济南版八年级下册生物《食品保存》精品学案

1、食品保存学习目标】1通过探究活动，说明微生物大量繁殖是食品腐败的主要原因。2明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。【学习重点】1食品腐败的主要原因。 2食品保存的原理和食品保存的方法。【学习难点】1食品腐败的主要原因。2食品保存的原理。【学习过程】课前预习1是食品腐败的主要原因。 微生物广泛分布于自然界， 食品在 、加工、贮藏、运输等环节中，很容易受到微生物的污染，一旦环境条件适宜， 它们就会迅速 。为防止食品腐败变质，我们必须尽可能 微生物或 微生物的繁殖速度。2蔬菜、水果、粮食等在采收之后仍具有 ，在 的催化作用下，通过 消耗营养成分，会使食品丧失原有的外观和口感。适当控制可以降

2、低果树的生命活动，到达延长贮存时间的目的。3食品保存是从 到 过程的重要环节。随着社会的发展和生活水平的提高， 人们对食品质量的要求越来越高， 促进了 的迅速开展。4食品保存的原理就是 。5任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的，采用 可以使各种保存方法实现优势互补。6 是保存生活状态食品需要考虑的重要因素。7食品保存的方法有： ， ，盐渍、烟熏，加热处理等。8预习后存在的疑惑。课堂探究知识点一：食品腐败的主要原因1通过实验，答复以下问题。1本实验设置了几组对照实验？变量分别是什么？2哪只三角烧瓶里的豆浆更容易变质？尝试分析原因。3你认为导致食品变质的主要原因是什么？2如何来防止食品腐败？知识

3、点二：食品保存常用方法3食品保存的常用保存方法有哪些？课堂小结1食品腐败的主要原因 食品腐败的主要原因是微生物的大量繁殖2食品保存的常用方法 低温冷藏、枯燥处理、真空包装、气调包装、腌渍、烟熏、加热处理等 课堂检测1夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中A 细菌极少B 无细菌D .以上说法都对C.细菌生长繁殖很慢2以下不属于保存食品的正确方法是B .腌制法A.真空包装法C.水泡法D .冷冻法3. 以下保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是A .脱水保存B .添加腐剂保存C.晒干保存D 真空保存4. 以下保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是 A

4、果脯B 腊肉C.鱼干D .罐头5. 被盐浸的肉不易腐败变质的原因是A .盐把细菌、真菌挡在肉外面B .盐浸肉内无细菌和真菌C.盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖D 加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积6. 剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是A .隔绝空气，防止空气中的细菌进入食物B 释放出化学物质杀死细菌C. 隔绝空气，把食品中的细菌闷死D. 挡住灰尘7. 保存鲜牛奶最正确的方法是A .真空包装B .冷冻C.添加防腐剂D .高温课后练习1. 夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质，原因是A .温度较高，细菌繁殖快B .空气充足，细菌繁殖快C.水分充分，细菌繁殖快D .营养丰富，细菌繁殖快2. 日

5、常生活中，在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是3. 下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识 分析判断，其中做法错误的选项是 A .将苹果放在冰箱的冷冻室保存B利用酵母菌酿制糯米酒C.将竹笋晒干后抽真空袋装保存D利用乳酸菌制作酸奶4. 控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期。以下食品保存的方法与原理不一致的是A .牛奶盒装一一加热灭菌并隔绝外界空气B 香菇晒干一一减少水分，抑制微生物繁殖C.鲅鱼盐渍一一降低咸鱼外表细菌的繁殖速度D 剩菜冷藏一一低温抑制微生物的生长和繁殖5. 咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是A

6、.破坏了需氧环境B .盐分抑制微生物的生长和繁殖C.外面有一层蜡纸包裹着D .咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长6. 用保鲜袋把新鲜水果封装起来， 可以延长水果的贮藏时间， 保鲜袋的主要作用是 A .保持袋内适宜的温度B .减少水果的水分蒸发C.抑制水果的呼吸作用D .减少水果的外表损伤7. 为了延长蔬菜和水果保存时间，使其不容易腐烂变质，李婶将刚从市场买回来的蔬菜水果用保鲜膜封好后放在冰箱内贮存，请你想一想，这样做的原因主要是A .酵母菌在低温环境下被冻死了B .细菌在低温环境中繁殖速度慢C.细菌在无空气环境中无法呼吸D .乳酸菌在无空气环境中无法繁殖8. 长期保存香菇、木耳的一般方法是C.

7、脱水法D .腌制法9冰箱里的食物不容易腐败的主要原因是A .营养物质缺少B .有机物分解杂乱C.低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖速度D .低温杀死了细菌、真菌10.新鲜的牛奶常采用的保存方法是A .腌制法B .脱水法C.渗透保存法D .巴氏消毒法参考答案课前预习1. 微生物的大量繁殖采收 捕获 生长繁殖 杀死 抑制2. 生物活性细胞内氧化酶 呼吸作用 氧气浓度3. 生产消费 食品保存技术4. 针对引起腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止微生物污染，杀死微生物或 抑制其在食品中的生长繁殖，从而延长食品的保质期5. 综合技术6. 降低自身的呼吸作用7. 低温冷藏、冷冻枯燥处理 真空包装 气调包装课堂探究1. 1 2 组对照实验。甲、乙两瓶的实验变量：是否有山梨酸钾溶液；甲、丙两瓶的 实验变量：