肉禽陈列标准09.07.20

1、肉禽陈列标准肉禽陈列标准一、肉禽商品位置的确定：一、肉禽商品位置的确定：二、肉禽各类商品的陈列标准二、肉禽各类商品的陈列标准1、普通分割猪肉产品的陈列标、普通分割猪肉产品的陈列标准：准：陈列顺序：陈列顺序：前肘前肘-五花五花-后肘后肘-带膘脊肉带膘脊肉-瘦肉瘦肉-精五花精五花-精后肘精后肘-精瘦肉精瘦肉-外脊外脊-里脊里脊-带皮猪肉带皮猪肉-瘦肉馅瘦肉馅-混合肉馅混合肉馅陈列要点：陈列要点：分割成大小均匀的形状，宽度为分割成大小均匀的形状，宽度为2cm有白膘朝同一方向整齐陈列有白膘朝同一方向整齐陈列白膘的厚度不超过白膘的厚度不超过1.2cm商品丰满度最低不能露出陈列盘底商品丰满度最低不能露出陈

2、列盘底面面价值较低的商品尽量分割的尺寸相价值较低的商品尽量分割的尺寸相对要大一些，主要针对的客群是年对要大一些，主要针对的客群是年龄较大和走亲访友的龄较大和走亲访友的陈列要点：陈列要点：带膘脊肉、前肘、后肘：带膘脊肉、前肘、后肘：分割相同大小的片块状，按照白分割相同大小的片块状，按照白膘同一方向的顺序依次整齐排列。膘同一方向的顺序依次整齐排列。五花肉：五花肉：分割相同大小的条状，按照白膘同一方向的顺序依次整齐排列。分割相同大小的条状，按照白膘同一方向的顺序依次整齐排列。2、精品猪肉的陈列标准、精品猪肉的陈列标准陈列顺序：陈列顺序：五花肉片五花肉片-梅花肉片梅花肉片-带膘脊切片带膘脊切片-外脊切

3、片外脊切片-里脊里脊-精精修腱子修腱子-去筋外脊去筋外脊-五花肉块五花肉块-梅梅花肉块花肉块-切块肋排切块肋排-切块脊排切块脊排-切切块颈骨块颈骨-肘子肘子-烤牛肩片烤牛肩片-煎牛小煎牛小黄片黄片陈列要点：陈列要点：白膘朝同一方向整齐陈列白膘朝同一方向整齐陈列将商品最好的一面展示出来将商品最好的一面展示出来分割较精细易变色的商品，如分割较精细易变色的商品，如五花肉片等要将陈列盘膜用保五花肉片等要将陈列盘膜用保鲜膜包装起来，防止风干后变鲜膜包装起来，防止风干后变色色分割精细的牛肉产品，要将陈分割精细的牛肉产品，要将陈列盘用保鲜膜包装起来，防止列盘用保鲜膜包装起来，防止风干后变色。风干后变色。将切

4、块排骨、精分割排骨类要将切块排骨、精分割排骨类要依次整齐陈列依次整齐陈列3、猪骨产品类的陈列标准：、猪骨产品类的陈列标准：陈列顺序：陈列顺序：前排前排-大排大排-脊排脊排-肋排肋排-尾骨尾骨-汤骨汤骨-切块猪蹄切块猪蹄-带筋猪蹄带筋猪蹄陈列要点：陈列要点：大排按照上下颈部交叉的顺大排按照上下颈部交叉的顺序整齐排列。序整齐排列。前排按照颈部向下的顺序整前排按照颈部向下的顺序整齐排列。齐排列。脊骨、尾骨、切块排骨依次脊骨、尾骨、切块排骨依次整齐排列。整齐排列。汤骨按照同一方向的顺序依汤骨按照同一方向的顺序依次整齐排列。次整齐排列。遵循无缝陈列的原则。遵循无缝陈列的原则。陈列要点：陈列要点：大排：按

5、照上下颈部交叉的顺序整齐陈列大排：按照上下颈部交叉的顺序整齐陈列。前排：按照颈部向下的顺序整齐陈列。前排：按照颈部向下的顺序整齐陈列。脊排、切块排骨：依次整齐排列。脊排、切块排骨：依次整齐排列。汤骨：按照同一方向的顺序依次整汤骨：按照同一方向的顺序依次整齐排列齐排列 4、牛羊产品类的陈列标准：、牛羊产品类的陈列标准：陈列顺序：陈列顺序：牛脖肉牛脖肉-牛霖牛霖-牛腱牛腱-牛小黄牛小黄-牛腹肉牛腹肉-牛腩牛腩-羊肉羊肉-牛肉馅牛肉馅-羊肉羊肉馅馅陈列要点：陈列要点： 要找出牛肉中的焦点商要找出牛肉中的焦点商品突出量感陈列。品突出量感陈列。 分割成大小均匀的块状分割成大小均匀的块状 遵循无缝陈列的原

6、则。遵循无缝陈列的原则。5、促销台的陈列标准：、促销台的陈列标准：陈列顺序：陈列顺序：按照鸡产品的内按照鸡产品的内脏，依次向外的顺序进行陈脏，依次向外的顺序进行陈列：鸡心列：鸡心-鸡肝鸡肝-鸡胗鸡胗-鸡小胸鸡小胸-鸡脖鸡脖-鸡架鸡架-鸡大腿鸡大腿-鸡小腿鸡小腿-鸡爪鸡爪-鸡全翅鸡全翅-鸡翅根鸡翅根-鸡翅中鸡翅中-鸡翅尖鸡翅尖陈列要点：陈列要点：鸡爪按照爪尖朝向统一方向鸡爪按照爪尖朝向统一方向陈列。陈列。鸡大腿、鸡脖按照同一方向鸡大腿、鸡脖按照同一方向陈列。陈列。翅根、小腿按照交叉方向陈翅根、小腿按照交叉方向陈列。列。翅中按照同一方向陈列翅中按照同一方向陈列促销台中空陈列的操作步骤：促销台中空陈

7、列的操作步骤： 陈列要点：陈列要点：1、单品的陈列规律：、单品的陈列规律：鸡爪：按照爪尖向下的顺序依次整齐排列。鸡爪：按照爪尖向下的顺序依次整齐排列。鸡小腿：按照交叉排列的顺序依次鸡小腿：按照交叉排列的顺序依次整齐排列。整齐排列。鸡大腿：按照同一方向的顺序依次整齐排鸡大腿：按照同一方向的顺序依次整齐排列。列。鸡翅中：按照一个压一个的顺序依次整齐鸡翅中：按照一个压一个的顺序依次整齐排列。排列。鸡翅根：按照交叉排列的顺序依次整齐鸡翅根：按照交叉排列的顺序依次整齐排列。排列。鸡全翅：按照同一方向的顺序依次整鸡全翅：按照同一方向的顺序依次整齐排列。齐排列。鸡脖：按照同一方向的顺序依次整齐排列。鸡脖：按

8、照同一方向的顺序依次整齐排列。猪蹄：按照蹄尖向下的顺序依次整齐陈列。猪蹄：按照蹄尖向下的顺序依次整齐陈列。6、精品陈列柜陈列标准：、精品陈列柜陈列标准：陈列顺序：陈列顺序： 先按照品类分出陈列区先按照品类分出陈列区域：即猪产品陈列区、域：即猪产品陈列区、牛肉陈列区、调理陈列牛肉陈列区、调理陈列区；区； 再按照功能分出陈列区再按照功能分出陈列区域：大分割陈列区、炒域：大分割陈列区、炒肉类陈列区、涮锅类陈肉类陈列区、涮锅类陈列区、调理陈列区列区、调理陈列区 陈列要点：陈列要点： 遵循单层纵向陈列原则遵循单层纵向陈列原则 注意做好关联陈列注意做好关联陈列关联陈关联陈列列1）猪产品精品柜陈列区：）猪产

9、品精品柜陈列区：陈列顺序：陈列顺序：按照从大块按照从大块到小块的陈列顺序陈列。到小块的陈列顺序陈列。 大块陈列顺序：大块陈列顺序：特级肋特级肋排排-脆小排脆小排-精五花精五花-精后精后肘肘-精大排扣肉精大排扣肉-精瘦肉精瘦肉-金牌外脊金牌外脊-金牌里脊金牌里脊 小块陈列顺序：小块陈列顺序：五花肉五花肉块块-瘦肉块瘦肉块-五花肉片五花肉片-五五花肉片卷花肉片卷-梅花肉片梅花肉片-瘦瘦肉片肉片-里脊肉片卷里脊肉片卷-瘦肉瘦肉丝丝-瘦肉丁瘦肉丁2）牛肉和调理类精品柜陈列区）牛肉和调理类精品柜陈列区牛肉陈列顺序：牛肉陈列顺序：牛腱牛腱-牛尾牛尾-迷你牛排迷你牛排-牛肉块牛肉块-牛腩切块牛腩切块-牛肩烤肉片牛肩烤肉片-炒牛炒牛肉切片肉切片-牛腩切片牛腩切片-牛肉丝牛肉丝-牛肉丁牛肉丁调