蛋白质和氨基酸

1、整理整理ppt1第二单元第二单元 氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质 核酸核酸第五专题第五专题 生命活动的物质基础生命活动的物质基础*整理整理ppt21 1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？蛋白质由蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。万，是天然的高分子。你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。整理整理

2、ppt32 2、你认识哪些常见的氨基酸？、你认识哪些常见的氨基酸？(1) 甘氨酸甘氨酸（- -氨基乙酸）(2) 丙氨酸丙氨酸（- -氨基丙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2羧酸分子里烃基上的羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。的生成物叫氨基酸。 什么是氨基什么是氨基酸？酸？ - -氨基酸分子中氨基酸分子中氨基连接在离羧基氨基连接在离羧基最近的碳原子上。最近的碳原子上。 整理整理ppt4(3) 谷氨酸谷氨酸 （- -氨基戊二酸） HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4) 苯丙氨酸苯丙氨酸 （- -氨基-苯基丙酸） -CH2-CH-COOHNH

3、2 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。种。（参看书本（参看书本101页页 “拓展视野拓展视野 ”）整理整理ppt520种常见氨基酸在结构上的相似之处？ 不同之处？氨基酸如何命名？人体内不能合成的氨基酸（必需氨基必需氨基酸酸）有哪几种？ 合成能力较差的氨基酸（半必需氨基酸半必需氨基酸）有几种？亚氨基酸与氨基酸的区别？采用系统命名比较繁琐，常采采用系统命名比较繁琐，常采用俗名，通常采用缩写省去氨用俗名，通常采用缩写省去氨酸，如甘氨酸，中文缩写甘，酸，如甘氨酸，中文缩

4、写甘，英文英文glycine缩写为缩写为Gly。8种种2种种都是都是-氨基酸，氨基酸，R-R-基不相同基不相同整理整理ppt6结结 构：构：4 4、氨基酸分子的结构有什么特点？、氨基酸分子的结构有什么特点？（2 2）最常见的20种氨基酸中, 除甘氨酸外，其余都是手性分子,且都是L型。5 5、氨基酸有哪些重要的性质？、氨基酸有哪些重要的性质？L -丙氨酸丙氨酸 D-丙氨酸丙氨酸（1 1）含有-NH2 及-COOH整理整理ppt7一、氨基酸一、氨基酸（一）物理性质：（一）物理性质：（二）结构分析（二）结构分析RCHCOOHNH2氨基典型反应氨基典型反应相互影响的特性相互影响的特性官能团分析：官能团

5、分析：羧基典型反应羧基典型反应 无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200200），能溶于强酸或强碱溶液中，），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。整理整理ppt8(三三)化学性质化学性质（1）两性）两性酸性酸性 碱性碱性CH2-COO- + H2ONH2CH2-COOH + OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH + H+NH2RCHCOOHNH2HOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2HOHRCHCOO NH3 阴离子阴离子 (强碱中强碱中) 阳离子阳离子(强酸中强酸中)两性离子两

6、性离子(内盐中内盐中)为什么为什么 -NH2能结能结合合H+所学过的物质中有哪些物质所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？既能跟酸反应又能跟碱反应？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等等整理整理ppt9 利用这一差异，可以通过控制溶液利用这一差异，可以通过控制溶液pHpH值的值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。分离氨基酸及多肽或蛋白质。（2 2）成肽（缩合）反应）成肽（缩合）反应肽键肽键RCHCOO NH3 当溶液中的氨基酸主要以两性离当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形

7、成晶体析出。溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。值各不相同。2NH2CH2COOH +H2OOHCH2NHCOH2NCH2CO整理整理ppt10CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2问：由甘氨酸和丙氨酸形成的链问：由甘氨酸和丙氨酸形成的链状二肽可能有几状二肽可能有几 种？写出相应种？写出相应的化学反应方程式。的化学反应方程式。4种种酶酶或或酸酸或或碱碱 CH3CHCOOH + NH2 CH2COOHNH2+ H2OCH3 O H ONH2CHCNCH2COH 整理整理ppt11 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基酸在

8、酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。含有肽键的化合物，叫做成肽反应。 成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。取代 两个两个氨基酸分子氨基酸分子脱脱去去一个一个水分子而形成水分子而形成二肽二肽, 多个氨基酸分子多个氨基酸分子脱脱去水分子而形成去水分子而形成多肽多肽.成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）以不同） n n个个氨基酸分子之间通过缩聚氨基酸分子之间通过缩聚( (一个氨基酸分子一个氨基酸分子 中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的

9、羟基中氨基上的氢原子与相邻氨基酸分子羧基中的羟基结合成水分子结合成水分子) )后可得后可得n n肽肽，过程中形成了，过程中形成了(n(n1)1)个肽键。个肽键。整理整理ppt12H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白质蛋白质多肽多肽水解水解水解水解 两个两个氨基酸可以结合成氨基酸可以结合成为为一个一个二肽分子。结二肽分子。结合中失去合中失去一个一个H H2 2OO分分子，得到子，得到一个一个肽键。肽键。这样由于可以结合无这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所数的氨基酸分子，所以

10、蛋白质分子很大。以蛋白质分子很大。氨基酸的氨基酸的成肽成肽反应反应整理整理ppt13(四四)氨基酸的检验氨基酸的检验茚三酮溶液中加入茚三酮溶液中加入氨基酸溶液氨基酸溶液，显紫色显紫色。现象：现象：注意：注意：1 1、利用该反应可以对氨基酸进行检、利用该反应可以对氨基酸进行检测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。2 2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀的茚三酮溶液共热，质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝色显蓝色。教材教材 P102整理整理ppt14第二单元第二单元 氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质

11、核酸核酸二、蛋白质二、蛋白质 第五专题第五专题 生命活动的物质基础生命活动的物质基础整理整理ppt15（一）蛋白质的概念（一）蛋白质的概念 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有成的一类具有特定结构特定结构和一定和一定生物学功能生物学功能的生物的生物大分子。大分子。思考：思考：蛋白质与多肽的区别？蛋白质与多肽的区别？ 相对分子质量大于相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多，具有一定空间结构的多肽叫肽叫蛋白质蛋白质成肽反应成肽反应氨基酸蛋白质二肽多肽多肽Mr1万万整理整理ppt16（二）蛋白质的存在（二）蛋白质的存在 主要的存在于生物体

12、内，肌肉，发，皮肤，角主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。整理整理ppt17( (三三) )蛋白质在生物体中的作用蛋白质在生物体中的作用蛋白质蛋白质各种生物学各种生物学功能的载体功能的载体（如：色蛋（如：色蛋白运送氧气）白运送氧气）调节生命调节生命活动或起活动或起催化作用催化作用（如：激（如：激素、酶）素、酶）抵御病毒与细菌抵御病毒与细菌（如：抗体）（如：抗体）参与遗传物质参与遗传物质的

13、合成的合成（如：（如：核蛋白）核蛋白）形成生物体形成生物体的组织和细的组织和细胞胞（四）蛋白质的性质（四）蛋白质的性质思考：思考： 蛋白质能否溶于水？蛋白质能否溶于水？ 蛋白质溶于水形成溶液还是胶体？蛋白质溶于水形成溶液还是胶体？ 蛋白质是由氨基酸缩聚而成，哪它蛋白质是由氨基酸缩聚而成，哪它是否也有两性？是否也有两性？ 蛋白质还有什么性质？蛋白质还有什么性质？ 如何提纯蛋白质？如何提纯蛋白质？ 如何检验蛋白质？如何检验蛋白质？ 福尔马林防腐的原理？福尔马林防腐的原理？ 为什么重金属中毒的病人能利用鸡为什么重金属中毒的病人能利用鸡蛋清解毒？还有别的办法吗？蛋清解毒？还有别的办法吗？下列物质中既能

14、与盐酸反应，又能与下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶溶液反应的是液反应的是( ) NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.【小结小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)(1)多元弱酸的酸式盐；多元弱酸的酸式盐； (2)(2)弱酸的铵盐；弱酸的铵盐；(3)(3)具两性的物质；具两性的物质； (4)(4)氨基酸和蛋白质；氨基酸和蛋白质；D性质性质1:1:具有两性具有两性整理整理ppt20水解原理：水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋

15、白质水解均生成-氨基酸HOHOHH( (结构中含有结构中含有肽键肽键) )性质性质2:2:能够水解能够水解HHHNCH2COONCH2COHO OHH1、下图表示蛋白质分子结构的一部分、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）NCHCNCHCHROHRO(A)(B) (C)(D)C【课堂练习课堂练习】2.2.当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是可能产生的氨基酸是( )( )D 氨基丙酸氨

16、基丙酸 B. 氨基丁酸氨基丁酸C. 甘氨酸甘氨酸 D . 氨基丁酸氨基丁酸整理整理ppt23在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简为 ， 。3、已知有机化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-OH,-C-OH,OHOHO整理整理ppt24 实验1取取1ml1ml鸡蛋白溶液于试管中鸡蛋白溶液于试管中，缓慢地加入，缓慢地加入2ml饱和的饱和的(NH4)2SO4，观察沉淀的析出。然后把，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，不断振荡，观察实验

17、现象。不断振荡，观察实验现象。现象现象向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入( (NH4) )2 2SO4溶液时，会使溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 整理整理ppt25实验实验2 2按照实验按照实验1 1的步骤的步骤, ,试验下列溶液与蛋白质作用的情况。试验下列溶液与蛋白质作用的情况。饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 硝酸银溶液硝酸银溶液 硫酸铜溶液硫酸铜溶液 乙酸铅溶液乙酸铅溶液 9595的乙醇溶液的乙醇溶液 饱和苯酚溶液饱和苯酚溶液现象现象向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入Na2SO4溶液时，会使溶液时，会使蛋白质

18、从溶液沉淀出来，加水后沉淀蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解又溶解。向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入硝酸银溶液硝酸银溶液、硫酸铜硫酸铜溶液、溶液、乙酸铅溶液乙酸铅溶液、乙醇溶液乙醇溶液、苯酚溶液苯酚溶液时，会使蛋白质时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀从溶液沉淀出来，加水后沉淀不溶解不溶解。整理整理ppt26 取取3ml3ml鸡蛋白溶液于试管中，将试管放在酒精灯鸡蛋白溶液于试管中，将试管放在酒精灯火焰上加热。待试管冷却后，取少量沉淀物于另支试火焰上加热。待试管冷却后，取少量沉淀物于另支试管中向试管中加入蒸馏水，不断振荡，观察现象管中向试管中加入蒸馏水，不断振荡，观察现象 实验3现象

19、现象加热加热蛋白质凝结，加水后沉淀蛋白质凝结，加水后沉淀不溶解不溶解。整理整理ppt27 蛋白质溶液中加浓的蛋白质溶液中加浓的无机轻金属盐无机轻金属盐溶液溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白质的溶解度减可使蛋白质的溶解度减小小, 破坏了蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质破坏了蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质转变为沉淀而从溶液中析出转变为沉淀而从溶液中析出-盐析盐析。结论结论1： 盐析是一个可逆的盐析是一个可逆的物理变化物理变化，故不影响蛋白，故不影响蛋白质的性质质的性质利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。应用：应用：性质性质3:3:蛋白质

20、的盐析蛋白质的盐析整理整理ppt28 在在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程过程是是不可逆不可逆的的 -蛋白质白变性蛋白质白变性 结论结论2：应用：应用：消毒原理消毒原理性质性质4:4:蛋白质的蛋白质的变性变性 学学 与与 问问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等

21、方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？和水制成）来消灭病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服为何不会中毒？能否改服BaCO3？盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物

22、重金属盐和某些有机物 物理变化物理变化(溶解度降低溶解度降低) 化学变化化学变化(蛋白质性质改变蛋白质性质改变)可逆可逆不可逆不可逆分离提纯分离提纯杀菌消毒杀菌消毒概念对比概念对比（1）鸡蛋白溶液）鸡蛋白溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色变成黄色结论：结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。反应。应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在用于鉴别蛋白质的存在性质性质5: 颜色反应颜色反应（2）鸡蛋白溶液）鸡蛋白溶液10%NaOH 1%CuSO4紫玫瑰色溶液紫玫瑰色溶液（3）鸡蛋白溶液）鸡蛋白溶液0.1%茚三酮茚三酮蓝色溶液蓝色溶液双缩脲双缩脲试剂试剂含苯环的含苯环的蛋白质

23、蛋白质含含两个及两个以上肽两个及两个以上肽键的化合物键的化合物 用于区别合成纤维与蛋白质用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：归纳：检验蛋白质的方法检验蛋白质的方法 (1)(1)燃烧；燃烧；(2)(2)颜色反应。颜色反应。 鉴别织物成分是蚕丝还是鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝人造丝”，在如，在如下各方法中正确的是下各方法中正确的是( )( )滴加浓滴加浓HNOHNO3 3, , 滴加浓硫酸滴加浓硫酸, , 滴加酒精滴加酒精, , 灼烧灼烧 A.A. B. B. C. C. D. D. C性质性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味颜色反应

24、与金属的焰色反应颜色反应与金属的焰色反应 颜色反应颜色反应: : 一般在溶液中指有明显颜色变化的化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 焰色反应焰色反应: : 是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验概念对比概念对比【练习练习】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入

25、（质应加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 CC3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） CONH CHCONH CHR1R2R3ABCDC4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中其中_不是高分子化合物，这三种物质水解不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分的最终产

26、物分蛋白质蛋白质_；淀粉淀粉_；脂肪脂肪_ ；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有在蛋白质水解的最终产物分子中，含有 _ 官能团。官能团。脂肪脂肪氨基酸氨基酸葡萄糖葡萄糖高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油氨基和羧基氨基和羧基5 5、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件、若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得下）最多可得 种二肽。种二肽。4 4整理整理ppt37（四）蛋白质的结构（四）蛋白质的结构思考：思考： 为什么蛋白质数目众多，结构复杂？为什么蛋白质数目众多，结构复杂？ 蛋白质可能包含一条或多条肽链，不同肽链中蛋白质可能包含一条或多条肽链，不同肽链中所包含的氨基酸数量以及它们的

27、排列方式各不所包含的氨基酸数量以及它们的排列方式各不相同，多肽链本身以及多肽链之间还存在空间相同，多肽链本身以及多肽链之间还存在空间结构问题。结构问题。 各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？于什么？ 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。 什么是蛋白质的一级、二级、三级和四什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？级结构？整理整理ppt38具有三级结构的多肽链叫亚基具有三级结构的多肽链叫亚基 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排蛋白质

28、分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。列顺序叫蛋白质的一级结构。蛋白质的生物活性首先取蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。决于蛋白质的一级结构。（教材（教材P 105） 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。键而实现。（教材（教材P 106）-螺旋结构和螺旋结构和-折叠结构折叠结构 蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘蛋白质分子在二级结

29、构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。曲折叠形成的三维结构。 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。（教材（教材P 106）（教材（教材P 107）一级结构：一级结构：二级结构：二级结构：三级结构：三级结构：四级结构：四级结构：整理整理ppt39蛋白质的结构蛋白质的结构蛋白质蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序 肽键肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。是蛋白质一级结构的基本结构键。COOHNH亮丝苏半半谷异甘2一级结构一级结构整理整理ppt40蛋白

30、质的结构蛋白质的结构多肽链卷曲盘多肽链卷曲盘旋和折叠的空旋和折叠的空间结构间结构二级结构二级结构整理整理ppt41蛋白质在二级蛋白质在二级结构基础上进结构基础上进一步盘曲折叠一步盘曲折叠而形成而形成 三维结构三维结构蛋白质的结构蛋白质的结构每个具有三级结构的多肽链称为亚基三级结构三级结构整理整理ppt42亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局蛋白质的结构蛋白质的结构四级结构：四级结构：整理整理ppt43蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构整理整理ppt44 蛋白质结构模型蛋白质结构模型整理整理ppt45蛋白质的分子图象蛋白质的分子图象整理整理ppt47血血红红蛋蛋白白 血红蛋白由四个具有三级结构的多

31、血红蛋白由四个具有三级结构的多肽链构成，其中两个是链，另两个是链肽链构成，其中两个是链，另两个是链其四级结构近似椭球形状。其四级结构近似椭球形状。 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随些反应在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？么让这些反应可以实现的？（五）神奇的蛋白质（五）神奇的蛋白质酶酶1、酶的概念、酶的概念 酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应酶是一类由活细胞产生的

32、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。具有催化作用的蛋白质。理解：理解： （1）酶的来源：）酶的来源：活细胞产生的活细胞产生的 （2）酶的功能：）酶的功能： 具有生物催化作用具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变反应结束后，酶本身保持不变 （3）酶的类别：）酶的类别： 是蛋白质是蛋白质2、酶的催化特点：、酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用）具有高效催化作

33、用（相当于无机催化剂的（相当于无机催化剂的1071013倍）倍）3、影响酶作用的因素：、影响酶作用的因素：（1）酶作用要求适宜的温度酶作用要求适宜的温度（2）酶作用要求适宜的酶作用要求适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）4、酶的应用酶的应用：（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（4）酶还可用于疾病的诊断。）酶还可用于疾病的诊断。整理整理ppt511、酶的正确表

34、述是（、酶的正确表述是（ ） A酶是具有催化能力的一类物质酶是具有催化能力的一类物质 B酶是活细胞产生的特殊蛋白质酶是活细胞产生的特殊蛋白质 C酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质 D酶是活细胞产生的有活性的蛋白质酶是活细胞产生的有活性的蛋白质C【课堂练习课堂练习】2、一份唾液淀粉酶能催化、一份唾液淀粉酶能催化100万份淀粉水解，万份淀粉水解，说明酶具有（说明酶具有（ ）A专一性专一性 B高效性高效性 C多样性多样性 D稳定性稳定性B整理整理ppt52第二单元第二单元 氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质 核酸核酸专题五专题五 生命活动的物质基础生命活动的物质基础三、核三、核 酸酸整理整理ppt53 核酸