土特产营销现状的对策分析(DOC 29页)

1、巢湖土特产营销现状的对策分析 巢湖银鱼组长：陈慧慧小组成员：刘仁明、吴书俊、吴倩、余倩倩、胡燕、束捷、左俊峰、施海东、程功宇、吴飞、钱娟小组分工：资料收集：全体小组成员资料整理：陈慧慧、束捷撰稿：陈慧慧、束捷、吴倩、胡燕审核：全体小组成员演讲：钱娟 巢湖银鱼简介巢湖银鱼，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，素有“鱼类皇后”之美誉。通体无鳞，呈半透明乳白色，在阳光照耀下，闪闪发出银光，因其体细长如银、透明似水得其名。巢湖银鱼，产于中国五大淡水湖之一的巢湖。唐朝皮日休"分明数得脍残鱼"和宋代司马光"银花脍鱼肥"的诗句，指的都是银鱼。 一 特产概

2、述：相传为鲁班建造中庙所刨木花所变，为巢湖所特有鱼种。60年代毛泽东来到合肥，招待他老人家的一道名菜就是：银鱼蒸鸡蛋。可见巢湖银鱼的美名。由于建立了巢湖水产管理组织，渔业资源得到了保护，巢湖银鱼产量大增。1982年以来，年产量已达50万斤以上，比1978年增长1.5倍。银鱼可供外贸出口，换取外汇，支援祖国四化建设。出口分冻银鱼和银鱼干两个品种，质量要求很严。巢湖银鱼的年出口量达到10万斤至15万斤，远销港澳、东南亚及日本等地区和国家。二 产品特征： 巢湖银鱼体形细长、洁白如银、肉密无刺、滋味鲜美。长约5厘米左右，体形细长平扁，透明，无鳞，大眼，短嘴。银鱼是一种浮游于水上层的小型鱼类，早春三四月

3、间产卵，排完卵便即死去。幼鱼生长一二个月成熟。五月间为捕捞银鱼的旺季。巢湖银鱼吻短，眼大，无鳞，细长侧扁，身长寸许。三 生产季节： 巢湖银鱼产季：每年2月、3月、4月和秋季，是巢湖银鱼的自然繁殖期。幼鱼生长一两个月便可成熟。目前巢湖银鱼每年有两个捕捞季节，分别为5月中旬至6月申旬、9月中旬至10月申旬，以春秋之交为捕捞旺季。冬季产出的银鱼，叫枝头银鱼。春季产出的银鱼叫海条银鱼。冬季产出的银鱼肉厚，要比春季产出的银鱼味鲜美。四.营养价值：巢湖银鱼营养价值相当高。每百克鲜鲜巢湖银鱼，含蛋白质8·2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量1709&#

4、183;4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。五.烹食方法：食用银鱼不用开膛洗涮，用清水捞一下即烹煮。银鱼并不是一年四季都可以吃到的，每年都有封湖期，根据湖中主要鱼类的成长情况，再采取阶段性汛期开湖捕捞。 巢湖银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水洗净即可烹调。烹食的方法很多，习惯吃法有：银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子。银鱼除供鲜食和晒成银鱼干，也可制成罐头食品。佳肴制作：银鱼炒鸡蛋 四美丽传说： 银鱼的来历，传说得非常神奇。说是秦时的孟姜女万里寻夫，历尽千辛万苦，没有找到万杞良，痛不欲生，眼哭肿了，一串串泪珠掉进水面，变成一群群晶体洁白的银鱼，回溯江河，最后到巢湖落了户。银鱼的一

5、对大眼睛，真像孟姜女盼夫那望眼欲穿的神情。 不同的地方有不同的传说，还有关于巢湖银鱼的另一个传说。银鱼喜欢在水草丛生、水温较高的湖水中产卵，产卵方法叫“破娘生”。说起来，这里还有一个传说。从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派它俩到人间查看生物生长情况。在人间，它俩看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将它俩捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动

6、。它俩感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，它安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。 虽然巢湖银鱼有这么多的特点，但是近几年巢湖银鱼的产量情况不容乐观。随着环境、气候的变化，以及

7、恶意捕捞等因素，巢湖银鱼正以惊人的速度减少，有濒临绝种的危险。从1983年开始，巢湖率先在全国实行封湖禁渔，并通过实行人工鱼巢、人工放流等措施，保持20多年来巢湖渔业资源一直经久不衰（巢湖渔业资源的自然增殖一直居首），但巢湖银鱼却以惊人的速度骤减，巢湖银鱼年产量已从2005的600吨骤降至2007年的300吨左右。由于银鱼产量下降，巢湖银鱼更是成了稀有“珍宝”。 四 特产概述：相传为鲁班建造中庙所刨木花所变，为巢湖所特有鱼种。60年代毛泽东来到合肥，招待他老人家的一道名菜就是：银鱼蒸鸡蛋。可见巢湖银鱼的美名。由于建立了巢湖水产管理组织，渔业资源得到了保护，巢湖银鱼产量大增。1982年以来，年产

8、量已达50万斤以上，比1978年增长1.5倍。银鱼可供外贸出口，换取外汇，支援祖国四化建设。出口分冻银鱼和银鱼干两个品种，质量要求很严。巢湖银鱼的年出口量达到10万斤至15万斤，远销港澳、东南亚及日本等地区和国家。五 产品特征： 巢湖银鱼体形细长、洁白如银、肉密无刺、滋味鲜美。长约5厘米左右，体形细长平扁，透明，无鳞，大眼，短嘴。银鱼是一种浮游于水上层的小型鱼类，早春三四月间产卵，排完卵便即死去。幼鱼生长一二个月成熟。五月间为捕捞银鱼的旺季。巢湖银鱼吻短，眼大，无鳞，细长侧扁，身长寸许。六 生产季节： 巢湖银鱼产季：每年2月、3月、4月和秋季，是巢湖银鱼的自然繁殖期。幼鱼生长一两个月便可成熟。

9、目前巢湖银鱼每年有两个捕捞季节，分别为5月中旬至6月申旬、9月中旬至10月申旬，以春秋之交为捕捞旺季。冬季产出的银鱼，叫枝头银鱼。春季产出的银鱼叫海条银鱼。冬季产出的银鱼肉厚，要比春季产出的银鱼味鲜美。四.营养价值：巢湖银鱼营养价值相当高。每百克鲜鲜巢湖银鱼，含蛋白质8·2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。五.烹食方法：食用银鱼不用开膛洗涮，用清水捞一下即烹煮。银鱼并不是一年四季都可以吃到的，每年都有封湖期，根据湖中主要鱼类的成长情况，再采取阶段性汛期开湖捕捞。 巢湖银鱼鲜食最美

10、，不用开膛洗理，用水洗净即可烹调。烹食的方法很多，习惯吃法有：银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子。银鱼除供鲜食和晒成银鱼干，也可制成罐头食品。佳肴制作：银鱼炒鸡蛋 四美丽传说： 银鱼的来历，传说得非常神奇。说是秦时的孟姜女万里寻夫，历尽千辛万苦，没有找到万杞良，痛不欲生，眼哭肿了，一串串泪珠掉进水面，变成一群群晶体洁白的银鱼，回溯江河，最后到巢湖落了户。银鱼的一对大眼睛，真像孟姜女盼夫那望眼欲穿的神情。 不同的地方有不同的传说，还有关于巢湖银鱼的另一个传说。银鱼喜欢在水草丛生、水温较高的湖水中产卵，产卵方法叫“破娘生”。说起来，这里还有一个传说。从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，

11、男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派它俩到人间查看生物生长情况。在人间，它俩看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将它俩捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。它俩感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们

12、断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，它安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。 虽然巢湖银鱼有这么多的特点，但是近几年巢湖银鱼的产量情况不容乐观。随着环境、气候的变化，以及恶意捕捞等因素，巢湖银鱼正以惊人的速度减少，有濒临绝种的危险。从1983年开始，巢湖率先在全国实行封湖禁渔，并通过实行人工鱼巢、人工放流等措施，保持20多年来巢湖渔业资源一直经久不衰（巢湖渔业资源的自然增殖一直居首），但巢湖

13、银鱼却以惊人的速度骤减，巢湖银鱼年产量已从2005的600吨骤降至2007年的300吨左右。由于银鱼产量下降，巢湖银鱼更是成了稀有“珍宝”。七 特产概述：相传为鲁班建造中庙所刨木花所变，为巢湖所特有鱼种。60年代毛泽东来到合肥，招待他老人家的一道名菜就是：银鱼蒸鸡蛋。可见巢湖银鱼的美名。由于建立了巢湖水产管理组织，渔业资源得到了保护，巢湖银鱼产量大增。1982年以来，年产量已达50万斤以上，比1978年增长1.5倍。银鱼可供外贸出口，换取外汇，支援祖国四化建设。出口分冻银鱼和银鱼干两个品种，质量要求很严。巢湖银鱼的年出口量达到10万斤至15万斤，远销港澳、东南亚及日本等地区和国家。八 产品特征

14、： 巢湖银鱼体形细长、洁白如银、肉密无刺、滋味鲜美。长约5厘米左右，体形细长平扁，透明，无鳞，大眼，短嘴。银鱼是一种浮游于水上层的小型鱼类，早春三四月间产卵，排完卵便即死去。幼鱼生长一二个月成熟。五月间为捕捞银鱼的旺季。巢湖银鱼吻短，眼大，无鳞，细长侧扁，身长寸许。九 生产季节： 巢湖银鱼产季：每年2月、3月、4月和秋季，是巢湖银鱼的自然繁殖期。幼鱼生长一两个月便可成熟。目前巢湖银鱼每年有两个捕捞季节，分别为5月中旬至6月申旬、9月中旬至10月申旬，以春秋之交为捕捞旺季。冬季产出的银鱼，叫枝头银鱼。春季产出的银鱼叫海条银鱼。冬季产出的银鱼肉厚，要比春季产出的银鱼味鲜美。四.营养价值：巢湖银鱼营

15、养价值相当高。每百克鲜鲜巢湖银鱼，含蛋白质8·2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。五.烹食方法：食用银鱼不用开膛洗涮，用清水捞一下即烹煮。银鱼并不是一年四季都可以吃到的，每年都有封湖期，根据湖中主要鱼类的成长情况，再采取阶段性汛期开湖捕捞。 巢湖银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水洗净即可烹调。烹食的方法很多，习惯吃法有：银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子。银鱼除供鲜食和晒成银鱼干，也可制成罐头食品。佳肴制作：银鱼炒鸡蛋 四美丽传说： 银鱼的来历，传说得非常神奇。说是秦时

16、的孟姜女万里寻夫，历尽千辛万苦，没有找到万杞良，痛不欲生，眼哭肿了，一串串泪珠掉进水面，变成一群群晶体洁白的银鱼，回溯江河，最后到巢湖落了户。银鱼的一对大眼睛，真像孟姜女盼夫那望眼欲穿的神情。 不同的地方有不同的传说，还有关于巢湖银鱼的另一个传说。银鱼喜欢在水草丛生、水温较高的湖水中产卵，产卵方法叫“破娘生”。说起来，这里还有一个传说。从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派它俩到人间查看生物生长情况。在人间，它俩看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了，

17、认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将它俩捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。它俩感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，它安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一

18、年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。虽然巢湖银鱼有这么多的特点，但是近几年巢湖银鱼的产量情况不容乐观。随着环境、气候的变化，以及恶意捕捞等因素，巢湖银鱼正以惊人的速度减少，有濒临绝种的危险。从1983年开始，巢湖率先在全国实行封湖禁渔，并通过实行人工鱼巢、人工放流等措施，保持20多年来巢湖渔业资源一直经久不衰（巢湖渔业资源的自然增殖一直居首），但巢湖银鱼却以惊人的速度骤减，巢湖银鱼年产量已从2005的600吨骤降至2007年的300吨左右。由于银鱼产量下降，巢湖银鱼更是成了稀有“珍宝”。 巢湖银鱼营销现状近几年，全省各地把发展名特优水产品作为渔业产业化经营的突口，建立主导产

19、业链。河蟹、青虾、鳜鱼、珍珠、银鱼和水生经济植物莲子、芡实等产品，已初步形成从种苗培育到商品生产、保鲜、加工、出口一条龙的格局在2001年北京国际农业博览会上，“白荡湖”大闸蟹、“秋浦花鳜”、“巢湖银鱼”等10个水产品牌荣获全国名牌产品称号。巢湖的银鱼有鱼类皇后的美称。古时就有是银鱼的现象，所以银鱼的买卖是有很长历史的。一，总体的销售情况：随着时间的推移，时代的发展，银鱼的销售更是飞快发展着的。现今，由于现代信息技术、交通、通讯等技术的发展，巢湖银鱼由以前的叫卖发展到多样化销售，巢湖银鱼凭借其得天独厚的地理优势迅速发展。巢湖银鱼的销售呈多样化发展，因为通过对新鲜银鱼的深加工，现在市场上不但有新

20、鲜银鱼可以销售，你也可以买到银鱼干、银鱼子等产品。由于不同银鱼产品的出现，银鱼的销售地点和销售方式也在不断发生这变化，例如传统的菜市场、大中型超市和专门的零售店等销售地点，同时又通过人员和广告推销等方式，促进银鱼的销售。随着交通的快速发展，银鱼的销售不仅仅局限于在巢湖地区，也逐渐向周围地区以至全国扩展。目前，巢湖银鱼除了向内销售外，年出口量达到10万斤至15万斤，销售到港澳和日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家。价格往往是消费者最关注的，巢湖银鱼的价格也是在变化着的。随着巢湖银鱼的捕捞量的增加，并通过实行人工鱼巢、人工放流等措施，保持20多年来巢湖渔业资源一直经久不衰（巢湖渔业资源的自然增殖一

21、直居首），市场上的银鱼量也在逐渐增加着，销售银鱼的卖家也在增加，市场竞争趋于激烈，银鱼的价格也有下降的趋势，但是相对价格还是比较高的，大概每公斤可以销售到50到80元的价二：巢湖银鱼近几年的产量年份产量（吨）同比增长2003600200542020064002008340三：巢湖银鱼的销售模式此销售模式的影响因素  1：产品属性因素        2：产品市场分布因素        3：消费者购买渠道因素三：巢湖银鱼

22、分析优势：营养优势：银鱼的营养价值极高，是滋补佳品，别名冰鱼，玻璃鱼，银条鱼，面条鱼。中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。 每百克鲜鲜巢湖银鱼，含蛋白质8·2克。晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用

23、)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。历史优势：美好的传说劣势条件：劣势条件：1）巢湖银鱼产量锐减：尽管从1983年开始，巢湖率先在全国实行封湖禁渔，一年时间半年禁捕，并通过实行人工鱼巢、人工放流等措施，保持20多年来巢湖渔业资源一直经久不衰（巢湖渔业资源的自然增殖一直位居之首），但巢湖银鱼却以惊人的速度骤减，目前巢湖银鱼年产量已从过去的600吨骤降至300吨左右。巢湖银鱼产量下降的原因是：大量的寄生虫使银鱼生长减慢，怀卵量减少；大量的湖鲚（毛鱼）的存在与其形成巨大的食

24、物竞争压力，这导致了巢湖银鱼以桡足类为主要食物，而桡足类又是双线绦虫的主要中间宿主，这增加了双线绦虫感染的机会；巢湖捕捞强度偏高及冬春使用银鱼漂网偷捕银鱼，减少了繁殖银鱼种群；种群长期在几乎封闭的巢湖水域中自行繁衍易造成种质资源的退化；巢湖水体环境的富营养化等亦是造成银鱼产量下降的原因之一。 环境污染：巢湖污染严重：巢湖水质受氮、磷营养盐与耗氧有机物的污染，全湖综合水质劣于地面V类水标准，主要是总氮、总磷超标，全湖呈富营养化状态，于水质的富营养化，导致湖内藻类的大量滋生，而藻类生长速度快，生命周期短。大量藻类死亡后腐烂发臭，并漂浮于湖面，遮挡阳光，是水中藻类的光合作用减弱，水中含氧量下降，从而

25、造成大量鱼虾死亡，也给周围居民的生产生活造成严重影响。巢湖水质的严重恶化不仅给巢湖银鱼的生产带来直接的损失，而且在一定程度影响到巢湖银鱼的销路。威胁分析1） 政府政策力度不到位：巢湖市政府虽然认识到银鱼发展面临的严峻问题，但执行力度不大，收益不明显，未能改变银鱼锐减的局面。2） 与太湖银鱼竞争加剧：巢湖银鱼的出口一直远大于太湖银鱼，但随着巢湖银鱼产量的锐减，水质污染严重，加之太湖实施的”调整放流的结构”等积极有效的政策，巢湖银鱼正与太湖银鱼形成了激烈的竞争。机遇分析1） 政府重视：为了拯救巢湖银鱼，从2003年起，该市从大局出发，做出了“每年损失几十万的代价”取消了春季“银鱼汛”。据巢湖渔业管

26、理局一位局长介绍，取消银鱼汛，可以有效地创造适合银鱼生长、繁衍环境，恢复银鱼原始生态条件，降低巢湖银鱼减少“步伐”。 此外，巢湖市管理局也针对巢湖银鱼发展面临的问题提出了一系列合理的策略。2） 2010年1月9日，巢湖渔业管理局在巢湖高林水域投放3000万粒大银鱼受精卵，从而拉开了2011年巢湖增殖放流的大幕。巢湖大银鱼俗称“面鱼”，是巢湖特色名贵经济鱼类之一。近年来，由于巢湖水环境污染等，巢湖水域大银鱼资源急剧下降，银鱼物种呈现遗传性退化。为改善和优化巢湖水域鱼类种群结构，巢湖渔业管理局决定向巢湖人工增殖大银鱼受精卵。 巢湖银鱼销售于现状对策巢湖银鱼的营销策略：一：从产品本身角度出发巢湖银鱼

27、的药用及营养价值：1 药用价值：功用主治：补虚，健胃，益肺，利水。日用本草：“宽中健胃，合生姜作羹佳。”姚可成食物本草：“利水，润肺，止咳。”医林纂要：“补肺清金，滋阴，补虚劳。”随息居饮食谱：“养胃阴，和经脉。” 据上述药用价值，可以将银鱼进行加工，按其功用制成药用成分或者保健品，发挥其医学价值。2 营养价值湖野生银鱼的营养价值颇高。每百克银鱼干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。还含有多种有益于人体的氨基酸、辅酶等成分，所含维生素E比其他海鱼的含量都高。经干制后的银鱼所含营养素的量更高开发个性化需求：现代都市白领一族的工作压力大，闲暇时间较少，对自身的健康问题无暇顾及，另外，人的生活水平越来越高，对食品的营养要求越来越高，并且愿意为其支付较高的价格。因此，可以针对收入较高，生活节奏较快的人群设计一种以银鱼为原料的食品，此产品有如下特点：食用方便，携带便捷，营养价值高，让人随时随地享受银鱼的美味。可以对银鱼进行深度加工，使其附加值更加的高。银鱼深加工范例：鱼浆、鱼丸、鱼饼、鱼罐头以及银鱼体内营养元素的提取。利用其美