况，在专业建设指导委员会的指导下，通过市场调研、专业人才需求调查、召开专题研讨会，对职业

23、岗位群、人才培养模式、专业核心能力进行分析和探讨，共同制定符合市场需求的、相对稳定的人才培养方案。二、培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展，掌握食品检验、食品生产、食品营养等各领域的基本知识、基础理论和技能，熟悉技术监督和质量法规，具备食品检验岗位专业技能和质量专业技能并重的复合型高端技能型专门人才。能在食品企业、质检、卫生防疫等领域从事食品检验、食品生产、食品安全等相关工作。三、培养模式工学结合是高职教育的最大特征，本专业以就业为导向，以市场需求为依据，围绕职业岗位群，采取工学结合、基于工作过程的人才培养模式。该模式以职业能力培养为核心，以项目为载体，以典型工作任务为

24、驱动，设置课程体系实施教学。本专业学生前五个学期在校进行基本素质模块、食品检验模块、公共营养模块、质量管理模块、食品加工模块的学习，在第五、六学期到企业进行20周的顶岗实习，并在校内实训室及实训基地进行课程实训，完成毕业综合实训。五个模块的知识能力素质结构分析如下。五个模块的知识能力素质结构分析模块能力知识结构课程基本素质模块道德与法律素质具有良好的思想道德品质和职业道德素质，具有必备的法律知识和基础理论，能正确运用法律工具。思想道德修养与法律基础思辨能力掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论的基本观点，具有较高的政治素质。毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策外语应用能力具有较强

25、的读、听、写、译能力，能处理视频专业的英文资料。大学英语计算机应用能力具有一定的计算机操作能力，熟悉办公软件的应用。计算机应用基础创业就业能力具有开拓精神，有一定的就业创业知识，能适应市场需要，有良好的就业观念。创业与就业指导、大学生职业指导与毕业教育身体心理素质具有健康的体魄和健全的人格。大学体育、社会实践、军事理论食品检验模块食品分析检验能力能熟练运用食品检验知识，对各种食品进行基本检验；能利用先进检测设备，仪器对样品进行分析。大学化学、化学与仪器分析、食品微生物学、食品生物化学、食品理化分析、食品微生物质量检验、食品感官与掺伪检验、食品添加剂、食品检验工、文献检索公共营养模块膳食营养与配

26、餐能力利用所学营养科学相关知识，指导配制合理膳食结构。食品营养与卫生、食品生物化学质量管理模块产品质量管理能力负责与产品质量有关的工作食品安全与质量控制、食品标准与法规、质量工程基础、质量技术监督法律法规、概率论与数理统计、抽样检验食品加工模块各种食品加工能力乳、肉、蛋、奶等食品的加工工艺进行熟练操作发酵工艺学、肉制品工艺学、乳制品工艺学、软饮料工艺学、粮油工艺学四、职业岗位群及人才培养规格主要就业岗位：主要面向技术监督部门、食品企事业基层单位从事技术性、操作性较强的食品质量检验与卫生监测等工作。可工作于技术监督部门、食品加工厂、发酵工厂、生物工程制品厂的技术检验部门、车间管理部门、产品质量监

27、控及管理的岗位；可在部队、医院、学校、餐饮业等从事营养膳食设计工作。次要就业岗位：各级政府食品监测、卫生防疫技术管理部门、海关、商品检验管理部门的食品质量检测、卫生检验、污染监测、质量监控与评价等技术岗位；可在营养保健食品生产企业从事产品配方设计、工艺条件设计工作。 职业岗位群职业岗位对应的主要工作任务及职业资格证书表职业岗位主要工作任务职业资格证书食品检验工使用仪器仪表及人体感官对食品营养成分、农药残留、色泽、性质、品质等进行分析。中（高）级食品检验工职业资格公共营养师利用所学营养科学相关知识，指导配制合理膳食结构。中（高）级公共营养师职业资格质量工程师负责与产品质量有关的工作初级质量工程师

28、食品加工工乳、肉、蛋、奶等食品的加工工艺进行熟练操作中（高）级食品加工工2.人才培养规格（1）专业能力 具有采集样品和处理样品的能力； 具有运用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验与分析的能力； 具有应用生物学分析方法对样品进行微生物检验的能力； 具有应用各种先进检测设备、仪器对样品进行定性定量检测的能力； 具有进行食品感官检验的能力； 具有对检测结果的分析能力和编制检测分析报告的能力； 具有乳、肉、蛋、奶等各种食品的生产操作能力； 初步具有实验室运行与管理的能力； 应用食品安全与质量控制技术对生产过程进行评价监控的基本能力； 公众膳食营养指导的基本能力；（2）方法能力 具有资讯、

29、计划、决策、实施、检查、评价六步骤的专业学习方法； 具有阅读有关技术资料，自我拓展学习本专业的新技术、新工艺，获取新知识的能力； 具有职业生涯规划能力； 具有独立学习能力和决策能力。（3）社会适应能力 具有计算机应用和网络信息处理的基本能力； 具有借助互联网、工具书阅读和翻译本专业英文资料的初步能力； 具有信息交流能力，善于交流沟通，有团队合作能力； 具有一定的技术创新和社会适应能力。五、工作任务与职业能力分析工作过程为导向构建课程体系的开发设计思路是：根据确定的职业岗位群，先分析其典型工作任务（包括工作内容、工作对象、工作手段、工作组织等），得出完成典型工作任务对应的职业能力。结合国家职业技

30、能标准要求，按照职业成长规律将职业能力从简单到复杂、从单一到综合进行整合，归类出相应的行动领域，再转换为学习领域课程。本专业对应的4个职业岗位的典型工作任务有：根据检测要求制定样品采集方案并进行制备与处理，使用仪器设备对食品原料、半成品及成品的品质进行常规分析检测等18项，典型工作任务及其对应的职业能力详见下表。典型工作任务与职业能力分析表典型工作任务职业能力T1：根据检测要求制定样品采集方案并进行制备与处理A1-1：能确知各种食品样品的性状A1-2：能设计各种食品样品采集方案A1-3：熟知各种食品样品采集工具应用技巧A1-4：能正确采集各种食品样品A1-5：熟知各种食品样品制备工具的应用技巧

31、A1-6：能对各种食品样品进行制备A1-7：能有效地进行样品缩分A1-8：熟知样品的保存方法和技术要求A1-9：能运用有机物破坏法对相关样品进行前处理A1-10：能运用蒸馏法对相关样品进行前处理A1-11：能运用溶剂提取法对相关样品进行前处理A1-12：能运用化学分离法对相关样品进行前处理A1-13：能运用色谱分离法对相关样品进行前处理A1-14：能运食品样品进行浓缩处理A1-15：能有效处理食品分析数据和撰写检测报告A1-16：能进行选择标准溶液的浓度大小A1-17：能熟练各种配制标准溶液A1-18：能制备实验室各种用水A1-19：熟知食品分析室的布局及设施要求A1-20：熟练使用实验室各种

32、常用理化分析仪器A1-21：了解食品分析室基本用电常识A1-22：熟知食品分析基本化学知识和药品存放常识A1-23：掌握食品分析室灭火知识T2：使用仪器设备对食品原料、半成品及成品的品质进行常规分析检测A2-1：能应用密度瓶和密度计进行液态食品相对密度的测定分析A2-2：能使用折光计并对食品的折光率进行检测A2-3：能使用旋光仪并对相关食品进行旋光度的测定分析A2-4：能利用粘度计、色度计对有关食品进行物性的检测A2-5：能运用烘箱、减压干燥箱对食品水分含量进行分析A2-6：能应用蒸馏法对有关食品中水分含量的测定A2-7：熟悉干燥器的使用要求A2-8：能应用高温炉对食品中总灰分进行测定A2-9

33、：能利用中和滴定法对食品中总酸度进行测定A2-10：能应用酸度计对食品有效酸度进行测定A2-11：能测定食品中挥发酸的含量A2-12：能应用索氏抽提法对食品中脂肪含量进行测定A2-13：能应用相关方法对乳品中脂肪含量进行测定A2-14：能应用氯仿-甲醇提取法对卵脂肪含量的测定A2-15：能直接滴定法熟练测定食品中还原糖和蔗糖含量A2-16：熟知酶水解和酸水解法测定淀粉的原理和技术A2-17：能测定食品中纤维和果胶A2-18：能应用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量A2-19：能应用双指示剂甲醛滴定法测定食品中氨基酸总量A2-20：能应用高效相色谱法测定食品中VA的含量A2-21：能应用三氯化锑比色

34、法测定食品中VD的含量A2-22：能测定食品中核黄素A2-23：能测定食品中的VC的含量A2-24：能测定油质的酸价、过氧化值等理化指标T3：能对食品企业进行在线产品质量检测与控制A3-1：能对啤酒生产酒精含量进行在线分析检测A3-2：能对啤酒生产进行在线品质分析A3-3：能对牛乳固形物含量进行在线分析检测A3-4：能对啤酒特性进行在线分析A3-5：能对奶粉生产中水分含量进行在线分析检验A3-6：能对加锌奶粉进行钙含量的在线分析检验A3-7：能对果汁及发酵饮料的酸度进行在线分析检测A3-8：能对加糖奶粉中的乳糖含量进行在线分析A3-9：能对熟肉制品中淀粉含量进行在线分析检验A3-10：能对蛋白

35、质生产企业蛋白质生产进行在线分析检验A3-11：能对氨基酸生产进行在线分析A3-12：能对加碘食盐中碘的含量进行在线分析A3-13：能对肉制品生产企业生产肉食品品质进行在线分析检测A3-14：能对食品中有害金属元素进行快速分析检测A3-15：能应用酶联免疫吸附测定法对粮油食品中黄曲霉毒素B1含量快速测定T4：能应用现代仪器设备进行食品微量及痕量成分分析检测A4-1：能分析检测香精香料中痕量水分A4-2：能利用原子分光光度法对食品中微量矿质元素进行分析检测A4-3：能分析检测白酒中甲醇含量A4-4：能使用高效液相色谱仪测定食品糖精钠的含量A4-5：能应用气相色谱仪测定食品环已氨基磺酸钠的含量A4

36、-6：能应用气相色谱仪测定食品中苯甲酸、山梨酸及基盐类的含量A4-7：能利用气相色谱仪分析抗氧化剂含量A4-8：能应用盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中亚硫酸盐的含量A4-9：能应用分光光度法分析检测食品中亚硝酸盐含量A4-10：能应用镉柱-盐酸萘乙二胺法测定食品中硝酸盐的含量A4-11：能应用高效相色谱仪测定食品中食用合成着色剂的含量A4-12：能应用原子吸收光谱法测定食品中铅、锌、铁、铜、铬、镉等的含量A4-13：能应用银盐法测定食品中砷的含量A4-14：能应用冷原子吸收光谱法测定食品中汞的含量A4-15：能应用毛细管柱气相色谱法测定动物性食品中有机磷农药多组分残留A4-16：能应用毛细管柱气相色

37、谱法测定动物性食品中有机氯农药多组分残留A4-17：能应用毛细管柱气相色谱法测定动物性食品中拟除虫菊酯农药残留A4-18：能应用气相色谱法测定植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留A4-19：能应用气相色谱法测植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯农药多组分残留A4-20：能应用高效液相色谱法测定食品中抗生素类药物残留A4-21：能应用高效相色谱法测定畜禽肉中已烯雌酚残留量A4-22：能应用GC-MS法测定动物性食品中盐酸克伦特罗残留量A4-23：能应用GC-MS法测定食品N-亚硝胺类化合物残留量A4-24：能应用荧光分光度法测定食品中苯并芘含量A4-25：能应用薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素B1含

38、量T5：精密现代分析仪器的调测与故障分析A5-1：能电子天平进行调试及进行故障分析A5-2：能调试真空烘箱及进行工作状态分析A5-3：对高温炉进行应用调试及工作状况进行分析A5-4：能对可见分光光度计进行调测及故障分析A5-5：能对紫外分光光度计进行应用调测及故障分析A5-6：能对原子吸收分光光度进行应用调试及工作状况分析A5-7：能对气相色谱仪进行应用调试及工作状况分析A5-8：能对高效液相色谱仪进行应用调试及工作状况分析A5-9：能对荧光分光光度计进行应用调试及工作状况分析A5-10：能对测汞仪进行应用调试及工作状况分析A5-11：能对折光仪进行应用调试及工作状况分析A5-12：能对自动凯

39、氏定氮仪进行应用调试及工作状况分析A5-13：能酸度计进行应用调试及工作状况分析A5-14：能对电导率仪进行应用调试及工作状况分析T6：微生物检验基本理论与技术A6-1：具有严谨的科学态度A6-2：能掌握微生物的基础知识A6-3：能掌握基本的实验技术A6-4：能熟练操作基本的器材A6-5：能熟练玻璃器具等的清洗、烘干、包扎、灭菌A6-6：能熟练运用无机及分析化学、有机化学、食品化学、食品微生物学、实验室管理等基础知识A6-7：能模拟企业设计一个小型微生物实验室A6-8：能熟悉微生物的生长生活习惯T7：食品卫生细菌学检验A7-1：具有敬业爱岗的良好职业道德A7-2：具有对食品、农产品等进行检验实

40、践能力A7-3：具有食品感官评定能力A7-4：具有对食品细菌进行检验的能力A7-5：具有食品生产质量监督及管理能力A7-6：具有较强的应用能力和执行能力A7-7：能独立完成报告的撰写等内容A7-8：掌握常见细菌的生长生活特性A7-9：掌握食品微生物检验常规项目的检验原理T8：食品中主要致病的检验A8-1：具有敬业精神和责任意识、遵纪守法意识A8-2：细菌的生化试验A8-3：掌握食品感官评定的基本知识A8-4：掌握食品理化检验的基本知识A8-5：掌握食品微生物检验的基本知识A8-6：熟悉食品生产质量管理的基本知识A8-7：掌握食品微生物检验中主要致病菌有关的微生物学特性A8-8：微生物检验的样品

41、处理技术T9：其它的微生物检验A9-1：具有良好的职业道德教育和法制教育A9-2：能检验重要致病菌A9-3：学会文献检索、资料查询的基本方法A9-4：具有初步的科学研究和实际工作能力。A9-5：具有对食品中的理化指标进行检验的能力A9-6：学会从食品样品中分离病原微生物，并正确鉴定和快速发出检验报告A9-7：熟练细菌的生化试验A9-8：掌控食品微生物卫生指标菌T10：食品感官鉴评基本操作技能和检验方法A10-1：食品基本味觉的识别能力A10-2：各因素对食品味觉的影响A10-3：各种味之间的相互作用A10-4：食品嗅觉的识别能力A10-5：食品嗅觉具体操作过程和嗅觉特征A10-6：颜色在食品感

42、官鉴评中的应用A10-7：形状、质构在食品感官鉴评中的应用A10-8：听觉在食品感官鉴评中的应用A10-9：感官的相互作用A10-10：不同类型的食品感官鉴评员在食品感官鉴评工作中的应用A10-11：环境条件在食品感官鉴评工作中的应用A10-12：样品制备的规程A10-13：样品的编码与呈送A10-14：不能直接感官分析的样品制备A10-15：食品感官鉴评的组织和管理A10-16：食品感官评价员的筛选A10-17：食品感官评价员的培训A10-18：食品感官评价员的考核A10-19：成对比较检验法A10-20：二-三点检验法A10-21：三点检验法A10-22：“A”-“非A”试验法A10-23

43、：五中取二试验法A10-24：选择试验法A10-25：配偶试验法A10-26：排序检验法A10-27：分类检验法A10-28：评分检验法A10-29：成对比较法A10-30：评估检验法A10-31：简单描述检验法A10-32：定量描述和感官剖面检验法A10-33：在食品产品风味评估中的应用T11：食品感官在掺伪检验中的应用A11-1：牛乳中掺水的检验A11-2：牛乳中掺米汤的检验A11-3：牛乳掺豆浆的检验A11-4：牛乳掺尿的检验A11-5：牛乳中掺尿素(化肥)的检验A11-6：牛乳中掺洗衣粉的检验A11-7：牛乳中掺蔗糖的检验A11-8：牛乳中掺食盐的检验A11-9：牛乳中掺明胶的检验A1

44、1-10：牛乳中掺石灰水的检验A11-11：牛乳中掺碳酸钠的检验A11-12：鲜乳质量的鉴别A11-13：奶粉质量的鉴别A11-14：酸牛奶质量的鉴别A11-15：感官鉴别白酒的质量A11-16：感官鉴别啤酒的质量A11-17：感官鉴别红酒的质量A11-18：感官鉴别果酒的质量A11-19：鲜猪肉的质量鉴别A11-20：冻猪肉质量的鉴别A11-21：鲜牛肉质量的鉴别A11-22：冻牛肉质量的鉴别A11-23：鲜羊肉质量的鉴别A11-24：冻羊肉质量的鉴别T12：采用记录法、称量法和询问法进行膳食调查A12-1：能正确认识国民常见的营养问题及解决途径A12-2：能对统计数据进行筛选和处理T13：

45、评价食物营养价值A13-1：能结合营养素相关知识，分析、对比各类食物的营养价值A13-2：能提出改进食物营养缺陷的建议A13-3：能提出居民合理膳食选择食物的建议T14：对特定人（群）进行食谱的评价A14-1：能查食物成分表，计算膳食中各食品的营养素含量A14-2：根据不同人群的不同情况计算其营养素和热量需求量A14-3：计算摄入量站供给量标准的百分数，进行食谱的评价T15：为各类人群进行营养配餐A15-1：充分考虑客观条件，为特定人（群）选择合理合适的丰富食物A15-2：根据事物的比例和食物的营养互补原理，选择搭配食物A15-3：能根据用餐者的劳动或生活特点，安排合理的烹饪方式、进餐制度A1

46、5-4：能将选定方案以表格形式展示一日或一周食物表（包括各餐主副食种类、数量、烹调方式）T16：食品卫生状况调查A16-1：能够自行根据调查目的设计调查表A16-2：针对不同类型污染源及食物进行全方位的调查A16-3：能针对食物中毒事件调查并分析造成中毒的食物和原因A16-4：能根据信息反馈明确食品卫生及中毒问题出现后应采取的及时措施和预防措施T17：食品企业卫生管理状况的调查与分析A17-1：具备调查食品企业所在地区及企业环境的卫生情况的能力A17-2：能调查食品企业建筑和设施卫生状况A17-3：具备调查分析食品企业加工过程卫生状况的能力A17-4：能调查分析原料、半成品和成品贮存的卫生状况

47、A17-5：能根据企业卫生管理制度及其现有卫生状况，找出其存在问题及原因，并提出整改建议，写出调查报告。T18：食品生产中的HACCP等质量管理体系的应用A18-1：能够针对调研企业，对其产品进行产品的特征描述A18-2：具备对其工艺流程进行记录和危害分析的能力A18-3：根据危害分析结果，利用CCP判断树及原则分析确定CCP，并与现有CCP进行对照分析A18-4：根据科学研究及实践分析，能对各个CCP确定其控制方案，并与现有控制措施对照分析A18-5：根据已有记录表进行现场调研，并对其实效性进行验证和分析，最好能提出改进建议。A18-6：针对整个过程进行总结，做出关于HACCP应用的调研报告T19：食品安全性评价A19-1：能够利用给定的毒性指标或剂量-反应曲线，分析描述物质的毒性，对其安全范围进行判断和界定A19-2：掌握毒理学评价试验的原则、项目、内容及注意事项，能够科学设计不同研究对象所需开展的实验项目A19-3：根据已知材料或经过现场调研，能对食品安全问题的进行危险性分析，并提出有针对性、切实可行的管理方法A19-4：养成辩证和全面性思维的习惯，能够从成因、范围、解决方案等各方面对现有或潜在