中餐厅服务竞赛方案

1、南诏轩首届服务技能竞赛方案为进一步提高餐厅员工的业务知识和操作技能，增强服务意识，提高服务质量，树立餐厅品牌，同时，促进员工之间的交流和学习，提升团队意识和凝聚力，现拟定以下方案。一、竞赛主题：南诏轩首届服务技能竞赛二、竞赛目的：加强部门沟通、提升业务技能、丰富员工生活、培养团队精神三、组织实施部门：云县鑫锦商贸有限公司四、竞赛内容：中餐摆台技能竞赛五、实施步骤和办法：总公司与参赛部门确定竞赛内容和评分标准。总公司与参赛部门共同考核竞赛人员，要求全员参加，评选出优胜者参加竞赛。竞赛评委（暂定）：*、*、.六、竞赛时间、地点：（暂定）中餐摆台技能竞赛：2013年1月15日下午2：00-4：30于

2、大厅（暂定）七、竞赛流程：竞赛开始。每位选手上场，先向各位评委行鞠躬礼并问候“各位领导上午下午好！我是×××，请批评指正！”在计时员宣布比赛开始后，两名选手开始操作。选手完成后，要示意裁判完成，计时员记录好完成时间。裁判请各位评委打分，并做简单点评。由合分员现场计算出最终得分。裁判现场宣布得分。第二组选手上场，以此类推。前厅：提前2小时在比赛场做好以下准备：1、摆放评委席。2、设施：摆好2个圆形桌面（直径200厘米）、每桌配好10把餐椅、配备工作台。3、配备2桌的宴会餐具：包括防滑托盘、台布、桌裙、餐巾、餐碟、毛巾碟、汤勺、小碗、筷子、筷架、果汁杯、红酒杯、白酒杯

3、等。 南诏轩酒楼 2012-12-30餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（每提前30秒加2分，不足30秒不加分，最多加6分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时3分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须按裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应

4、回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 中餐宴会摆台评分标准选手编号：项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（8分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分4台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整4桌裙（5分）桌裙长短合适，围折平整，四角下垂均等。5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，

5、餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2毛巾碟、小碗、汤勺（7分）毛巾碟摆放在餐碟左侧1厘米处。2小碗摆放在餐碟内花纹对齐，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行5筷架、筷子、（7分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米5红酒杯、白酒杯、果汁杯（9分）红酒杯摆在餐碟正上方2厘米2白酒杯摆在红酒杯的右侧，果汁杯位于红酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线。5摆杯手法正确（手拿杯中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6

6、餐椅定位（7分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米7托 盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分礼仪礼貌评分标准选手编号：仪表项目细节要求分值扣分得分头发（3分）男士1、后不盖领、侧不盖耳、前不盈眉12、干净、整齐，着色自然，发型美观大方13、无烫发1女士1、前不盖眼，佩带发网和发结12、干净、整齐，着色自然，发型美观大方13、无耀眼头饰1面部（2分）男士：不留胡及长鬓角，面部干净，无饰物2女士：淡妆、不佩戴耳环等耀眼装饰物2手及指甲（3分）1、干净12、指甲修剪整齐，长度适宜13、不涂有色指甲油1服装（3分）1、着工作服、佩带工牌12、整齐干净、无破损、无丢扣13、熨烫平整、挺刮1鞋（2分）1、着统一的鞋子12、干净，擦试光亮、无破损1袜子（2分）1、着统一的袜子12、干净、无褶皱、无破损、无抽丝1首饰（2分）1