果蔬干制技术 教师手册

1、单元四 农产品加工技术子单元五 果蔬制品加工技术项目五 果蔬干制技术 教学单元教师手册授课教师审核人课程名称农产品贮藏加工技术教学单元名称果蔬干制加工技术授课班级学时4教学时间5学期教学依据标准1.农产品贮藏加工技术课程标准。2.农产品贮藏加工技术教学单元教学设计。教学目标知识目标：1.掌握干制品加工的基本原理。 2.了解干制的方法和设备。 3.掌握干制品加工的主要操作工艺。能力目标：4.训练文献资料阅读分析总结能力。5.训练小组学习沟通、交流与知识分享的能力。6.训练学生能预测在加工过程中可能出现的问题，并能采取措施解决。7.训练学生实验实训能力。职业品质、社会与方法能力目标：8.科学严谨的

2、工作态度。9.干制品生产加工能力。10.小组学习、动手、交流共享能力。学生基础与教学策略学生基础：已完成农产品贮藏加工基础知识、农产品贮藏技术、农产品加工基础知识、等教学单元的学习，通过理论学习和相应教学实践活动，已经掌握了一定的农产品贮藏加工技术。教学策略：教学活动以教师讲授、演示，学生分组讨论、动手实施实训项目等教学形式完成教学任务。教学资源全国作物生产技术专业教学资源农产品贮藏加工技术课程教学资源教学设备条件适合小组教学的多媒体教室。教学方法手段1.多媒体课堂讲授；2.相关技术文献资料阅读、分析后，进行课堂小组交流与归纳总结。3.分组实验、撰写实验报告准备资料干制品加工技术文献资料、课程

3、PPT及相关视频，学习任务单、实训任务单等。准备教学场所及工具小组教学环境、多媒体教学设备、黑板（或白板）和实训场地。教学过程设计（教学环节）教学内容教学活动方法及教学组织教学资源教学时间课前学习1.指导学生课前了解本课程学习目标和内容。2.提示学生课前阅读、分析指定的技术文献资料。1.课前发放单元学习手册、相关技术文献资料、学习性任务单。2.指导学生按要求课前阅读指定技术资料，并根据需要通过网络查阅感兴趣的技术资料，分析总结形成个人认识和观点。1.教学单元2学习手册文本。2.教学单元2学习性任务单。3.教学单元2实训性任务单。4. 干制品加工相关视频。15教学活动1：课程介绍及单元学习任务分

4、配资讯1.本教学单元工作学习任务说明。3.每5人分配为1个学习小组。1.教师组织学习小组学习干制品加工工艺方法及注意事项。2.引导学生查阅相关资料，了解不同果蔬原料进行干制时的操作工艺要点。3.学习关键操作工艺。4.重点关注、指导实际生产中相关知识。教学单元2教学PPT。5任务分析小组根据接受的教师工作任务说明，讨论分析工作任务，明确完成工作任务的环节。1. 教师指导答疑。2. 指定小组长，下达学习任务2制订工作学习计划小组制订学习工作计划，对计划编制的内容要素进行重点分工协作。1. 教师指导答疑。2. 指定小组长，下达学习计划3教学活动2：教学过程组织实施果蔬干制品加工原理1. 干制品加工原

5、理。2. 干制品加工的基础知识。1.教师课堂教学ppt讲解。2.小组讨论学习使学生对干制品加工方法有一定程度的了解。1. 教学单元2教学PPT。2.教学视频。20果蔬干制品操作工艺要点1. 干制品加工操作工艺要点。2. 干制品加工中常见质量问题。1.教师指导。2.学生分组实训。3.教学案例的讨论。4.分析报告任务的下达。1.实训指导手册文本。2.教学单元2实训性任务单文本。30各小组分组讲解通过课堂学习总结本节重点、拓展学习内容。小组代表进行ppt讲解，其他组员提问讨论学生制作的ppt15教学活动3：苹果干制作实训任务分析学生分组讨论苹果干加工中的各个任务及技术要求1.教师指导、答疑。干制品实

6、训任务单2工作计划各个小组制定各组的工作计划1.教师指导、答疑。2.提示技术规范、安全生产注意事项。3实施计划各组实施制作苹果干的计划1.教师带领学生到本校实训基地，讲解苹果干制作的要求，示范、并指导学生，强调注意事项，学生观察学习2.教师示范结束后，学习小组开展实训计划，教师检查、指导，解答学生的疑问，纠正学生的错误。干制品实训任务单70检查评价1.自评学习效果2.教师评价。1.小组分别汇报学习、实训成果。2.教师课后评价。教学单元2学习评价表。15课后教学活动1.提示学生预习下一阶段教学单元学习资料。2.按学习小组撰写实验报告。1.学生预习下一阶段教学单元学习资料，根据兴趣查阅相关资料。2.小组学习撰写实验报告。知识拓展与提升针对干制品加工原理、工艺流程等理论学习以及实训项目的动手训练，能够提升对理论部分的