生活中如何吃得安全(共66页).ppt

1、生活中如何吃得平安生活中如何吃得平安珠海市医药流通行业协会珠海市医药流通行业协会 幸福狮山幸福狮山 食药健康食药健康 大讲堂大讲堂民以食为天，食以安为先民以食为天，食以安为先食得平安食得平安 一、食物中毒的根本知一、食物中毒的根本知识识二、如何预防食物中毒二、如何预防食物中毒什么是食物中毒？ 食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性不属于传染病的急性、亚急性疾病。从这一定义不难理解，因暴饮暴食而引起的胃肠炎；因吃了某种食品鱼、虾、牛奶等而发生的免疫变态反响性疾病；经食品而感染的肠道传染病如伤寒和寄生虫病都不属于食物中毒的范围。食物中毒的

2、特征潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物后有毒食物后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成顶于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成顶峰，呈爆发流行；峰，呈爆发流行；病人临床表现相似，且以多以急性肠胃道病症为主；病人临床表现相似，且以多以急性肠胃道病症为主；发病与食入某种食物有关；病人在近发病与食入某种食物有关；病人在近期同一段时间内都食用过同一种期同一段时间内都食用过同一种“有毒有毒食物，发病范围与食物分布呈一致性，食物，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有

3、新病例；快不再有新病例；一般人与人之间不传染；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物性食物中毒；冬春季多发生和有毒动植物性食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。食物中毒危害的分类食品中的危害因素生物性危害化学性危害物理性危害细菌河豚高组胺鱼金属病毒四季豆生豆浆玻璃寄生虫农药兽药添加剂石头贝类毒素雪卡毒素头发一、一、生物性危害 概念概念细菌污染 细菌可在食品中存活和繁殖 致病性细菌病原菌、致病菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，餐饮业大局部的食物中毒是由它们引起的 有些细菌会使食品腐败变质腐败菌，但

4、很少使人得病；而一些致病菌并不会引起食品的感官变化细菌的毒素 许多病原菌可产生使人致病的毒素，大多数毒素在通常的烹饪温度条件下即被分解，但有些毒素如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素具有耐热性，一般的烹饪方法不能将其破坏 细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快污染了金黄色污染了金黄色葡萄球菌毒素葡萄球菌毒素的食品即使加的食品即使加热，也可能会热，也可能会引起食物中毒！引起食物中毒！细菌的芽孢n一些细菌在缺乏营养物质和不利的环境条件下，可形成芽胞n芽孢对高温、紫外线、枯燥、电离辐射和很多有毒的化学物质都有很强的抵抗力n芽孢通常不会对人体产生危害，但条件适宜可转化为原有状态n芽孢

5、菌在食物中毒方面具有特殊意义，因为这类细菌通常能够在烹饪温度中存活下来病毒 病毒是一类比细菌更为微小的微生物n病毒通常只需极少数量即可使人致病n烹饪时彻底加热可以灭活食品中的病毒n病毒不会在食品中增殖，细菌生长繁殖的条件并不是病毒生存所需 病毒不会在食品中增殖，细菌生长繁殖的条件并不是病毒生存所需寄生虫n寄生虫是生活在动物或人体内的生物体n低温冷冻或烹饪时彻底加热食品通常均能有效杀灭寄生虫n人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食等不良饮食习惯，或食品加热不彻底所导致效杀灭寄生虫人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食等不良饮食习惯，或食品加热不彻底所导致生物性危害 致病原致病原具有潜在危害的食品 特

6、别适宜于细菌迅速生长、繁殖和产毒的食品 具有潜在危害的食品必须控制温度和时间来防止细菌的生长、繁殖和产毒，通常其特点有： 蛋白质或碳水化合物含量通常较高 pH大于4.6 水分活性大于0.85危险温度带 适宜细菌生长繁殖的温度区域 我国?餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准?的规定为1060 由于局部致病菌在510 条件下仍可生长繁殖，建议 以560作为危险温度带交叉污染 通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。细菌引起的交叉污染是最常见的交叉污染食品贮存温度、时间不当食品的成品在食用前一般不再加热，一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。加工操作过程中如发

7、生以下情况，就可能使成品受到污染：成品和原料、半成品存放中相互接触包括食品中汁水的接触装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品操作人员带菌污染 一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或出现呕吐、腹泻等病症，便会携带大量致病菌 如果操作人员患病后仍 在继续接触食品，且不 严格进行洗手消毒，就 极易使食品受到致病菌 污染，引发食物中毒交叉污染产生的常见原因交叉污染产生的常见原因 交叉污染产生的常见原因交叉污染产生的常见原因食品贮存温度、时间控制不当 具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存时间超过2小时，食品中的细菌大量繁殖 较易发生的情形： 冷藏设施

8、缺乏或超负荷 供给宴席时冷菜提前切配并在 常温下放置 盒饭加工后在常温下保存较长 时间 食品冷却时间过长或温度过高食品未烧熟煮透 致病菌未被彻底杀灭，引发食物中毒 较易发生的情形： 烹调前未彻底解冻 一锅烧煮量太大 烧制时间缺乏等餐具、容器、用具不洁 致病菌通过餐具污染到食品，也可引起食物中毒 较易发生的情形： 盛放食品成品的餐具或容器清洗消毒不彻底 消毒后的餐具受到二次污染化学性危害分类 食品本身含有毒物质 河豚鱼 高组胺鱼 四季豆 生豆浆 局部野蘑菇n食品受有毒物质污染n有机磷农药n亚硝酸盐n桐油n贝类毒素n雪卡毒素化学性危害 食材原料食材原料高组胺鱼类青皮红肉鱼 鲐鱼青砖鱼、金枪鱼、沙丁

9、鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的组胺酸。当鱼体不新鲜或腐败时，组胺酸就会分解形成组胺，从而引起中毒 一般食用后数分钟至数小时会出现面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头疼、头晕、心跳呼吸加快等，皮肤可出现斑疹或荨麻疹。组胺引起的中毒恢复较快，预后良好 预防措施 不采购不新鲜的鱼 运输、储存、加工都要注意低温保鲜生豆浆 含有皂素和抗胰蛋白酶等物质，饮用未经煮沸的豆浆可在30分钟至1小时内出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒病症，轻者35小时不治自愈 预防措施 防止“假沸，烧煮时将上涌的泡沫 除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟四季豆、扁豆、荷兰豆豆荚类 含有皂素、红细胞凝集素

10、等有毒物质，这些物质可以通过烧熟煮透的方法加以去除。但如果烹调不当，就会引起中毒病症 一般发生在食用后的15小时，病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等病症，预后通常较好 预防措施 烹调时先放入开水中烫煮10分钟后再炒 使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒 不透，尽量不供给化学性危害 化学污染化学污染亚硝酸盐食品中亚硝酸盐来源误把亚硝酸盐当作“食盐或“味精参加食物腌肉、肴肉制品中参加过量亚硝酸盐或搅拌不匀刚腌制不久的暴腌菜存放过久或腐败的蔬菜亚硝酸盐引起的食物中毒潜伏期为13小时，常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧病症，自觉头晕、乏力、心率快、呼吸急促，严重者出现昏迷，甚至死亡预防措施

11、餐饮单位应尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品，防止误用亚硝酸盐。不使用来历不明的“食盐或“味精如需使用应严格保管，亚硝酸盐使用量不得超过0.15克/千克，使用时搅拌均匀尽量少食用暴腌菜，不吃腐烂变质的蔬菜农药残留 ?食品平安法?第十一条 国家对农药的使用实行严格的管理制度， 加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替 代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。 第三十四条“禁止生产经营以下食品、食品添加剂、食品相关产品：二致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。 农药残留快检违法添加1 1、添

12、加非食用物质：、添加非食用物质： 吊白块、硼砂、工业松香吊白块、硼砂、工业松香、 罂粟壳、亚硝酸盐等罂粟壳、亚硝酸盐等2 2、超限量添加食品添加剂：、超限量添加食品添加剂： 含铝泡打粉等含铝泡打粉等违法添加3、超范围添加食品添加剂：?广东省食品平安条例?第二十九条餐饮效劳提供者使用食品添加剂应当确保平安无害，遵循不用或者少用的原那么，在技术上确有必要时方可使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂，且不得使用防腐剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂。餐饮效劳提供者应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂字样，妥善保管，并建立使用台账。餐饮效劳中允许使用的食品添加剂的品种和用量由省人民政府

13、食品药品监督管理部门会同省人民政府卫生行政部门制定、公布并适时调整。?食品平安法?第七章食品平安事故处置?食品平安法?相关的条款 ?食品平安法?第四条规定：第四条 食品生产经营者对其生产经营食品的平安负责。 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，保证食品平安，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 食品生产经营者是食品平安第一责任人，对其生产经营食品的平安负责，承担食品平安的主体责任。 “谁生产，谁负责；谁经营，谁负责?食品平安法?相关条款 第四章第四章 食品生产经营食品生产经营 第一节一般规定第第一节一般规定第3434、3535、4242条条 第二

14、节生产经营过程控制第第二节生产经营过程控制第4444、4545、4747、5353、5454、6363 第三节标签、说明书和广告第三节标签、说明书和广告6767、6868 第四节特殊食品第四节特殊食品监管机构各级食品药品监督管理部门监督管理方法 重点行业：重点行业：影响大、风险高的集体用餐配送单位、影响大、风险高的集体用餐配送单位、学校食堂、宴席单位、农村办酒等学校食堂、宴席单位、农村办酒等 关键环节：注重关键环节：注重操作过程中的冷菜、备餐、温度、操作过程中的冷菜、备餐、温度、时间、烧熟煮透、交叉污染、个人卫生、清洁消时间、烧熟煮透、交叉污染、个人卫生、清洁消毒、加工量等毒、加工量等 人员培

15、训：人员培训：食品从业人员，知识食品从业人员，知识+技能技能+法规法规+案例案例对餐饮企业的要求 人员培训：增强食品平安意识和常识人员培训：增强食品平安意识和常识 人员健康管理：健康证明、晨检、人员健康管理：健康证明、晨检、“五病五病调离调离 加工操作：加工操作： 明厨亮灶明厨亮灶对餐饮企业的要求n原那么一：防止食品受到细菌污染n保持清洁n生熟分开n使用平安的水和食品原料n原那么二：控制细菌生长繁殖n控制温度n控制时间n原那么三：杀灭病原菌n烧熟煮透n严格洗消明厨亮灶控制加工量控制加工量制制加工量加工量加工操作餐饮企业：保持清洁 与食品接触的砧板、刀具、操作台等外表清洁与食品接触的砧板、刀具、

16、操作台等外表清洁 厨房地面、墙壁、天花板厨房地面、墙壁、天花板 等食品加工环境的清洁等食品加工环境的清洁 手的清洁手的清洁 防止老鼠、蟑螂等有害动物防止老鼠、蟑螂等有害动物 特别提示特别提示 熟食品操作区域以及接触熟食熟食品操作区域以及接触熟食 品的所有工用具、容器、餐具品的所有工用具、容器、餐具 等除应清洗外，还必须进行严等除应清洗外，还必须进行严 格的消毒格的消毒餐饮企业：生熟分开 生熟食品的容器、工用具生熟食品的容器、工用具 要有明显的区分标记要有明显的区分标记 特别提示特别提示 生熟食品工用具、容器分开生熟食品工用具、容器分开 十分重要，首先要有明显区十分重要，首先要有明显区 分标志，

17、其次要固定场所分分标志，其次要固定场所分 开存放开存放餐饮企业选择来源正规、优质新鲜的食品原料选择来源正规、优质新鲜的食品原料熟食品的加工处理要使用净水熟食品的加工处理要使用净水控制温度 具有潜在危害的食品，如需较长时间具有潜在危害的食品，如需较长时间2小时小时以上存放，温度应控制在危险温度带范围以以上存放，温度应控制在危险温度带范围以外外 食品应快速冷却，尽快通过食品应快速冷却，尽快通过 危险温度带危险温度带 冷冻食品解冻应在温度较低冷冻食品解冻应在温度较低 的条件下进行的条件下进行控制时间不要过早加工食品，食品加工完成到食用应控制在2小时之内。冷库或冰箱中的生鲜原料、半成品，储存时间不要太

18、长，使用时注意先进先出生食海产品加工好到食用间隔时间不应超过1小时。烧熟煮透 烹调食品时，必须使食品中心温度超过烹调食品时，必须使食品中心温度超过70，保险，保险起见最好能到达起见最好能到达75并维持并维持15秒以上秒以上 食品再加热中心温度要到达食品再加热中心温度要到达70以上以上 已变质的食品可能含有耐热加热已变质的食品可能含有耐热加热 也不能破坏的细菌毒素，不得再也不能破坏的细菌毒素，不得再 加热供给加热供给 冷冻食品原料宜彻底解冻后加热，冷冻食品原料宜彻底解冻后加热， 防止产生外熟内生的现象防止产生外熟内生的现象严格消洗 鲜榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的食品，应在清洗的根底上进行严格

19、的消毒 餐具、熟食品容器要彻底 洗净消毒后使用 接触直接入口食品的工具、 盛器、双手要经常清洗消毒 特别提示 餐具、容器、工用具最有效和 经济的消毒方法是热力消毒 煮沸、蒸汽、红外控制加工量 是一种综合性措施是一种综合性措施 食品的加工量应与加工条件相吻合，即根食品的加工量应与加工条件相吻合，即根据自身加工能力决定食品供给量据自身加工能力决定食品供给量 如果超负荷进行加工，就会出现食品提前如果超负荷进行加工，就会出现食品提前加工、设施设备不够用等现象，从而不能加工、设施设备不够用等现象，从而不能严格按保证食品平安的要求操作，上述各严格按保证食品平安的要求操作，上述各项关键措施就难以做到，发生食

20、物中毒的项关键措施就难以做到，发生食物中毒的风险会明显增加风险会明显增加 二、预防食物中毒日常生活中如何预防和处置常见的食物中毒？ 中毒原因：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等中毒原因：内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等含有大量河豚毒素；含有大量河豚毒素； 潜伏期：食后的数分钟至潜伏期：食后的数分钟至3 3小时；小时； 中毒病症：腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏中毒病症：腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力，继续麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最力，继续麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因麻痹而死；后因麻痹而死； 治疗：无特效解毒药；催吐、洗胃、泻下；治疗：无特效解毒药；催吐、洗胃、泻下； 预防措施：禁止出售

21、及食用；宣传教育。预防措施：禁止出售及食用；宣传教育。鱼类组胺中毒 中毒原因：青皮红肉鱼体内组氨中毒原因：青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，当鱼不新鲜时，细酸含量较高，当鱼不新鲜时，细菌使组氨酸转变成组胺，大量组菌使组氨酸转变成组胺，大量组胺使人产生过敏性中毒。胺使人产生过敏性中毒。 潜伏期：食用后数分钟至数小时潜伏期：食用后数分钟至数小时 中毒病症：面部、胸部及全身皮中毒病症：面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血，并伴有头肤潮红，眼结膜充血，并伴有头痛，头晕、心跳呼吸加快，皮肤痛，头晕、心跳呼吸加快，皮肤科出现斑疹或荨麻症。该中毒恢科出现斑疹或荨麻症。该中毒恢复较快，预后良好；复较快，预后良好；

22、 预防措施：不采购不新鲜的鱼，预防措施：不采购不新鲜的鱼，运输、贮存、加工都要注意低温运输、贮存、加工都要注意低温保鲜；食前加热，加醋。保鲜；食前加热，加醋。四季豆中毒原因：生豆中含有皂素、中毒原因：生豆中含有皂素、 红细胞凝集素红细胞凝集素潜伏期：食后潜伏期：食后1515小时小时中毒病症：恶心、呕吐、腹痛、中毒病症：恶心、呕吐、腹痛、 腹泻、头晕、出冷汗等病症，腹泻、头晕、出冷汗等病症， 预后通常较好预后通常较好预防四季豆食物中毒：毒素可通过烧熟煮透的方法加工预防四季豆食物中毒：毒素可通过烧熟煮透的方法加工去除；烹调时先将四季豆放入开水中烫煮去除；烹调时先将四季豆放入开水中烫煮1010分钟后

23、再炒分钟后再炒；使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不；使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供给四季豆等豆荚类食物。供给四季豆等豆荚类食物。豆浆 中毒原因：含皂素和抗中毒原因：含皂素和抗 胰蛋白酶等物质；胰蛋白酶等物质； 潜伏期：潜伏期：3030分钟分钟11小时；小时； 中毒病症：胃部不适、中毒病症：胃部不适、 恶心、呕吐、腹胀、腹恶心、呕吐、腹胀、腹 泻、头晕、无力等病症，泻、头晕、无力等病症， 轻者轻者3535小时不治自愈。小时不治自愈。 预防豆浆食物中毒：预防豆浆食物中毒： 可通过煮沸的方法去除可通过煮沸的方法去除 防止防止“假沸，烧煮时将上涌的泡沫除净，煮沸后假沸，烧

24、煮时将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾再以文火维持沸腾5 5分钟。分钟。毒覃毒蘑菇 中毒病症：因毒素种类中毒病症：因毒素种类的不同而不同，严重的的不同而不同，严重的可导致抽搐、痉挛、昏可导致抽搐、痉挛、昏迷，甚至出现幻觉、溶迷，甚至出现幻觉、溶血病症和肝脏损伤等病血病症和肝脏损伤等病症，死亡率高。症，死亡率高。 预防毒覃中毒：预防毒覃中毒： 不采摘野生蘑菇，不不采摘野生蘑菇，不采购不认识的蘑菇，不采购不认识的蘑菇，不食用平安性不明的蘑菇食用平安性不明的蘑菇。 色彩鲜艳美丽色彩鲜艳美丽漂亮的毒蘑菇，在漂亮的毒蘑菇，在美丽的外表下掩藏美丽的外表下掩藏着剧毒，被称为着剧毒，被称为杀杀人菇人菇。

25、食品中的有毒有害物质 农药农药 瘦肉精瘦肉精 亚硝酸盐亚硝酸盐 桐油桐油 贝类毒素贝类毒素 雪卡毒素雪卡毒素 种类：种类： 有机磷、有机氯、有有机磷、有机氯、有机汞、有机砷、氨基机汞、有机砷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯甲酸酯、拟除虫菊酯等等 农药对人体健康的危害农药对人体健康的危害 急性中毒：高剂量、急性中毒：高剂量、短期作用短期作用 慢性中毒：低剂量慢性中毒：低剂量 长期作用长期作用农药农药亚硝酸盐亚硝酸盐桐油桐油中毒原因：滥用国家明令禁止用于蔬菜水果的高毒和剧毒农药或中毒原因：滥用国家明令禁止用于蔬菜水果的高毒和剧毒农药或者违反平安间隔期规定，在接近收获期施用农药的蔬菜水果投放者违反平安间隔期

26、规定，在接近收获期施用农药的蔬菜水果投放市场引起的急性中毒；市场引起的急性中毒；潜伏期：进食潜伏期：进食0.5h0.5h后可陆续出现病症后可陆续出现病症中毒病症：头痛、头晕、恶心、呕吐、视力模糊等，严重者瞳孔中毒病症：头痛、头晕、恶心、呕吐、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷、可因呼吸衰竭而死亡。缩小、呼吸困难、昏迷、可因呼吸衰竭而死亡。 预防有机磷农药食物中毒预防有机磷农药食物中毒选择信誉良好的供给商；选择信誉良好的供给商；严禁使用国家明令禁止用于蔬菜水果的高毒和剧毒农药；严禁使用国家明令禁止用于蔬菜水果的高毒和剧毒农药；不得违反平安间隔期规定，在接近收获期施用农药。喷晒农药的不得违

27、反平安间隔期规定，在接近收获期施用农药。喷晒农药的平安间隔期：夏季平安间隔期：夏季5-75-7天、春秋天、春秋7-107-10天、冬季天、冬季1515天；天；蔬菜加工采取：蔬菜加工采取：1 1、洗：先用清水洗干净；、洗：先用清水洗干净；2 2、浸：用清水浸泡半小时；、浸：用清水浸泡半小时；3 3、烫：用开水，放一点食用油烫一下，净水去掉；、烫：用开水，放一点食用油烫一下，净水去掉；4 4、加工：炒或煮。、加工：炒或煮。瘦肉精亚硝酸盐亚硝酸盐：一种白色或淡黄色结晶，味稍苦咸，似食盐；亚硝酸盐：一种白色或淡黄色结晶，味稍苦咸，似食盐；中毒原因：其能使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，人摄人中毒原因：其能

28、使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，人摄人0.20.50.20.5克即能引起中毒，克即能引起中毒，3 3克可使人致死；克可使人致死；潜伏期：数分钟潜伏期：数分钟33小时；小时；中毒病症：口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧病症，自觉头晕、乏力中毒病症：口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧病症，自觉头晕、乏力、心率快、呼吸急促，严重者会出现昏迷，甚至死亡。、心率快、呼吸急促，严重者会出现昏迷，甚至死亡。 亚硝酸盐污染的主要来源亚硝酸盐污染的主要来源误把亚硝酸盐当做误把亚硝酸盐当做“食盐或食盐或“味精参加食物；味精参加食物；腌肉、肴肉制品中参加过量亚硝酸盐或搅拌不匀；腌肉、肴肉制品中参加过量亚硝酸盐或搅拌不匀；刚腌制不久的

29、暴腌菜。刚腌制不久的暴腌菜。 预防亚硝酸盐食物中毒预防亚硝酸盐食物中毒餐饮单位禁止使用亚硝酸盐来生产加工肴肉、腌腊肉等肉制品。餐饮单位禁止使用亚硝酸盐来生产加工肴肉、腌腊肉等肉制品。20212021年年1 1月份，深圳已立规定月份，深圳已立规定不使用来历不明的不使用来历不明的“食盐或食盐或“味精；味精；尽量少食用暴腌菜，至少腌至尽量少食用暴腌菜，至少腌至1515天以上再食用，不吃腐烂变质的天以上再食用，不吃腐烂变质的蔬菜。蔬菜。桐油 中毒原因：桐油除气味外，外观与一般的食用植物油中毒原因：桐油除气味外，外观与一般的食用植物油非常相识，食品中桐油的污染通常是误食所致；非常相识，食品中桐油的污染通

30、常是误食所致； 潜伏期：一般在潜伏期：一般在3030分钟分钟44小时；小时； 中毒病症：恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头中毒病症：恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头晕、严重可引起意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引晕、严重可引起意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷或休克。起昏迷或休克。 预防桐油食物中毒预防桐油食物中毒 决不使用来历不明的油；决不使用来历不明的油； 桐油具有特殊的气味，食品加工用油使用前应闻味区桐油具有特殊的气味，食品加工用油使用前应闻味区分。分。贝类毒素 中毒原因：贝类毒素是中毒原因：贝类毒素是由于食用受到赤潮毒素由于食用受到赤潮毒素污染的海产贝类引起的污染的海产贝类引起

31、的； 潜伏期：进食后潜伏期：进食后3030分钟分钟22小时出现病症；小时出现病症； 中毒病症：根据毒素不中毒病症：根据毒素不同，可为麻痹性、神经同，可为麻痹性、神经性、失忆性、腹泻性等性、失忆性、腹泻性等。麻痹性表现为口部及。麻痹性表现为口部及四肢麻木、刺痛、肠胃四肢麻木、刺痛、肠胃不适等，重者可因呼吸不适等，重者可因呼吸肌麻痹而死亡。肌麻痹而死亡。雪卡毒素中毒原因：中毒原因：存在于一类在太平洋、西印度洋和加勒比海海域珊瑚礁附近觅食的鱼类体存在于一类在太平洋、西印度洋和加勒比海海域珊瑚礁附近觅食的鱼类体内；内；珊瑚礁附近的藻类中有时会含有雪卡毒素；珊瑚礁附近的藻类中有时会含有雪卡毒素；通过小鱼

32、吃海藻、大鱼吃小鱼的生物富集，使珊瑚鱼体内特别是卵、肝、通过小鱼吃海藻、大鱼吃小鱼的生物富集，使珊瑚鱼体内特别是卵、肝、肠、头、皮等部位蓄积有雪卡毒素。肠、头、皮等部位蓄积有雪卡毒素。中毒病症：腹泻、呕吐、四肢及口角麻痹、温感倒置关节及肌肉疼痛等中毒病症：腹泻、呕吐、四肢及口角麻痹、温感倒置关节及肌肉疼痛等病症，病症有时可持续数月。病症，病症有时可持续数月。预防食物中毒三原那么 原那么一：防止食品受到细菌污染 1、保持清洁2、生熟分开3、使用平安的水和原料。 原那么二：控制细菌的繁殖 1、控制温度2、控制时间 原那么三：杀灭病原菌 1、烧熟煮透2、严格消洗预防食物中毒本卷须知 1 1、注意挑选和鉴别食物，不要购置和使用有毒、注意挑选和鉴别食物，不要购置和使用有毒的食物，如：毒蘑