选修一专题一近几年高考题

1、选修一专题一近几年高考题1. 2021 海南高考以下表达错误的选项是A. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D. 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶2. 2021 江苏高考某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验以下相关表达正确的选项是A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖3. 多项选择2021 江苏高考以下关于制作果酒、果

2、醋和腐乳的表达，合理的是A. 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B. 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量4. 2021 山东高考关于酸奶制作，以下说法正确的选项是A. 含抗生素的牛奶更容易发酵B. 温度越高，制作酸奶需要的时间越长C. 牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化D. 所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固的会更好腐乳制作所需要的适宜温度最高果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、 DNA和RNA5. 2021 江苏

3、高考以下与果酒、果醋和腐乳制作相关的表达， 正确的选项是A.通气悝答通吒阀12%木薯淀粉酶解物块根的淀粉制B.C.入通乱口D.让发酵装置接受光照 给发酵装置适时排气 向发酵装置通入空气 将发酵装置放在45 C处6. 2021 北京高考在家庭中用鲜葡萄制作果酒时， 正确的操作是A.B.C.D.7. 2021 广东高考某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们 用酶将木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、1采用的发酵条件如图。1向发酵瓶中参加5 g酵母菌开始实验。发酵初期，通气阀需要偶尔短时间翻开，并在A通气口处打气，以利于 ;实验过程中，通气阀需要偶尔短时间翻开，目

4、的是2第3天，取出少量发酵液，滴加含有 的浓硫酸溶液来检测酒精。3检测后发现，尽管酵母菌菌种适宜、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜, 但酒精含量+比预期低，他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如 请设计实验对此因素进行探究并预测实验结果 (用表格形式呈现；用“+表示酒精量，最 高含量为“+ + + + + )。4请对预测的结果进行分析，并得出结论。 。8. (2021 浙江高考)杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨 梅酒和杨梅醋的研制，根本工艺流程如下：请答复：(1) 在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可参加一定浓度的纤维素酶和 。甲罐顶上弯

5、管中加水的主要目的是 。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有 说明发酵根本完毕。(2) 在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经 处理的木材刨花，然后参加含 的培养液，使该菌 刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐 进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的 调节。 假设甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，那么乙罐中CO2的产生量是f某物质浓度A.甲罐的两倍B.与甲罐的相等C.甲罐的一半D.几乎为零(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质 浓度随时间变化的示意图，该物质是。答案：A错误；在无氧C正1. A 醋酸菌是好氧型细菌，能在氧气充足的情况下将乙 条件下酵母菌利用葡萄糖产生酒

6、精，B正确；制作泡菜利用的是乳酸菌的乳酸发酵，确；腐乳的制作利用的是毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶，D正确。2. D 酵母菌生长的最适温度为1825 C,醋酸菌生长的最适温度为 3035 C,故果醋发酵的最适温度高于果酒发酵，A项错误；先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，B项错 误；人工接种的菌种的发酵获得的产品品质更好，且不容易被杂菌污染，C项错误；适当增加接种量可缩短到达足够菌种数量所需的时间，并能够在与其他杂菌的竞争中占优势，故能够提高发酵速率，且抑制杂菌的生长、繁殖，D项正确。3. ABC此题主要考查果酒、果醋和腐乳制作的知识。在果酒发酵的后期，酵母菌无氧呼 吸产生的CO2量较前期有氧呼

7、吸产生的CO2量少，拧开瓶盖的间隔时间可适当延长，故A 正确；当O2糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，故B正确；果酒发酵过程中葡萄糖被逐渐分解成 CO2和 H2O发酵液密度会逐渐减小，故C正确；腐乳制作 过程中，装瓶腌制时随层数的加高而增加用盐量，接近瓶口外表要铺厚一些，故 D错误。4 C 制作酸奶时常用的菌种是乳酸菌，抗生素可以抑制乳酸菌的代谢活动， A错误；参 与乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作酸奶需要的时间最短，B错误；酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，因乳酸的存在而使牛奶变酸，C正确；消毒、灭菌工作均应在装瓶前进行，确保乳酸菌活性不受影响，D

8、错误。5. D 果酒、果醋和腐乳制作三者相比，果醋制作所需要的适宜温度最高，A错误；果醋 发酵是有氧发酵，果酒发酵包括无氧发酵和有氧发酵，B错误；腐乳制作使用的菌种主要 是毛霉，C错误；三种发酵技术使用的菌种都有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA D正确。6. B解答此题应注意以下三点：一是酵母菌在无氧条件下才能进行发酵，产生酒精；二是酵母菌无氧呼吸不消耗 O2,但产生CO2三是酵母菌发酵制作果酒的适宜温度是 18 25 C。该过程与光照无关，A项错误；由于发酵过程中产生 CO2因此为了防止发酵装 置爆裂，应适时排气，B项正确；用鲜葡萄制作果酒的原理是在无氧条件下， 酵母菌分解 葡萄糖产生酒精和CO2 C项错误；该发酵过程的最适温度为 1825 C, D项错误。注：酵母菌加量为5 g，其他条件与图中相同。(4)预测结果中，