餐饮项目可行性问题设想(初稿A)

1、餐饮项目可行性问题设想(初稿)一. 关于项目选择及是否加盟的问题随着外国饮食业在中国的传播与发展，国人对饮食的消费观念逐步向中西结合这一趋势靠拢，因此我们选择以大众消费型的专业的牛排店为主要经营对象。目前厦门(岛内)较知名的大众消费型牛排店有豪享来、豪佳香、豪客来、佳客来、爵士等,其中豪享来、豪佳香、豪客来这三家均采取直营模式，无法加盟；佳客来加盟费用与门槛较高(单店需投资80-100万),故在未发现更好的品牌之前，我们暂定加盟爵士牛排。(注,店址选择范围暂限于杏林,因为厦门岛内市场几近饱和,而杏林却是一大空白)加盟利弊浅析:利点：、我们将获得系统培训支持，包括店址选择、店面设计装修布置、营销

2、管理策略、技术工艺流程、成本控制、卫生标准、市场定位扩张计划、服务形式；、我们将获得市场启动支持，即管理总部将会为根据人口比例、收入水平与消费能力进行区域划分，针对不同地区的特点和店面等级，为我们设计切实可行的市场启动计划，帮助我们顺利启动项目； 、我们将获得广告宣传支持，即我们可以与总部共享其广告活动所取得的效果；、我们将获得产品研发支持，即总部将为我们提供长期技术工艺支持,使我们能够获得源源不断的免费技术支持与技术升级； 、我们将获得系统服务支持，即总部将为我们提供店面统一形象设计、提供店员服装、颁发授权铜牌证书、食品包装和原材料长期配送、优质完善的设备售后服务。弊点：、高额的加盟费（10

3、万元）,大大增加我们前期的投资成本与经营风险；2 、我们始终无法获取牛排腌制技术等核心资料,某种程度而言,我们将长期受制于总部,无法创立自已的品牌；3 、我们需要定期向总部购买专用材(配)料,且在加盟期内无法改变,从而我们的经营成本在这方面上无法降低。综上所述,鉴于我们从未有过餐饮行业的从业经验,加之从事该行业时将会涉及的一系列问题,如前期的店铺装修、人员培训、中期的经营管理、技术支持等，故我们涉入餐饮行业的较佳突破口即是加盟!二. 关于消费受众的问题由于我们主要经营的是大众消费型牛排店,故我们的产品价格(或人均消费)设定在30-35元。显而易见,我们的消费受众主要定位于店铺附近的工薪层、青少

4、年(学生)及生活小区居民。三. 关于投资回报的问题(单店面积暂设200平米)A. 前期成本分析表(最大投入估计)项目内容数量估算金额(元)加盟费加盟费及保证金100000房租房租及押金50000装修工程木作工程 泥水工程 招牌工程 水电工程铁件工程 洁具 玻璃 灯具 霓虹灯敲墙 不含楼梯结构及建造一式100000意式咖啡机意大利进口一台8000冰箱设备厨房吧台约5台一式70000厨房设备炉头 工作台 水槽 烟道 风机等吧台设备松饼机 刨冰机 冰沙机等厨房吧台器皿盘具 杯具 铁板等器具一批25000沙发 桌子定制作品(约90座位)一批40000首次物料基本库存一批10000员工制服男女服务员及主

5、管制服和厨师制服一批5000音响系统公共广播 14只喇叭 CD 功放或电脑一批3000执照申请卫生 环保 税务 消防 工商一批6000收银系统收银打卡系统一式4000员工宿舍租押金宿舍基本配套 男女共两套一式8000装饰品水晶球一式5000培训期费用培训由爵士免费提供;员工伙食 住宿 薪水 交通由我方负责.(员工伙食与住宿每人每天25元)培训期为20-30天一式7000室内植栽绿色植物20盆1000消防设备工程简易烟感系统一式1000空调空调3部(根据实际情况,如房子本身有中央空调可不用购买)3部25000店内杂项水过滤器 运费 货架 喷香器 招工广告一批5000合计470000B.月收入预估

6、(保守估计)营业时间人流预估人均消费日收入预估月收入预估主营业时间11:30-14:0075人次(按70个座位,1.1的翻台率预估)30元2250元67500主营业时间17:30-21:30105人次(按70个座位,1.5的翻台率预估)35元3675元110250其它时间35人次(按70个座位,0.5的翻台率预估)20元700元21000合计6625元198750C.月各项开支预估(此项内容有待进一步核实)项目支出人工成本(8名服务员,月工资800-1000元/人；1名厨师长,月工资3000-5000元,2名帮厨,月工资2000元；1名调酒/饮料师,月工资2500元；1名点心师,月工资3000

7、-5000元)24000左右煤气、水、电及各项杂费(估以月收入的12%计)23800各种食品原材料成本(估以月收入的30%计)59600店租15000员工宿舍房租5000合计127400D.月利润项目金额月收入198750月支出127400税收(以营业收入的5%计)10000净利润61000四. 关于选址的问题地址:选址统计数据项目数量步程范围人流量公交站点商圈写字楼工厂居民小区学校消费水平评估店铺所在地区近5年内的城市规划以下文字供选址时参考:选址的三大关键点:一是店铺所在商圈的划分与选择，二是确定聚客点，三是测算人流动线。 商圈的划分与选择商圈的确定大致上可分为两种型态。 （1）徒步为主的

8、商圈。例如商业区、住宅区等，以店为中心，半径约1000米，以步行可达且快速方便为主； （2）车辆动线为主体的商圈，例如交叉路口附近及郊区外主干路上，此种商圈大多设置于郊外或下班路线上，有方便的停车空间及良好的视觉效果，可满足流动车辆人口的就餐需求。商圈以区域大小的分类 （1）临近中心型。其商圈的设定大约在半径5001500米左右，即徒步商圈，此类型商圈分布在每个地区人口较密集的地方或商业集中地； （2）地区中心型。其商圈的设定一般在半径3000米，我们称之为生活商圈；（3）大地区中心型。此为地区中心更广的商圈； （4）副都市型。通常指公共汽车路线集结的地方，可以转换车，而形成交通集会地；（5）

9、都市型。商圈可涵盖的范围，可能是整个都市的四周，其交通流或人潮流的层面，可能来自四面八方。商圈的特性商圈的特性若依通常的习惯，常将实地环境分成下列几种。（1）住宅区 住宅区内的户数基本上须达1000户左右，如以一户4人来计算，则人数将达4000人左右。 （2）教育区 教育区及附近有大、中、小学等学校，其中以私立学校较为理想，因其学生大多比较有钱，消费层次比较高。当然，也不能忽视补习班，补习班的集中区将更理想。 （3）办公区办公区指办公大楼林立的地区，一栋办公大楼内的员工人数可能超过一二千人，尤其办公大楼内的上班族外食比例非常高。 （4）商业区 商业区指商业行为集中的地方，由于过路客的增加，形成

10、各种餐饮店聚集之处，以快餐为主。 （5）娱乐区 娱乐区指以休闲消费为主的商圈，通常玩乐之后，需要补充体力。不难发现，住宅区的顾客群较为稳定，而且一般性的消费也较固定，如再加上交通主动脉的配合（因为增加部分的外来客），将使该区的业绩有上升的可能。商圈实地调查要点:（1）开店地点周围住户的情形，亦即所谓的居民居住条件，其范围有以下几类: 住宅的种类：A单身住宅， B普通小区住宅（分大、中型）， C公寓（分电梯大楼普通公寓）， D高级住宅区。以上的住宅种类都适合开设餐饮店，但贫民区、老人住宅区，则不太适合。 住户的构成: 餐饮店的客户群以20岁以上的青壮年为主，单身男女尤其重要。如以职业类别来看，蓝

11、领及白领阶层以及服务业人员，都是比较理想的对象。商圈内有助于餐饮店设立的设施，有下列几种： *中小型企业（内部没有餐厅）； *中大型医院； *大学、专科及高中职校； *车站附近； *大型集中住宅区； 商圈未来具体考虑如下： *地区内人口及户数的增加； *新设车站的计划； *学校的建设计划； *马路新设、增设及拓宽计划； *小区住宅的兴建计划。 （2）商圈内的竞争性。商圈内的竞争性指的是区域内的大型店、同类店的数量，从而确定是否还有设店的空间。 在地点位置详细图中，可了解周围1500米内交通、道路、住宅及公共场所的位置关系，进而判断该点的位置是否理想。 方法如下：中心点为预开的餐饮店的位置，而3

12、条圆虚线由内而外各代表500米、1000米、 1500米的范围，可将500米内的道路、住宅及公共场所注在圆内再进行分析与判断。 将车辆动线标示清楚，这时设立地点附近的相关位置则清晰明了，可以很清楚地判断哪一点比较有利，其车辆的动线是在哪里汇集，广告效果哪一个比较理想，哪里停车较方便等。最后再把距离内的商圈进行逐一标注，就可得知该点是否可以设店。 聚客点在哪在一个商圈内迅速找出最容易赚钱的位置，也就是聚客点。某广场是很成熟的商圈，但不可能在广场任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。肯德基开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。聚客点的选择与人们活动的路线有关。 肯

13、德基会派人去掐表测量，计算每个点的人流量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。比如，店门前人流量的测定，是在计划开店的地点掐表记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外，还要测马路中间的和马路对面的人流量 (马路中间的只算骑自行车的，开车的不算)。是否算马路对面的人流量要看马路宽度，路较窄就算，路宽超过一定标准，一般就有隔离带，顾客就不可能再过来消费，就不算对面的人流量。 人流怎么动除了确定聚客点，人流的主要动线会不会被竞争对手截住也是需要考虑的问题. 分析客流规律 （1）分析客流类型。一般餐饮店客流分为三种类型。 自身客流。指那些专门为到某餐饮

14、店就餐的顾客所形成的客流，这是餐饮店客流的基础，是餐饮店销售的主要来源，因此，新设餐饮店在选址时，应着眼评估自身客流的大小及发展规模； 分享客流。指一家餐饮店从临近餐饮店形成的客流中获得的客流，这种分享客流往往产生于经常相互补充餐饮类型的餐饮店之间，或大小餐饮店之间。如经营某类餐饮的补充餐饮的餐饮店，在顾客长时间吃一种餐饮后就会希望更换口味，而转道另外一家餐饮店； 派生客流。指那些顺路进店的顾客所形成的客流，这些顾客并非专门来店就餐。在旅游点、交通枢纽、公共场所附近设立的餐饮店要利用的就是派生客流。 （2）不同地区客流规模虽可能相同，但其目的、速度、滞留时间各不相同，要作具体分析,再作最佳地址

15、选择。如在一些公共场所附近，车辆通行干道，客流规模很大，但客流目的不是为了就餐，同时客流速度快，滞留时间较短。 （3）分析街道两侧的客流规模。同样一条街道，两侧的客流规模在很多情况下，由于光照条件、公共场所、交通条件设施等影响，而有所差异。另外，人们汽车、步行或驾驶汽车都是靠右行，往往习惯光顾行驶方向右侧的餐饮店。鉴于此，开设地点应尽可能选择在客流较多的街道一侧。 （4）分析街道特点。选择餐饮店开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。交叉路口客流集中，能见度高，是最佳开店地点；如果街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同，客流主要来自街道一端，表现为一端客流集中，纵深处逐渐减少的特征，这时候

16、店址设在客流集中的一端；还有些街道，中间地段客流规模大于两端，相应的，店址放置中间地段就更能招揽潜在客户。五. 关于人员招募的问题经营初期以下述三种渠道进行人员招募:第一种. 家庭成员加入中国有句俗语:“上阵不离父子兵”，这句话在店铺的经营初期尤为重要。面对事多、事乱、事杂时期，家庭成员的吃苦忍劳、稳定性及由此产生的标榜作用，都是其他员工很难具备的。另，关于一些敏感型职位，如收银、原料采买等，在短期内只能倚重家庭成员。第二种. 同行业挖角同行业挖角分为两种类型，其一，直接挖角；其二，以角挖角直接挖角：针对具有技能特长类人员，如牛排腌制师、中高级厨师、点心师等。以角挖角：即先招募或挖角一些同行业

17、有较长工作经验的员工，通过他们的人脉资源迅速完成其余所需招募岗位。第三种. 社会型公开招募主要针对后期人员的添补。六. 关于采购的问题、采购渠道a. 向总部采购核心的配(原)料；-这部分采购成本在短期内无法改变；b. 由采购人员自行在厦门临近的市场开拓原料采购渠道；c. 经营规模扩大时,可采取招标的方式进行采购。、采购人选要求a. 合伙人一方的直系亲属为最佳人选,一方合伙人推荐需征得另一方合伙人的同意；b. 该采购人的基本素质要求:* 极佳的人品,原则性强；* 身体素质过硬,经得起采买大小琐事的打磨；* 对原料品质具有较佳的鉴别能力,且具较高的品质要求；* 具有较佳的市场开拓能力与谈判能力；*

18、 具有一定的财务知识为佳；、采购管理a. 经估算,每日采购预算3000元,超出者需经得相关负责的合伙人手批；b. 从经营初期,即要具有供应商动态管理意识, 将供应商开发与管理有机结合起来，实现采购环境的最佳选择；c. 财务人员每日需清晰地记录各材料的采购数据,并需收集、收齐相关的采购凭证；七. 关于后期管理的问题1、 合伙人管理a、首先最重要的一点,即信任!建立共识,可求大同存小异；b、建立一套合作规则，即合伙之前都应该写一份合作协议,双方各按合作的规则办事，不能只凭感情处理问题。附协议范本：合伙人：_ 姓名_，性别_，年龄_，住址_。 (其他合伙人按上列项目顺序填写) 第一条 合伙宗旨 第二

19、条 合伙经营项目和范围 第三条 合伙期限 合伙期限为_年，自_年_月_日起，至_年_日止。 第四条 出资额、方式、期限 1.合伙人_(姓名)以_方式出资，计人民币_元。 (其他合伙人同上顺序列出) 2.各合伙人的出资，于_年_月_日以前交齐，逾期不交或未交齐的，应对应交未交金额数计付银行利息并赔偿由此造成的损失。 3.本合伙出资共计人民币_元。合伙期间各合伙人的出资为共有财产，不得随意请求分割，合伙终止后，各合伙人的出资仍为个人所有，至时予以返还。 第五条 盈余分配与债务承担 1.盈余分配，以_为依据，按比例分配。 2.债务承担：合伙债务先由合伙财产偿还，合伙财产不足清偿时，以各合伙人的_为据

20、，按比例承担。 第六条 入伙、退伙，出资的转让 1.入伙：需承认本合同；需经全体合伙人同意；执行合同规定的权利义务。 2.退伙：需有正当理由方可退伙；不得在合伙不利时退伙；退伙需提前_月告知其他合伙人并经全体合伙人同意；退伙后以退伙时的财产状况进行结算，不论何种方式出资，均以金钱结算；未经合同人同意而自行退伙给合伙造成损失的，应进行赔偿。 3.出资的转让：允许合伙人转让自己的出资。转让时合伙人有优先受让权，如转让合伙人以外的第三人，第三人按入伙对待，否则以退伙对待转让人。 第七条 合伙负责人及其他合伙人的权利 1._为合伙负责人。其权限是：对外开展业务，订立合同；对合伙事业进行日常管理；出售合

21、伙的产品(货物)，购进常用货物；支付合伙债务；_。 2.其他合伙人的权利：参予合伙事业的管理；听取合伙负责人开展业务情况的报告；检查合伙帐册及经营情况；共同决定合伙重大事项。 第八条 禁止行为 1.未经全体合伙人同意，禁止任何合伙人私自以合伙名义进行业务活动；如其业务获得利益归合伙，造成损失按实际损失赔偿。 2.禁止合伙人经营与合伙竞争的业务。 3.禁止合伙人再加入其他合伙。 4.禁止合伙人与本合伙签订合同。 5.如合伙人违反上述各条，应按合伙实际损失赔偿。劝阻不听者可由全体合伙人决定除名。 第九条 合伙的终止及终止后的事项 1.合伙因以下事由之一得终止：合伙期届满；全体合伙人同意终止合伙关系

22、；合伙事业完成或不能完成；合伙事业违反法律被撤销；法院根据有关当事人请求判决解散。 2.合伙终止后的事项：即行推举清算人，并邀请_中间人(或公证员)参与清算；清算后如有盈余，则按收取债权、清偿债务、返还出资、按比例分配剩余财产的顺序进行。固定资产和不可分物，可作价卖给合伙人或第三人，其价款参与分配；清算后如有亏损，不论合伙人出资多少，先以合伙共同财产偿还，合伙财产不足清偿的部分，由合伙人按出资比例承担。 第十条 纠纷的解决 合伙人之间如发生纠纷，应共同协商，本着有利于合伙事业发展的原则予以解决。如协商不成，可以诉诸法院。 第十一条 本合同自订立并报经工商行政管理机关批准之日起生效并开始营业。

23、第十二条 本合同如有未尽事宜，应由合伙人集体讨论补充或修改。补充和修改的内容与本合同具有同等效力。 第十三条 其他 第十四条 本合同正本一式_份，合伙人各执一份，送_各存一份。 合伙人：_ 合伙人：_ _年_月_日c、不要让自己的亲属在公司指手划脚。这里所指的是不具有公司正式职位的亲属，这种现像一旦出现，将极大伤害彼此合作的桥梁。因此，从项目筹备前至后期的经营运作，合伙人都有义务约束自己的亲人。当然，我们非常欢迎自己的亲属对店铺经营管理等各种问题提出建议与意见，但应该“归过于私室”，特别是不能让他们直接将矛头指向彼此的合伙人，哪怕合伙人真的在某些方面有所过失。d、合伙人之间必须保持经常性的交流和沟通。这样不仅可以加深双方信任，而且能更好地协调工作以及时化解双方的矛盾。e、财务坚决透明，要彼此一清二楚。合伙人双方可各选一人出任会计或出纳，也可按时段进行轮岗。鉴于店铺新开，节省人工成本考虑，合伙人可以选择自己做帐，如两人在银行开一本存折，将所有投资放入此存折内，而后做两本银行日结帐，各人一本，每日进行结帐对帐。总而言之，财帐方面不能有任何的疏忽，以确保合伙的长治久安。f、