UHT品控员试题1-20121224答案

1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流UHT品控员试题1-20121224答案.精品文档.UHT品控员2012年终考试试题一、填空：1、过氧化氢（双氧水）的三大特性是（腐蚀性）、（氧化性）、（挥发性）。H202在牛奶中的残留值是小于等于_0.5PPM ，包材内壁残留小于2.0PPM。2、消毒包装材料的消毒液含有（30-50%）的双氧水。3、无菌空气压力在生产时设为（ 1.7 ）KPA左右，在冷却时确保不低于（ 1 ）KPA4、当有机会碰到消毒液时，需穿戴（防护服、防护手套、防护眼镜 ）5、封合质量依靠（封合温度、封合压力、封合时间）6、最终清洗时，A阀（关），B阀（开），C阀（开

2、）7、抱纸车的压力是（250）kpa，包材车最大（2000）N。8、现场品控员从生产开始， 每两 小时对灭菌温度、冷却温度、均质压力、灭菌温度与热水温度之温差进行一次检查，必要时应加强检查。9、品控员每班严格监控各工段升温前的检查：包括管线 连接 、卫生要求、双氧水 浓度测定 、规范操作情况。10、TBA22周保养用 压缩空气 清洁封带附贴器装置，用 纱布 清洁封带附贴器所有滚轮和加热装置，用 酒精消毒。用纱布清洁 ASU中所有滚轮 及 包材支架，用酒精消毒。11、检查夹爪系统：用摇柄顺时针摇动机器检查夹爪及拉耳 的清洁及完好性。检查压力胶条是否 磨损 压力胶条必须至少突出压力杆 1 毫米，否

3、则更换新胶条。12、巴氏杀菌温85-91°C均质压力16-20mpa均质温度60-85°C 保温时间15S片式出口温度小于等于4°C.储存温度小于等于6°C。13、超高温牛奶灭菌温度_135-139保温时间4S物料出口温度10-40无菌罐杀菌温度大于等于125保持_30_分。14、在超高温灭菌工序设置质控点，主要控制项目超高温杀菌温度因为它将影响产品微生物指标,灌装封合工序主要控制项因为横封温度 纵封温度 贴条温度因为它将影响产品货架期.15、设备每两周冷消毒一次。冷消毒液名称过氧乙酸浓度0.17-0.25%。16、 品控员每班严格监控各段升温前检查管线

4、连接、设备卫生、清洗效果、双氧水浓度.17、清洗方式AIC、CIP.18、 装箱后产品不允许有磨包、漏包、缺包、掉管、掉盖、无日期及内外日期不符、湿箱等现象。19. 氯化钠溶液配制1%染色液配制0.15%。20原辅料验收括对各种配料的产品名称、规格型号、生产日期、数量等信息，外包装是否破损.21.链条每周清洗一次.终端每班结束清洗一次.22.保温库温度规定32-35度.每天约检查两次并记录保质期大于2个月的产品样品留存保质期十两个月。23、ISO：国际标准化组织，CCP：关键控制点，SSOP卫生标准操作程序，HACCP危害分析与关键控制点GMP良好操作规范 CIP就地清洗LS纵封SA贴条TS横

5、封AIC中间清洗ASU自动拼接单元。24、灌装间空净实验的实验点为灌装间各角落、各机器顶部、中部、底部 ，涂抹实验的涂抹点为_奶罐、杀菌配料管线、消毒机保温管、均质机缓冲管、灌装机上下填料管、无菌空气管、接纸台、人员手样、包材等。涂抹实验合格标准为细菌总数30cuf/cm2，大肠菌群不得检出包材小于5 cuf/cm2.25、TBA/22型利乐灌装机若生产纯牛奶、酸酸乳时，运转时间为24小时需做酸碱清洗，待生产结束无菌罐清洗时，需做CIP。26、TBA/22主要参数：双氧水温度 76-90；空气加热器生产中 360，预热 280；气刀温度 110 ；纵封压力 2.5-3.5 Kpa；横封切割压力

6、 7-9 Mpa；调节阀I/P传感器压力预热 0.2 Bar，消毒 2 Bar，清洗 4 Bar，生产 1 Bar。灌装间环境温度25, 湿度65%RH。27、1000分分为 质量管理、工艺过程、产品控制、工厂环境、员工管理5部分。28、无菌包装：指在超高温灭菌，经无菌输送、无菌灌装所形成的产品的过程。29、商业无菌：产品处于无治病微生物，无毒素残留，在正常的仓储运输过程中微生物不繁殖的状态。二、选择题： 1、润滑油液位报警，（ ）小时同步停机A、0.5小时 B、1小时 C、2小时 D、5小时2、撕开TS时，要和封合线成（ ）角度 A、45 B、60 C、903、食物添加剂、防腐剂中含有的（

7、）可导致食物中毒A、沙门氏菌 B、组胺 C、亚硝酸盐4、生产中管加热器低温报警，可能的原因（ ）A、产品流量过高 B、C阀密封故障 C、冷却器失败 D、无菌空气压力过高5、为保证双氧水系统功能，必须检查一间隙，它位于（ ）A、夹爪之间 B、下成型环 C、双氧水槽滚轮之间 D、双氧水泵上6、处于生产状态的各阀的位置是（ ）A、 A阀开B阀开C阀开 B、A阀开B阀关C阀开 C、A阀关B阀关C阀关 D、A阀开B阀关C阀关7、TBA/22工段消毒用的酒精浓度是（ ） A、95% B、100% C、75%8、开始灌注生产时A、C阀的功能是（ ）A、A、C阀同时打开 B、 C阀开，过12秒A阀开C、A阀开

8、，过34秒C阀开 D、C阀开，过34秒A阀开9、下列那些物质用泡沫灭火器扑救（ ）A、汽油 B、纸张 C、二氧化碳 D、泡沫灭火剂10、包材消毒的主要因素是（ ）A、双氧水浓度 B双氧水温度 C、湿润效果 D、包材运行速度11、灌注管的位置调节（ ）A、应尽量在成型环的中央 B、应和容量盒对中 C、与管支撑轮保持间隙 D、与折角的产生关系很大四、解答题： 1、 包材共有几层？各有什么作用？ 2、 设备上的安全防护罩其主要的作用是什么？ 3、 横封的效果决定于那些因素4、 利乐砖包装密封性检查有几种方法，评估标准分别是什么？5、 回流 备压阀A阀 A阀杀菌机 灌装机A B 相关信息：本套设备（T

9、BA/22）为5年前安装，生产一直正常。今日发现保温样中B机随机样有一坏包，A机无坏包。对库房产品按取样规则全程取样后检验A机出现一坏包，B机出现2包坏包，检验包装完整性良好，微生物检验结果为：混合型污染，革兰氏阴性杆菌，无芽孢。请结合上述所给条件，于工艺中查找产生坏包的故障点。1、 A外层聚乙烯-防潮b纸板层-支撑、成型、保护产品c聚乙烯层-粘贴层d铝箔层-阻隔阳光和氧气，保持产品风味e聚乙烯层-粘贴层f聚乙烯层-保护产品质量2、 a对设备安全防护作用，防止设备损害b对人员的保护，防止人员受伤c设备热量散发的途径3、 横封的温度：高频条温度、产品温度、冷却水温度横封压力：高频条、胶条的完好性，夹爪系统的稳定性4、 撕拉试验：横封、纵封，标准：封合处无塑料粒，