现代酒店管理与经营

1、编辑ppt 编辑ppt学习目标：学习目标：l 掌握酒店工作设计要求掌握酒店工作设计要求l 掌握酒店内部规章制度制定和岗位责任说明书的内容掌握酒店内部规章制度制定和岗位责任说明书的内容l 理解酒店组织管理的内容和组织机构设置的原则理解酒店组织管理的内容和组织机构设置的原则 l 了解酒店组织形式和我国酒店管理体制了解酒店组织形式和我国酒店管理体制编辑ppt一、酒店组织的概念一、酒店组织的概念 酒店组织属于经济组织，它是由管理人员、服酒店组织属于经济组织，它是由管理人员、服务人员和其他各种技术人员所组成的有机整体。务人员和其他各种技术人员所组成的有机整体。二、酒店组织管理二、酒店组织管理 酒店组织管

2、理是指酒店对实现酒店目标的各种酒店组织管理是指酒店对实现酒店目标的各种组织要素和人们在经济活动中的相互关系进行组合、组织要素和人们在经济活动中的相互关系进行组合、配置的活动。配置的活动。 酒店内部组织酒店内部组织 管理组织：财务部、工程部、采购部等管理组织：财务部、工程部、采购部等 业务组织：前厅部、客房部、餐饮部等业务组织：前厅部、客房部、餐饮部等编辑pptp 19941994年年6 6月，世界杯足球赛正在紧张地进行着。月，世界杯足球赛正在紧张地进行着。上海远东不夜城大饭店的部分男青年员工正在悄上海远东不夜城大饭店的部分男青年员工正在悄悄筹划成立一支足球队。总经理知道后，决定因悄筹划成立一支

3、足球队。总经理知道后，决定因势利导，成立一支以饭店名字命名的足球队，并势利导，成立一支以饭店名字命名的足球队，并为足球队训练和比赛开绿灯。每遇重要比赛，饭为足球队训练和比赛开绿灯。每遇重要比赛，饭店组织员工呐喊助威，饭店凝聚力大增，饭店允店组织员工呐喊助威，饭店凝聚力大增，饭店允许足球运动员占用一部分上班时间来进行训练或许足球运动员占用一部分上班时间来进行训练或观摩，这反倒使得球员们更加努力工作。观摩，这反倒使得球员们更加努力工作。编辑pptn 福建某大饭店某日将有个百人大团要离店，负责接待福建某大饭店某日将有个百人大团要离店，负责接待该团的旅行社要求饭店在第二天早上该团的旅行社要求饭店在第二

4、天早上7 7点半前把共点半前把共140140余余件且分散在件且分散在6 6个楼层的行李全部装车。该饭店行李班一共个楼层的行李全部装车。该饭店行李班一共9 9人，按正常情况，完成这一任务至少要有人，按正常情况，完成这一任务至少要有9 9人同时参加人同时参加搬运约搬运约1 1小时方可完成，而第二天早上行李部只有小时方可完成，而第二天早上行李部只有4 4人当人当班。面对这一情况，行李部主管思索一阵后决定找明晨班。面对这一情况，行李部主管思索一阵后决定找明晨本该休息的一名员工商量，原因是他知道这名员工见多本该休息的一名员工商量，原因是他知道这名员工见多识广，知识最丰富，在同事中有很高威信，是行李部公识

5、广，知识最丰富，在同事中有很高威信，是行李部公认的非正式组织认的非正式组织“领袖领袖”。由于主管平时和这位。由于主管平时和这位“领袖领袖”十分投机，所以刚开口，对方立即十分投机，所以刚开口，对方立即OKOK。第二天行李部。第二天行李部9 9名名员工全部到位，大家齐心协力，仅半个小时就将全部行员工全部到位，大家齐心协力，仅半个小时就将全部行李搬运完毕。李搬运完毕。编辑ppt一、酒店组织形式一、酒店组织形式经理部门主管部门主管部门主管领班领班领班编辑ppt经理业务部门职能部门职能部门职能组职能组执行组执行组执行组编辑ppt总经理人事部工程部客房部餐饮部财务部总经办安保部采购部康乐部商品部前厅部销售

6、部编辑ppt董事长总经理财务部安保部发展部人事部事业部B（饭店）事业部C（车队）事业部A（旅行社）前厅部客房部康乐部餐饮部商品部编辑ppt二、酒店工作设计二、酒店工作设计阅读资料：中等规模饭店岗位设置（员工一级）阅读资料：中等规模饭店岗位设置（员工一级）编辑ppt编辑pptn 硬币清洗员硬币清洗员 早在早在1953年，旧金山的年，旧金山的Westin St. Francis 酒店的管理人酒店的管理人员发现，每当客人结算零钱的时候，脏兮兮的硬币总会令客人员发现，每当客人结算零钱的时候，脏兮兮的硬币总会令客人头疼，尤其是那些来参加时装秀戴着白色手套的女士们。从那头疼，尤其是那些来参加时装秀戴着白色

7、手套的女士们。从那以后以后“硬币清洗硬币清洗”就成为酒店中的的一项正式工作，甚至有诸就成为酒店中的的一项正式工作，甚至有诸如如“任何人一旦被发现向客人找赎未经清洗的硬币都会遭到训任何人一旦被发现向客人找赎未经清洗的硬币都会遭到训诫诫”等严厉的条款来保证其被认真实施。等严厉的条款来保证其被认真实施。n 泥巴经理泥巴经理 泥巴理疗是近年来新兴的一种理疗方式。泥巴中蕴含大量皮泥巴理疗是近年来新兴的一种理疗方式。泥巴中蕴含大量皮肤所必需的矿物微量元素和有机物质，不仅健康皮肤，而且健肤所必需的矿物微量元素和有机物质，不仅健康皮肤，而且健康身体。位于康身体。位于Calistoga的的温泉度假村的泥巴理疗管

8、理人员收的的温泉度假村的泥巴理疗管理人员收集清洗火山灰并混以加拿大泥炭，然后将其置于矿物质丰富的集清洗火山灰并混以加拿大泥炭，然后将其置于矿物质丰富的温泉水中使其保持理想的状态。这一独特泥巴理疗已经成为酒温泉水中使其保持理想的状态。这一独特泥巴理疗已经成为酒店的招牌服务。店的招牌服务。编辑ppt编辑ppt酒店管理制度酒店管理制度: :以酒店管理体制为主以酒店管理体制为主体，以岗位责任制度为基础，由业务、体，以岗位责任制度为基础，由业务、人事、财务、信息、行政等若干活动管人事、财务、信息、行政等若干活动管理制度组成，从而形成一套完整的管理理制度组成，从而形成一套完整的管理制度体系。制度体系。编辑

9、ppt酒店管理制度酒店管理制度酒店管理体制酒店管理体制（基本制度）（基本制度）酒店内部各种规章制度酒店内部各种规章制度l 经济责任制经济责任制l 总经理负责制总经理负责制l 党组织的保证监督党组织的保证监督l 职工民主管理职工民主管理l 工作制度工作制度l 岗位责任制岗位责任制l 员工手册员工手册一、酒店管理体制一、酒店管理体制编辑ppt二、酒店规章制度二、酒店规章制度（一）经济责任制（一）经济责任制1 1、集体经济责任制、集体经济责任制u 酒店经济责任制酒店经济责任制u 业务部门经济责任制业务部门经济责任制u 职能部门经济责任制职能部门经济责任制u 班组经济责任制班组经济责任制2 2、岗位经

10、济责任制、岗位经济责任制u 责任指标责任指标u 工作指标工作指标u 协作要求协作要求u 奖惩方法奖惩方法编辑ppt（二）岗位责任制（二）岗位责任制岗位责任制岗位责任制: :是酒店在管理中按照工作岗位具体规定各岗位及人员是酒店在管理中按照工作岗位具体规定各岗位及人员的职责、作业标准、拥有权限、工作量、协作要求等的责任制度。的职责、作业标准、拥有权限、工作量、协作要求等的责任制度。岗位责任说明书的内容岗位责任说明书的内容: :1 1、岗位名称、上下级关系、岗位名称、上下级关系2 2、本岗位职责、任务范围、本岗位职责、任务范围3 3、岗位工作量、岗位工作量4 4、服务质量标准、工作质量标准、服务质量标准、工作质量标准5 5、交接班的内容、程序和制度、交接班的内容、程序和制度6 6、对设备的使用、维护和保养、对设备的使用、维护和保养7 7、对物资的使用和保管、对物资的使用和保管8 8、安全生产的要求、安全生产的要求9 9、工作关系的协调、工作关系的协调1010、培训标准、培训标准1111、任职资格和技能要求、任职资格和技能要求编辑