营运工作手册

1、 公司编制门店营运规章制度、操作流程、国家法律、法规共计 篇，关键在于要坚持做到： 怎么写的要怎么做、怎么做的要怎么检查、怎么检查的要怎么考核、怎么考核的要有记录l第一局部：营运总监的工作标准l第二局部：店长工作标准l第三局部：总部各部门对门店的考核l第四局部：门店营运的规章制度、操作流程 一、传递讯息：传递讯息是双向的，即指将门店人员的情况讯速带回总部，同时将公司的各项标准、制度考核真正落实到门店，查核门店是否是按照公司的店长工作规定运作。 二、收集信息：通过各种方式收集门店最新情况，并及时提供给总部，以利于总部掌握最新门店经营管理动态，同时也利于总部及时解决一些问题。l三、沟通联系：营运总

2、监要扮好“桥梁角色，使公司的决策得以彻底实施，对于门店中的不良情绪要善于疏导。同时必须充分重视分管区域门店与门店之间以及每个门店人员的任何问题，运用说服能力与良好的沟通技巧给予解决。l四、促进销售：提升门店销售，创造更多的利润是营运总监的重要工作，要催促门店做好以下工作：商品缺品率的降低，滞销商品、损耗等的控制，门店的环境卫生，商品的陈列，门店效劳态度等。l二、营运总监日常工作l1、监督指导总部下达的各项指令和规定的执行作业情况，定期召开各门店店长工作会议；l2、新开门店的协调；关店协调；老门店改造的协调；l3、监督指导各门店各级岗位的工作标准、操作标准，各项制度的实施作业情况；l4、监督指导

3、商品 陈列的技术标准，POP广告的书写、张贴技术标准，时段检 核的技术标准的作业情况；l5、监督指导门店内外环境，做到“二十一清的作业情况；l6、监督指导门店全体员工的效劳水准，服饰仪容、礼貌用语和友善应对态度的作业情况l7、监督指导门店听取顾客意见，了解顾客意向，及时处理顾客抱怨的作业情况；l8、监督指导门店销售方案，利润方案完成作业情况熟悉了解各门店月利润表；l9、监督指导商品Q、M、P的管理实施的作业情况；商品质量、计量、价格l10、监督指导门店的商品残损、呆滞、变价、赠品、新品引进的审核作业情况；l11、监督指导门店对附近竞争店的营销策略的作业情况；l12、监督指导收银、货款收讫作业情

4、况及会计作业情况；l13、监督指导门店盘点作业情况；l14、监督指导门店可控费用的下降；l15、监督指导门店人事考核、奖惩分配、员工提升、降级和调动的建议的作业情况；l16、监督指导店长调动的人、财、物三清核交后续的作业情况 门店店长工作标准 1清洁：门店的清洁卫生要求是苛 12 12l实用化培训、精细化操作、标准化管理l数据化分析、市场化经营、合理化调整l人性化考核、及时化办事、效益化开展目前门店经营现状面临的目前门店经营现状面临的3 3个主要问题个主要问题连锁零售市场竞争空前剧烈，不可回避连锁零售市场竞争空前剧烈，不可回避 商品的结构不太合理，原因很多，需要长时间的分析商品的结构不太合理，

5、原因很多，需要长时间的分析与调整与调整 经营团队的经营能力、技巧有待提高，这是当前迫切经营团队的经营能力、技巧有待提高，这是当前迫切急需解决的问题。急需解决的问题。 不能以传统的陈旧经验来经营连锁门店 不能以所谓的自我感觉来经营连锁门店 不能以单店、小店的经营模式来经营连锁门店 不能以参照其他门店的经营方法来经营连锁门店 履行你的职责门店根底管理工作门店根底管理工作一、查品种一、查品种1核定配置门店品种数，确保经营商核定配置门店品种数，确保经营商品总数相对丰富。品总数相对丰富。 货架：货架：90CM的货架一个层板平均的货架一个层板平均4个以上含个以上含4个单品；个单品；1米货架一个层米货架一个

6、层板平均板平均4.5个以上含个以上含4.5个单品；个单品；1.2M货架一个层板平均货架一个层板平均5个以上含个以上含5个单品；个单品； l1 1用足货架空间使商品琳琅满目用足货架空间使商品琳琅满目l2 2人的视觉原理人的视觉原理l3 3畅销品不断货畅销品不断货l4 4滞销品不积压加快资金周转滞销品不积压加快资金周转l5 5防止商品过临界保持期防止商品过临界保持期l端架：大超陈列端架：大超陈列12个单品；生个单品；生活超市陈列：活超市陈列：24个单品；陈个单品；陈列单品数只能少于标准，坚决不列单品数只能少于标准，坚决不能高于标准；能高于标准；l地堆：大超陈列地堆：大超陈列12个单品；生活超市个单

7、品；生活超市陈列陈列23个单品；便超陈列个单品；便超陈列34个单品个单品陈列单品数只能少于标准，坚决不能陈列单品数只能少于标准，坚决不能高于标准；高于标准；l1必须是同大类的品种必须是同大类的品种l2尽可能是同小类的品种尽可能是同小类的品种l3关联性品种关联性品种l端架、地堆的品种，除供给商买断的、 DM促销商品、必有必保商品、当令、节假日商品，按销售时间段陈列外。门店自行陈列的商品必须是销售额大、销售量多、毛利额高的品种，必须七天含一个周六、周日调换一次，让顾客永远产生有新鲜感的购置欲望。商品 小瓶装 精制 茶叶 罐头 瓶装 南北 类 调味品、 油 食品 酒类 货 酱菜陈列 双面货9 67

8、67层次 层单面货 5层 层 7层 5层 层 架7层商品类 滋补 方便面 冲饮品 瓶装饮料 罐装、 巧克力、 软包饮料 果冻类陈列 56 7层 57层 67层 89层 78层层次 层商品类 饼干 糕点 休闲品 洗涤用品 化装品、 牙膏 陈列 67 6层 7层 6层 67层 7层层次 层商品类 蜜饯炒货 卫生巾 百货 针棉织品 塑料 文具 厨房 制品 用品 陈列 78层 6层 6-7层 6层 67层 6- 7层 4-5层层次 1.6米、2.2米高度的货架，可根据商品陈列层次的规定，相应减少或增加层板。 注：可悬挂陈列的商品可根据规格大小进注：可悬挂陈列的商品可根据规格大小进行错位陈列，增加美感。

9、行错位陈列，增加美感。 2、门店品种总量控制、门店品种总量控制v门店经营面积在100200，总品种数不低于3200种；v门店经营面积在200300，总品种数不低于3800种；v门店经营面积在300400，总品种数不低于4200种；v门店经营面积在400500，总品种数不低于4800种；v门店经营面积在500600，总品种数不低于5400种；v门店经营面积在600700，总品种数不低于6200种；v门店经营面积在700800，总品种数不低于6800种；v门店经营面积在800900，总品种数不低于7400种；v门店经营面积在9001000，总品种数不低于8000种； 上述门店经营面积含全部生鲜经营

10、面积门店经营面积大于1000 按每平方米810种品种增加品种数。 由于门店经营面积结构的不同，经分管副总同意，总品种数可作出相应调整。v 在确保必保、必有品种门店必须多有陈列的根底上多余的经营面积尽可能出租招商，减低租金，增加门店盈利能力。确保品种数占销售70%左右，必保必有品种，如达不到销售70%，门店可自行增加品种数，作为店内的必保必有品种l1、新品引进的目的、新品引进的目的 公司经营和利润的需要。 门店经营品种琳琅满目的需要。 顾客对商品喜新厌旧的需求。 2、新品陈列的要求、新品陈列的要求 每一个小分类第一组货架最前排。 如果单品过多，可以顺序延伸，至第二组货架，第三组货架. 新品陈列要

11、有新品标价签.3、新品门店的分销比例 大超100%分销 生鲜超市50%分销半箱1箱。 便利店30%分销拆另。3 3以下九种商品一定要保证供给以下九种商品一定要保证供给必保商品必保商品必有商品必有商品公司买断商品公司买断商品DMDM促销商品促销商品公司总经销商品公司总经销商品按时段销售定的生鲜商品的品种按时段销售定的生鲜商品的品种 当令、节假日商品 日配送商品 便民、利民商品如干电池、冲值卡等4 4营业时段中生鲜品种到达数按各业态实际销营业时段中生鲜品种到达数按各业态实际销售情况定售情况定大超：大超：1212：3030前，必须到达的品种数前，必须到达的品种数蔬菜：蔬菜： 45 45种；活水鱼：种

12、；活水鱼： 6 6种；海鲜：种；海鲜：1010种；水种；水果果:38:38种；鲜肉：种；鲜肉：1818种；熟食：种；熟食： 28 28种；面包：种；面包： 20 20种；面制品：种；面制品：15 15 种。种。大超：大超：16:3016:30后后, , 必须到达的品种数必须到达的品种数: : 蔬菜：蔬菜：25 25 种；活水鱼：种；活水鱼： 4 4种；海鲜：种；海鲜： 5 5种；水果：种；水果：30 30 种；鲜肉：种；鲜肉：10 10 种；熟食：种；熟食：20 20 种；面包：种；面包：10 10 种；面制品：种；面制品：10 10 种。种。生活超市：生活超市： 12 12：3030前，必须

13、到达的品种数按各前，必须到达的品种数按各业态实际销售情况定业态实际销售情况定蔬菜：蔬菜：30 30 种；活水鱼：种；活水鱼： 4 4种；海鲜：种；海鲜：6 6 种；水果：种；水果：20 20 种；鲜肉：种；鲜肉：15 15 种；种；熟食：熟食：25 25 种；面包：种；面包：15 15 种；面制品：种；面制品： 10 10种。种。生活超市：生活超市： 16:30 16:30后后, , 必须到达的品种数：必须到达的品种数：蔬菜：蔬菜： 15 15种；活水鱼：种；活水鱼：2 2 种；海鲜：种；海鲜：3 3 种；水果：种；水果：15 15 种；鲜肉：种；鲜肉：5 5 种；种；熟食：熟食：10 10

14、种；面包：种；面包：5 5 种；面制品：种；面制品：5 5 种。种。二、商品品类二、商品品类 (品种品种)的管理的管理l必有必保商品是超市的生命商品！必有必保商品是超市的生命商品！l公司全体人员从总部管理者到门店普公司全体人员从总部管理者到门店普通一员，都要关心、关注超市的生命通一员，都要关心、关注超市的生命商品，它是超市在今后的市场竞争中商品，它是超市在今后的市场竞争中生存与开展的根底，是全体人员生存生存与开展的根底，是全体人员生存的依靠。的依靠。l1、何为必有商品？、何为必有商品？l 即即30商品，在小分类综合奉献度的商品，在小分类综合奉献度的70%，到达整体销售到达整体销售70%左右，毛

15、利额的左右，毛利额的60%左右。左右。l2、何为必保商品？、何为必保商品？l 即即10商品，在必有商品小分类奉献度中占商品，在必有商品小分类奉献度中占比比70%. 到达整体小分类销售的到达整体小分类销售的40%左右，左右，毛利额的毛利额的30%左右左右.l公司根据季度商品的变化特点和商圈特点，根据商品的综合奉献度与毛利奉献度数据制定不同季度的必有必保商品。l季度划分：l第一季度：3、4、5月l第二季度：6、7、8月l第三季度：9、10、11月l第四季度：12、1、2月l必有必保商品管理的规定：l必保商品不含地方品牌l必有商品含地方品牌县级市地方品牌占比1015%地级市地方品牌占比1520%省级

16、市地方品牌占比2025%必有商品门店可以依据商圈进行相应调整。大型超市5%比例调整，生鲜超市10%比例调整，便利店15%比例调整，外地15%调整。必保商品大超、生鲜超市不许可调整，便利店可有4%比例商品进行调整。l调整下的单品，门店要运用门店计算机系统内销售额大、毛利额高、销售量多的单品对必有与必保商品进行按比例补充，并把替换掉的商品与补充的单品提前报营运部备案，作为今后检查品种的依据。季度必保必有总品种数不能少 1、必有必保商品数据提取遵循两个指 标： 商品综合奉献度指标 2、综合奉献度指标：考虑四个因素即 销售量占比 销售额占比 毛利额占比 功能性 综合奉献度=销售量占比+销售额占比+毛利

17、额占比功能性系数l1、数据查询时期有效商品数量为 个食品、非食合计l2、整体食品非食日均销售 万，日均毛利额 万元l3、30商品 个，占数量比为 %.日销售 万元，占比为 %.日均毛利额 万元，占比为 %l4、敏感商品 个，数量占比为 %.日销售 万元。占比为 %,日均毛利额 万元，占比为 %。l1、数据查询时期有效商品数量为14220个食品、非食合计l3、必有商品2491个，占数量比为28.77%.日销售25.98万元，占比为71.94%.日均毛利额4.25万元，占比为67.97%l4、必保商品393个，数量占比为2.76%.日销售11.45万元。占比为31.73%,日均毛利额1.57万元，占比为25.13%。l1、功能性：功能突出l2、实用性：实用明显l3、实惠性：需求实惠l4、价值性：价值最大品类品类需要控制需要控制 品类品类需要控制需要控制饼干类饼干类大包装、精装大包装、精装调味类调味类精包装、高价位精包装、高价位炒货、密饯类炒货、密饯类大规格大规格休闲、