星巴克训练记录

1、星巴克训练记录1、清洁（ LB） 调料桌上全脂奶更换 200 毫升。新上旧下。 每天第一次装入的全脂奶每隔 4 小时更换。 第二次后每隔 3 个小时更换。糖水所有糖水开封后保质期均为 1 个月，并在瓶身标注开封时间及过期时间 拖地水一包拖地液兑 15 升开水。配兑方法：先将开水倒入拖盆中，后加入拖地液。Ps:3-4小桶水。洗碗机 随时检查洗碗机的清洁剂和干燥剂。补充清洁剂代号 150 干燥剂代号 110洗手液 补充方式想：先将洗手液倒入小杯中再进行注入洗手液容器。玻璃水 配兑比例为 1： 10。 各种容器过机。 杯子杯口向下。过完的，整理到各个地方。每天饭后进行 LB（1 楼， 2楼，卫生间，

2、镜子。）然后清理垃圾桶（保证调味桌垃圾袋在 4 个，其他 2 个），倒垃圾。 八点半 -九点可进行预先清理。检查各种需要补充的物品（纸，更换垃圾袋等） 把无人的桌位清洁出来，整理好。2、BASE制作方式。所有BASE制作完成要在容器贴上制作日期时间及过期 日期时间。Coffee：1 升过滤水 +一袋咖啡预调粉 +一盒法布奇诺调味液。先将1升过滤水倒入蓝条BASE容器，再加入咖啡预调粉，最后加入法布奇 诺调味液，进行搅拌。需冷藏，保质期为 24 小时。Cream： 1 盒脱脂奶 +一袋奶油粉。 先放脱脂奶（白条容器），再放奶油粉。搅拌均匀即可。需冷藏，保质期为 24 小时。Mocha ：2 升开

3、水 +一袋摩卡粉 先将少许开水倒入不锈钢容器，再加入部分摩卡粉。一边加水一边搅拌。常温保存 ,保质期 24 小时。Cream枪：8pump香草糖浆+475毫升cream原液。 拧紧瓶盖（检查塞垫），加入气弹，听到 “呲”声后倒转瓶身，摇晃至听不 到水声。需冷藏，保质期为 24 小时。Chocolate原液：一包巧克力粉+0.5升开水+0.5升冰水混合物。先加入 0.5 升开水至专用容器（磨砂透明容器），再加入巧克力粉，最后加 入冰水混合物。搅拌均匀。需冷藏，保质期为 48 小时。3 饮品SHOTS大小 Venti（超大）Grande （大）Tall （中）Short （小）、SY RUP调味糖

4、水：杏仁 Almo nd榛果Hazel nut覆盆梅Respberry香草Va nilla 焦糖CaramelMILK牛奶：全脂脱脂Nonfat Milk豆奶SOUSTOM个别喜好：加奶油 Whipped cream (WC)加焦糖 Caramel(CR)少 奶多泡Dry(D)多奶少泡Wet(W)适用于卡布奇诺奶泡Foamy(F热Hot(H)特别添 加 Extra(E) 小朋友 Forkids(K)130华氏度留位 withroom(/)特别减少 Light(Lt)DRINK饮品名称：美式咖啡 Coffee America no (A)摩卡 Coffee Mocha (M) 滴滤咖啡Brewe

5、dCoffee (BC)卡布奇诺Cappuccino( C)焦糖玛奇朵 Caramel macchiato (CM)热牛奶 Steamed Milk (SM)浓缩康宝兰 Espresso con Panna (ECP浓缩玛奇朵 Espresso Macchiato (EM)浓缩咖啡Espresso(E)热巧克力 Sig nature HotChocolate (SHC)拿铁 CoffeeLatte(L)抹 茶拿铁 Gree nCreamteaLatte (GRTL 红茶拿铁 Black Tea Latte (BTL)星冰乐：咖啡系CF咖啡：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。搅拌装杯奉客。M

6、F摩卡：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。加摩卡酱(1、1、2 )搅 拌装杯，加上奶油顶，奉客。EF浓缩咖啡：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。加浓缩咖啡(只加 1 份 ，搅拌装杯奉客。CRF焦糖咖啡：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。加焦糖糖水(1、 1 、 2 搅拌装杯，加上奶油顶，再淋上焦糖酱。奉客。UC/MF可可碎片：咖啡base加至下线，加对应杯型的冰。加摩卡酱(1、 1 、 2 加可可碎片( 3、 4、 5 ，搅拌装备，加上奶油顶。Cream 系MO/CRM巧克力：Creambase加至下线，加对应杯型的冰。加摩卡酱(1、 1、 2 ，搅拌装杯，淋上巧克力酱，奉客。（V

7、/R/C）CR M风味糖水：Cream bas功口至下线，加对应杯型的冰。加各风味 糖水（V/R/C1 1、2）,搅拌装杯，加上奶油顶。奉客。MFJ芒果：芒果汁加至下线，加 2倍茶至上线，加对应杯型的冰，搅拌装 备，奉客。GT/CRM抹茶：Cream base加至下线，加对应杯型的冰。加原味糖水 S（ 1、 1、 2），加抹茶粉 （2、 3、 4），搅拌装备，加奶油顶，奉客。热饮：E 浓缩咖啡：EM 浓缩玛奇朵：ECP浓缩康宝兰：L 拿铁：加浓缩咖啡（ 1、 2、 2） ,加热牛奶，加奶泡至顶部 ,盖盖子套杯套奉 客。C 卡布奇诺：加浓缩咖啡（ 1、 2、 2），加热牛奶（注意奶泡和牛奶一起

8、倒，奶泡要到半杯左右）。盖盖子套杯套奉客。M 摩卡：加摩卡酱（ 3、 4、 5），加浓缩咖啡，摇晃均匀，加热牛奶，在顶 部加上奶油。盖盖子套杯套奉客。A 美式：加浓缩咖啡（ 3、 4、 5），先加 2 份浓缩咖啡加开水，再加 1份/2 份浓缩咖啡。盖盖子套杯套奉客。CM 焦糖玛奇朵：加香草糖水 V（ 2、 3、 4），加浓缩咖啡（ 1、 2、 2），加 热牛奶，加奶泡，淋上焦糖酱，盖盖子套杯套奉客。SHC热巧克力：加50： 50巧克力原液至奶缸下刻度，力口 50： 50热牛奶至 奶缸上刻度。加奶油顶，洒上巧克力粉。盖盖子套杯套奉客。冰饮：A 冰美式：加过滤水和浓缩咖啡（ 2、 3、 4）至上绿线，加冰至杯口。盖盖 子奉客。L 冰拿铁：加冻奶和浓缩咖啡至（ 1、 2、2）上绿线，加冰至杯口，盖盖子 奉客。MILK 冰巧克力：加香草糖水（ 1、1、2），加摩卡酱（ 3、4、5），加冻奶 离杯口 1/4，加奶油顶，淋上巧克力酱。（在 syrup处码上MO.V）盖盖子奉 客。M 冰摩卡：加摩卡酱（ 3、4、5），加冻奶和浓缩咖啡至（ 1、2、2）上绿 线，加冰离杯口 1/4，加奶油顶，盖盖子奉客。CM冰焦糖玛奇朵：加香草糖水 S（2、3、4）加冻奶留出2个浓缩咖啡位 置，加冰至杯