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文档简介

对于新接触烘焙的朋友们想要做一款好吃的面包确实是有些困难，看着食谱中写的一发二发，扩展阶段等等词语不明白到底什么意思，弄得一头雾水。下面我们来看看，制作面包中会出现的关键字，到底是什么意思，以便于我们操作。扩展阶段：在食谱中经常会听到扩展阶段就可以加入黄油。，是用手拉开面团，到处都有锯齿，无法形成薄膜，这个时候是属于扩展阶段，就可以加入黄油了。1、手套膜：面团揉得非常光滑，形成面筋，轻轻一拉能拉出薄薄的手套膜，一般我们做面包揉到这时候就算揉好。2、一次发酵：面团揉好的时候，接下来就需要一次发酵，适合的温度在27度左右，不超过30度范围（比原来面团大2倍，手沾高粉插入面团后有小洞不回缩，一次发酵就结束.）3、排气松弛：这词被很多新人问到的，说排气到底是怎样操作才叫排气呢。其实是把发酵好的面团取出，在案板上用手把里面的气体排出，然后再重新用手心揉圆，让面团聚拢，在桌面上盖上保鲜膜静置15分钟左右，让面团的组织充分融合。面团的整形：经过静置好的面团延展性很好，这时可以对面团进行整形，做出自己想要的形状这一过程我们称为整形。5、二次发酵：将面团整形到所需的形状之后，放入模具中，需要对面团进行二次发酵，发至到2倍大小。（具体时间看所做的东西为准，一般吐司需要40到1个小时，普通的面包需要25分钟左右）6、二发完成之后刷上蛋液就可以对面团进行烘烤，在烘烤的时候

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