日本食与器的简介

1、食与器食与器瓷器瓷器 瓷器是一种由瓷石、高岭土、石英石、莫来石等烧制而成，外表施有玻璃制釉或彩绘的物器。瓷器的成形要通过在窑内经过高温（约1280摄氏度1400摄氏度）烧制，瓷器表面的釉色会因为温度的不同而发生各种化学变化。烧结的瓷器胎一般仅含3%不到的铁元素，且不透水，因其较为低廉的成本和耐磨不透水的特性广为世界各地的民众使用。中国是瓷器的故乡。瓷器的制作过程瓷器的制作过程练泥：练泥：从矿区采取瓷石，先以人工用铁锤敲至鸡蛋大小的块状，再打成粉状，淘洗，出去杂质，沉淀后支撑砖状的泥块。然后再用水调和泥块，去掉渣质，把泥团中的空气挤压出来，并是泥中的水分均匀。拉胚：拉胚：成型的第一道工序。将泥团

2、摔掷在辘轳车的转盘中心，随手法的屈伸收放拉制出胚体的大致模样。印胚：印胚：印摸的外形是按胚体内形弧线旋削而成的，将晾至半干的胚覆在模种上，均匀按拍胚体外壁，然后脱模。利胚利胚 ：也称修胚，将胚覆在辘轳车的利桶上，转动车盘，用到旋削。是最后确定物器形状的关键环节。晒胚：晒胚：将加工成型后的胚晾晒。刻花：刻花：用竹、骨、或铁制道具在已干的胚体上刻画出花纹。施釉：施釉：在成型的陶瓷胚体上施以釉浆，分为蘸釉、荡釉或吹釉。烧窑：烧窑：烧窑时间过程约为一昼夜，温度在1300摄氏度左右。彩绘：彩绘：在已烧的成瓷上描绘纹样、填彩、再入红炉以低温烧烘，温度为700800摄氏度。 食器，是食物最好的伙伴，一刀，一

3、叉，一匙，一筷，一杯，一碗，顺手拈来。设计师们孜孜不倦地探索与尝试，不断创作能与食物更完美搭配的食器。饭碗饭碗 虽然饮食文化随着时代的变化而增加，饭碗依旧是用餐时刻不可或缺的道具，使用喜欢的饭碗吃饭所带来的幸福是无可计量的。 如果你每天和器皿一起生活，就会越发觉得美不仅是存在于美术馆中。今天你看到的那些展示在玻璃橱窗中的古董，当初也是古人实际使用过的器皿。无论是绳文、弥生时代以陶土烧成的容器也好、桃山时代、江户时代到今日在我们眼前的器皿也罢，都一样是以泥土为素材、经火焰烧制后的成品。 当代创作者所制造的器皿，往往蕴含着作者的意念。使用这样的器物，就像是置身于比自己的想象更悠长的时间之河中。是这

4、些在严苛的环境下展现作者灵魂的美丽陶瓷器，告诉我器皿的生命之河或许比我们想象得更为久远。钵钵接受料理的宽广胸襟 选钵要选适合盛装大分量料理的，让使用者可以豪迈地将菜一口气全装进去，足以承受一切的才是好钵。然而无论钵的尺寸大小，形状工整只会显得无趣。就算有些歪斜仍无损其气势，豪放雄迈才是上选，曲线自由鲜活、毫不扭捏作态，如此的钵唯有了解陶土的轳辘才能制造出来。粉引钵粉引钵 “粉引” 是指于陶器表面涂抹成为“白化妆土”的白泥后，淋上通透釉药进行烧制的手法，看起来就想风吹起一片粉末，因此又称为“粉吹”。小山乃文彦/粉引钵（直径16cm高度5cm）尾形笃/刷痕片口钵（直径18cm高度7.5cm）刷痕钵

5、刷痕法是指以毛笔沾取白化妆土一鼓作气刷于胚体上的手法，从笔势可以看出创作者的状况好坏。小山乃文彦/粉引平钵（直径18cm高度5cm）尾形笃/刷痕钵（直径19.5cm高度6.5cm） 想要挑选到好的钵，可以参观心仪创作者的个展。轳辘似乎是大量生产时才容易上轨道，而创作者为了个展得要备足大大小小的作品，也因此才能创造出线条自由的器皿。此外，就算上了相同的釉药，也会因为窑内摆放的位置与烧制方式不同而产生不一样的成果；亲自走进展览才能从成千上百的器皿中，挑选出真正打动自己的那个。碟碟收于掌心的爱恋 器皿真是不可思议，就算一开始并不特别喜欢，经过时常接触使用后就会发现它其实是非常好的东西，之前没有发现的

6、优点开始慢慢浮现，器皿整体所传达的感动反而是在使用一阵子之后才会感受得到。亲手确认陶土的触感，翻过来欣赏底部的圈足，情绪也会随着沉静。这种感觉只有这掌心大小的小型器皿才有，当器皿与自己的距离拉近时，更会感觉到它的可爱之处。小野哲平/方盘（长12cm宽13cm高2cm）村田森/白瓷方盘（长11.5cm宽11.5cm高 3cm）左：鹤见宗次/手捏盘（直径13cm高度2.5cm）右：深田容子/黄粉引碟（直径12cm高度1.5cm）大盘大盘大盘 盘子透露着创作者的心情，当它看起来单纯而令人感到愉悦时，表示作者心无旁骛。盘子有趣的地方就在于它让陶作者的心情无处可藏，大概就是所谓内心世界的延伸吧！ 餐桌上

7、应该是有方形盘、圆盘、粉引、南蛮烧缔、灰釉等各种形状与各类技法的盘子才显得有趣。选购时，与其以种类挑选器皿，不如以创作者的态度挑选作品。南蛮烧缔 南蛮稍低通常是在称为蛇窑的长型柴窑中，长时间烧制而成。它的魅力在于不上釉药，而是借由陶土本身在窑中的变化产生不同的效果。 然而某天看到石田诚的南蛮烧缔作品之后，长期以来混沌不清的思绪突然被理清了。石田诚/南蛮烧缔饭碗（直径12cm高度5cm）茶具茶具 茶杯是器皿中的无名小卒，与茶道的茶碗相较之下，茶杯仅是默默无名的器皿。但是人类与茶杯的关系却很亲密。 挑选茶杯是最好选择造型自然、气质沉稳的作品，此外，因为直接就口，最好挑选杯口线条柔和自然的茶杯。食器人Michele MichaelMichele Michael（美国） 独立陶瓷设计师，陶瓷品牌“大象陶瓷”创始人。 并不想成为一个生产陶器的人，只是想成为一个纯粹享受玩泥土的过程，犹如做实验一般的进行。最静谧的一抹蓝最静谧的一抹蓝 Michele的食器制作过程：不用转盘，在黏土上印出素麻的纹理，裁出喜欢的形状，将之作为画布，上釉就是作画。写意的蓝、绿、白釉，淡雅舒服的冷色调。 Michele Michael 一组很有“禅”意的餐具设计，