中餐宴会摆台比赛规则和评分标准国

1、中式宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面 设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总 分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继 续比赛，未操作完毕，不计分） 。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令 “开始准备” 进行准备， 准备时间3分钟。准备就绪后， 举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须 按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛 完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他

2、装饰物）可徒 手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位 花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选 手可以自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏 每件扣1分。14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛 场地， 工作人员将进行统一安排和调度。 参赛选手进场后准备时间 不超过1分钟（不含运送餐具

3、时间和餐具摆放备餐台时间） 。二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0.5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾 准备需无任何

4、折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。评委就主题解释进行提问。 最后可根据选手操作整体情况增加 总体印象分12分。四、评分标准中餐宴会摆台大赛评分表项目要求细则分值扣分得分台布（6 6 分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣 0.50.5 分，三次及以上不得分3 3台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整3 3桌裙或装 饰布（4 4 分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）4 4围椅（5 5 分）从主宾位幵始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.51.5 厘米5

5、5餐碟定位（1212 分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟 与餐桌中心点三点一线6 6距桌沿约 1.51.5 厘米3 3拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生3 3味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距 1 1 厘米2 2（6 6 分）汤碗摆放在味碟左侧 1 1 厘米处，与味碟在一条直线上， 汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行4 4筷架、 筷 子、长柄 勺、牙签（1212 分）筷架摆在餐碟右边2 2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.51.5 厘米6 6筷套正面朝上2 2牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平2 2葡萄

6、酒 杯、白酒 杯、水杯（1212 分）葡萄酒杯在味碟正上方 2 2 厘米3 3白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 1 厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈3030度角。如果折的是杯化，水杯待餐巾化折好后 起摆上桌6 6摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生3 3餐巾折花 （6 6分）花型突出主位，符合主题、整体协调2 2折叠手法正确、卫生、 次性成形、花型逼真、美观大 方4 4公用餐具 （5 5分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2 2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公 用筷架与正副主人位水杯对间距 1 1 厘米，筷子末端及勺 柄向右3 3菜单、花 瓶等装饰

7、花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、2 2（5 5 分）符合主题要求菜单摆放在筷子架右侧，位置致（两个菜单则分别摆放在止副主人的筷子架右侧）3 3托盘（3 3 分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部， 平稳、自然3 3综合印象（1414 分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5 5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2 2整体美观、具有强烈艺术美感4 4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美, ,能体 现岗位气质3 3合计9090操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分摆台操作实际得分选手编号_裁判（签字）_飞台板评分标准和规则（一）比赛

8、规则：1 1、台板数量为：1212 张。2 2、飞台的路程沿 1 1 号厅飞一圈，把台板放好。3 3、飞台沿线用红线划好界线，台板要求必须在红线内滚动。4 4、要求在 8 8 分钟内全部完成，超时 3030 秒不计分。5 5、摆放时，要求要一次放好，整齐划一面与底相对。6 6、飞台姿势可自行选择，但必须是允许内的两种飞台手法。7 7、飞台总分为 4040 分，得分低于 2828 分不合格，越过线一次扣 2 2 分，没摆 放好扣 5 5分/ /张，飞台姿势不对扣 1010 分/ /次。（二）摆台要求1 1、 摆设回形 2020 人，用米白台布，围金色围裙。2 2、 准备物品：IBMIBM 桌 6

9、 6 张、会议杯杯垫、会议垫夹、铅笔、椅子（连套）各 2020,台布 6 6 张，围裙 4 4 条。3 3、 摆设时间规定为 2020 分钟，每超时 5 5 秒扣 1 1 分，总分 6060 分。4 4、 摆完后，认为摆设完毕举手示意。项目内容标准分值扣分得分摆椅定位（不带椅套）每张桌子中间，椅子居中摆放，两侧椅子间距相等，误差超 2 2 公分扣2 2 分/ /张8 8 分皮垫信纸皮垫中心与椅面中心致，信纸沿 铅笔槽夹放，顶上酒店中英文各字 显露出来，皮垫距桌边 2cm2cm，不合 格扣 1 1 分/ /项8 8 分铅笔铅笔摆放于皮垫的笔槽内下端，中文标识朝上，铅笔长度不能低于12cm12cm，错误一项扣 0.50.5 分/ /次4 4 分杯垫杯垫摆放于皮垫右上角，对隔 1cm1cm距桌边 4cm4cm 酒店标识向上，正对座位，错个扣 1 1 分6 6 分茶杯所有茶杯洁白无瑕、无污、无破、 摆放时杯把平衡向右，与台边成 9090 度角，摆放在杯垫上方，杯底边沿 与杯垫上沿线刚好吻合，错个扣1.51.5 分1010分围裙围裙要求干净无污，围裙夹相距6 6 分25cm25cm，裙夹围好后无明显痕迹（误 差不超过 2cm2cm ）错误扣 1 1 分/ /