关于酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案

1、最新整理关于酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案食物中蠢多因食品、饮料保洁不当所致，其中盘症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痈、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中默并件，必须采取以下措施，预防食品中盘事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。一、预防措施：（一）饮食安全事故的种类及预防措施：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏蠢中意，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前乂未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中盘。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中歌。预防措施：a、生熟食品的用具和容器分开使用：b、食品低温冷藏5摄氏度以卜.保

2、存，抑制细菌生长；c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中患，中盘食物为肉、奶等熟食。预防措施：a、患者和带菌者严禁炊事操作：b、熟食品的用具和容器分开使用：c、用采购网的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌:d、生吃的蔬菜要活洗十净；3、南海广品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中低。预防措施：a、炊具分开，注意洗涮、消盘，防止生熟食品交义污染：b、物烹制时要煮透，防止外熟里生：c、盐渍海蛰等水产品时保存需用40就水浸渍保存，食用前反复用活水洗净，外加食醋或蒜泥。4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤

3、等引起的葡萄球菌中宜。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中蠹。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽抱杆菌中繇。预防措施：严禁化脓性皮戕病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质最不合格的牛乳。a、有计划做饭，尽量不剩或少剩：b、剩米饭食前应高温灭菌：c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食：d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发而食用。5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉春梭菌中蠹。预防措施：a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌：b、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中意。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的

4、中盘。预防措施：a、粮食水份应保证在14恕卜，湿度不超过70%b、霉变的食物不能食用：7、赤霉病蠹中费，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。预防措施：采购来把关，杜绝食用霉变的粮食：8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。预防措施：厨房要按照程序、工艺加工。二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中急措施1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。2、专人进行制作烹制。3、专人服务上桌。4、食品留样待查。5、馈检部全程跟踪检查。三、应急处理机构组织体系与职光：（一）餐饮部：检查后厨房口常菜品操作与食物储藏的规范，如遇紧急事故，做好留样工作；（二）采购部：严格把好采购关，对

5、购进原料的质量负首要责任：（三）人资部与财务部：在总经理的指挥卜.紧急事故发生时负责资金主调配工作;（四）保安部：维持洒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作：（五）工程部、管家部、餐厅部，协助保卫部进行伤员的护送工作；（六）质检部：不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。（七）行政办公室：负责车辆运送及本部门员工调配。四、紧急预案1、中意事故发生后，无论是员工或是顾客，发现人员应立即报告本部门负竞人,保安部负责人，分管副总。及总经理，最迟不超过五分钟。2、各负责人到达现场后，了解中低人员身体状况，身份国籍、中置原因，数量，分管副总根据情况匕报总经理，由总经理决定是否报警和拨打急救中心“120”xx

6、xx急救。3、无论是否报警，保安部负於人要第一时间安排保安，保护现场活退闲杂人员。一、不报警，不报急救中心。如果现象很轻微，总经理确定不报警，视中蠹人员身份分别处理，如果是员工，中懿严重且人数较多则由部门负竞人、行政办公室人员、人力资源部人员，陪同分散就近就医，由行政总监安排车辆运送。如果中珏者是员工不严重，则由部门负责人、人力资源负贵人做好安执工作。如果中盘者是客人无论轻重，则由大堂经理，分管副总经理立即就近送医院治疗，并做好安抚。二、报警、报急救中心。1,总经理确定报警后，由保安部经理负面向公安机关报警，由大堂经理向急救拨打“120”中心呼救，若中盘者情况危急可由行政办公室安排专车送就近医院抢救。并通知中盘者单位或家人。2,保安部应第一时间安排人员到现场保护，不让任何人接近有意或可能有盘物品如药物、容器、饮品、食物残留、呕吐物等。3,保安部负成安排车位，人员等候警车、急救车到来及离开。4,保安部负面维持现场秩序，防止闲杂人员围观5,大堂经理协助对中建者私人物品进行登记，并一式两份留存、上报。并记录警车、急救车到来离去时间，警方人员姓名等资料登记备案。6,如怀疑有人投世，保安负责人应排查可疑人员，发现后保