红枣枸杞酒的制作方法

1、 枸杞酒的制作工艺 红枣枸杞酒的制作方法枸杞酒的制作工艺一、浸泡法1、选料：选取上等成熟的宁夏枸杞，挑除发霉变质的劣质果和其他杂物。用清水快洗去除灰尘等杂质，然后在太阳 下曝晒至干 备用。再选用一般饮用酒并检测度数。2、容器准备： 浸泡枸杞酒，容器可选用带盖玻璃缸、瓷 缸等。 将容器洗净晾干。无盖的容器用绢布或猪羊的膀胱吹 起晒干，内装 麦皮稻皮等覆盖。3、其它物品的准备：准备绢布和纱布，清洁水。4、破碎：将晒好的枸杞碾碎，要求均用，露出种子。5、浸泡：将破碎的枸杞放入容器内，再注入白酒，一般 比例为每 1000 克白酒加 300克枸杞，搅匀封口放在阴凉干 燥的地 方，开始时每 2-3 天搅动

2、 1 次，7 天后，每 2 天搅动 1 次，浸泡 2 周后即可过滤。6、过滤：将泡制好的酒缓缓地通过绢布或纱布滤入另一 个容器内。最后将枸杞用力挤压至无酒液滤出时将其扔掉。 把过滤 好的酒液放置 7天后进行 2次过滤，绢布需用 2 层， 纱布需用 6-8 层; 如上所述缓缓过滤，这时得到的液体应为橙色透明的液体，置于阴凉处静静地密闭放置 30 天，容器底 部 如有沉淀或液体仍有浑浊可进行屡次过滤，也可选用机械过滤7、调配：根据饮用的需要，可将泡制好的枸杞酒调成不同的度数。一般饮用枸杞酒都是较高度数即 24-55 度。经泡制后酒度会下降，造成每批酒的度数不同，应调成 统一酒 度。具体做法是用酒度

3、计测出泡制后的酒度， 计算应 参加的酒精量， 注入调匀即可。&成品：酒应为澄清透明橙红色液体，略有黏稠，具有 浓、甜、香、醇的风味。二、发酵酿造法。发酵酿造法是采用枸杞和粮食混合发 酵的方 法，又可分为黄酒发酵法和白酒发酵法两种，下面简 单介绍黄酒发 酵法酿制枸杞酒。1、选料：枸杞选用优质宁夏产枸杞，要求无霉烂变质的果粒和其它杂质。 酒曲， 糯米或红谷。 枸杞和粮食的质量比 一般为 1:2.2、制作方法浸泡：将糯米、红谷，或者将糯米和红谷混合，用温 水浸泡 至透，这个过程需 2-3 天，将枸杞破碎后用清水浸泡 至透，加水 量以刚好泡透无水为宜。蒸料：将浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能有夹生，

4、然后 快速晾 至常温 ；将晾后的饭放入准备好的发酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常温，用水浸泡。下曲：将曲子用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵，温度一般控制在 32-38 C 之间，尽量不超过 36C, 因为温 度过低过高酒的品质不好。每隔 4 小时搅拌 1 次，两 天后，每 12小时搅动 1 次，3 天后根本上不再搅动。 发酵 6-7 天后， 将浸泡的枸杞和液体一块注入发酵容器中搅拌均 匀，稍后即可过滤。过滤：用4层纱布或绢布进行过滤入坛，每坛坛口加100克75 度食用酒精后密封。澄清热化： 将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个 月以上， 酒液将进一步澄清成熟，坛子底部会有少量沉淀

5、物 质。调配：将贮藏半年后的酒液轻轻倒出，底部用六至八层纱布滤出，进一步澄清可参加少量澄清石灰水搅匀，静止7 天后用六至八层纱布过滤。将澄清液取出，用酒度计测量 酒度进行调配，一般 发酵后的自然酒度不低于16 度，这个度数是比拟适应的度数。具体调整方法同前。如果调高可用 食用酒 精调整到理想的酒度。黄酒造法得到的枸杞酒，可加 局部红糖调整 口味。具体方法是将红糖溶解并过滤，注入酒 液中搅匀，将调好的 枸杞酒静置两个月，过滤除去杂质 ；装瓶即为成品。颜色浅澄红色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊风 味。另外，还可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入饮用 酒中调 匀即可得到枸杞酒。枸杞酒的适宜人群1、中青年男性：随着年龄的增长，人体防御机能随之下 降， 如体弱早衰，易患感冒，面黄少华，四肢困倦。长期饮 用枸杞酒可 预防肝肾阴亏阳痿，腰膝酸软，能抗衰老，补肾 生精，强身健体。2、 中青年女性：肌肤柔嫩，青春靓丽，是每个女人的最 爱。 枸杞酒凝练枸杞全部精华， 长期饮用，能有效滋润皮肤， 提高细 胞吸收能力，到达延缓衰老、养颜美容的成效。3、老年人：延年益寿。长期服用枸杞酒， 能增强人体免 疫力， 抑制脂肪在肝内沉积，有降低血糖及胆固醇等功能， 使老年人血中 老化指标向年轻方向逆转，头