湖北省学校食品安全“放心食堂”建设现场考评细则(共3页)_第1页
湖北省学校食品安全“放心食堂”建设现场考评细则(共3页)_第2页
湖北省学校食品安全“放心食堂”建设现场考评细则(共3页)_第3页
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文档简介

1、精选优质文档-倾情为你奉上附件1:湖北省学校食品安全“放心食堂”建设现场考评细则 项目内容项目标准责任管理单位持有有效餐饮服务许可证;在食堂显著位置悬挂量化分级监督信息公示牌,且公示牌上所设内容完整。 (*)建立食品安全管理组织机构及责任体系,明确校长是学校食堂食品安全第一责任人,设有专职食品安全管理员,并与监管和主管部门签定责任书。 (*) 校长应每学期至少主持召开一次专门会议,至少进行一次食品安全自查。食品安全管理员进行日常食品安全检查每周不少于1次,检查有记录、整改有结果。制度管理建立食品安全追溯制度。学校食堂原料采购、食用和库存等数据进行全链条监管,采购索证索票、进货查验和台账记录执行

2、良好,且具可溯源性。建立食品安全管理档案。档案内容包括监管部门的监督意见书、现场检查笔录和本单位食品安全检查记录,整改报告等。建立人员健康管理与教育培训档案。培训档案包括食品安全知识培训计划、内容、记录和成绩等。建立技能炊事员、卫生监督员、营养指导员、伙食评判员、伙食价格监督员等“五员”管理制度。明确具体人员及职责并公示。建立人员健康管理制度。认真执行晨检制度并有记录。从业人员均持有健康合格证。 (*)健全完善食物中毒及突发事件应急预案,开展应急演练。建立食品安全责任保险制度。将参保情况与日常监管、监督抽验、量化分级挂钩,作为考评依据。设施布局食堂距暴露垃圾场(站)等污染源25米以上。 (*)

3、食品处理区设置专用的粗加工、烹饪、餐具清洗消毒、备餐、半成品贮存、切配场所。流程布局合理,并能有效防止在存放、操作中交叉污染。食品加工处理流程按照生进熟出的单一流向。 各专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。专间内设有空调设施、空气消毒设施、专用工具容器、清洗消毒设施和冷藏冷冻设施,设备设施运转良好能满足需要,“三防”设施齐全。 (*)用于原料、半成品、成品的加工工具、容器应分开使用,且有明显标识。按“色标管理”对餐饮用具实行“红、绿、蓝、”三色进行区分,分别为动物类食品红色、植物类食品绿色、水产品蓝色,防止在食品加工中引起的生熟交叉污染,降低食品安全风险。仓库内有足够数量货架

4、,按要求分类存放,货物要离地、墙10公分以上。冷藏冷冻设施及通风、防潮、防鼠等设备设施正常运转。 (*)餐厨废弃物盛放容器采用密闭式或加盖,外观清洁;与有餐厨废弃物处理资质的单位签订餐厨废弃物处理协议;餐厨废弃物处理台账记录清晰完整可追溯。规范操作餐用具清洗消毒有专用水池,消毒设施满足需要,且有明显标识。消毒后的餐用具应存放在密闭保洁柜内。水源充足,水质达到卫生标准,有供应开水、热水的设施,供水卫生良好。设有专用洗涮水池,消毒设施,设有足够的供用餐人员使用的洗涤设施。从业人员操作时应穿戴整洁,操作行为规范。生熟食品分开存放,冷冻冷藏设施满足需要,标识清楚,避免交叉污染。食品添加剂专人采购、专人

5、领用、专人保管、专账登记、专柜存放等五专规定落实,不违规使用食品添加剂。 无违规制作凉菜、违规加工制作豆角或使用亚硝酸盐等行为。(*)加工间地面、天花板、灶台及加工器具、四周墙面整洁,下水道通畅,无卫生死角、异味。烹调后的熟食品以及其他成品、半成品存放在台面10分钟以上时应加盖加罩。加工后的食品应与半成品、原料分开存放。用于烹饪的调味料盛放器皿应每天清洁,使用后随即加盖,不得与地面或污垢接触;盛装食品的容器不得直接放置于地面。每份留样食品至少100克,留样容器要密封标明日期,冷藏保存48小时以上,留样记录齐全。 (*)库房内食品、原辅料应分类存放,无杂物和有毒有害的物品。原辅料符合食品安全要求,有效期、标签、标识齐全。社会监督 建立学校食堂社会监督员制度。聘请社会监督员,对学校食堂食品安全进行群众监督并检举各种违法违规行为。实施学校食堂明厨亮灶工程建设。将食品加工操作间、洗消间等关键部位和重点环节,通过直观

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