学校食堂各种记录表

1、东东台台市市唐唐洋洋镇镇小小学学食食堂堂每每日日原原材材料料成成本本支支出出汇汇总总表表年 月 日品名数量单价金额备注一、主食1.米2.3.二、菜金1、2、3、4、5、6、7、8、三、燃料1、2、四、配料1、食油2、盐3、味精4、5、五、其他1、2、3、合计 注：1. 根据每日实际耗用量的登记。所有支出必须附经批准的原始票据，当日采购并使用的附经批核的购货发票，从仓库领用的附经批核的出库单。2. 会计人员按此表汇总记账。东东台台市市唐唐洋洋镇镇小小学学食食 堂堂 用用 料料 登登 记记 表表时间餐次品名数量单位经手人复核人备注 此表为食堂加工时使用，用料（主料、菜、配料等）必须过秤登记后方可进

2、入加工程序。 东东台台市市唐唐洋洋镇镇小小学学学学 校校 领领 导导 陪陪 餐餐 记记 录录 表表时间： 星期： 餐次： 行政职务：数量评价（是否与食谱一致，能否让学生吃饱）质量评价（外观、口味、温度、制作质量）食堂服务评价就餐秩序评价环境卫生评价其他情况记录陪餐人签字： 东东台台市市唐唐洋洋镇镇小小学学食食堂堂从从业业人人员员晨晨检检记记录录表表检查人： 年 月 日检查项目检查结果处理结果1.观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；2.观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；3.观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）4.询问食堂工作人员有否痢疾和有碍食品卫生的疾

3、病；5.观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；6.观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。食堂从业人员名单：东东台台市市唐唐洋洋镇镇小小学学食食 堂堂 消消 毒毒 记记 录录 表表日期消毒对象 消毒时间消毒方式消毒药品消毒人签名 检查人签名 说明：1. 消毒对象：包括厨房餐具、学生餐具、食堂饮用水、食堂环境等；2. 消毒方式：包括煮沸、蒸汽、药物浸泡、药物喷洒等。东东台台市市唐唐洋洋镇镇小小学学食食 品品 留留 样样 记记 录录 表表留样日期餐别（早中晚）样品名称数量留样时间留样人签名复审人员样品处理时间备注说明：应由专人每天每餐每样填写留样食物

4、、数量不少于100克、留样时间48小时以上，设按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中冷藏。东东台台市市唐唐洋洋镇镇小小学学食食品品安安全全管管理理员员检检查查记记录录表表年 月 日检查项目存在问题整改情况复查情况环境：卫生安全、防蝇、防鼠、防盗设施采购索证及保管：原料感官、食品索证、分类、分架、隔墙离地存放粗加工：分池清洗，按规定浸泡、清洗，地面，排水沟、垃圾及时处理粗加工：刀具、砧板、绞肉机等卫生清理灶间：台面、地面、垃圾容器、排污设施生熟分开：煮熟煮透、生熟分开、容器专用、剩菜处理备餐：熟货存放、生熟分开、备餐专用冰柜储存：冷藏设施运转及存放、食品留样餐具消毒：消

5、毒间卫生、餐具干净、消毒及时、餐具存放个人卫生：健康证、洗手消毒、工作衣帽、严禁吸烟爱护校产：节水、节电、节约原料，灶具、器具和设备保养食品安全管理员：东东台台市市唐唐洋洋镇镇小小学学食食堂堂当当日日收收支支明明细细公公示示年 月 日收入：就餐人数：学生 人，老师 人支出明细表类别品名数量（斤）单价金额(元）备注一、主食二、菜金三、佐料四、燃料五、加工费用六、其他合计每日在食堂显目处公示，公示不小于60（宽）cm*90（高）cm东东台台市市唐唐洋洋镇镇小小学学食食堂堂带带量量食食谱谱菜菜单单及及价价格格预预算算表表第 周 年 月 日至 月 日星期餐别菜 名主料、配料的数量（斤）及金额（元）燃料

6、小计人平一中晚二早中晚三早中晚四早中晚五早中合计校分管领导： 分管总务主任： 填表人： 注：学校（幼儿园）在星期五将下周的带量食谱及价格用A3纸放大张贴在学校公示栏中。东东台台市市学学校校（幼幼儿儿园园）食食堂堂食食品品管管理理工工作作考考核核评评分分表表单位：类别序号内 容分值得分组织机构1建立以校长（园长）为第一责任人的食堂食品安全管理工作领导小组。22大宗食品及原辅材料实现招标制度，成立招标小组，并有活动记录。23成立由学生、家长、教师代表等组成的膳食委员会，并有活动记录。24配备了专兼职食品卫生安全管理员并有检查记录。2安全管理5食堂持有食品卫生许可证、餐饮服务许可证。46建立原材料采

7、购索证索票制度，票证保管齐全，记录完整。37购物原材料及加工出售的商品须在安全保质期间内。48严格执行市局食堂使用禽产品采购规定。39有符合安全要求的专用留样设施,记录完整.410建立食品安全突发事件应急预案。211食堂从业人员持有效健康合格证，培训记录和晨检工作正常，并记录完整，工作期间按卫生要求执行。412食品贮存、加工及餐厅各功能室齐全，达到卫生安全标准。413准备间、操作间、备餐间、库房、餐厅设有监控设施，配备合格消防设备2食堂常规管理14食堂使用的米、油执行局统一配供。315设置与食品供应方式和品种相适应的加工操作场所及专用的原材料和调味品仓库。316按照不相容岗位分设要求设置采购、

8、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理岗位，关键岗位定期轮换。417制定成本合理、营养均衡的带量食谱，每周食谱在学校公示栏公示，每天收支明细在食堂醒目处公示。418采购原辅料有验收记录，执行双人采购和定期轮换制度。319食品加工过程严格执行餐饮服务食品安全操作规程。420学校负责人陪餐制度，并具有完整的陪餐记录。321伙食费足额用于学生就餐，所供食物和数量与菜谱一致。422配备食品保温设施且正常使用。423供应食品数量足，质量优良。4财务管理24食堂财务纳入学校财务统一管理，专账核算，配备专（兼）职财务人员225按不高于指导价收取学生伙食费，并开具合法票据，按时解缴局指定账户226采购、保管、领用、会计台账健全，手续完善。327伙食费专款专用，支出取得合法有效的票据。采购设施和原辅材料及时结账，食堂物货账实相符。428义务教育学校的水、电、气不得在食堂列支，不得在伙食费中列支教职工福利奖金、津补贴及非食堂经营服务方面的支出。329