第六章-中华茶俗

1、Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日1Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日2第六章 中华茶俗第一节茶礼第一节茶礼 第二节汉族地区茶俗第二节汉族地区茶俗 第三节少数民族地区茶俗第三节少数民族地区茶俗Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日3第一节第一节 茶礼茶礼 中华茶俗最明显的特征之中华茶俗最明显的特征之一便是它的一便是它的礼仪性礼仪性，这是，这是因数千年来人们对茶的精因数千年来人们对茶的精神品格的深刻认识而

2、形成神品格的深刻认识而形成的，也是因用茶目的的不的，也是因用茶目的的不同而形成的。同而形成的。 这种以这种以礼仪为核心礼仪为核心的茶礼，的茶礼，可以体现为可以体现为待客之礼待客之礼，也，也可以体现在可以体现在婚俗、丧仪、婚俗、丧仪、祭祀祭祀等方方面面。等方方面面。Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日4客来敬茶客来敬茶 中国人自古以来就中国人自古以来就有有以茶待客、以茶以茶待客、以茶示礼示礼的风俗。这种的风俗。这种风俗最早可以追溯风俗最早可以追溯到到南北朝南北朝时，那时时，那时陆纳就曾以茶招待陆纳就曾以茶招待来访的谢安。来访的谢安。

3、至宋至宋代，因饮茶之风盛代，因饮茶之风盛行，这种茶礼也就行，这种茶礼也就相沿成习。相沿成习。Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日5Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日6 中国人有这样的习惯，凡有客人来，先中国人有这样的习惯，凡有客人来，先奉上一杯清茶，这是必到的礼仪。奉上一杯清茶，这是必到的礼仪。 客来敬茶，首先是为了向来客示敬；其客来敬茶，首先是为了向来客示敬；其次是为了让远道而来的客人消烦解渴；次是为了让远道而来的客人消烦解渴；再则表达了主人让客人安心入座和留客再

4、则表达了主人让客人安心入座和留客叙谈之意。叙谈之意。Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日7茶与婚俗茶与婚俗唐贞观十五年（唐贞观十五年（641年）文成公主入藏时，在陪嫁的礼品中就有茶叶。年）文成公主入藏时，在陪嫁的礼品中就有茶叶。主要是因为唐代饮茶之风盛行，茶已在汉人日常生活中占有特殊的地主要是因为唐代饮茶之风盛行，茶已在汉人日常生活中占有特殊的地位。位。“ 以茶论婚嫁以茶论婚嫁” 的风俗在唐代最为风行。文成公主入藏以茶陪嫁的风俗在唐代最为风行。文成公主入藏以茶陪嫁, 为人们为人们称颂。藏史记载称颂。藏史记载, 唐贞观十五年唐贞观十

5、五年, 文成公主入藏就带去了当时的岳州名茶文成公主入藏就带去了当时的岳州名茶“ 潍湖含膏潍湖含膏” 。到宋代，婚俗与茶的关系基本定型，茶叶已成为婚姻中不可缺少的礼到宋代，婚俗与茶的关系基本定型，茶叶已成为婚姻中不可缺少的礼品。品。“辰、沅、靖各州之蛮，男女未婚娶时，相聚踏歌，曰：辰、沅、靖各州之蛮，男女未婚娶时，相聚踏歌，曰：小娘子，叶底花小娘子，叶底花，无事出，无事出来吃盏茶。来吃盏茶。”-陆游老学庵笔记陆游老学庵笔记“丰富之家，以珠翠、首饰、金器、销金裙褶及布匹、丰富之家，以珠翠、首饰、金器、销金裙褶及布匹、茶饼茶饼加以双羊牵送加以双羊牵送”-吴自牧吴自牧梦粱录梦粱录明朝有明朝有“订亲茶订

6、亲茶”的记载。的记载。清朝清朝“今婚礼行聘，以今婚礼行聘，以茶叶茶叶为币，满汉之俗皆然，且非正室不用。为币，满汉之俗皆然，且非正室不用。”-福格听雨丛谈福格听雨丛谈“湓江江口是奴家，郎若闲时来湓江江口是奴家，郎若闲时来吃茶吃茶。黄土筑墙茅盖屋，门前一树紫荆花。黄土筑墙茅盖屋，门前一树紫荆花。”-郑板郑板桥竹枝词桥竹枝词“你既你既吃了我家的茶吃了我家的茶，怎么还不做我家的媳妇？，怎么还不做我家的媳妇？”-红楼梦红楼梦Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日8为何茶与婚俗的关系如此密切？为何茶与婚俗的关系如此密切？“茶不移本，植子必生。古

7、人结婚必以茶为礼，取其不茶不移本，植子必生。古人结婚必以茶为礼，取其不移植子之意也。移植子之意也。”-许次纾茶疏许次纾茶疏古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，而不能移植，古人认为，茶树只能以种子萌芽成株，而不能移植， 可以用来表示爱情忠贞不渝；可以用来表示爱情忠贞不渝；因因“茶性最洁茶性最洁”，可用来表示爱情冰清玉洁；，可用来表示爱情冰清玉洁；因茶树多籽，可用来象征子息繁盛；因茶树多籽，可用来象征子息繁盛；因茶树四季常青，可表示爱情永世常青。因茶树四季常青，可表示爱情永世常青。茶礼茶礼成为男女之间确立成为男女之间确立婚姻关系婚姻关系的重要形式的重要形式原来古人结婚原来古人结婚以茶为礼，取以茶为礼

8、，取其其“不移志不移志”之意之意Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日9各地婚俗与茶礼各地婚俗与茶礼三茶六礼三茶六礼 昏礼者，将合二姓之好，上以事宗庙而下以继后事也，故君昏礼者，将合二姓之好，上以事宗庙而下以继后事也，故君子重之。子重之。 六礼六礼（礼记（礼记 昏义）昏义） 纳采纳采 问名问名 纳吉纳吉 纳征纳征 请期请期 迎亲迎亲 三茶三茶 下茶下茶 受茶受茶 合茶合茶提亲提亲 求婚求婚姓名姓名 （生辰八字）（生辰八字）下聘礼下聘礼与女方家商定婚期与女方家商定婚期明媒正娶明媒正娶裸婚裸婚Tea CultureTea Culture

9、茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日10 三道茶三道茶 （浙江一带浙江一带） 白果茶白果茶 （一触即过）（一触即过） 莲子红枣茶莲子红枣茶 （一触即过）（一触即过） 清茶清茶 （一饮而尽）（一饮而尽） 吃和合茶、吃抬茶吃和合茶、吃抬茶（湖南衡阳湖南衡阳）祝福新婚夫祝福新婚夫妇日后和和妇日后和和美美，合家美美，合家欢乐之意欢乐之意Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日11 台湾地区台湾地区举行婚礼时，除了拜公婆之外，还要举行婚礼时，除了拜公婆之外，还要向男方长辈举行向男方长辈举行敬奉甜茶敬奉甜茶的仪式。新郎的长辈的

10、仪式。新郎的长辈在厅堂里依辈分坐定后，新娘端着茶盘由伴娘在厅堂里依辈分坐定后，新娘端着茶盘由伴娘陪着走进厅堂，向长辈逐个敬献甜茶，表示日陪着走进厅堂，向长辈逐个敬献甜茶，表示日后家庭和睦相处，夫妻恩爱有加。后家庭和睦相处，夫妻恩爱有加。 广东顺德一带，广东顺德一带，新娘初次从娘家回来，要举行新娘初次从娘家回来，要举行“跪茶跪茶”仪式。当新娘未进门时，在厅堂先摆上仪式。当新娘未进门时，在厅堂先摆上一张四方桌，桌上摆放一把茶壶，茶盘上放两一张四方桌，桌上摆放一把茶壶，茶盘上放两只小茶盅。新娘踏入门槛后，要双脚膝行至桌只小茶盅。新娘踏入门槛后，要双脚膝行至桌前方，向公婆叩头三拜，再膝行至桌后方，叩前

11、方，向公婆叩头三拜，再膝行至桌后方，叩头三拜，然后起身给公婆敬茶，以示对公婆的头三拜，然后起身给公婆敬茶，以示对公婆的孝敬。孝敬。Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日12 在在江西婺源地区江西婺源地区，姑娘出嫁前，要亲手用丝线和，姑娘出嫁前，要亲手用丝线和最好的茶叶扎一朵茶花，出嫁那天，姑娘当着亲最好的茶叶扎一朵茶花，出嫁那天，姑娘当着亲戚朋友的面用开水冲泡茶花，敬奉给公婆、宾客，戚朋友的面用开水冲泡茶花，敬奉给公婆、宾客，这时，亲友们会评价茶花及茶水的品质，如果茶这时，亲友们会评价茶花及茶水的品质，如果茶花外形漂亮，茶汤美味，就

12、象征着这对新婚夫妻花外形漂亮，茶汤美味，就象征着这对新婚夫妻未来生活美好。未来生活美好。 喝新娘茶喝新娘茶 喝新郎茶喝新郎茶Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日13Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日14 湖南临武、桂阳、隆回、新宁诸县汉、瑶等民族湖南临武、桂阳、隆回、新宁诸县汉、瑶等民族，男方向女方男方向女方“下茶下茶”(即即“送茶送茶”)，除送其他礼物外，除送其他礼物外，必须要有必须要有“盐茶盘盐茶盘”。也就是用灯芯染色组成。也就是用灯芯染色组成“鸾鸾凤和鸣凤和鸣

13、”、“喜鹊含梅喜鹊含梅”等图案；又以茶与盐堆满等图案；又以茶与盐堆满盘中空隙；称之为盘中空隙；称之为“正茶正茶”。女方如果接受。女方如果接受“盐茶盐茶盘盘”，即表示双方婚姻关系确定。如果女家拒绝，即表示双方婚姻关系确定。如果女家拒绝“盐茶盘盐茶盘”则表示拒绝婚姻。则表示拒绝婚姻。Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日15Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日16 云南独龙族云南独龙族男青年如果看上了自己心仪的姑娘，会请一男青年如果看上了自己心仪的姑娘，会请一个能说会道且有

14、威望的已婚男子当媒人，媒人要提上茶个能说会道且有威望的已婚男子当媒人，媒人要提上茶壶到姑娘家，并以最快的动作将茶壶灌上水烧开，然后壶到姑娘家，并以最快的动作将茶壶灌上水烧开，然后在姑娘家碗架上取下碗，把茶水倒入碗内，按姑娘家的在姑娘家碗架上取下碗，把茶水倒入碗内，按姑娘家的辈分顺序每人面前放一碗，接着开始说婚事，说到深夜，辈分顺序每人面前放一碗，接着开始说婚事，说到深夜，茶水从热到冷又从冷到热姑娘家的人一个也不喝；说婚茶水从热到冷又从冷到热姑娘家的人一个也不喝；说婚人第二晚上又来。连续三个晚上，若茶水仍没有人喝，人第二晚上又来。连续三个晚上，若茶水仍没有人喝，就说明姑娘家不同意这门婚事；如果姑

15、娘家的人都喝了就说明姑娘家不同意这门婚事；如果姑娘家的人都喝了茶，这门亲事就成了，双方可以约定时间订婚。茶，这门亲事就成了，双方可以约定时间订婚。Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日17Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日18 侗族人有侗族人有“吃油茶吃油茶”的说法，这是侗族未婚男的说法，这是侗族未婚男青年向姑娘求婚的代名词。如果有媒人到某户青年向姑娘求婚的代名词。如果有媒人到某户姑娘家，说是姑娘家，说是“某家让我来你家向姑娘陶碗油某家让我来你家向姑娘陶碗油茶吃茶吃”

16、，言外之意就是向这户姑娘求婚，一旦，言外之意就是向这户姑娘求婚，一旦女方父母同意，男女青年的婚事就算定了，所女方父母同意，男女青年的婚事就算定了，所以说以说“吃油茶吃油茶”并非是单纯喝茶之意。并非是单纯喝茶之意。Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日19 贵州的侗族贵州的侗族姑娘如果对父母包办的婚姻不满意，姑娘如果对父母包办的婚姻不满意，不愿意出嫁，就用纸包一包干茶叶亲自送到男不愿意出嫁，就用纸包一包干茶叶亲自送到男家，把茶叶包放在堂屋的桌子上，转身即走，家，把茶叶包放在堂屋的桌子上，转身即走，只要不被男家人抓住，婚约就算废除，此即

17、所只要不被男家人抓住，婚约就算废除，此即所谓谓“退茶退茶”，就是指退掉了订亲礼。，就是指退掉了订亲礼。Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日20在在裕固族人裕固族人的婚俗里，婚礼的第二天天的婚俗里，婚礼的第二天天亮之前，由新娘首次在婆家灶房里点燃亮之前，由新娘首次在婆家灶房里点燃灶火，称为灶火，称为“生新火生新火”。接着要用新锅。接着要用新锅熬煮第一锅新茶，曰熬煮第一锅新茶，曰“烧新茶烧新茶”。茶烧。茶烧好后，新郎即请来全家老小，按辈分向好后，新郎即请来全家老小，按辈分向新娘一一介绍称谓。新娘则为全家每人新娘一一介绍称谓。新娘则为全

18、家每人舀一碗新茶（舀一碗新茶（酥油奶茶酥油奶茶）献上。）献上。Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日21Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日22茶与丧俗茶与丧俗在中国的祭祀及丧葬习俗中，茶的使用非在中国的祭祀及丧葬习俗中，茶的使用非常普遍。以茶为祭的历史悠久，至少可以常普遍。以茶为祭的历史悠久，至少可以追溯到追溯到南北朝南北朝时期。自南朝时期。自南朝齐武帝齐武帝开了以开了以茶为祭的先河之后，逐渐形成一定的形式，茶为祭的先河之后，逐渐形成一定的形式，并把这一习俗保留了下来

19、。并把这一习俗保留了下来。据梁萧子显撰写的据梁萧子显撰写的南齐书南齐书载载, 南南齐武帝萧颐齐武帝萧颐, 永明十一年（永明十一年（493年）年）遗诏遗诏“ 我灵上慎勿以牲为祭我灵上慎勿以牲为祭, 唯设饼、唯设饼、茶饮茶饮、干饭、酒脯而已。天上贵贱、干饭、酒脯而已。天上贵贱, 咸同此制。咸同此制。” 此后人相沿此俗。此后人相沿此俗。茶可以用来祭天、祭地、祭神、祭茶可以用来祭天、祭地、祭神、祭佛，也可用来祭鬼魂。上自皇宫贵佛，也可用来祭鬼魂。上自皇宫贵族，下至庶民百姓，在祭祀中都离族，下至庶民百姓，在祭祀中都离不开茶。不开茶。Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版

20、本V1.02022年3月1日23 以茶水为祭以茶水为祭 放干茶为祭放干茶为祭 以茶壶、茶盅象征茶叶为祭以茶壶、茶盅象征茶叶为祭Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日24以茶水为祭以茶水为祭Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日25以干茶以干茶/茶壶为祭茶壶为祭Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日26茶叶作为随葬品茶叶作为随葬品作为随葬品作为随葬品Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权

21、所有 版本V1.02022年3月1日27凡人死后，必须过孟婆亭吃迷魂汤。故成殆时，凡人死后，必须过孟婆亭吃迷魂汤。故成殆时，以茶叶一包，加以土灰，置之死者之手中，以以茶叶一包，加以土灰，置之死者之手中，以为死者有此物，即可以不吃迷魂汤。为死者有此物，即可以不吃迷魂汤。古人认为茶叶有洁净、干燥的古人认为茶叶有洁净、干燥的作用，茶叶随葬有利于墓穴吸作用，茶叶随葬有利于墓穴吸收异味，有利于遗体保存。收异味，有利于遗体保存。Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日28Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V

22、1.02022年3月1日29Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日30茶行业神的崇拜茶行业神的崇拜Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日31Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日32Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日33Tea CultureTea Culture茶叶科学研究所 版权所有 版本V1.02022年3月1日34裴汶裴汶 茶述茶述 茶，

23、起于东晋，盛于今朝。其性精清，其味浩洁，其用涤烦，茶，起于东晋，盛于今朝。其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高。烹之鼎水，和以虎其功致和。参百品而不混，越众饮而独高。烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厌。得之则安，不得则病。彼芝术黄精，形，人人服之，永永不厌。得之则安，不得则病。彼芝术黄精，徒云上药，致效在数十年后，且多禁忌，非此伦也。或早，多徒云上药，致效在数十年后，且多禁忌，非此伦也。或早，多饮令人体虚病风。余曰，不然。夫物能祛邪，必能辅正，安有饮令人体虚病风。余曰，不然。夫物能祛邪，必能辅正，安有蠲逐聚病而靡裨太和哉。今宇内为土贡实众，而顾渚、蕲阳、蠲逐聚病而靡裨太和哉。今宇内为土贡实众，而顾渚、蕲阳、蒙山为，其次则寿阳、义兴、碧涧、滬湖、衡山，最下有翻阳、蒙山为，其次则寿阳、义兴、碧涧、滬湖、衡山，最下有翻阳、浮梁。今者其精无以尚焉。得其粗者，则下里兆庶，瓯碗粉糅。浮梁。今者